Профитроли

Профитроли — рецепт не только пирожных. На родине профитролей, во Франции, существуют профитроли с несладкими начинками.

Поделиться:

50 минут (подг. 10 минут)

Легкие, воздушные и нежнейшие пирожные профитроли с заварным кремом, буквально тают во рту. Тонкий слой заварного теста и много-много крема.

1 час

Заварные пирожные с клубникой и кремом – простой, вкусный и яркий десерт со свежими ягодами. Для пирожных готовится заварное тесто на растительном масле.

Всем советую приготовить эту вкуснятину, рецепт прост, но начинка необычная и в этом весь смак!

50 минут

Я думаю профитроли любят и взрослые и дети! Сейчас поделюсь этим простым рецептом. Крем можно приготовить любой, какой вы любите, со сгущенкой, например, но я предлагаю вам сделать с заварным кремом. У меня получилось 50 профитролей с заварным кремом.

1 час

Профитроли с заварным кремом - легкий десерт, понравится не только детям, но и взрослым. :)

3 часа (подг. 2 часа)

Так красиво, что даже кушать жалко...)) А сгущено-сливочный крем - это нечто!))

Для любителей такого замечательного лакомства как профитроли предлагаю приготовить вот такие вкусные и необычные пирожные с апельсиновым кремом и соусом.

1 час (подг. 30 минут)

Обычные профитроли, но с очень вкусной... рыбной начинкой))) - из форели или семги.

Профитроли – это вкуснейшие заварные пирожные. Попробуйте рецепт профитролей с ароматной клубникой.

Еще один рецепт заварных пирожных с небольшими импровизациями. В результате, как всегда — вкуснейшее из вкуснейших угощений!

Обработанную печень ошпаривают кипятком, промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем. На разогретой с жиром сковороде жарят до полуготовности. Добавляют сметану или красный соус с корнишонами и варят на слабом огне 5 — 7 мин. Готовят профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) так: в кипящую воду кладут сливочное масло (или сливочный маргарин), соль, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпают просеянную пшеничную муку и быстро перемешивают. Варят до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охлаждают до 60 — 70° C, добавляют яйца и хорошо размешивают. Тесто кладут в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсаживают круглые булочки диаметром 3 — 4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекают в духовке при 200° C. Готовые булочки надрезают так, чтобы получилась «крышечка». Профитроли наполняют подготовленной печенкой (можно печеночным фаршем) и накрывают «крышечкой». Подают как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.

Профитроли (заварные булочки) не обязательно должны быть десертом. Это отличная закуска, если вместо сладкого крема наполнить их начинкой из сыра, майонеза, шпината, артишоков.

Приготовить заварного профитроли. молоко заправить по солью, и маслом. положить тарелку молоком момент или их .

Налить кастрюлю, положить масло, и до. Постепенно просеянную муку, размешать проварить течение 2—3, непрерывно.

Заваренное охладить 60—70°С, помешивая, ­степенно в яйца, чего хорошо так, оно от.

Готовое тесто кондитерскую с диаметром 10 выпустить слегка жиром в маленьких -шариков, ­кать температуре 130—140°.

Сливки, смешать сахарной (3/4 нормы) ванильным. При порционную наполнить, а них профитроли посыпать пудрой.

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения.

В кипящую смесь, постоянно помешивая, постепенно засыпают просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, нагревают в течение еще 1-2 мин.

Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80°С и, перемешивая, по одному добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а именно перемешивать до получения однородного теста. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу, не густую и не жидкую.

Заварное тесто отсаживают из корнетика с небольшим круглым отверстием на слегка смазанный маслом противень - в виде мелких шариков или других фигурок.

Заварные изделия нужно выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. при температуре 180-200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре - с плохим подъемом.

Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.

Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто, добавить к нему жидкое и перемешать до однородности.

Если изделие из заварного теста садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.

Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.

После выпечки и охлаждения профитроли подают к бульону. Можно также наполнить их любым кремом или несладкой начинкой.

