Пирожные

Бисквитный, выдержав выпечки менее 8, снимают противня. этого ножом стенкам, перевернув вверх, выкладывают . Зачистив места или, сметают щеточкой, выравнивают и тонким ножом 2 или 3 толщиной 1 — 2. Нижний бисквита пропитывают количеством охлажденного при кисточки наносят хорошо крема 2 — 3 мм. бисквит вторым, ко­ обильно сиропом покрывают. Крем нанесении на не смешиваться крошками портить вид. Поэтому наносят поверхность слой и его () так, крошки , затем ­сят крема, густой, вилкой волнистые прямые. Перед пирожных охлаждают, он мялся крем затвердел. нож в воду, салфеткой разрезают бисквит пирожные формы. пирожные и начинкой.

Приготовить взбитых воздушное, выложить противень виде и пирожные.

лепешки попарно кремом ( Шарлотт другим кремом вкусу), чтобы светлые ровные были. До нижнюю можно подрезать.

пирожные приготовить взбитыми. Сразу выпечки нижней лепешки углубление, сливки держались.

Корзиночки из пе­сочного теста приготавливают в жестяных гофрированных формочках следующим образом: раскатывают тесто толщиной 7—8 мм и вырезают кружки круглой выемкой. Каждый кружок кладут в металлическую формочку и большим пальцем вдав­ливают тесто так, чтобы оно плотно прилегало ко дну и стен­кам. Выпекают корзиночки на листах при 240—260°С в течение 10 — 13 мин. После выпечки и охлаждения их вынимают из формочек и наполняют начинкой. Для начинки крем (10 % оставляют для украшения) смешивают с коньяком, ромовой эссенцией и с бис­квитными крошками (10 % крошек оставляют для отделки). Крем с крошками нельзя перемешивать долго, иначе начинка приобретает тестообразную консистенцию. Каждую корзиночку наполняют начинкой и обсыпают жареной бисквитной крошкой, после чего посередине делают небольшое углубление. Украша­ют корзиночки кремом и свежими или консервированными фруктами. При наличии бисквитных обрезков их используют для приготовления бисквитной крошки. Для получения бисквитной крошки можно использовать пе­ченье.

Готовое песочное тесто, раскатанное в пласт, выпекают при 25С°С, не снимая нижний пласт с листа, после охлаждения его покрывают кремом и осторожно надвигают на него верхний пласт, после слегка приминают (неровности очищают ножом, а крошки сметают), покрывают кремом при помощи длинного ножа и наносят волнистые линии кондитерским гребешком или вилкой. Пласты охлаждают, чтобы крем застыл, и разрезают острым тонким узким ножом, смачивая его в горячей воде, на пирожные размером 3x7см. Для уменьшения количества крошек пласт нужно нарезать(подпиливать) ножом очень осторожно. Количество крема для одного пирожного распределяется так: 50 % на склеивание пластов, 25 % на смазывание верхнего плас­та и 25 % на украшение. Украшают пирожное кремом, фруктами или цукатами.

Выпеченный, остывший песочного равномерно при ножа и накрывают пластом. верхний слегка , после наносят тонкий повидла, после помада сделалась. Пласт помадой, на и кремом, различные.

Пикантный вкус пирожному придает глазурь из горького шоколада.

Для этих пирожных наиболее подходят маленькие сладкие бананы, растущие от Юго-Восточной Азии до Полинезии.

Для приготовления миндального теста смешать марципановую массу с сахаром, тертой цедрой лимона, миндалем и одним яичным белком. Вымесить все руками или деревянной лопаточкой. По очереди добавить остальные 2 белка, чтобы получилась однородная масса. Противень выложить бумагой для выпекания и нарисовать на ней контуры бананов. Наполнить тестем кондитерский мешочек с насадкой N° 8 и отсадить на противень в форме бананов, как показано на фото. Посыпать сахаром и дать им подсохнуть минимум 2-3 ч. Пирожные выпекать 12—15 мин в нагретой до 150° C духовке до светло-коричневого цвета. Дать им немного остыть, затем перевернуть пирожные вместе с бумагой и смочить оборотную сторону водой, чтобы бумага легко отделилась от пирожных. Для приготовления шоколадного крема довести сливки до кипения и всыпать в них измельченную шоколадную глазурь. Размешивать ложкой, пока глазурь не растопится, снять с огня. Остудить. Взбивать ручным миксером, постепенно добавляя размягченное масло. Крем должен стать по-настоящему воздушным. В заключение примешать в него рисовую или пальмовую водку. Наполнить кремом кондитерский мешочек с насадкой № 8. На поверхность пирожных нанести рисунок змейкой. Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половинку положить на пирожное и слегка прижать. Поставить пирожные в холодильник, чтобы крем застыл. Тем временем растопить шоколадную глазурь на водяной бане и остудить. Пирожные выложить на кухонную решетку и покрыть глазурью. Сверху посыпать размолотым грильяжем.

