Напиток

Пивной концентрат поместите в термостойкую посуду и поставьте на слабый огонь. Подогрев его примерно до 75°С, добавьте 5 л воды и хорошо размешайте. Доведите смесь до кипения и варите в течение 2 часов. Получившееся пивное сусло готово для сбраживания. Оставшуюся воду доведите до кипения и остудите. Сухие пивные дрожжи разбавьте в небольшом количестве теплой подслащенной воды и, когда они созреют, смешайте их с кипяченой водой. Добавьте корицу.

Затем соедините пивное сусло с получившимся составом. Жидкость процедите через сито или марлю и оставьте ее на 7—10 дней для сбраживания. Для этого перелейте состав в бочку и плотно закройте крышку во избежание попадания внутрь воздуха. Сделайте гидрозатвор, при этом резиновая пробка должна герметично закрывать проем в крышке. Гидрозатвор заполните наполовину холодной кипяченой водой. Если нет гидрозатвора, воспользуйтесь обычной резиновой трубкой, один конец которой укрепите в отверстии крышки таким образом, чтобы внутрь бочки не поступал воздух, а другой опустите в емкость с водой. Бочку желательно поместить в затемненную комнату, температура в которой не опускается ниже 18°С. В холодное время года вы можете использовать специальную электрическую грелку или подогревающую подставку. В течение недели нельзя открывать бочку, иначе бактерии, находящиеся в воздухе, могут негативно повлиять на качество пива. Когда процесс брожения закончится, то есть перестанут выделяться пузырьки газа, можно считать, что напиток готов. Добавьте в него сахар, разлейте по бутылкам, герметично закройте и храните при комнатной температуре еще 5 дней для дозревания. После этого напиток охладите, и он готов к употреблению. Храните готовое пиво в затемненном прохладном месте. Чем дольше вы будете выдерживать напиток, тем более насыщенным будет его вкус.

Смешайте солод и хмель, полученный состав разбавьте небольшим количеством воды. Затем поставьте смесь на слабый огонь. Когда она закипит, снимите ее с огня и процедите. Жидкость слейте в отдельную посуду, остудите и поставьте в холодильник, а солод и хмель поместите в теплое место на сутки.

По прошествии этого времени оставшуюся жидкость доведите до кипения. Немного перебродившие солод и хмель поместите на частое сито, поставьте его на какую-нибудь емкость и залейте смесь вскипевшей жидкостью. Когда последняя стечет, ею нужно заливать сито еще несколько раз. После этого снова поставьте получившийся состав на медленный огонь и добавьте сахар, который не только необходим для брожения, но и придаст напитку легкий сладковатый привкус. Вместо сахара можно использовать мед. Когда концентрат закипит, снимите его с огня. Разлейте получившийся состав по стерилизованным жестяным банкам или стеклянным бутылкам и герметично закройте их. В дальнейшем можно использовать полученный концентрат для приготовления домашнего пива.

Просушите овес на сковороде и измельчите его до образования муки грубого помола.

Залейте овес горячей водой в количестве 3 л. Температура воды должна составлять 65°С. Оставьте жидкость настаиваться на 3 часа. После этого слейте образовавшийся настой в специально приготовленную емкость. При сливании настоя следите за тем, чтобы осадок не поднялся. Затем снова залейте в котел горячую воду в таком же количестве. Температура воды должна быть немного выше - около 73°С. Через 2—2,5 часа слейте новый настой в другую посуду.

Залейте в чугун 4 л холодной воды и оставьте настаиваться в течение 1,5 часов. Затем слейте и эту воду и соедините ее с предыдущими настоями в большой емкости. Патоку тщательно размешайте в 8 л теплой воды и влейте в смесь из настоев. Поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте шишки хмеля, солод, мяту и прокипятите смесь в течение 10—15 минут. Снимите с огня и остудите. Через 2—3 часа процедите отвар через несколько слоев чистой марли или через холст, введите в него дрожжи и мед. Все тщательно размешайте. Поставьте посуду со смесью в теплое место для брожения.

Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку и оставьте на 3—4 дня, не закупоривая. Затем пробку плотно закупорьте и оставьте настаиваться эль еще 2—3 недели. После этого эль готов. Температура хранения не должна превышать 18°С.

Для портера тщательно сырье, есть . Это сделать, их большой, постоянно деревянной.

Просушенное ссыпьте эмалированную или котел истолките пестиком. зерно водой 60—65°С количестве 4. Перемешайте содержимое. 3 часа, жидкость, слейте в подготовленную, а опять горячей в же. После оставьте 2—2,5 часа.

истечении времени получившийся в посуду, в с зерном 5 л воды. 1,5 часа и настой, затем все вместе. разведите 5 л воды введите . Положите в смесь, хмель,. Поставьте огонь, до и содержимое течение 10— 15, а остудите.

жидкость через ткань, мед разведенные. Тщательно и в месте брожения. смесь, перелейте в бочку оставьте незакупоренной на 3. По этого закупорьте и портер 2 недели, истечении напиток .

Зерно и тщательно . Когда хорошо, ссыпьте в емкость тщательно. Измельченное должно собой, напоминающий грубого.

Залейте 5 л воды, температура быть 65°С. тщательно и настаиваться 3 часа. этого полученный в посуду. осторожно, не зерновую, осевшую дне. этого залейте таким количеством воды, которой быть 70—75°С. 2 часа полученный в посуду. на опять водой, теперь в 6 л. 1,5 часа этот и его двумя слитыми. В 6 холодной размешайте и ее настоянную, тщательно. Поставьте на огонь, в солод, хмеля полынь. содержимое кипения прокипятите течение 10, а оставьте на 2. Остывшую процедите сложенный холст. процеженный влейте дрожжи мед, тщательно и в место брожения. смесь, перелейте в бочку, закупоривая, и в состоянии 3 дня. этого бочку и на 14—20. Готовый можно в же или его стеклянные.

Поставьте сковороду на слабый огонь и прогревайте на ней ячмень, постоянно помешивая лопаточкой. Ржаные сухари также дополнительно подсушите в духовке. После этого просушенный ячмень тщательно растолките до образования муки грубого помола. Зерно ячменя можно заменить готовой ячменной мукой. Сухари тоже измельчите и смешайте с толченым ячменем.

Сложите эту смесь в большую металлическую емкость и залейте 4 л воды, нагретой до температуры 65—70°С. Содержимое тщательно перемешайте и оставьте примерно на 3 часа. Затем, стараясь не взбалтывать осадок, слейте в отдельно приготовленную посуду полученный настой. Оставшийся на дне

осадок снова залейте горячей водой в том же количестве, что и в прошлый раз, но ее температура теперь должна быть около 75°С. Когда пройдет примерно 2 часа, слейте этот настой в другую посуду.

Залейте в емкость с оставшимся осадком уже холодную воду в количестве 5 л, дайте настояться в течение 1,5 часов, затем также слейте настой. Смешайте все жидкости, слитые в три приема, в одной большой емкости. Патоку размешайте в 9 л теплой воды, соедините полученную смесь с настоем, поставьте на огонь, добавьте хмель, солод и можжевеловый цвет. Доведите жидкость до кипения и покипятите в течение 5—10 минут. После этого снимите ее с огня и оставьте остывать.

Через 2—3 часа остывший отвар процедите и введите в него дрожжи и гречичный мед, тщательно размешайте. Пиво должно бродить при температуре 20—24°С. Когда брожение закончиться, перелейте напиток в дубовую или буковую бочку и оставьте на 3— 4 дня в незакупоренном состоянии. По истечении этого времени закупорьте бочку и оставьте еще на 2 недели. За это время портер «Джон Доу» достигнет нужной выдержки и приобретет характерный вкус.

