Омлет

Щавель припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить в духовом шкафу.

Яйца взбить в посуде венчиком и поджарить. Салат припустить в масле со сливками и завернуть в готовый омлет.

Шпинат спассеровать на масле и смешать со взбитыми яйцами, посолить. Омлет поджарить и поставить в духовой шкаф на 3—5 минут. Подать в горячем виде.

Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединять холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить.

Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане. Готовый омлет охладить до 30 °С. Омлет с зеленым консервированным горошком: горошек протереть, пюре развести бульоном, заправить солью и сахаром, соединить с взбитыми яйцами. Смесь разлить в формы и сварить на водяной бане. Готовый омлет охладить. При подаче в тарелку положить омлет, вынутый из формы (или нарезанный на порции, если он варился в большой посуде), налить прозрачный бульон и положить листики зелени петрушки, обданные кипятком. Омлет можно еще приготовить с добавлением моркови, шпината, томата.

Приготовьте начинку для омлета. Ополосните под холодной водой белую часть стебля лука-порея, переложите на разделочную доску и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры тщательно ополосните под холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. Готовые шампиньоны нарежьте гонкими брусочками. Буженину и бекон также переложите на разделочную лоску и нарежьте небольшими брусочками. В сковороде нагрейте оливковое — масло, кием добавьте в масло нарезанный лук и обжарьте. С интервалом в 2-3 минуты поочередно добавьте в сковороду подготовленные шампиньоны, затем буженину, бекон и помидоры. Вес компоненты посалите и поперчите по вкусу. Для приготовления омлета сырые яйца предварительно ополосните в холодной воле, затем разбейте и вылейте в посуду. Яйца посолите, влейте молокой тщательно перемешайте до получения однородной массы. Поставьте на огонь сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Вылейте на сковороду приготовленную массу для омлета. Выпекайте омлет до того момента, как масса перестанет перетекать.

Переложите готовые омлеты из сковороды на разделочную доску. На один край каждого омлета выложите приготовленную начинку и заверните рулетиками. Рулетики снова переложите на сковороду швом вниз. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 С и поставьте рулетики для выпекания на 3 минуты. Чтобы приготовить соус налейте в сотейник сливки, затем добавьте предварительно натертый сыр «Пармезан», шепотку шафрана и посолите. Полученную смесь хорошо взбейте блендером, затем поставьте на огонь до загустения полученной массы. Готовый омлет выньте из духовки. Каждый рулетик с начинкой разрежьте на 2 равные части. Переложите готовые рулетики на блюло и полейте приготовленным соусом. Сверху украсьте веточками свежей петрушки.

Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. Подавая омлет на стол, его можно полить голландским соусом или распущенным сливочным маслом.

Куриное филе про­пустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы полу­чилась однородная масса. Посолить, поперчить. Белки взбить миксером в пышную пену, желтки перемешать с молоком и мукой, посолить и ак­куратно соединить с белками. Добавить куриный фарш и снова перемешать. Разогреть в сковороде масло, выложить яично-куриную массу, накрыть крышкой и готовить на медленном огне до тех пор, пока поверхность омлета не станет твердой. Перец и лук порубить и обжарить в 1 ст. л. масла. Тесто раскатать, выложить сверху омлет, обжарен­ные овощи, зелень, посолить, поперчить и скатать в рулет. Запечь в духовке до румяной корочки.

Блюдо удобно в том случае,если неожиданно нагрянули друзья,а наконуне постряпанных пельмений мало.

Шампиньоны по­чистить и порезать кусочками, зелень петрушки порубить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливоч­ного масла и обжарить грибы с зеленью. Белки отделить от желтков. Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены. Отдельно взбить желтки и соединить с белками. Размешать венчиком, слегка взбивая. Добавить в яичную массу молоко, муку, обжарен­ные грибы и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Огнеупорную посуду обильно смазать сливочным маслом и поставить в разогретую ду­ховку на 1 минуту. Затем посуду вынуть, налить омлет и снова поставить в духовку, уменьшив огонь. Довести омлет до готовности.

Грибы очистить, вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде половину сливочного масла и половину оливкового масла, выложить грибы и жарить на сильном огне 3—4 минуты, затем добавить мелко нарубленный чеснок и пряные травы и обжаривать еще 3-4 минуты. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и снять с огня.

Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде. Яйца слегка взбить, смешать с половиной грибов и выложить на сковороду. Готовить на слабом огне, пока омлет не схватится по краям, но внутри останется жидким. Выложить оставшиеся грибы на омлет и поставить сковороду в духовку на 2-3 минуты. Омлет должен подняться, но остаться мягким внутри.

Подавать на подогретых тарелках.

Изюм промоем горячей водой, осушим и сбрызнем ромом. Муку с солью и сахаром разведем желтками и таким количеством молока, чтобы получилась густая кашица. Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к тесту. В сковороде растопим масло, выльем в него тесто и добавим изюм. Испечем омлет с хрустящей нижней корочкой, перевернем и подрумяним вторую сторону. Потом двумя вилками разворошим омлет на отдельные маленькие кусочки и несколько минут подержим на сковороде. Переложим на подогретое блюдо и посыплем сахарной пудрой.

Мякиш черствого пшеничного хлеба протереть через решето или дуршлаг и, помешивая, слегка поджарить па сковороде со сливочным маслом вместе с мелко рубленными грецкими орехами. Затем добавить мед и прокипятить. Яйца тщательно смешать со сливками или свежей смешной, добавить хлебные крошки с медом и орехами, размешать, вылить на горячую сковороду со сливочным маслом п жарить омлет до готовности. Готовый омлет переложить па блюдо и подать в горячем виде. Вокруг омлета на блюдо можно положить дольки яблок, груш, персиков, половинки абрикосов, сваренных в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты.

Яйца, муку, молоко, растительное масло и соль смешать до получении однородной массы. Вылить массу на сковороду с разогретым маслом и дать растечься. Когда омлет подрумянится, перевернуть его широким ножом на другую сторону, добавив масла. Таким образом выпечь 6-8 омлетов, сложить их друг на друга, прослаивая сливочным маслом и мелко нарубленной зеленью. Омлет можно прослоить помидорами, обжаренными с луком, мясным или рыбным фаршем, жареными грибами, тертым с чесноком сыром, густым вареньем или конфитюром, растертыми свежими ягодами, пирожной массой.

Нежный омлет со сливками на скорую руку. Подходит для быстрого и сытного завтрака.

Мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сковороде с растопленным, мелко нарезанным шпиком. Затем положить мясо и, помешивая, продолжать обжаривать. Через 15 мин добавить нарезанные шампиньоны, залить размешанной в горячем бульоне томатной настой и тушить до готовности. Сливочное масло взбить со щепоткой соли, добавить яйца, творог, соль, немного молока, все перемешать, Залить полученной омлетной массой мясо и запечь в духовке до готовности в течение 40-50 мин.

Мозги промоем и замочим в воде, чтобы удалить остатки крови, при этом воду часто меняем. 1 л воды с уксусом доведем до кипения, положим в нее мозги и в открытой кастрюле поварим минут 7. Вынем мозги, сполоснем холодной водой, очистим от пленок и удалим запекшиеся сгустки крови. Нарежем мозги ломтиками, окорок — кубиками. Картофель очистим и нарежем тонкими ломтиками. Сладкий перец нарежем соломкой. Разогреем 2 ст.л. масла и быстро обжарим на нем мозги с обеих сторон, после чего вынем из сковороды. В горячее масло положим картофель, посолим 1/2 ч.л. соли и обжарим. Добавим зеленый горошек, мозги, окорок и сладкий перец, перемешаем и 2 — 3 минуты пожарим. Взболтаем яйца, добавим остальную соль и молотый перец и зальем мозги с овощами. Жарим до образования румяной нижней корочки. Затем переложим тортилью на блюдо, в сковороду нальем оставшееся масло и подрумяним тортилью и с другой стороны.

Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду. Через 10 мин добавить нарезанные картофель, морковь, лук и варить суп при слабом кипении 20 мин. Перед подачей в тарелки положить масло и нарезанный на кусочки омлет. Омлет. Яйца взбить с молоком и солью, Вылить на разогретую маслом сковороду и запечь под крышкой на слабом огне.

Куриное мясо промыть под струей воды и очень мелко порезать. Чистую суповую зелень тоже мелко нарезать. Все положить в кастрюлю, добавить бульон и черный перец. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 минут на средней мощности. Через 5 минут добавить целую очищенную морковь.