8

Воду с маргарином, сахаром и солью доведите до кипения, снимите с огня, всыпьте муку и интенсивно перемешивая, варите 5 минут. Смесь охладите до 60 С, по одному введите яйца и взбейте до получения однородной массы. Отсадите тесто в виде шариков на слегка смазанный маслом противень и выпекайте 30-35 минут при 180-200 °С. Для крема масло взбейте до получения пышной однородной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко. Введите кофе, растопленный шоколад, перемешайте. Выпеченные профитроли начините кремом и поставьте в холодильник на час.

45 минут (подг. 30 минут)

Муку просейте на большой лист бумаги или пергамента. В кастрюле вскипятите 1 стакан воды. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, и соль. Уменьшите огонь до минимума. Возьмите лист бумаги с мукой так, чтобы получился желобок, и, непрерывно размешивая венчиком, всыпьте всю муку сразу Размешивайте, не снимая с огня, до получения однородной массы.

Переложите получившееся тесто в миску, вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Взбивайте тесто деревянной ложкой, пока не получится однородная блестящая масса.

Смажьте противень небольшим количеством сливочного масла и присыпьте мукой. Тесто переложите в кондитерский мешок. Выкладывайте тесто из мешка на противень кружками размером с грецкий орех. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Увеличьте температуру до 220 °С и готовьте еще 10-15 мин. Готовые профитроли проколите с одной стороны тонким ножом, чтобы выпустить пар. Переложите их на решетку и дайте остыть. Для крема шоколад натрите на терке. Вскипятите молоко, смешанное со сливками, добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Тщательно перемешайте. Переложите шоколадный крем в кондитерский мешок. На каждой булочке сделайте небольшой надрез и через него наполните профитроли кремом.

Растопите оставшийся шоколад, капайте примерно половину чайной ложки на верхушку каждой профитроли. Охладите и подавайте.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы вполне можете обойтись без него. Либо воспользуйтесь обычным плотным полиэтиленовым пакетом, отрезав у него один уголок. Либо просто-напросто возьмите 2 чайные ложки - на одну набирайте нужное количество теста а другой аккуратно снимайте его на противень. Ложку, которой вы снимаете тесто, смачивайте время от времени в горячей воде.

Куски печени посолить и поперчить по вкусу, прогреть в печи на полной мощности в течение 3 мин. Затем печень порубить острым ножом. С булочек срезать верхушку, часть мякоти удалить. Образовавшуюся полость заполнить из­мельченной печенью. Прикрыть булочки срезанными вер­хушками. Готовить на полной мощности в течение 3 мин.

Булочки подавать горячими. Остынув, они зачерствеют. Вместе с профитролями можно подать зеленый горошек или салат из огурцов, помидоров и зеленого лука.

10

Вскипятить воды влить туда масло, добавить щепотку соли и сахар в кипящий раствор всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы - заварить, остудить до 70 градусов. Переложить в миксер и взбить одно за другим 18 яиц, полученную массу выложить ложкой или через кондитерский мешок на противень и выпекать при температуре 180 градусов 35-40 мин. готовые профитроли можно начинять чем угодно - кремом, паштетом, салатом, оливье и т.д.

Установить микроволновую печь на тем­пературный режим 6. Разложить булочки на поддоне и разогреть их. Держать булочки в печи не более 3 минут, они должны остаться мягкими. Кусочки гусиной печенки разрезать пополам. Вынуть булочки из печи и положить в них по кусочку гусиной печенки, снова поместить их в печь на 1 ми­нуту. Вынув из печи, сразу подавать к столу. В качестве гар­нира можно подать салат из зеленого горошка.

4

Расплавить 150 г глазури в сливках, смешать с ромом и солью. Охлаждать мусс 8 часов. Вскипятить 185 мл воды с маслом, всыпать муку и перемешивать до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется белый налет.

Выложить массу в миску и дать ей остыть. Перемешать с яйцами до образования «блестящего» теста. Положить его в кондитерский мешочек и выложить на противень, покрытый бумагой, в виде розочек величиной с грецкий орех. Выпекать 15 минут при температуре 225 °С. Горячими разрезать розочки по горизонтали. Взбить шоколадную массу и начинить профитроли. Украсить тарелки глазурью. Посыпать выпечку пудрой и подать на тарелках.

