Омлет

Яичную массу смешать с нарезанными мелкими кубиками продуктами, посолить и пожарить в разогретом масле.

Смешать муку, яйца, молоко и взбить. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования корочки.

Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками толщиной 2 мм. Разогреть в сковороде масло, аккуратно выложить на дно ломтики картофеля, а сверху — слой лука и обжаривать, пока картофель не станет мягким.

В большой посуде взбить яйца, посолить. Затем шумовкой вынуть из сковороды обжаренный картофель и выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После этого переложить его в миску с взбитыми яйцами (при этом они должны полностью покрывать картофель) и оставить примерно на 15 мин. Затем вновь разогреть оставшееся на сковороде масло, выложить в нее яично-картофельную смесь и обжарить до румяной корочки, после чего омлет перевернуть с помощью тарелки и обжарить с другой стороны.

Обработать тушку, промыть, снять мясо с костей, отбить его и посыпать солью. Приготовить омлет из яиц и молока, посолить, выложить его на отбитое куриное мясо. Свернуть все в рулет, перевязать суровой ниткой, положить в разогретую до 200 градусов духовку на глубокий противень, смазанный сливочным маслом, и запечь. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир подать перловую кашу.

Отделить мясо курицы от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком. Влить 3 столовые ложки молока, посолить и взбивать миксером до образования мягкой и пышной массы. После этого вылепить из получившегося фарша небольшие овально-приплюснутые биточки. Уложить их на промасленную сковороду и вылить сверху смесь из 5 яиц, посолить и добавить масло.

Обжарить биточки, периодически переворачивая их вместе с яичной смесью со стороны на сторону при помощи специальной лопатки или обыкновенного ножа. Готовый омлет посыпать мелко нарезанной зеленью, зеленым горошком и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить омлет и разрезать его на небольшие прямоугольные кусочки. Ломтики белого хлеба обжарить в маргарине, положить на них омлет и посыпать мелко нарезанным укропом.

Шампиньоны помыть, нарезать ломтиками и поджарить с зеленью и специями.

Для омлета отделить белки от желтков, белки тщательно взбить. Из желтков, воды и муки приготовить густую смесь. Затем смешать ее с белками и поджаренными грибами.

На смазанной маслом разогретой сковороде испечь омлет. Подать к столу горячим.

Сардельки разрезать пополам и поджарить. Взбить яйца с молоком и солью и поджарить на масле 4 омлета. Сложить каждый омлет пополам и положить в середину по половине сардельки. Кетчуп подать отдельно.

Филе рыбы без костей нарезать кубиками. Взбить яйца с солью (соли взять меньше - рыба соленая!) И быстро перемешать с рыбой. Испечь на сливочном масле омлет, сложить вдвое и посыпать петрушкой.

Приготовить фарш из говядины, ржаного хлеба и растительного масла. Затем взбить яйцо с молоком, выложить смесь на смазанную растительным маслом сковороду, посолить, приготовить омлет и остудить.

Фарш слегка отбить, сделать из него 2 лепешки и положить в центр каждой кусок омлета. Соединить края лепешек. Полученные пирожки положить в кастрюлю, залить холодной водой, кастрюлю закрыть и варить пирожки в течение 15-20 минут.

Взбить белки, влить молоко и 20 мл простокваши, положить соль, размешать, вылить смесь в маленькую сковородку смазанную растительным маслом, полить оставшейся простоквашей и запечь.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Нарезать колбасу кругами толщиной 1,5-2 см. С помощью остроконечного ножа сделать в каждом куске углубление - такое, чтобы колбасный круг мог послужить «чашкой». Влить в эти «чашки» по взбитому сырому яйцу. Слегка посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Затем выложить на сковороду и поджарить на разогретом подсолнечном масле. После этого посыпать «чашечки» мелко нарезанным укропом и охладить.

Подавать омлет можно как в холодном, так и в горячем виде.

Листья щавеля, зеленый лук и помидоры мелко нарезать и перемешать. Полученную смесь обжарить на растительном масле, затем залить взбитыми яйцами и посолить.

Украсить омлет мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Помолоть рис, сварить из него кашу в 100 мл молока, посолить и смешать с половиной сырого яйца. Морковь потушить с 50 мл молока и протереть через сито. Добавить манную крупу, сливочное масло, посолить и варить до загустения. Из оставшегося яйца и молока приготовить на пару омлет. Нарезать его небольшими кусочками и смешать с морковной массой и мелко нашинкованным зеленым салатом. Рисовую массу разделить на лепешки, на середину каждой положить фарш из моркови и омлета. Защипать края лепешек, придав им овальную форму, и сварить на пару до полной готовности.

Приготовить бульон из говядины, моркови и 10 г зеленого лука. Сварившееся мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Оставшийся зеленый лук нашинковать вместе со шпинатом, слегка обжарить на сливочном масле (использовать 10г). Затем сложить овощи в формочку, смазанную оставшимся маслом, залить яйцом, взбитым с молоком, засыпать все тертым сыром. Посолить и запечь в духовке, затем остудить и нарезать небольшими кусочками.

Перед подачей разложить по тарелкам омлет, нарезанный кусочками, мясо, залить процеженным бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Из муки, яиц, молока и соли замесить тесто и в горячем растительном масле выпечь тонкие омлеты. Из толченного миндаля и яичного ликера подготовить смесь, наполнить ею омлеты и сложить дважды, чтобы образовались треугольники. Затем разложить на сковороде с легко разогретым сливочным маслом, поставить на слабый огонь и облить горящим ромом. Во время фламбирования посыпать сахаром.