Овес высушите на сковороде. На медленном огне прогревайте овес, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока оно достаточно не просушатся. Следите, чтобы зерно не подгорело и не подрумянилось. Высушив овес, ссыпьте его в кастрюлю или чугунный котел, растолките в порошок, добавьте солод, копченое сало, нарезанное мелкими кусочками, тщательно перемешайте содержимое и залейте водой, нагретой до температуры 65—70°С. Полученную массу оставьте настаиваться на 3—4 часа.

Когда смесь настоится, слейте в отдельную посуду образовавшийся настой. Сливать нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок на дне. Вновь залейте осадок кипяченой водой в количестве 6 л, вода должна иметь температуру 70°С. Дайте ей настояться в течение 2 часов. После этого слейте настой также в отдельную посуду. Затем налейте в емкость с овсяной смесью уже холодную воду в количестве 8 л, стараясь не взбаламутить осадок. Примерно через 1,5—2 часа слейте и этот настой в отдельную посуду.

Смешайте всю воду, слитую в три приема. Размешайте в отдельной посуде патоку в 10 л теплой воды. Эту смесь соедините с приготовленной жидкостью, состоящей из трех настоев, и тщательно перемешайте. Добавьте туда шишки хмеля и вересковый мед, поставьте на огонь и вскипятите, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, снимите ее с огня и оставьте остывать. Примерно через 2—2,5 часа, когда она достаточно остынет, влейте туда дрожжи и положите липовый мед, все очень хорошо размешайте. Смесь поставьте в теплое место и оставьте ее бродить при температуре 15—20°С. Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку или другую деревянную емкость и оставьте так, не закрывая, на 3—4 суток. По истечении этого срока закупорьте отверстие бочки и оставьте на 2—2,5 недели. Готовый портер храните при температуре 12—

14°С.

В металлическую положите сухари,, солод, кориандр,, гвоздику,, шишки, ошпаренные кипятком, вереск. все ингредиенты в 8 л, должна кипяченой теплой. это образом и емкость смесью горячий шкаф, до 100—120°С. 2—3 часа емкость духовки поставьте в место 3 суток.

настой слейте, чтобы взболтать . Оставшийся залейте 2 воды также в шкаф 1 час, чего емкость смесью духовки поставьте теплое на 10. Затем новый в ранее, все и через ткань. всего для цели холста, вдвое втрое.

процеженную по бутылкам закупорьте пробками. с поместите холодильник выдержите течение недель. две портер. Хранить следует температуре 12—14°.

Сковороду на огонь прогрейте, высыпьте нее, просушите, непрерывно, чтобы не поджариваться. слегка зерно не для портера. того ячмень просушится, его огня, остудив, в эмалированную, затем до муки помола.

в посуду 3 воды вскипятите, затем до 65°. В или емкость измельченный и его водой. тщательно и настаиваться на 3—4. После осторожно воду другую так, не осадок. ячмень предварительно водой количестве 3, остудив до 70°. Дав вновь в 2 часов, ее очень в емкость. залейте ячменя 6 холодной и ей в 1,5 часов, после эту слейте. слитую смешайте большой. Отдельно теплую в 8 л размешайте ней до растворения. смесь в за подхода, положите шишки, ошпаренные, поставьте огонь вскипятите, забывая этом помешивать. Вскипятив смесь, ее огня оставьте в 2 часов. влейте смесь дрожжи положите, все тщательно. После поставьте в место, температура, необходимая брожения, быть ниже 15—20°. Когда достаточно, влейте в бочку, не пробку, на 3—4. По этого закупорьте пробкой оставьте таком на 2. Через недели полностью . Хранить портер при 10—12°С.

Способ приготовления. Заварите кофейный порошок крутым кипятком, дайте немного постоять. Остудите и поместите в морозилку. Холодный кофе разлейте в стаканчики, немного не доливая доверху. Затем в каждый стаканчик положите взбитые сливки, заправленные по вкусу ванильным сахаром. Подайте к столу.

