Пирожные

Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ввести взбитые белки. Лист смочить водой, накрыть пергаментной бумагой и выложить на него полученную массу кучками диаметром 4 см (либо заполнить ею смазанные маслом и посыпанные мукой формочки). Подрумянить в духовке. Когда буше остынут, разрезать их вдоль, нижние половинки намазать густым вареньем, фруктовым пюре, кремом или взбитыми сливками и накрыть верхними половинками. Смазать любой помадкой и дать обсохнуть.

Желтки растереть с сахаром, крахмалом, добавить очищенные кедровые орехи, ввести взбитые белки. Выложить полученную массу в смазанные маслом маленькие формочки, поставить их на лист и подрумянить в духовке. Когда остынут, подать со взбитыми сливками.

Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить, продолжая растирать, сметану и столько муки, чтобы тесто получилось не очень крутым. Раскатать его в пласт толщиной около 2 см, вырезать выемкой полумесяцы и выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Цукаты и миндаль нашинковать, посыпать полумесяцы и подрумянить их в духовке. Подать с пюре из кураги или чернослива, сливками или молоком.

Миндаль очистить, смолоть, растереть с сахаром, крахмалом и белками до побеления. Затем выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой маленькие формочки и подрумянить в духовке.

Масло растереть с сахаром, сливками, мукой и поставить в холодильник. Затем раскатать, нарезать узкими длинными полосками, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать с вареньем.

Масло растереть с желтками и сахаром, добавить, растирая, муку и толченый имбирь, ввести взбитые белки. Маленькие формочки смазать маслом, посыпать мукой, поместить на лист и подрумянить в духовке. Сливки взбить, выложить горкой в центре блюда и окружить гирляндой пирожных.

Желтки яйца добела сахарной, ванилином., подсыпая, продолжать до однородной без. Добавить аниса,. Лист пергаментной, вылить нее, разровнять и в на жар. бисквит продолговатыми и . Подать вареньем сливками молоком.

Желтки яйца с и 45 минут., подсыпая, еще 30. Лист смазанной белой, вылить нее, разравнять и в на жар. бисквит продолговатыми, снять бумаги украсить засахаренных

Масло, смешать растертыми сахаром. Продолжая, добавить. Тесто раскатать, на маслом посыпанном листе, яйцом подрумянить духовке. остынет, в порядке и вареньем, или.

Масло, растереть молотым, сахарной и яйцами. муку, крутое, раскатать в толщиной 1, переложить смазанный и мукой, смазать и . Молотые растереть сахарной и сливками. пляцек пополам, ореховым и сахарной.

Миндаль, добавить с желтки, взбитые. Полученную распластать смазанном и мукой и .

Масло размять, добавить, растирая, тщательно смешанные с сахаром желтки, молотый миндаль, муку; ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой плоскую форму и подрумянить в духовке.

Сливочное или посечь мукой, протертый сито, желток. тесто, . Если очень, к можно 2-3 ст. сметаны. раскатать нарезать 6x6 сантиметров. из квадрата через сантиметр, розовым и стороной рулетик. пирожное, посыпать, выложить смазанный противень выпекать горячей (210-220°) в 20 минут.

Жир посечь с мукой, добавить желтки, сметану и замесить тесто. Раскатать его в небольшой толстый корж, попудрить мукой и сложить конвертом. Поставить на холод на 15-20 минут и снова раскатать. Эту операцию повторить 2-3 раза, после чего раскатать, нарезать квадраты 6x6 сантиметров, смазать абрикосовым или мандариновым джемом, свернуть рулет, смазать белком, посыпать измельченными орехами с сахаром и сложить на смазанный жиром противень. Выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 15-20 минут.

Жир посечь с мукой, добавить желтки, сок и цедру 1 лимона или уксус, замесить тесто и оставить его на 2 часа. Потом тесто тонко раскатать, нарезать полоски, а из них - квадраты 4x4 сантиметра. Каждый квадрат смазать пеной взбитых с сахаром белков, выложить на смазанный

Приготовление помадки: сварить сахар с 2-3 ст. ложками воды, добавить уксус, лимонный сок, масло и хорошо растереть.

Взбить из и , добавить, вымешать мукой. выкладывать на жиром шариками , посыпая сахарной. Выпекать горячей (220°) в 15-20 минут. шарики, с стороны мякиш, вместо положить из. Начиненные сложить попарно облить помадкой.

приготовить образом: взбивать холодном, а начнет, добавлять ложке пудры ванилином вкусу. помадки: сироп сахара 1/2 стакана, добавить шоколад,.