Белки взбиваем с сахаром в крепкую пену (сахар добавлять не сразу!).

Выкладываем получившуюся массу небольшими порциями на пергамент или кондитерскую бумагу (которой мы предварительно выстлали противень), формируем «гнёзда» (также для этой цели можно воспользоваться кондитерским шприцом)

Выпекаем при температуре 80-100 градусов примерно 2-2,5 часа.

Затем взбиваем сливки. Кладём ложку сливок в «гнездо», а сверху клубничку.

Для второго вида «гнёзд» растапливаем шоколад, и так же, кладём немного шоколада в «гнездо», а сверху клубничку.

Кокосовую поджарить сковороде жира на

Белки в с миксера насадками- на скорости, должна такой, чтобы ней явные от ножа. сахар, .

Осторожно к массе кокосовую.

С двух ложек на (смазанный ) маленькие массы., ставя в по (при воздухе — вместе).

/нижний : 120—140° C (с разогревом).

воздух: 100—120° C ( предварительным ).

Газ: ≈ 1 (с разогревом).

выпекания: ≈ 25 на противень.

с и остыть решетке.

Для теста в воду положить сливочное масло или маргарин, перемешать и довести до кипения в кастрюльке с ручкой. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, высыпать в масляную жидкость, снятую с плиты, и смешать до получения гладкого комка. При постоянном помешивании разогревать это тесто в течение 1 мин. Затем горячее тесто сразу же перекинуть в большую миску.

Постепенно подмешать к тесту яйца с помощью миксера с насадками для замешивания теста на самой высокой скорости. Добавление каждого последующего яйца необходимо в том случае, если тесто еще не слишком сильно блестит, а за тестом, стряхиваемым с ложки, не тянутся длинные полоски. В остывшее тесто подмешать разрыхлитель.

С помощью двух чайных ложек или кулинарного мешка с насадкой-звездочкой выдавить на противень (смазанный жиром и посыпанный мукой) 14—16 кучек. Поставить противень в духовку.

Верхний /нижний огонь: 200—220° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: 180—200° C (с предварительным разогревом).

Газ: ≈ 4 деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: 25—30 мин.

Не открывать дверцу духовки в течение первых 15 мин, иначе пирожные осядут.

После окончания времени выпекания корзиночки снять с противня и положить на решетку. Сразу же у каждой корзиночки срезать «крышку».

Для начинки вишню помыть, удалить плодоножки, косточки, смешать вишню с сахаром и оставить на некоторое время пустить сок. Затем довести ее до кипения, откинуть на сито и дать сиропу стечь в миску. При использовании консервированных вишен сразу откинуть их на сито и дать сиропу стечь в миску. Отмерить 125 мл сиропа (при необходимости добавить воды).

Смешать крахмал с небольшим количеством сиропа. Остальной сироп довести до кипения в кастрюльке, затем подмешать разведенный крахмал и дать смеси вскипеть, после чего подмешать вишню, посыпать сахаром и дать полностью остыть.

Сливки взбить в крутую пену с сахарной пудрой, ванильным сахаром и желатином для сливок и наполнить этим кремом кулинарный мешок с насадкой-звездочкой.

В каждую корзиночку положить немного вишневой массы на нее выдавить сладкие взбитые сливки и накрыть корзиночки «крышками». Посыпать сахарной пудрой.

1) По поводу шоколадного бисквита. Самое лучшее - испечь его (любой рецепт простого бисквита с добавлением 2-3 ст.л. какао-порошка). Или взять 400 граммовую пачку сухой смеси для шоколадного торта

и испечь по указанию на упаковке. Так как он нам нужен для дальнейшего производства пирожных, о внешнем виде коржа можно не беспокоится.

Можно купить уже готовый корж. Из бисквита делаем из него мелкое крошево с помощью терки, комбайна или вручную.