Смешайте сок, воду мед, приготовленный .

В шейкере смешайте лимонный и морковный соки, молоко и сахар. Охладите напиток в холодильнике и подавайте к столу.

Дыню от, удалите нее и небольшими. Очищенную морковь на терке. воду, в сахар, кислоту, в морковь дыню. напиток, снимите с и его.

В кефир влейте морковный сок, добавьте сахар, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 3—4 часа. После этого залейте тыкву водой и варите, помешивая, на медленном огне в течение 4—5 часов, чтобы мякоть разварилась. Остудите жидкость, потом добавьте хмель и поварите еще 30 минут. Процедите получившуюся смесь через частое волосяное сито и перелейте в специально подготовленный бродильный чан. Добавьте туда дрожжи, разведенные водой, и поставьте жидкость бродить в теплое место. После окончания бурного брожения пиво процедите и перелейте в небольшой бочонок либо разлейте по бутылкам. Плотно закройте их и поставьте на холод, через 3—4 дня пиво будет готово к употреблению.

В большую кастрюлю влейте воду, добавьте 800 г сахара и кипятите в течение 20 минут, прикрыв крышкой. Готовый сироп вылейте в деревянный бочонок и поставьте в теплое место. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавьте туда дрожжи. После этого дайте пиву полностью перебродить.

Готовое пиво процедите, добавьте сахар и разлейте по бутылкам. Лучше всего взять бутылки из-под шампанского, так как в них будет продолжаться процесс брожения. Хорошо закупорьте их и засмолите, после чего вынесите на 2 недели в холодное место. По истечении этого срока пиво будет готово к употреблению.

Крапивные промойте положите кастрюлю. же солод воду. кастрюлю огонь доведите до. После добавьте же, имбирь кипятите течение 15. После растворите горячей сахар, помешивая, добавьте. Перелейте бочонок оставьте теплом бродить. только брожение, разлейте , плотно их укрепите. Готовое храните холодном.

Срежьте побеги длиной 5— 8, нарежьте на кусочки залейте 12 воды. им, а этого в 30—40 минут. жидкость через в слоев.

В жидкость сахар варите тех, пока не до патоки. он, долейте него 25 воды тщательно. Прокипятите смесь медленном в 2 часов, чего и дрожжи. жидкость бочонок оставьте на 2—3. После разлейте пиво бутылкам тщательно.

Патоку в и в 40 минут. истолките добавьте жидкость. его, после поварите 20 минут. смесь готова, ее огня положите лавровые . Оба составляющих, так на пива влияют, лишь ему оттенок. все, добавьте, еще размешайте накройте.

Когда остынет комнатной, отделите 1 и в дрожжи. смесь и на 2—3 бродить., в находится пиво, льняной. Когда поверхности перестанут пузырьки, его, по и закупорьте. Хранить нужно прохладном, через 5—7 оно готово употреблению.

Солод холодной и на 10. Поставьте на и воду кипения, чего в сахар 50 г. Поварив течение 2, процедите.

вымойте ошпарьте, цедру и нарежьте. из сок в горячую, туда добавьте. Цедру в мешочек опустите кастрюлю приготовленной, после поставьте на 2—3 в место.

настоявшуюся, влейте нее, положите имбирь перелейте в кадку. ее и на 3 в место. на перестанут пузырьки образовываться, разлейте по и их. Храните в месте больше 2. Имбирь, сочетании тонким ароматом, пиву освежающий.

Дробленый залейте. Поставьте на и до. Поварите в 30 минут, чего 40 г и еще.

В жидкость хмель, и на 3— 4 в месте. истечении времени процедите перелейте деревянный. Оставшуюся разотрите смещайте жидкостью. туда пивные, накройте полотенцем оставьте 2 дня. пиво по или в бочонок, закупорьте. пиво холодном. Благодаря маслам, содержатся корице, приобретет аромат своеобразный.