6

Приготовьте тесто. разлгрейте духовку до 200С. Противень смажьте растопленным сливочным маслом. Муку просейте в миску среднего размера. Масло порежьте кусочками, положите в кастрюльку или сотейник, добавьте воду и соль. Нагревайте на огне, пока масло не растворится, затем доведите до кипения и снимите с огня. В кастрюльку с маслом и водой всыпьте муку и быстро и тщательно все перемешайте деревянной лопаточкой. Взбивайте смесь, пока она не начнет отходить от стенок кастрюли, затем снова поставьте на очень маленький огонь на 30 секунд, чтобы немного подсушить тесто. Снимите с огня. По одному вбейте в тесто яйца, тщательно вымешивая предыдущее перед тем, как добавить следующее. Тесто должно стать блестящим и мягким. Тесто поместите в кулинарный мешок или шпрпиц и вылаживайте на противень небольшими порциями на некотором расстоянии друг от друга. При выпеканни тесто начнет подниматься и увеличиваться в размерах,поетому нужно выложить так, чтобы профитроли не касались друг друга. Приготовьте глазировку и испеките профитроли. В миске взбейте яйцо с солью. Дайте постоять 2-3 минуты. При помощи кисточки нанесите глазировку на порции теста на противне. Каждую порцию теста слегка придавите вилкой крест-накрест. Выпекайте профитроли в разогретой духовке до готов­ности 25-30 минут, затем выньте из духовки и остудите на решетке. Тем временем приготовьте шоколадный соус. В кастрюльку или сотейник шейте сливки, накрошите в них шоколад и поставые на медленный огонь. Нагревайте, постоянно помешивая до полного растворения шоколада. Если вы решили использовать коньяк, влейте его в сливочную массу и тшательно размешайте. Оставьте соус теплым. В профитролях сделайте небольшие горизонтальные надрезы и начините их шариками шоколадного мороженого. Выложите горкой на сервировочную тарелку. Сверху полейте шоколадным соусом.

Приготовить профитроли. Сливки тщательно взбить и смешать с сахарной пудрой (3/4 нормы) и ванилином. При подаче креманку наполнить сливками, а на них положить профитроли и посыпать сахарной пудрой.

Влить в кастрюлю горячую воду, положить сливочное масло, сахар, соль, нагреть до кипения, всыпать предварительно просеянную муку и хорошо перемешать.

Подготовленное тесто прогреть в течение 2—3 мин, после чего снять и, непрерывно взбивая, постепенно ввести в него яйца (по 1—2 шт.).

Кондитерский мешок наполнить (до половины) приготовленным тестом и выпустить профитроли на слегка посыпанные мукой или смазанные маслом листы в виде маленьких кружков диаметром 1—1,5 см на расстоянии не менее 2 см друг от друга. Можно раскладывать тесто чайной ложкой.

Выпечь профитроли в духовке в течение 7—10 минут, до образования на их поверхности светло-коричневой корочки.

Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1:1), заварить тесто, помешивая, прогреть 3—5 минут. Затем охладить до температуры 50—60 °С, добавить сырые яйца, непрерывно помешивая. Подготовленное тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли на смазанный маслом противень в виде небольших шариков. Выпечь в жарочном шкафу при температуре 200 °С. При подаче к столу прозрачный бульон налить в бульонную чашку, отдельно подать профитроли.

Что вкуснее всего к чаю? Конечно, пирожное - заварное, с кремом и шоколадной глазурью. Тем, кто еще не решился сделать профитроли, напоминаю - заварные пирожные очень просты в приготовлении! Одна проблема - съедаются быстро. В особенности, нами, сладкоежками. Крем для заварного пирожного может быть любым - из сгущеного молока, из масла или нежирный заварной крем.

Черную или красную смородину очистить, промыть, размять деревянной ложкой в тарелке или миске, развести пятью стаканами воды, перелить в кастрюлю и вскипятить.

Затем процедить через марлю или сито, добавить сахар, растворить его, помешивая ложкой, и охладить.

Подавая на стол, в тарелки налить подготовленный сироп смородины, положить по 15—20 профитролей (можно подать их отдельно).