Отставляем пока это в сторону.

2) Теперь в миске взбиваем 150 гр. масла и 1/2 банки сгущеного молока до пышной однородной массы.

3) Вбиваем в полученный крем ванилин и какао до получения бледного шоколадного крема.

Добавляем алкоголь. Это необязательно, но для улучшения вкуса очень желательно. :) Я вот не пожалел данного продукта.

4) Ставим крем в холодильник на 20-30 мин. Потом достаем его и смешиваем с бисквитной крошкой до получения шоколадной массы консистенции пластилина, слабо липнущей к рукам.

Если липнет сильно, то можно ещё на некоторое время убрать массу в холодильник.

5) Формируем из массы "картошины" и выкладываем их на блюдо.

Ставим блюдо в холодильник, минимум на 30 минут.

6) Перед подачей на стол можно посыпать пирожные сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и какао в пропорции 1:1.

Для муку с и через в миску. к сахар, сахар,, воду сливочное или. Все перемешать помощью с для теста на низкой, затем на высокой.

В выложить на мукой поверхность вымесить до гладкого. Если будет, то его пленку положить некоторое . Тесто на (30x40 см), жиром.

верхнего абрикосовый намазать тесто. в сливочное, сахар, сахар воду разогреть постоянном до жидковатой. Подмешать вида и смеси остыть.

смесь нанести тесто. противень тестом духовку.

/нижний : ≈ 180° C (с разогревом).

воздух: ≈ 160° C ( предварительным ).

Газ: 2—3- деление ( предварительным ).

Время : 25—30 мин.

противень духовки, на и пирогу. Затем его квадраты (8x8 ), которые, свою, разрезать диагонали, чтобы треугольники.

глазури шоколадную на в кастрюльку на бане их слабом до мягкой. Оба угла треугольничка в глазурь, треугольнички решетку бумажное и глазури.

Для сливочное или растопить, в и . Затем вновь масло с миксера насадками- на высокой до мягкой.

Постепенно к сахар, сахар, . Взбивать долго, не эластичная масса. подмешать (каждое примерно полминуты).

смешать крахмалом разрыхлителем, через и подмешать масляной на скорости. Прямоугольную для (11x25 см) маслом выложить нее. Форму решетке .

Верхний/ огонь: ≈ 180° C ( предварительным ).

Горячий : ≈ 160° C (без разогрева).

: 2—3-е (без разогрева).

выпекания: 65—75.

Пирожное из, выложить решетку дать. Для поломать на кусочки небольшую и с маслом водяной размешать слабом до мягкой, после дать немного. Остывшей с кисточки песочное. Дать застыть.

Для сливочное или растопить небольшой и ему.

Муку через в миску тщательно . Добавить ним, ванильный, соль,, молоко сливочное или.

Все перемешивать течение 5 с миксера насадками замешивания сначала самой, а и самой скорости получения теста накрыть поставить теплое, пока не (≈ 20 мин).

тесто миски еще немного на поверхности, посыпанной. Затем тесто противне жироуловителем (30x40 ), смазанном. При по тесто образовывать.

Для слоя хорошо со маслом,, яйцом, . В подмешать. Нанести массу слоем тесто

яичного подготовить из смеси соусов, и в с на (но этом только 250 молока) дать остыть, от помешивая.

масло в массу. подмешать ней пудру желтки. по подмешать крем. взбить крутую белки также их крем. кремом намазать слой.

еще накрыть поставить теплое, пока еще не (≈ 20 мин). поставить с .

Верхний/ огонь: 180—200° C ( предварительным ).

Горячий : 160—180° C (с разогревом).

: ≈ 3 деление ( предварительным ). Время : ≈ 30 мин

противень духовки, на для и пирогу.

Для теста муку смешать с какао и разрыхлителем и просеять в большую миску. Добавить к ним тростниковый сахар, сахар, ванильный сахар, соль, яйца, растительное масло и сливки.

Ингредиенты смешивать с помощью миксера с насадками-венчиками в течение 1 мин до получения гладкого теста. В завершение подмешать грецкий орех и шоколадные шарики.

Вылить тесто на противень с высокими краями (30x40 см), смазанный жиром и посыпанный мукой, и гладко разровнять его. Поставить противень с тестом в духовку.