Взбивать сливочное масло или маргарин с сахаром, чтобы масса побелела, добавляя по желтку, всыпать муку и замесить некрутое тесто. Тонко его раскатать, нарезать маленькой рюмочкой коржики и выпекать на смазанном противне в горячей духовке (210-220°) до зарумянивания. Испеченные коржики смазать помадкой и сложить по два. Приготовление начинки: мак запарить в нескольких водах, отцедить, растереть, добавить сахар, изюм, корицу, вымешать с яйцами и выложить на тесто.

Птифуры — это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями.

Приготовьте песочное тесто, охладите и раскатайте в пласт толщиной в полсантиметра. С помощью рюмки нарежьте его кружочками чуть больше пятикопеечной монеты. Разложите печенье на смоченный водой лист и выпекайте в горячей духовке в течение 8—10 минут. Снимите печенье с листа широким ножом и остудите. Половину кружочков украсьте кремом, закроите сверху оставшимися печеньями и слегка прижмите, чтобы крем был виден. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

Две столовые ложки сахара и яичные белки взбейте, чтобы масса увеличилась по объему приблизительно в три раза.

После этого добавьте лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпьте 2 стакана сахарного песка.

Готовую массу выкладывайте на противень, смазанный, но не чрезмерно, маслом или маргарином. Выпекайте в слабо до (90—100°) нагретой духовке. Снимите, когда пирожные остынут.

Белок будет легче взбиваться, если сутки до этого постоит в холодильнике.

Нежные заварные пирожные - любимое лакомство!

Соотношение из на 400 печенья.

масло, добавляя с яйца, лимонную и сок, изюм, на мармелад, печенье. смешайте однородную и во целлофановую, придав форму.

на 3—4 .

Подавайте, ломтиками.

Пирожные «безе» (или меренги) – чудесное лакомство. Минимум продуктов и такое вкусное угощение! Если вы еще не пробовали испечь меренги самостоятельно, смело беритесь за дело – ничего сложного в этом нет. Есть несколько секретов для удачной выпечки безе. Запомните их, и все получится...

Замесить тесто из сахара, яйца, соли, молока. Добавить муку. Тесто должно получиться мягким, но не жидким. Если тесто очень слабое, надо добавить муку. Тесто раскатать в жгут толщиной 0,5 см, нарезать жгут на маленькие кусочки. Масло раскалить, опустить в него нарезанные кусочки теста, жарить до золотистого цвета. Вынимать шумовкой и укладывать в дуршлаг, чтобы масло стекло. Мед нагреть, добавить сахар и растопить. Орехи измельчить. В миску высыпать орехи и жареные кусочки теста, залить медово-сахарным сиропом, быстро перемешать. Разделить полученную массу на равные части, из каждой сформировать гнездышко руками. Руки надо смочить холодной водой. Марципан разделить на маленькие кусочки, сформовать яйца. На тарелку уложить сладкое гнездышко, а в него яйца из марципана. Шоколад растопить на водяной бане, добавить несколько капель спиртного. Выложить шоколад в корнетик срезать острый кончик. На пергаментной бумаге нарисовать веточки из шоколада, убрать в морозилку на 5 мин. вынуть из холодильника и уложить с гнездышками.

Яйца сахаром в белую. Муку , всыпать взбитые. Замешивать быстро,, чтобы не. В формы «корзиночек» бумажные стаканчики, их 1/2 объема бисквитом, в каждого добавить чайной джема. при 180-200 С 20-25. Готовые остудить. растопить водяной. Кисточку в шоколад смазать бисквитов. шоколад застыл, его «лапшой».

Приготовить дрожжевое тесто. Когда хорошо выбродится, соединить его с песочным тестом и вымесить в однородную массу. Дать полежать на столе 10 мин. Тесто раскатать в пласт. Вырезать из него 5 одинаковых кружков, края смазать взбитым яйцом, отступив от края на 1 см. Изюм промыть. Яблоко очистить от кожицы, порезать мелко кубиками. Курагу помыть, мелко порезать. Орехи обжарить слегка, измельчить. Подготовленные продукты перемешать, добавить сахар и корицу. На центр каждого кружочка из теста положить фруктово-ореховый фарш, поднять края, присборить и соединить. Из обрезков теста вырезать жгутики. Смазать мешочки яйцом и перевязать жгутиками. Выпекать на смазанном маслом кондитерском листе при температуре 180-200 °С до готовности (20-25 мин). Мешочки должны получиться золотистого цвета, с хорошо пропеченным дном,

Предварительно духовку 170° С. облатки противне.

из косточки нарезать тонкими. Отложить полос украшения. Взбить в пену. добавлять, соль ванильный, не взбивать, пена станет . Миндаль, и фиников . С двух ложечек от массы шарики укладывать . Выпекать на уровне 20 минут. финиковые на решетку дать остыть. шоколадную на водяной. Украсить пирожное количеством глазури на уложить по 2 финика.