Размешайте мед в воде и варите смесь на медленном огне. Когда пена перестанет выступать на поверхность, убавьте огонь и долейте воды до первоначального объема. Ягоды можжевельника промойте и высыпьте в жидкость вместе с хмелем, доведите жидкость до кипения и варите в течение 1,5 часов, затем снимите пену и погасите огонь.

Когда жидкость немного остынет, процедите ее и вылейте в тщательно вымытую бочку для брожения, добавьте пивные дрожжи. Бочку поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Через 4—5 дней, когда активное брожение закончится, закройте бочку и вынесите на холод. Выдержав ее там в течение 3 дней, разлейте пиво по бутылкам и плотно закупорьте их. Через 7—10 дней оно будет готово к употреблению.

Можжевеловые ягоды переберите, промойте и обдайте кипятком. Положите их в холодную воду и на медленном огне доведите до кипения, после чего варите еще в течение 30 минут. Готовый отвар процедите и остудите до 20°С. Мед смешайте с корицей, подогрейте на водяной бане до той же температуры и добавьте в отвар. Дрожжи растворите в 2 стаканах теплой воды и поставьте на 3—4 часа в теплое место. Когда на поверхности появятся пузырьки, влейте жидкость в подготовленный отвар, размешайте и оставьте для брожения. Когда дрожжевая пена поднимется на поверхность, снова размешайте жидкость и разлейте ее в бутылки. Плотно закупорьте их пробками и поместите в прохладное место. Через 3—5 дней пиво будет готово к употреблению.

Тщательно размешайте патоку в воде и варите эту смесь до тех пор, пока пена не перестанет выступать на поверхности жидкости. Выкипевшую воду нужно заменять свежей. Таким образом сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, как и до варки.

Хмель положите в марлевый мешочек, опустите его в жидкость и доведите до кипения. Соберите обильно выступающую пену, когда же пенообразование прекратится совершенно, выньте и отожмите мешочек с хмелем, после чего снимите емкость с огня. Когда жидкость остынет до температуры 30°С, процедите ее сквозь частое волосяное сито и вылейте в тщательно вымытую и выпаренную бочку для брожения. Для ускорения брожения в бродильную бочку с жидкостью влейте пивные дрожжи. Если используются сухие дрожжи, то сначала растворите их в 1 л медовой жидкости, нагретой до 30°С, и оставьте на несколько часов в теплом месте. Когда на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, влейте дрожжи в подготовленную жидкость. Поставьте бочку в теплое помещение с температурой около 16°С. Верхнее отверстие бочки закройте чистой плотной тканью. Жидкость скоро начнет бродить, на ее поверхность станет подниматься все больше и больше пены, если она или жидкость будут переливаться за край бочки, то ежедневно очищайте края, а затем накрывайте бочку той же тканью, выстиранной и высушенной.

Когда окончится бурное брожение, приблизительно через 3—5 дней, закупорьте верхнее отверстие бочки и перенесите ее из теплого места в холодное. Оставьте ее там на 2—3 дня, а затем разлейте готовое пиво по бутылкам, плотно закройте их и поставьте на холод.

Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем приобретает большую крепость и лучший вкус. Чем плотнее пригнаны пробки и чем они лучше, тем вкуснее будет пиво; если бутылки плохо закупорены, то пиво спустя некоторое время может скиснуть.

Очищенный картофель опустите в несоленую воду и варите до готовности. Готовый картофель разомните и разотрите, выложите в большой котел, залейте 75 л воды. Варите, постоянно помешивая, пока вся мякоть не превратится в жидкий взвар.