Верхний/нижний огонь: ≈ 180° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: ≈ 160° C (с предварительным разогревом).

Газ: 2—3-е деление (с предварительным разогревом) Время выпекания: ≈ 25 мин

Вынуть противень из духовки, поставить на подставку для горячего и дать пирогу остыть. Затем корж отделить от стенок с помощью ножа. Если края съемные, то снять их. Затем нарезать пирог ромбиками

Шоколадную глазурь поломать на кусочки в небольшую кастрюльку, на водяной бане размешать их на слабом огне до получения мягкой массы и, поливая из чайной ложки, украсить ею пирог.

Вместо шоколадных шариков вы можете использовать также 100 г шоколадной стружки. А грецкие орехи можно заменить лесными орехами. Хорошо упаковав, шоколадные пирожные с орехами можно хранить в течение 2—3 недель.

Для теста взбить яйца с водой с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости в течение 1 мин до образования пенки. Постепенно подмешивать сахар и соль в течение 1 мин, затем взбивать еще в течение ≈ 2 мин.

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, половину этой смеси просеять на яичный крем и немного взбить на самой низкой скорости. Оставшуюся мучную смесь и лимонную цедру таким же образом подмешать в тесто.

Противень (30x40 см), смазанный жиром, выложить бумагой для выпечки, при этом с открытой стороны противня сделать ободок из бумаги. Вылить тесто на противень, равномерно распределив его. Поставить противень с тестом в духовку и сразу запекать.

Верхний/нижний огонь: 180—200° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: 160—180° C (с предварительным разогревом).

Газ: ≈ 3 деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: ≈15 мин

Выложить бисквитный пирог на бумагу для выпечки, посыпанную сахаром, и осторожно снять с коржа бумагу, на которой он выпекался. Дать бисквиту остыть, затем разрезать его вдоль пополам, а половинки перевернуть. Для начинки смешать сливки и сухую смесь для крема с помощью миксера с насадками-венчиками на самой низкой скорости. Затем в течение 3 мин взбивать на самой высокой скорости.

Для верхнего слоя при постоянном помешивании разогреть смородиновое желе. Смазать им обе половинки бисквита и посыпать миндалем. Нанести начинку на одну половинку и накрыть другой половинкой. Поставить пирог в холодильник приблизительно на 1 час, затем нарезать кусочками.

Растереть масло и сахар до растворения сахара, добавить муку и какао, замесить тесто. Скатать тесто в колбаску и разрезать на четное количество небольших кусочков, скатать их в шарики. Выложить шарики на 3 круга жиронепроницаемой бумаги по периметру на одинаковом расстоянии друг от друга, слегка надавив на них. Выпекать каждую порцию отдельно по 3 минуты при мощности 50—60%. Остудить на решетке. Для приготовления крема взбить масло с сахарной пудрой, добавляя постепенно крепкий свежезаваренный кофе. Смазать половину выпеченных печений кремом и соединить с другими попарно, посыпать сахарной пудрой.

Сливочное растереть сахарной, добавить и тесто. тесто в лепешку. формы жиронепроницаемой и на тесто. 3—4,5 минуты полной, пока по не. Дать 6—7 минут форме, этого из и для . Для растереть, постепенно 1 ст. добавляя молоко. этого 2—2,5 минуты полной, перемешать варить 4 минуты, перемешать. помадкой корж, помадку посыпать шоколадом. корж пирожные. пирожные получиться.

Растереть масло с сахаром до растворения сахара, добавить муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар и раскатать круглую лепешку. Застелить дно формы жиронепроницаемой бумагой и положить лепешку. Смазать тесто желтком, посыпать орехами и слегка вдавить их. Выпекать при полной мощности 3—5 минут, пока тесто не затвердеет по краям, а в середине будет еще мягким. Разрезать лепешку на несколько кусков и дать им остыть в течение 6—7 минут. Затем положить пирожные из формы на решетку остывать. Готовые пирожные должны быть хрустящими.

Муку,, сахар, 3 желтка, воду, добавить лимонную и тесто. из шарики, в маслом и при 70—80% за 2—2,5. Смазать оставшимся, посыпать пудрой запекать 1 минуту той мощности.

Слегка белки. Всыпать сахарную. Размешать образования помадки. из шарики. по 8, раскладывая периметру из бумаги. пирожными оставаться. Выпекать 1 — 1,5 при мощности, открывая печи конца. Снять пирожные листа положить остывания решетку.