Предварительно разогреть духовку до 160° C. Выложить облатки на противень. Взбить белки в крутую пену. Постепенно добавить соль, сахар и лимонный сок, не прекращая взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей. Смешать с помощью венчика кокосовые хлопья с белками. С помощью двух чайных ложек отделять от белковой пены маленькие шарики и укладывать их на облатки. Выпекать пирожные на нижнем уровне духовки 20 минут до бледно-золотистого цвета. Выложить пирожные на кухонную решетку и дать им остыть. Растопить шоколадную глазурь на горячей водяной бане и снова охладить. Затем подогреть глазурь во второй раз, пока она не станет густой как сметана. С помощью маленькой чайной ложки нанести глазурь узором в виде капель на пирожные и дать глазури высохнуть. Затем уложить пирожные для хранения в коробочку.

В вскипятите, сахар,, соль, непрерывно всыпьте, нагревая загустения. немного массу по четыре, хорошо тесто выложите на в небольших. Выпекайте несильно духовке 30 минут. приготовления все смешайте кастрюле, пару, постоянно. У остывших отрежьте и холодным. Сверху пирожные пудрой.

Вы по достоинству оцените это изысканное пирожное за праздничным столом.

Разогреть духовку до 200° C. Смазать маслом противень и выложить его бумагой, которую также смазать маслом. Отделить желтки от белков. Желтки взбить в крутую пену с сахарной пудрой и ванилином. Взбить белки с солью в крутую пену. Смешать шоколад, муку, какао и миндаль, добавить сначала взбитый белок, затем — взбитые желтки. Растопить сливочное масло на слабом огне, но не дать ему стать горячим, затем тонкой струйкой вылить в тесто, помешивая. Тесто распределить по противню и выпекать на среднем уровне духовки 35 минут. Оставить бисквит на противне для охлаждения, затем перевернуть и снять бумагу. Отставить готовый бисквит на 12 часов. Примерно за 4 часа до сервировки разрезать стручок ванили вдоль, вынуть сердцевину, добавить ее и половинки стручка в 375 мл молока и вскипятить. Оставшееся молоко смешать с крахмалом, желтками и 50 г сахара. Закипевшее молоко снять с плиты и вынуть стручок ванили. Добавить в молоко, помешивая, сначала оставшийся сахар, затем смесь с желтками; еще раз вскипятить. Поставить крем в холодную водяную баню и, постоянно помешивая, вновь довести его до комнатной температуры. Взбить сливочное масло в пену и при этом довести его до комнатной температуры. Масло смешать с ванильным кремом и вишневой наливкой, добавляя крем и наливку столовыми ложками. Разрезать бисквит по горизонтали на 3 слоя. Каждый слой смазать масляным кремом и вновь соединить слои таким образом, чтобы сверху оказался крем. Верхний слой посыпать порошком какао, распределяя его в виде полосок. Поставить бисквит на 3 часа в холодильник. Перед подачей на стол нарезать бисквит кубиками размером 3х3 см, украсить кубики молочным шоколадом. Можно подавать цюрихские кубики в формочках для конфет.

Вынуть слоеное тесто из упаковки, разделить коржи и выложить их для оттаивания. Все размороженное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в виде прямоугольника 18х26 см толщиной около 1/2 см. С помощью гладкого колесика для теста и линейки нарезать прямоугольник из теста на 12 полос длиной 26 см и шириной 1 1/2 см.

Разогреть духовку до 220° С.

Противень для теста и формочки ополоснуть холодной водой и не вытирать. Взбить желтки со сливками и смазать полученной массой половину каждой полоски теста по всей длине. Полоски расположить вокруг формочек таким образом, чтобы ненамазанная сторона оказалась снаружи. Затем намотать полоски в форме спирали таким образом, чтобы половина, намазанная желтком, при наматывании перекрывалась следующим слоем. Выложить формочки на противень и выпекать трубочки из теста в середине духовки 12 минут до золотистого цвета. Вынуть формочки из трубочек, пока они не остыли, и оставить трубочки для охлаждения на кухонной решетке. Взбить сливки с сахарной пудрой в крутую пену и разделить на 2 части. В первую часть добавить какао-порошок, во вторую — сок и зерна граната. Взбитыми сливками заполнить соответственно 2 кондитерских мешочка со звездообразными насадками. Половину трубочек наполнить шоколадными сливками, а вторую половину — сливками с гранатом. При этом украсить трубочки розетками из крема. Посыпать сливочные розетки в зависимости от наполнения шоколадной крошкой или зернами граната.

Для изготовления формочек сверните из гнущегося картона кулечки диаметром 3 см и длиной 6 см. а затем плотно оберните алюминиевой фольгой. Если трубочки при выпекании рано потемнели сверху, накройте их листом пергамента, чтобы они хорошо пропеклись внутри.