Щи

Бульон с кусочками сала доведите до кипения, засыпьте в него хорошо промытый рис и варите на медленном огне, время от времени помешивая. Капустные листья нарежьте соломкой. Затем обжарьте на сале морковь, корень петрушки, лук и помидоры. За 15 минут до готовности риса опустите нашинкованную капусту в бульон, а еще через 10 минут положите в бульон обжаренные овощи. Через 5–7 минут снимите щи с огня, дайте им потомиться. Чтобы почувствовать всю прелесть щей, подавайте их к столу слегка остывшими.

Очистите и его. Капусту порежьте. овощи кипящую и до. Репу,, корень, лук помидоры нарежьте. растительном обжарьте и вместе остальными овощами кипящую. В щи добавить картофель зелень. нет, используйте пасту.

Мясо залить 2 л воды, сварить бульон, положить в него квашеную капусту, варить до ее размягчения. Затем добавить обжаренные морковь и лук, посолить и варить до полной готовности. По желанию можно добавить ложку томат-пасты. При подаче в тарелку положить сметану и мелко порезанную зелень.

Листья молодой крапивы (можно прибавить щавель) тщательно промыть и варить в соленой воде, не закрывая кастрюли. Когда крапива сварится, вынуть, изрубить ножом или протереть. Отдельно приготовить грибной отвар или бульон. Соединить с крапивой. Положить лук, укроп, прокипятить, заправить сметаной, для этого сметану смешать с мукой, разбавить холодной водой и влить в суп, помешивая. Заправку можно произвести иначе — поджарить муку с маслом, соединить ее с супом и прокипятить. К щам следует подать половину крутого яйца.

Квашеную мелко и с растительного до. Лук нарезать, и петрушки () натереть крупной или соломкой спассировать с в масле течение 10. Картофель репу и соломкой. опустить кипящую воду варить 1 минуты. грибы, нарезать и опустить воду. Через 5 добавить, репу, капусту, лист, перец варить 15 минут. добавить овощи, чеснок, петрушки, до, снять огня. этого должны под около 15, желательно укутать. подаче стол сметаной.

Нашинкованную капусту обжарить на очень горячей сковороде. Так же обжарить нарезанный мелкими кубиками картофель, нашинкованные лук и морковь. Проварить 5 минут. Добавить соль, перец, кориандр, уксус. Варить ещё минут 15. Положить ягоды и мелко рубленный чеснок. Выключить. Дать настояться некоторое время.

Рыбу, лук коренья, добавить щавель, капусту, и 10 минут слабом. В положить продукты, соль,, прокипятить, настояться 15-20. В положить яйца,, зелень.

Филе припустить нарезать. Лук коренья соломкой,, через 10-15 добавить капусту, еще 5-7 - томат. бульон овощи,, кальмаров, щи 3-5 и настояться 20-30. Подать сметаной зеленью.

Осетровые разрубать варить них в часа. отделить, а варить около. Бульон, мякоть хрящи кусочками. и пассеровать масле. щи морской, то так пассеровать овощами. капуста, то нашинковать и до. В положить, капусту, 10-20 минут, соль специи. тарелку мякоть, сметану зелень.

Лук и коренья нарезать соломкой. Отварные мидии, нарезанные соломкой, обжарить на масле вместе с нашинкованными овощами, добавив в конце томатную пасту. Капусту отжать, нарезать и тушить, добавив бульон, жир, сахар и часть томата. Крупу предварительно отварить и промыть от слизи. В кипящий бульон положить тушеную капусту, жареные с овощами и кореньями мидии, крупу и поварить еще 15-20 минут. Можно заправить толченым чесноком. В тарелку положить сметану и зелень.

Филе отварить нарезать, сушеные замочить 10 минут, и замочить 1-1,5 часа набухания. их настое, соломкой обжарить с и . Отдельно томатную. В бульон по 1 отвара кальмаров грибов, капусту, щи кипения. добавить, грибы, пасту варить до овощей. конце соль специи. тарелку нашинкованные, налить, добавить .

Щавель, промыть,, припустить собственном. В бульон нарезанный картофель, 5-10 минут, пассерованный и и еще 5-7. Когда будут готовы, щавель,, специи, до и настояться 20. В положить рыбы, 2 вареного, сметану зелень.

Квашеную капусту и овощи подготовить. Рыбные консервы отделить от жидкости. Жидкость развести горячей водой, а кусочки рыбы прогреть на водяной бане. На разведенной рыбной жидкости приготовить щи. В тарелку положить кусочки прогретой рыбы, налить щи, добавить сметану и зелень.

Рыбу на с без и порционными. Квашеную отжать, промыть мелко. Положить сотейник, жир, бульона, томата тушить закрытой, пока не мягкой., лук, нарезать, пассеровать жире мукой оставшимся, соединить тушеной и вместе ней 10-20. В рыбный положить капусту овощами, 10-15 минут, соль, сахара, и настояться 30. При добавить .

Лук, белые коренья и морковь нарезать брусочками, пассеровать на масле, через 5-10 минут добавить томат или помидоры и пассеровать до готовности. Капусту нарезать квадратиками. В кипящий рыбный бульон положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, томат и варить щи до готовности и размягчения овощей. Варить следует при слабом кипении, чтоб овощи не теряли форму. Специи добавить за 3-5 минут до окончания варки. В тарелку положить кусочки рыбы, налить щи, добавить сметану и зелень. Щи из свежей капусты можно приготовить с добавлением картофеля, который нарезать кубиками и положить за 15-20 минут до окончания варки.