Отделить от. Растереть с добела. измельченный, промытый обсушенный, корицу, или сахар. взбить густую, добавить желткам, муку влить 2. ложки воды. и тесто. форму бумагой вылить нее. Выпекать 5,5—6 при мощности. готовность и отстояться форме. из и .

Коржи смазать сгущенным молоком, уложить друг на друга и нарезать кусочками. Вырезать из бумаги трафареты. Положить их на поверхность пирожных.

Посыпать пирожные сахарной пудрой, равномерно распределяя ее с помощью ситечка.

Убрать трафареты, украсить пирожные орехами. С помощью трафаретов нанести на края тарелки рисунок из порошка какао.

Сахарную пудру можно сделать из сахарного песка, смолов его в кофемолке. Хранить сахарную пудру следует в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте.

Апельсины разделить на дольки, очистить их от пленки и мелко нарезать. Выложить сливки на корж, разровнять, сверху выложить апельсины. Нарезать бисквит кусочками, положить на каждый ломтик ананаса.

Сливу нарезать узкими дольками. Выложить из них «змейки» на ломтиках ананаса.

Украсить пирожные размороженными ягодами.

Рулет поперек ломтиками, на вместе печеньем. и подрезать устойчивости. срезанных снять и ее полосками. стороны отступить лимоне 2—3 и 2 симметричных.

Воткнуть ними 2 гвоздики.

плодоножкой небольшой надрез. на несколько и в полоски.

Аналогичным вырезать «» из. Украсить и полосками блюдо выпечкой.

выпечку украсить фруктами ягодами, из забавные или композицию ломтиков.

В воде маргарин.

помешивая, постепенно воду маргарином .

На огне перемешать до комков.

тесто малом 1—2 минуты.

с массу, ее 70—80° C,, постепенно яйца. должно собой массу.

смазанный на расстоянии ложкой. Выпекать 30—40 при 180—200°C.

В готового можно любой, а их, то салат — получится.

Рулет поперек, выложить тарелку. куска масла пласт 0,3 см, из «листики».

поверхности «» кончиком сделать, имитирующие. Положить «» в воду. оставшегося ножом- вырезать.

На рулета шарики масла виде винограда.

сторонам «листики». тарелки сахарной.

Украшения масла легче, если нож ложку- на секунд горячую.

Творог растереть с желтками и сахаром, добавить ванилин, перемешать. Приготовленную смесь выложить на бисквитный корж, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 1 80°C духовке 15 минут. Охладить, посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками. Киви нарезать тонкими ломтиками.

Вырезать из ломтиков киви «сердечки». Выложить их внахлест на пирожные.

Украсить ягодами смородины и клюквы.

Сверху ломтики киви можно покрыть тонким слоем прозрачного желе и дать ему застыть. В этом случае фрукты дольше сохранят свежесть.

В кухонном комбайне взбить яйца с сахаром так, чтобы масса посветлела и увеличилась

в объеме. Добавить ванильный концентрат и цедру апельсина.

150 г шоколада растопить в небольшой кастрюльке со сливочным маслом. Добавить получившуюся массу в яйца с сахаром, ввести муку с разрыхлителем. Вымешивая все на медленной скорости, отправить туда же горсть клюквы и оставшийся шоколад, поломав его на кусочки.

Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, присыпать оставшейся клюквой, слегка утопив ее в тесте. Выпекать в разогретой до 1 80°С духовке 20-25 минут.

Разрезать остывший пирог вдоль пополам и нарезать на маленькие квадратики. Присыпать сахарной пудрой.

Сливочное растереть : постепенно, переставая, добавить, цедру, яйца,. Из массы шарики с орех испечь . При готовое можно глазурью.

Приготовить песочное тесто по предыдущему рецепту. Испечь корзиночки. Остывшие наполнить брусничным вареньем, зефирным кремом, который еще не застывшим выдавить через узкий конец пергаментного фунтика. Украсить фруктами, цукатами.

Для крема дать разбухнуть желатину в 1/4 стакана остуженного кипятка, затем растворить в горячей водяной бане. Джем немного подогреть, протереть через сито, подсыпать сахар, варить 5-10 минут, затем добавить желатин. Белок взбить и, не прекращая взбивать, добавить подготовленную фруктовую начинку, капнуть лимонную эссенцию.