Пирожные

Слоеное тесто пластом примерно 0,5 размерами лист выпекания. раскатанный теста лист, водой, пласте сделать надрезы виде, каждую которой вилкой, взбитым и в до -коричневого (выпеченное должно собой пластинку). и пополам. половину яблочным, положить вторую и это острым на кусочки. посыпать пудрой.

начинки (без ) нарезать кусочками, сахар, и пюре.

Замесить тесто, раскатать, квадраты 8x8 сантиметров. середину квадрата ореховую, свернуть, смазать, посыпать и в духовке (240-250°) течение 20.

Приготовление : молотые растереть сахаром,, ванилином. добавить 2-3 ложки белых, чтобы была густоты, сметана.

Приготовить слоеное тесто, тонко раскатать, разрезать на квадраты. Яблоки очистить, каждое разрезать пополам, удалить семечки и положить плоской стороной на тесто. Собрать вместе уголки квадрата и склеить белком. Смазать яйцом. Выложить на противень и выпекать в горячей духовке (240-250°) в течение 20-25 минут. Еще горячие слойки посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Приготовить слоеное тесто и испечь два коржа.

Приготовление начинки: очистить яблоки, нашинковать, стушить с сахаром, добавить корицу. Когда масса загустеет, охладить, смазать ею корж, накрыть вторым коржом, разрезать острым ножом на квадраты, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

На доску насыпать 150 г муки, сделать ямку, выпустить яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить не очень крутое тесто. Месить долго, до появления пузырьков.

Жир посечь на доске с остальной мукой и замесить второе тесто. Первое тесто раскатать, на середину положить второе (масляное), сложить в виде конверта и легонько раскатывать от себя. Посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 минут на холод. Эту операцию повторить 4 раза. Затем тесто разделить на две части, одну вынести на холод, а вторую раскатать по размеру противня и выпекать на нем же в очень горячей духовке (240-250*) в течение 20 минут. Затем испечь второй корж. Один покрыть заварным кремом, сверху положить второй корж и нарезать острым^ ножом квадратные пирожные, посыпав их сахарной пудрой с ванилином.

Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром. Масло или маргарин растопить, добавить муку, спассеровать до приятного вкуса. Не снимая с огня, постепенно вливать холодное молоко, растирая до образования однородной массы. Желтки влить в горячую массу, тщательно вымешать и, когда начнет загустевать, снять с плиты и ввести ванилин. Вымешивать, пока не остынет.

Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и молоко, хорошо вымешать ложкой. Тесто должно литься. Разогреть форму для вафель, смазать ее жиром (только первый раз), влить на середину ложку теста, прикрыть и выпекать, пока не зарумянятся. Еще горячие вафли сворачивать в трубочки, которые затем наполнить белковым кремом и облить шоколадной помадкой.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой нить, добавить какао, растереть и снять с плиты.

Из муки, жира и сахара замесить тесто и поставить его на 1 час на холод, после чего тонко раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки. Поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 15-20 минут.

Испеченные корзиночки вынимать из формочек осторожно, т.к. они очень рассыпчатые. Корзиночки наполнить кремом из сметаны, украсить вареньем из вишен или земляники. Сметану можно перемешать с сахаром, земляникой, малиной и положить в испеченные корзиночки перед подачей на стол.

Крем приготовить следующим образом: сметану хорошо охладить и затем взбивать. Когда начнет густеть, добавлять по одной ложке сахарную пудру и в конце -варенье и желатин, разведенный в 1-2 ст. ложках горячей воды.

Жир посечь с мукой, добавить молотые орехи и протертый через сито и вымешанный с сахаром вареный желток. Замесить тесто и поставить на 1 час на холод. Затем тонко его раскатать и стаканом вырезать коржики. Выстелить ими смазанные жиром формочки, наполнить их начинкой из мака, поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 20-25 минут.

Приготовление начинки: мак запарить, отцедить, растереть, добавить сахар, желтки, вымешать с пеной взбитых белков, молотыми орехами и сухарями.

Жир посечь с мукой, добавить сахар, водку или спирт и замесить тесто. Поставить на 1 час на холод, после чего тонко раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки. Выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 15-20 минут. Испеченные холодные корзиночки наполнить вареньем из крыжовника.

Варенье приготовить следующим образом: сварить сироп из сахара и 1,5 стакана воды. Очень зеленый крыжовник зачистить, залить кипятком, отцедить, ввести в сироп. Варить на медленном огне, пока крыжовник не станет прозрачным. Охлажденное варенье без сиропа положить в корзиночки перед подачей на стол. Вместо варенья из крыжовника можно приготовить землянику или клубнику с сахаром и сметаной.

Жир посечь с мукой, добавить желтки, сахар, цедру, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Поставить его на 1 час на холод. Затем тонко раскатать на посыпанной мукой доске, стаканом вырезать коржики, выстелить ими смазанные жиром формочки, поставить на противень и выпекать до полуготовности в горячей духовке (220-240°) в течение 10-15 минут.

Отдельно этой же формочкой вырезать такое же количество коржиков, чтобы потом ими прикрыть корзиночки, и испечь их до полуготовности. Корзиночки наполнить кремом, накрыть коржиками и поставить в духовку для допекания еще на 10 минут.

Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром, вымешать с мукой и понемногу вливать теплое молоко или сливки. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока не загустеет (до кипения не доводить). Когда крем остынет, ввести ванилин, можно добавить и белковую пену, тогда крема будет больше.

Замесить тесто из муки, жира, сахара, желтка, вынести на 1 час на холод, после чего раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки. Поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 20 минут.

