Сладкие супы

Сварить курагу. Если она достаточно мягкая, нужно просто подержать ее в течение 15—25 мин в го­рячей воде. Воду из-под кураги не выливать, а доба­вить в кастрюлю, где будет вариться бульон для фрук­тового супа. Изюм лучше замочить в воде на ночь. Если та­кой возможности нет, то залить его горячей водой на некоторое время. Поставить кастрюлю с водой на небольшой огонь, довести до кипения, положить корицу, затем немного остудить и добавить сахар, абрикосы, из ко­торых предварительно удалить косточки, а также изюм, курагу (резать ее не нужно), нарезанные круж­ками бананы, киви и кусочки яблок. Суп должен немного постоять, чтобы вкус фрук­тов передался бульону. Подавать к столу с сахаром (отдельно).

Фрукты вымыть под струей воды. Яблоки нарезать, но не чистить и удалить семена. В кипящую воду положить фрукты (сливы с косточками разварить и протереть через волосяное сито). Муку развести сначала холодным молоком, а затем несколькими столовыми ложками горячего фруктового пюре и вместе вскипятить. Добавить сахар, немножко соли, джем и сметану. Подавать с макаронными изделиями или гренками.

Засыпать крупно порезанный крыжовник сахаром, закрыть посуду и оставить стоять на некоторое время. Смешать в миксере мед, яйца, ванильный сахар и концентрированное молоко и вбить в холодное кипяченое молоко. Залить этой смесью крыжовник. Вместо молока можно приготовить ванильный соус. Для такого супа годятся и консервированные ягоды крыжовника.

Помыть клубнику и разрезать ее на половинки, засыпать в миске половиной нормы сахара. Вскипятить воду с солью и остатком сахара и замешать в нее растворенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, долить вином и залить этой смесью после ее охлаждения клубнику. Посыпать молотыми сухарями или подать их отдельно.

Залить овсяные хлопья кипящим молоком, закутать и дать несколько часов настояться. Добавить целые или резаные ягоды и приправить сахаром. Затем засыпать тертыми и по желанию слегка поджаренными орехами или миндалем.

Разогреть сок с сахаром и залить им перед закипанием хлеб. После остывания добавить клубнику. Вместо сока можно использовать молоко.

Сварить размоченный хлеб с корицей и смешать с вареным черносливом и пивом. Приправить суп лимонным соком и сахаром. Вместо пива можно взять яблочный сок.

Разобрать размоченный и отжатый белый хлеб и размешать на небольшом огне с малым количеством воды в однородную массу. Добавить фруктовый сок, нарезанные кусочками или кружками фрукты, изюм и сахар, варить до готовности. Приправить лимонным соком и ванильным сахаром.

Сварить ягоды крыжовника в воде с сахаром, ванильной пудрой и солью до готовности, добавить изюм и манную крупу при постоянном помешивании. После того как будет готова манная крупа, добавить сливки или кусочек сливочного масла.

Очистите дыню от кожуры, семян и отварите в воде с сахаром и лимонной кислотой. Сваренную до мягкости дыню соедините с яблоками, натертыми на мелкой терке (до яблочной кашицы), и добавьте крахмал, разведенный в воде. Перед подачей добавьте в каждую порцию по 5 капель вина.

Приготовленный рис замочить в воде до разбухания и засыпать в кипящее молоко, немного посолить. Смешать яблочный сок с ореховым муссом и сахаром и добавить в суп вместе с нарезанными дольками яблоками.

Вскипятить воду с пряностями и замочить в ней овсяные хлопья до разбухания. Добавить молоко и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить яблоки, натертые на крупной терке, и сахар.

Замочить в слегка присоленном кипятке столько овсяных хлопьев, чтобы получить суп желаемой густоты. За столом смешать с молоком или сливками и добавить по вкусу сахара. Распушенное масло облагородит овсянку. Вместо овсяных хлопьев можно использовать овсяную муку.

Слегка пережечь 6—7 столовых ложек сахара в разогретом масле, добавить щепотку соли и горячей воды и несколько раз прокипятить. Добавить, постоянно перемешивая в жженный сахар вскипяченное с пряностями молоко, еще раз вскипятить и вбить в снятый с огня суп яйца. При желании можно заправить суп 1—2 ложками крахмала.

Взбить яйцо с сахаром, цедрой половины и соком одного лимона. Замочить манную крупу в кипятке до разбухания, немного посолить и замешать в горячем виде в яичную массу. Охладить и прикрыть этой массой фрукты.

Очищенные от косточек абрикосы размельчить на овощерезке. Развести крахмал в небольшом количестве молока, смешать с оставшимся послащенным молоком и вскипятить. Добавить абрикосы и щепотку соли. Суп становится более вкусным в результате добавления кусочка сливочного масла, тертого миндаля или вбивания яйца.