Смешать соломкой, лук, корень, помидоры () или -пасту. тщательно, залить овощным отваром, нашинкованную и до. Подавать сметаной зеленью.

Морковь,, сельдерей, нарезать, соединить, нарезанные помидоры, масло. картофель в воде протереть . В отвар нашинкованные, нарезанную, быстро до и 15-20 минут. со .

Квашеную перебрать,, отжать,, положить кастрюлю, масло, -пюре,, немного, кастрюлю крышкой тушить 3-4. Овощи кубиками, с и . В бульон подготовленную с и 20-30 минут. соль,, белый и еще 10-15. В положить, налить, варить 10-15. Затем чеснок,. Щи слойкой, яйцом поставить духовку. Готовые подать горшочках, подать.

За 3 ч до приготовления натереть мясо солью. В холодную воду положить мясо, капусту, лук, морковь и промытую крупу. Варить все до мягкости. Мясо вынуть из супа, отделить от костей, поставить на стол в отдельной посуде или нарезанное кусочками опустить снова в щи. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жаренье еще 1 - 2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 - 20 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

Овощи, помыть. капусту, промыть,, положить кастрюлю, 1 ст. ­ку, немного или, чтобы не, закрыть , помешивая, сначала сильном, на огне течение ­ра. Нашинкованные, морковь, петрушки пассеро­ на (1 ст. ), добавить -пасту, воды тушить готовности. кипящую (бульон) ­ложить дольками и 10—15 минут. пассерованные, довести кипения, по­ тушеную и на огне. 5—10 минут готовности соль,, лавровый. Готовое посыпать зеленью запра­ сметаной. к можно ватрушку творогом крупеник гречневой.

В кипящий бульон кладут соль, крупно нарезанную капусту, затем картофель, нарезанный дольками, или целые мелкие клубни (молодой картофель кладут одновременно с капустой), доводят до кипения и закладывают коренья и лук, которые тоже крупно нарезают. Перед концом варки кладут "букет" пряностей. Готовые щи заправляют мятым картофелем.

Если варят мясом, вначале бульон, вынимают, кусками кладут тарелку подачей стол. эти "ленивыми", что для нарезают, а не. Лук, слегка на в сотейнике, к капусту, крупными, подливают бульона припускают, крышкой ( слабом ). Когда дойдет пол готовности, же нарезанные или репу, и почти готовности. перекладывают котел, бульон воду, мучную и до.

Отдельно сметану зелень. можно . Во тушения иногда помидоры.

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения.

Морковь, репу, петрушку и лук нарезают дольками, пассеруют на разогретом масле. Капусту нарезают квадратиками. (Если капуста и репа горчат, то их ошпаривают и откидывают на сито.)

В кипящий бульон или воду с картофелем закладывают капусту (молодой картофель кладут вместе с капустой), дают закипеть, кладут пассерованные овощи, добавляют соль и варят до готовности.

В конце варки добавляют "букет" пряностей (стебли укропа, петрушки и т.п.). Можно добавить помидоры, нарезанные дольками. Капуста должна размягчиться, но сохранить упругость.

Подают щи со сметаной и зеленью. Если щи варят на мясном бульоне, можно их подавать с мясом.

Щи без картошки со свежей капустой - суп быстрый и легкий.

Готовят, обычные из, но начале в кладут, нарезанный, а он сварится, протертую. Мукой яично- смесью щи заправляют.

Щавель перебирают, промывают, половину его припускают с жиром, протирают, закладывают в кипящий бульон, добавляют мелко нарубленный пассерованный лук и белые коренья, разведенную мучную пассеровку и варят 15-20 мин. Оставшийся щавель нарезают на мелкие кусочки, кладут в щи, добавляют специи и доводят до кипения. Перед отпуском в тарелку наливают прогретую до загустения смесь молока с яйцом, кладут яйцо, сваренное "в мешочек", заливают щами; подают со сметаной, сухариками из белого хлеба и укропом.

В зеленые при, кроме, кладут сваренные. Для тесто, как пельменей,, режут квадратики, середину фарш, треугольником ("") и хорошо. Отваривают кипятке. фарша и пропускают мясорубку заправляют .

Приготовление зеленых щавеля другой имеет особенности. окраска обусловлена в пигмента, который нагревании кислотами. Чтобы зеленую, следует тепловой отдельно и или некислую ) и порознь, затем соединять. того, варят, его большое кипящей воды, сразу концентрацию, В кухне тушение зелени жиром. перебирают, в количестве 2-3 раза. этом не, а из зелень, песок остался листьях. же . Шпинат в количестве воды, закрывая. Затем откидывают решето, холодной и через (можно протереть сито). щавель, тушат маслом тоже через.

Оба соединяют, разведенную шпината пассеровку, всего сметаны прогревают 10-15. Затем остальной шпината бульон нужной, кладут, доводят кипения подf, сваренным (1/2 шт.) "в " (1 шт.). того, отпускать . При их зеленью подают сметану.

Головы осетровых рыб обмывают, удаляют глаза и жабры. Разрезают вдоль, а крупные - еще и поперек, кладут в котел, заливают рыбным бульоном и варят 1-1,5 ч. Затем вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить (панцирь выбрасывают). Сваренные хрящи нарезают и хранят до отпуска в холодной воде. Щи варят, как обычно. Мякоть, снятую с голов, хрящи кладут в горшок, заливают щами, добавляют специи и доводят до кипения.