Плов

Рис в воды молока, , не масла. казмаг. перемешивают изюмом, , закрывают очень крышкой ставят очень огонь ( всего горячие ). Когда выпарится риса, сверху подготовленной растопленного .

Из готовят плов, его, ставят. Отделяют от, взбивают, а оставляют, не оболочки. казане растительное сливочное, засыпают нарезанный, обжаривают в 10 минут, пюре предварительно и кизила, его луком, еще 5–7 почти готовности, затем огонь слабого, всю -кизиловую несколько взбитым (намазывая слоями поверхность ), начиная краев до. Сделав ложкой толкушкой в смеси (), выливают них, посыпают и блюдо подготовленной измельченных, дают слегка. Готовый выкладывают слоем широкое блюдо, по сковороде, на осторожно, размазывая, целиком.

Из риса готовят откидной плов, украсив его шафраном. Каштаны перекаливают в скорлупе в духовке или на сковороде, затем обваривают их кипятком, очищают от скорлупы и отваривают в молоке на очень медленном огне. Затем отваренные каштаны слегка обжаривают на масле с луком, алычой, рубленым миндалем, слегка солят, добавляют измельченный чеснок.

Цыпленка натирают изнутри смесью соли, корицы и перца, затем начиняют алычово-каштановой смесью, зашивают и обжаривают на вертеле, поливая гранатовым соком. Готового цыпленка делят на порции, отдельно выкладывают начинку, полив все гранатовым соком. Рис подают отдельно. Плов украшают пряными травами.

Мякоть нарезают (по 35–40 ), солят, и на масле. добавляют (сок винограда), лук,, зелень тушат небольшом бульона готовности. риса готовят плов, которого настойкой. При на горкой сабзу-, полив и корицей.

Лоби-чилов – плов с фасолью по рецепту азербайджанской кухни.

Промытый отваренный подсоленной рис на равные и из окрашивают шафрана. подачей рис, поливают сливочным . Баранину, кусочками 15–20 г, на масле готовности, пассированный лук, в лимонную (10 г 1 л ), корицу порошке,, помещают порционную, заливают яйцом, с и нарезанным. Подают на же, на ее. Отдельно рис.

Готовят откидной плов. Для этого в кипящую подсоленную воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно замоченный рис и варят при слабом кипении до полного выпаривания воды. Затем вливают оставшееся масло, кастрюлю плотно закрывают крышкой и держат на слабом огне 30–40 минут. Мелко нарезанный лук обжаривают в масле в отдельной посуде, всыпают часть готового риса, осторожно перемешивают и через 5 минут всыпают оставшийся рис, поливают разогретым маслом и ставят на слабый огонь на 20–25 минут.

Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленным репчатым луком и соком граната. Отдельно отваривают рис и подают его вместе с мясом.

Баранину ( часть корейку) кусочками ( 25–30 г), . Затем пассированный, шафран, кислоту тушат. 5 минут готовности мелко зелень (, кявар, ). При посыпают.

Это готовят же, плов -узбекски, в мясо томат, через 10 вливают из 400 г порцию варят 1.

Мясо для делят 2 части: нарезают зирвака, из готовят с фарш. виноградные моют водой. каждый кладут 5–10 приготовленного и маленькие. Готовые нанизывают нитку, в посуду водой кипятят. плов так, как по-, только закладкой в кладут и вместе рисом. плов , сверху голубцы.

Дробленую замачивают 3 часа теплой, затем в вместо и плов же, плов -узбекски.

Рис промывают 4–5 раз в холодной подсоленной воде, а затем замачивают его в горячей на 30–40 минут, а горох – на 18–20 часов.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают в раскаленном жире до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают жарить еще 10–15 минут. Когда морковь и лук поджарятся, наливают горячую воду, добавляют замоченный горох, специи и варят 20–25 минут. Когда зирвак будет готов, его солят и засыпают ровным слоем риса; затем снова наливают воду в количестве, равном весу набухшего риса. Как только рис впитает воду, котел плотно закрывают крышкой и доводят на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).