Крем приготовить следующим образом: сварить сироп из 2-3 ст. ложек воды и сахара. Если капля сиропа, спадая с ложки, тянет за собой нитку, снять его и вылить тонкой струей в густую белковую пену, непрерывно помешивая. Ввести ванилин и лимонный сок. Можно добавить ложку какого-нибудь варенья или свежих ягод. Корзиночки наполнить кремом перед подачей на стол.

Жир посечь с мукой, добавить сахар и замесить. Тесто выставить на 1 час на холод. Затем тонко его раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки, поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 20 минут. Испеченные корзиночки наполнить кофейным кремом и посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром, мукой, подливая понемногу теплый кофе; поставить на медленный огонь и вымешивать, пока масса загустеет. Отдельно растереть сливочное масло и, добавляя к нему по одной ложке охлажденный крем, вымешивать, пока не образуется однородная масса. Когда масса остынет, наполнить ею корзиночки.

Жир посечь с мукой, добавить желтки, соль и продолжать сечь. Добавить сметану и сечь, пока замесится тесто. Вынести его на один час на холод, после чего раскатать тонким слоем, рюмочкой вырезать коржики. Все их количество разделить пополам и на одной части коржиков в центре наперстком сделать дырочку. Выпекать в горячей духовке (240°) в течение 16 минут. Испеченные холодные коржики переложить заварным кремом и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Крем приготовить следующим образом: желтки, сахар, муку растирать до образования пышной массы, подливая по ложке горячее молоко. Поставить на огонь. Если крем загустевает, снять его, охладить, добавить к растертому маслу с ванилином и все вместе хорошо растереть.

Растопленное сливочное масло растереть с сахаром, яйцом и желтками до густоты сметаны. Затем влить сметану, добавить корицу, всыпать муку, хорошо вымешать и поставить на холод. После чего тесто тонко раскатать, положить на смазанный жиром противень, смазать сливками или растопленным маслом, выложить приготовленный мак, нарезать квадратики и выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 15-20 минут.

Жир посечь с мукой, добавить протертые через сито и смешанные с сахаром желтки и замесить. Тесто разделить на 40 шариков, сложить их на тарелку и поставить на ночь в холодное место.

На следующий день шарики выложить на посыпанную мукой доску, каждый немного приплюснуть и прижать пальцем. В ямку положить чайной ложкой начинку. Выложить на противень, застеленный пропитанной жиром бумагой, смазать белком и выпекать в горячей духовке (220°) в течение 20 минут. Испеченные шарики посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Жир посечь с мукой, добавить сахар, желтки, корицу и замесить, Тесто оставить на час в холодном месте. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадраты 6x6 сантиметров или треугольники. На каждый квадратик положить крем, рожки склеить белком. Пирожные выложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 20 минут. Еще горячие посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Приготовление начинки: молотые орехи вымешать с сухарями, запарить горячим кофе и поставить на огонь, чтобы масса загустела. Когда остынет, накладывать ее на тесто.

Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Когда остынет, выложить его кучками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Когда петишу остынут, надрезать каждый поперек, наполнить яичным или любым другим кремом, или взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой.

Приготовить тесто, его и полосками около 4. Жестяные смазать, обмотать, с конца, теста, на маслом посыпанный лист подрумянить духовке. лист, посыпать сахаром, же обратно духовку. этого трубочки воронок, остыть наполнить сливками, со земляникой ( или ). Выложить .

Яйца взбить с сахаром, добавив молотый миндаль, растертое масло, муку, сливки. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист, свернуть в трубочки, испечь и наполнить взбитыми сливками.

Яйца, смешать сиропом подрумяненного, молотым, растертым маслом, . Тесто раскатать, лепешки или формы, их смазанный лист свернуть трубочки..

Приготовить. В каждого углубление, его пюре соединить. Сливки, выложить , охладить обложить.

Белки с пудрой ванилином, кучками смоченный и пергаментной лист, сахарной и подрумянить духовке.

Белки, постепенно сахар выжимки. Лист маслом, пергаментной и на кучками смесь. в и со или.

Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, ввести взбитые сливки. Получившуюся массу выложить на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист в виде пирожных, подрумянить в духовке. Когда остынут, покрыть взбитыми сливками, сахарной пудрой и ванилином. Украсить свежими или засахаренными фруктами.

Миндаль, растереть сахаром, водой нагреть,, пока загустеет. выложить посыпанную доску, толщиной 2, вырезать и их смазанный и пергаментной лист. . Когда, смазать помадкой, цукатами засахаренными.

Миндаль смолоть и смешать со взбитыми белками. Выложить эту массу на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист небольшими кучками и подрумянить в духовке.

Белки взбить с сахаром, ванилином, тертым шоколадом. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать маслом и выложить полученную массу продолговатыми кучками, подсушить в духовке. Сливки смешать с сахарной пудрой, взбить, выложить пирамидой на блюдо, охладить и подавать с безе.

Сахарную пудру нагреть, помешивая, и остудить. Белки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Выложить небольшими кучками на смазанный маслом, покрытый пергаментом лист и подсушить в духовке.

Миндаль, смешать сахаром взбитыми. Затем небольшими на маслом покрытый бумагой, подсушить духовке.

Белки взбить, смешать с сахаром и ванилином. Выложить небольшими кучками на смазанный маслом и покрытый пергаментом лист и подсушить в духовке. Безе намазать пюре из свежих фруктов или ягод, соединить попарно, положить горкой на блюдо и подать с миндальным молоком или сливками.