Взбить яйца со сливками, смешать их с петрушкой и зеленым луком, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Порционную супницу смазать сливочным маслом и вылить в нее яичную массу. Суп вынуть из печи. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить в течение 10 минут на средней мощности.

Из бульона выложить морковь. Бульон пропустить сначала через сито, затем через марлю. Снова вылить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Варить в течение 4—5 минут на полной мощности.

Опрокинув супницу, выложить яичный омлет, нарезать кубиками и заправить ими готовый бульон. В бульон добавить несколько капель томатного соуса.

Взбить яйца, добавить к ним немного молока, соли, нарезанную зелень укропа, зеленый лук, вы­ложить на сковороду и поджарить на сливочном масле.

Яйца взбивают, добавляют жидкость и заправляют. Жир растапливают на сковороде, наливают яичную смесь и запекают на слабом жару в духовом шкафу или на плите, пока омлет не пропечется и слегка не подрумянится. При желании приготовить пышный омлет, яичные белки отдельно взбивают в пену. В этом случае омлет запекают в духовом шкафу. Готовый омлет покрывают начинкой из грибов. Для этого мелкие целые грибы или крупные грибы, нарезанные кусочками, тушат в масле вместе с нарезанным кружочками луком-пореем, добавляют сметану и приправы. Начинку покрывают загнутыми краями омлета.

На гарнир подают жареный картофель и салат из огурцов или зеленый салат.

Очищенные грибы и натертую петрушку тушат в масле до тех пор, пока не останется нужное количество жидкости, затем охлаждают. Яичные желтки смешивают с грибами и мукой, заправляют. В последнюю очередь добавляют взбитые яичные белки. Смесь наливают на жирную сковороду, запекают в духовом шкафу, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.

Подавая к столу, на омлет кладут кусочки ветчины или тонкие кружочки сосисок и покрывают их загнутыми к середине краями омлета.

Очищенные кабачки крупно нашинко­вать, сложить в кастрюлю, добавить мас­ло (1/2 нормы) и тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности. За­тем положить на смазанную маслом ско­вороду, залить яйцами, смешанными с молоком, и довести до готовности.

Томаты, болгарский перец и лук-порей вымыть, нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем посолить и поперчить. Яйца взбить вместе с молоком, добавив во взбиваемую массу муку и соду. Взбитой массой залить пассерованные овощи и запечь в духовом шкафу.

Яйца смешать с молоком и морковным соком, взбить смесь вилкой или венчиком и пожарить на сливочном масле под крышкой.

Молодые листья крапивы обварить кипятком и провернуть через мясорубку. Яйца взбить вместе с молоком, соединить с измельченной крапивой. Посолить, перемешать, обжарить на сковороде на сливочном масле.

Яйцо смешать с молоком и взбить. Капусту брокколи отпарить в подсоленной воде, уложить в глубокую сковороду, посыпать сверху тертым сыром, залить

взбитой яично-молочной смесью и запеть в духовке.

Лук репчатый и турнепс очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, выдержать и нем до остывания, затем отжать. Отжатую капусту соединить с пассерованными овощами, посолить, перемешать, залить взбитой смесью из яиц и молока, запечь в духовке. Подавать к столу и горячем виде, полив соусом, приготовленным из сметаны (1 ст. ложка), растертого чеснока (1 долька). Для остроты в сметано- чесночный соус можно добавить черный молотый перец и соль.

Хека разделать на филе без кожи, мелко нарезать. Выжать лимон и полить этим соком рыбу. Поставить мариноваться на 30 минут. Взбить 1 яйцо. Кусочки рыбы обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить в масле до образования румяной корочки.

Взбить остальные 8 яиц, приправить солью, перцем, добавить нарезанный лук.

Когда хек подрумянится, положить остаток масла в сковороду, залить яичной смесью. Готовый омлет сложить вдвое, выложить в тарелку и подавать.

Яйца взбейте с молоком, добавьте горошек, посолите, поперчите. Салями нарежьте тонкими кружочками, каждый сверните трубочкой и уложите в форму смазанную маслом. Влейте яичную смесь и нагревайте при полной мощности до загустения. Выньте из печи и дайте настояться. Перед подачей омлет с салями оформите зеленью укропа.