Профитролями называются маленькие булочки величиной в лесной орех. Для приготовления профитролей в кастрюлю влить 1/3 стакана воды, положить масло, соль, поставить на огонь и, как только смесь закипит, всыпать муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1—2 мин. Сняв с огня, отбить в тесто яйца (по одному яйцу), вымешивая тесто после каждого яйца до гладкости.

Приготовленное таким образом тесто положить в полотняный мешок или бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаметром в полсантиметра и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист. Затем на 10—15 мин. поставить в духовой шкаф. Профитроли при выпечке должны подняться, увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть. В мясной или куриный бульон, разлитый в тарелки, профитроли нужно положить перед самой подачей.

14

Воду с солью и маргарином доведите до кипения на обычной плите. Всыпьте муку и заварите тесто. Снимите с огня, слегка остудите и вбейте по одному яйца. Выложите тесто небольшими порциями на промасленную бумагу и выпекайте профитроли 10 минут при 200 °С, а затем уменьшите нагрев до 130°С и выпекайте еще 10—15 минут. Изделия должны сильно увеличиться в объеме и подсушиться. Готовые профитроли охладите, надрежьте и наполните сливками, взбитыми с сахарной пудрой и лимонной кислотой.

Муку просеять на большой лист бумаги или пергамента. В глубокую сковороду налить 250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сливочное масло и соль. Убавить огонь до минимума. Взять лист бумаги с мукой так, чтобы получился желобок, и, непрерывно размешивая венчиком, всыпать в сковороду муку. Вымешивать, не снимая с огня, до получения однородной массы. Снять сковороду с огня и сразу же вбить в тесто 2 яйца, перемешать. Переложить тесто в миску, добавить разрыхлитель и оставшиеся яйца. Взбивать тесто деревянной ложкой, пока не получится блестящая однородная масса. Разогреть духовку до температуры 200 °С. Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и присыпать мукой. Выкладывать тесто на противень шариками размером с грецкий орех. Поставить в духовку и выпекать 10 минут. Увеличить температуру до 220 °С и готовить еще 10—15 минут. Вынуть противень с профитролями из духовки. Готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар. Переложить на решетку и дать остыть. Небольшим острым ножом или ножницами сделать надрез сверху каждой булочки. Он должен быть такого размера, чтобы внутрь можно было с помощью чайной ложки положить начинку. Желатин замочить в 50 мл теплой кипяченой воды. Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек. С помощью пестика размять апельсиновую мякоть, чтобы получилось пюре, добавить 2 столовые ложки сахара и желатин, перемешать. На дно каждой положить немного апельсинового желе. Сливки взбить с 1 столовой ложкой сахара, выложить их сверху желе. Через небольшое сито присыпать профитроли сахарной пудрой.

Профитроли — маленькие аккуратненькие пирожные или фуршетные закуски. Профитроли действительно очень удобно есть, поэтому если вы готовитесь к фуршету или шведскому столу, не хотите видеть вашего ребёнка измазанного в масляном креме после употребления огромного заварного пирожного, вам лучше знать как приготовить профитроли. Рецепт с фото пошагово, а также рецепты помеченные как профитроли (видео рецепт) и профитроли (фото) покажут и расскажут устами наших кулинаров как приготовить тесто и крем для профитролей. Крем для профитролей обычно готовится заварной. Профитроли с заварным кремом, рецепт это напоминает рецепт эклеров и пр., довольно трудоёмкие, поэтому в целях экономии времени вы можете приготовить профитроли с творожным кремом, рецепт с масляным кремом тоже есть. Как и для других заварных пирожных, вам надо приготовить заварное тесто для профитролей. Рецепт заварного теста для профитролей такой же, как и для заварного пирожного, а приготовление профитролей из заварного теста тоже ничем не отличается. Когда вы узнаете как готовить профитроли, вы сможете также приготовить неординарный торт из профитролей. Используя тесто для профитролей, рецепт вы уже знаете, вы можете приготовить профитроли закусочные. Это профитроли сырные, рецепт профитролей с паштетом, салатом тоже есть, в общем, подойдёт самая различная начинка для профитролей не сладкая. Отличный выбор для фуршета - профитроли с начинкой, рецепт с фото покажет вам как приготовить и подать и такие профитроли.




2021 © Рецепты на JoyCook.ru