600 г ягод перебрать, вымыть; сварить в воде с сахаром, корицей, лимонной цедрой, заправить ложкой картофельного крахмала, разведенного холодной водой; прокипятить. Подавая, можно влить стакан белого вина или стакан свежей сметаны.

1—1 1/2 стакана сушеной малины разварить в воде с 1/2—1 стаканом сахара, заправить ложкой картофельного крахмала; можно влить 1—2 стакана сметаны.

Перебрать свежие ягоды, чтобы было не менее 800 г, а именно: по 200 г — малины, земляники, черной и красной смородины. Вскипятить 6 стаканов воды с сахаром, медом или патокой и кусочком корицы, заправить ложкой картофельного крахмала, вскипятить и залить ягоды, всыпанные в супницу, размешать, накрыть, поставить на четверть часа в миску с горячей водой, чтобы не остыло, подавать.

6 стаканов перебранных свежих ягод протереть сквозь сито. 3 стакана сливок, 200 г сахара, 4 желтка, немного ягодного пюре размешать, поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, потом смешать с остальным горячим пюре, разведенным кипяченой водой до надлежащего количества, подавать с греночками.

Взять 600—800 г сушеных фруктов, как то: яблок, чернослива, кишмиша, груш, всего понемногу, кто что любит. Хорошенько промыть, сварить, положив сахар, кусочек корицы, лимонную цедру; влить ложку картофельного крахмала, разведенного 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Перед подачей влить по желанию вина и вскипятить.

Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сварить в воде с сахаром, кусочком корицы, лимонной цедрой, влить полную ложку картофельного крахмала, разведенного понемногу 1/2 стакана воды, вскипятить, помешивая. Подавая, можно влить 1—3 стакана белого столового вина и сок из 1/2 лимона. Кожицу и сердцевины от свежих яблок надо сварить отдельно; подавая, процедить в суп.

10 желтков растереть добела с 300 г сахара, влить 2 1/2 стакана белого столового вина и 1 1/2 стакана воды. Можно всыпать немного корицы, цедры лимонной, ломтика 2—3 лимона, смешать, поставить на слабый огонь, взбивать, пока не погустеет и не превратится в пену, но не дать вскипеть. Сразу же подавать с бисквитами.

Оставшиеся белки израсходовать на воздушный пирог или безе.

3/4 стакана крупчатой, предварительно высушенной муки поджарить на чистой сковородке, непрестанно мешая, до темного цвета, следить только, чтобы не пригорела. Вскипятить 9 стаканов цельного молока с кусочком ванили и 6 кусками сахара, развести муку этим молоком, прокипятить, снять с огня.

2—3 желтка растереть добела с 6 ст. ложками сахара, развести несколькими ложками теплого молока, влить желтки в остальное молоко или шоколад, сбивая веничком, поставить на огонь, чтобы пошел пар, но не дать вскипеть, вылить в супницу и подавать с бисквитами или сахарными сухариками.

Ягоды черники и изюм перебрать, промыть и подсушить. Корицу размельчить и смешать с цедрой лимона. Все компоненты сложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут на слабом огне. Готовую фруктовую массу охладить, взбить миксером и варить еще 5 минут. Добавить сахар, лимонный сок и все перемешать. Хлеб подсушить в духовом шкафу, измельчить, положить в тарелки, залить горячим черничным супом и заправить сливочным маслом.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Изюм перебрать, промыть, подсушить. Корицу измельчить. Яблоко помыть, удалить семенную коробочку и разрезать на 2 части. С лимона снять цедру, высушить ее и мелко нарезать. Все компоненты положить в кастрюлю и варить 5 минут. Готовую массу снять с огня, охладить, протереть через сито, залить кипятком, смешать с сахаром и варить еще 5 минут на слабом огне. Готовый суп приправить сливочным маслом.

Ягоды шиповника промыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить. Ввести сахар, взбить миксером содержимое и довести до кипения. Добавить изюм и измельченную цедру лимона. Варить все 10 минут на слабом огне. Готовый суп приправить корицей и украсить тертым желтком сваренного вкрутую яйца.

Вишню сварить. Отвар процедить, добавить специи, сахар, нарезанную цедру лимона и разведенный в холодной воде крахмал. Довести суп до кипения, снять с огня и подать к столу.

Ягоды клубники протереть через сито, посыпать 2 столовыми ложками сахара и крахмалом и влить сливки. Желтки яиц добела растереть с оставшимся сахаром, добавить в клубничное пюре и залить 1 стаканом горячей воды. Хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Готовый суп подать к столу с бисквитом или мороженым.

Тертый шоколад смешать с теплым молоком, довести до кипения, остудить и процедить. Яичные желтки добела растереть с сахаром, добавить теплые сливки, хорошо перемешать, соединить с шоколадным молоком, вскипятить, повторно процедить и остудить. Готовый суп подавать холодным вместе с мороженым или бисквитом.