Японский омлет отличается характерной оригинальной формой рулета, причем его не сворачивают готовым, а добиваются такой формы в процессе приготовления.

Приготовьте сумеси. Слегка взбейте яйца вилкой в большой миске. Процедите через сито в другую миску. Добавьте сахар, соль и смесь с кукурузной мукой. Мешайте до получения однородной массы. Не взбивайте. Разогрейте сковороду, влейте немного масла и разотрите его по дну бумажным полотенцем. Влейте 1 маленький половник яичной смеси и дайте ей растечься по дну сковороды, наклоняя ее. Обжарьте на слабом огне с обеих сторон (по 30 с). Омлет должен стать плотным, но не румяным. Переложите на тарелку и остудите. Сделайте еще 8 яичных блинов тем же способом. Насыпьте семена кунжута в кастрюлю и жарьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока зерна не начнут подпрыгивать. Снимите с огня и разотрите пестиком в ступке. Перемешайте теплый рис с филе анчоусов и растертыми семенами кунжута. Опустите руки в уксус и сформуйте из смеси 8 шариков. Положите яичный блин на доску, а в середину — рисовый шарик. Сделайте конвертик, согнув ближнюю сторону так. чтобы закрыть рис, затем — боковые стороны и дальнюю, подоткнув края. Сверните остальные суши. Если хотите сделать мешочек и перевязать его, используйте митзуну, предварительно вымочив стебли травы в кипящей воде в течение 30 с. Для прочности завяжите двумя стеблями. На стол подавайте с маринованным имбирем и сёю.

1. В миске среднего размера взбить до однородной массы яйца, молоко, соль и перец.

2. В жаропрочной неметаллической пирожковой тарелке (25 см глубиной) растопить масло в режиме «ЖАРЕНИЕ» в течение 30 сек. Тарелку поворачивать, чтобы она была равномерно покрыта маслом.

3. Вылить яичную смесь на тарелку и плотно накрыть пластиковой пленкой.

4. Нагревать в режиме «ЖАРЕНИЕ» 2—3 мин.

5. Деревянной лопаткой или вилкой пододвинуть запекающийся омлет к центру тарелки.

6. Нагревать, закрыв пленкой, в течение 1 — 3 мин.

7. Дать постоять под пленкой не менее 1 — 2 мин.

8. Деревянной лопаткой снять омлет с тарелки, сложить вдвое и положить на сервировочную неметаллическую тарелку. Если омлет не готов, нагреть еще в режиме «ЖАРЕНИЕ» 1/2—1 мин.

Варианты:

1. Омлет с сыром. После стадии 6 посыпать омлет тертым сыром (1/2 чашки). Закрыть и нагревать в режиме «ЖАРЕНИЕ» 30 сек, чтобы сыр расплавился. Продолжать готовить со стадии 7.

2. Омлет с беконом. Бекон поджарить отдельно и покрошить в яичную смесь на стадии 1. Вместо масла можно использовать жир от бекона.

3. Омлет «Западный». Порубленный лук (1/4 чашки), зеленый перец (1/4 чашки) и 1 столовую ложку масла или маргарина нагревать в режиме «ЖАРЕНИЕ» в течение 2—3 мин и соединить с яичной смесью на стадии 1.

4. Омлет с луком. Нагреть 1/2 чашки порубленного лука и 1 столовую ложку масла или маргарина в режиме «ЖАРЕНИЕ» в течение 1 мин и соединить с яичной смесью на стадии 1.

Приготовить овощи в половинном размере так же, как для бульона с овощами кубиками. Приготовить омлет с кукурузой. Отпускать прозрачный бульон с овощами и омлетом.

Можно приготовить омлет с яичными желтками.

Омлет готовить с печенкой в порционных формочках. Вермишель отварить. При отпуске в тарелку положить омлет, вермишель и налить прозрачный бульон.

Приготовить омлет натуральный. Ошпарить и сварить в бульоне брюссельскую капусту. При массовом производстве можно использовать яичные желтки.

При отпуске в тарелку положить омлет,капусту и налить прозрачный бульон.

Для бульона приготовить омлет с томатом. Головки спаржи (лучшая часть) отварить в подсоленной воде.

При отпуске в тарелку положить омлет, приготовленный в порционной формочке или нарезанный в форме брусочков, ошпаренные листочки зелени петрушки и налить прозрачный бульон.

Приготовить омлет 3—4 сортов, например: с морковью, горошком, печенкой натуральной в соответствующих пропорциях. Разлить и варить омлет в маленьких тарталетках ( по 3—4 шт. на порцию ) или в соответствующей посуде на 10 порций, омлет нарезать кусками в форме кубика, ромба, квадрата и т. п. Отдельно отварить нарезанный шпинат. При отпуске в тарелку положить омлет разных цветов, шпинат и налить прозрачный бульон.

Овощи в половинном размере готовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Отдельно приготовить омлеты (2—3 сортов), разные по цвету, например с томатом, со шпинатом, с курицей и т. д. Готовить в закусочных формочках или нарезать кусками. Бульон прозрачный мясной, куриный или из дичи. При отпуске в тарелку положить овощи с бульоном, омлет, зелень и налить прозрачный бульон.

Печенку домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть. Полученное пюре (100 г) соединить с молочным соусом, после чего смешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу и разлить в формы.

Пюре из дичи соединить с холодным красным соусом, добавить сливки, а затем смешатьсо взбитыми яйцами и разлить в формы.

Измельченное на пюре вареное куриное мясо соединить с белым мясным или молочным соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Вареные зерна кукурузы протереть на машине, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по вкусу солью и сахаром, соединить со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Пюре из каштанов соединить с бульоном, заправить небольшим количеством сахарной пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.