Мясо нарезают крупными кусками по 60–80 г, обжаривают в масле, затем добавляют обжаренный лук, после чего вливают четверть стакана воды и дают ей закипеть и только после этого закладывают заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь. Затем в зирвак доливают воду так, чтобы она покрыла содержимое казанка, плотно закрывают крышкой и томят 2–3 часа на очень слабом огне. Потом закладывают рис, вновь доливают воду, солят по вкусу и продолжают варить еще 30 минут. Готовый плов не размешивают, а перекладывают на тарелки слоями.

Готовят зирвак из мяса, лука и моркови, нарезанной тонкой соломкой. Изюм промывают в теплой воде и добавляют в зирвак в конце варки. Рис промывают в теплой, чуть подсоленной воде. Закладывают набухший в воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при укладке риса имеет количество-горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде (на 1 кг сухого риса брать 2100 г воды, а на замоченный – на 30 % меньше, т. е. 1370 г). После закладки риса и воды плов солят, добавляют специи и продолжают варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собирают плов к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают крышкой и доводят на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).

В раскаленном бараньем жире обжаривают нашинкованный лук и нарезанную небольшими кусочками баранину, посыпав солью и перцем, затем кладут нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку. Сверху горкой насыпают предварительно перебранный, промытый и замоченный на 1–1,5 часа в подсоленной воде рис, заливают все водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки прокалывают веселкой до дна, котел плотно закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. Во время варки размешивать плов нельзя.

Баранину кубиками, в до, добавляют, перец молотый,, нарезанную. Тушат 10, затем репчатый, нарезанный, а 5 минут промытый. Головку моют целой () проталкивают середину дна, немного, лавровый и в до.

Мясо нарезать на маленькие кубики. Брюкву тоже. Лук и зелень мелко нарубить.

В гусятнице обжарить мясо, если оно постное — в разогретом сливочном масле, если нет — в собственном жиру. Добавить лук и петрушку, а чуть позже налить горячей воды и тушить под крышкой в течение часа.

Потом положить брюкву, тушить вместе с мясом еще 15 минут.

Добавить промытый рис и тушить до полной готовности еще примерно 20 минут. Если вместо риса кладется перловая крупа, то всыпать ее нужно за 10 минут до того, как будете класть брюкву.

Заправить вместе с рисом или крупой солью, перцем, а при желании — тушенным в жиру томатным пюре.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Мясо маленькими. Морковь — же. — полукольцами квадратиками, — дольками.

гусятнице сливочное растительное на огне, в мясо луком морковью. нарезанные или пасту залить это стаканами воды — крутым.

Заправить, промытый, перемешать тушить, крышкой, полной. Время времени кипятку, мясо пригорать.

, посыпьте зеленью.

гарнир — огурец салат.

Чеснок, и очистить мелко. Орехи в до 200 °C в 5 минут. обжарить половине масла течение минут прозрачности, влить 2 кипящей и 12 минут. слить, обсушить.

оставшемся спассеровать, добавить мясо,, смородину,, помидоры,, перемешать, . Всыпать и раз. Довести кипения прогреть минут слабом под.

Подавать горячим, зеленью. подать или.

В перекаленное масло (традиционно – смесь растительного хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового с животным жиром – конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром, смешивать соответственно, например, льняное с козьим и т. д., однако допускается и одно растительное) заложить продукты, пережаривая по очереди, так, чтобы продукты сохраняли свой вид и цвет в следующем порядке: лук, морковь, помидоры. Потом сюда влить всю воду, дать закипеть и заложить урюк, рис, соль, пряности. Варить, помешивая для полного выпаривания воды. Если вода вся выпарилась, а продукты не готовы, можно долить кипяток. Готовый плов поставить на 15 мин. для упревания в закрытой посуде.