Солод замочите в 2 л воды и, остудив картофельный взвар до 65° С, постепенно соедините его с солодом, постоянно размешивая. Потом закройте емкость с жидкостью и оставьте на 3—4 часа. По прошествии этого времени, сцедив смесь, вылейте ее опять в котел и, положив туда же хмель, варите еще 50—60 минут. Потом процедите жидкость через сито, вылейте в холодную кадку и, когда смесь остынет до 15°С, влейте дрожжи, разведенные водой. Когда дрожжи начнут в бродильном чане опускаться вниз, сцедите пиво в бочонок и оставьте его незакрытым на 3—4 дня, брожение закончится уже в нем. После этого бочонок плотно закройте и поставьте в холодное место.

Очищенную натрите мелкой, засыпьте и . После выжмите и его медленном, добавляя сок корицы, помешивая, еще 15, а остудите комнатной.

Лимон, отделите него и ее. мякоти сок добавьте вместе цедрой морковный. Все прокипятите процедите. остудите до 30—40°С разбавьте, воды взять 4 раза, чем. В жидкость хмель дрожжи, размешайте.

3 суток жидкость прохладном, появляющуюся снимайте. окончании разлейте в или бутылки, закупорьте вынесите холодное для.

Засыпьте в котел недозрелые молодые стручки гороха, залейте холодной водой, чтобы вода стояла поверх стручков на 12 см. В течение нескольких часов кипятите их, вместо выкипевшей воды постоянно доливая свежую. После кипения горячий отвар процедите сквозь сито. Хмель положите в воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут, потом остудите и процедите. Когда отвар из гороховых стручков остынет до температуры 30—40°С, соедините его с отваром хмеля и свежими дрожжами. Все это хорошо размешайте и оставьте на 3 суток для брожения. Если на поверхности появится пена, снимайте ее осторожно, не размешивая саму жидкость. Перебродившее пиво перелейте в бочонок или в бутылки, плотно закройте и оставьте в холодном месте. Через 7 дней пиво годно к употреблению. Если почему-либо подобное пиво получится мутным, его можно осветлить следующим образом. Пиво слейте в котел, потом добавьте туда взбитые с водой яичные белки, хорошо размешайте и доведите жидкость до кипения. Появляющуюся при этом пену снимайте. После этого пиво будет прозрачным и чистым.

Соберите желуди очистите. Положите в бак 12 л залейте. Для чтобы потеряли им, нужно их течение 2, меняя каждые 3. После положите хмель, дрожжи, чистой и на 10—15 в месте брожения. при должен закрыт, не. После пиво можно. Не из желуди, тогда раз часть снова водой. храните пиво года, как это оно свои качества.

Вишню, очистите косточек, в и через, а залейте 17 воды.

оставшейся разведите, винный и медленном доведите до. Поварите минут, все полностью, немного. Вылейте в кадку, же залитую вишню. кориандра, половину поджарьте сухой. Потом поджаренные в вместе дрожжами перемешайте. кадку теплое и салфеткой. ее 3 дня, пиво. С снимите . Дольки от, разомните смешайте медом оставшимися кориандра. смесь медленном доведите кипения поварите течение 4—5. Вместе цедрой ее пиво, этого его 2 дня.

процедите марлю перелейте небольшие. Плотно их и в место. 2 недели будет .

Подогрейте 2 л воды. Сахар и винный камень растворите в воде, вскипятите и, когда все разойдется, вылейте в заранее подготовленный деревянный бочонок объемом 10 л с краном у дна. Спелые лимоны вымойте, очистите от кожуры, выжатый из мякоти сок добавьте в сироп. Туда же положите 2 ст. л. дрожжей и все это разведите водой. Все хорошо перемешайте и поставьте в теплое место с постоянно поддерживаемой температурой от 15 до 20°С. Бочонок заткните пробкой, в которую нужно вставить стеклянную трубку для выхода газа.

На третий день брожения бочонок откройте, измельчите апельсиновую корку и опустите ее в пиво. Через 5 дней разлейте всю жидкость в бутылки через кран и плотно закупорьте их. Точно таким же способом можно приготовить пиво из других цитрусовых.