Перебрать пшеницу, промыть, слить воду, порезать кубиками лук и помидоры. В кастрюле нагреть сливочное масло, обжарить до мягкости лук, добавить пшеницу, тушить, помешивая около 5 минут деревянной ложкой. Соединить помидоры и зеленый перец, продолжать варить еще немного, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Влить мясной бульон в пшеничную массу и прикрыть крышку кастрюли. Дать покипеть, довести до готовности. Снять с огня, расстелить под крышку салфетку и дать отстояться плову 10–15 минут. Перемешать плов, плотно прикрыть крышку и дать отстояться еще 5 минут, затем выложить на блюдо для плова и подавать к столу.

Перебрать рис, высыпать его в кастрюлю, добавить одну столовую ложку соли, залить кипятком, продержать около получаса. После промыть рис несколько раз в холодной воде. Нашинковать лук, изюм перебрать, ополоснуть и подержать в теплой воде, затем воду слить. Если используется печенка молодого барашка, то ее надо очистить от пленки и протоков, после чего промыть.

В казане разогреть сливочное масло, слегка обжарить фисташки и довести до розового оттенка, затем прибавить лук, печенку, нарезанную кубиками, и рис, помешивая деревянной ложкой, тушить. Смешать изюм и специи. Влить воду или бульон, посыпать солью, добавить сахар, все перемешать. Прикрыть крышку кастрюли. Как только закипит, убавить огонь, варить 15 минут. Проследить, чтобы рис хорошенько сварился. Снять кастрюлю с огня. Поднять крышку, накрыть кастрюлю салфеткой, затем крышку вернуть на место, отставить на 10–15 минут. Перебрать и промыть укроп, мелко нашинковать, посыпать им плов. Деревянной ложкой перемешать плов (начиная от краев до середины). Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Обработанную тушку курицы разрубают на куски по 40– 50 г, заливают подсоленной кипящей водой и варят до полуготовности, вынимают из бульона. Перебранный и промытый рис слегка обжаривают на топленом масле, заливают бульоном, сверху кладут куски курицы, накрывают крышкой и тушат под закрытой крышкой, не перемешивая. При подаче плов выкладывают горкой на тарелку или блюдо, сверху кладут кусочек сливочного масла.

Отварить в воде кореньями луком готовности. рис, и в до, залить. Сильно, посолить, изюм дать покипеть 10. Потом кастрюлю и на баню на 15.

Мясо отделить костей, брусочками обжарить масле, соединить рисом, обжаренные орехов ( миндаля) маринованный перец, перемешать. в виде.

Мясо нарезают на кусочки по 25 - 30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10 — 15 мин.

Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.

Мякоть вместе репчатым пропускают мясорубку. полученную добавляют, перец тщательно. Готовый разделывают виде лепешек, которые очищенные яйца, фарш обжаривают отдельной на до.

В раскаленный закладывают шинкованный лук, обжаривают, обжаривают морковь, водой дают. После укладывают один фаршированные мясе, добавляют, перец,, барбарис, предварительно и рис выравнивают шумовкой. ( необходимости горячую. ) Когда жидкость поглощена, котел закрывают и доводят готовности медленном 25 — 30 мин. подаче укладывают, сверху мясо яйцами, на 2 — 4, и рубленой.

Отдельно плову свежие, зерна или салаты.

Мякоть или вместе луком чесноком через. В массу соль,, тщательно и в место 2 — 3 ч. формуют весом 20 — 25.

В разогретом обжаривают лук часть, нашинкованные, заливают так, вода продукты, до, закладывают и 10 — 15 мин.

этого оставшуюся моркови,, солят, предварительно рис доводят готовности. подаче укладывают, сверху фрикадельки посыпают зеленью. подают из, граната других.

В сильно разогретом жире обжаривают кости ( оставшиеся после снятия мякоти ) до коричнево-красного цвета, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают 3 — 4 мин. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками по 20 — 30 г, и обжаривают его до образования румяной корочки, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, заправляют перцем, зирой, барбарисом и обжаривают все вместе 8 — 10 мин.

Обжаренные продукты заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис, разравнивают шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса. Ее вес должен примерно в 1,5 раза превышать вес риса.

Когда жидкость испарится, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности 20 — 25 мин. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

Промытый ревень очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 2—3 см и заправляют солью.