Соус томатный

Чеснок мелко (ни коем не - вкус ) и . Далее же семена (крупного или ), треть ложки -молотого 2/3 мелконарезаного острого перца. кипятком настаивается десять. туда томатная. Соль сахар вкусу.

Муку поджарить на масле, чтобы она зарумянилась, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, снова немного поджарить, разбавить горячей водой (не в пост можно и бульоном), растереть, а если образовались комки — протереть через сито. Добавить соль, уксус, сахар и перец, довести до кипения. Соус должен быть негустым.

Этот соус можно приготовить и без муки. Лук поджарить с растительным маслом, добавить томатное пюре, снова поджарить, разбавить горячей водой, добавить соль, уксус, сахар, молотый перец, дать закипеть. Когда остынет, добавить мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Из и сделать заправку, водой, размешать проварить. томатную, лавровый, по посолить, сахар еще поварить.

В жире растительном припустить мягкости нарезанные (или разведенное пюре). мукой, 1 стакан или, довести кипения, процедить сито. остальное отвара. соус и и еще 1/2 на огне ( частом ) или водяной.

Для соуса свежих необходимо их сито варить сгущения, щепотку. При томатного его развести (1-2 ст. ). Муку 2 стаканами воды, влить 1 кипятка, щепоткой и до. Прибавить томатное, сахар корицу.

соус слабом, накрыв крышкой, 1/2 часа, помешивая избежание.

Все перемешать, поварить и заправить солью и сахаром.

Все перечисленные компоненты перемешать и подогреть.

Муку спассеровать на масле, добавить поджаренные на масле пряные овощи и томатное пюре, разбавить массу бульоном, поварить 30 мин и, процедив, заправить солью и сахаром.

Морковь,, лук мелкими (1-2 мм) спассеровать масле. пассерованные влить, положить лист, и вино 2/3 первоначального. Смесь с соусом варить 15-20. Заправить. Подать припущенной отварной.

Томатный готовят основе соуса. овощи тонкой и 5 — 10 мин, томатное и пассеровать 15 мин. посуде маргарин, пшеничную и ее без цвета тех, пока не рассыпаться. мучную разводят бульоном, с овощами томатом варят 30. За 10 до варки лавровый, черный перец,, сахар, кислоту. соус, доводят кипения заправляют маслом. соус добавить сухое. В случае лимонной уменьшают.

Выход — 10 банок соуса вместимостью 0,5 л.

Помидоры тщательно помыть, опустить на 2 – 3 мин. в кипяток и быстро охладить в холодной воде, при этом на кожуре образуются маленькие трещинки. С помощью небольшого острого ножа с томатов снять кожуру и разрезать помидоры на 2 – 3 части, затем поместить в кастрюлю для варки.

Лук и чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через мясорубку.

Для варки одновременно с подготовленными томатами в кастрюлю положить половину положенного по рецептуре количества сахара, измельченные лук и чеснок, молотые горький и душистый перец и остальные специи.

Когда томатная паста уварится до половины объема, добавить остальное количество сахара, соль и кипятить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не растворятся. Затем прекратить нагревание и при тщательном помешивании добавить уксус.

Готовый соус горячим разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать: 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин.

Вместо душистого и горького перца можно взять смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений, в состав которых входят: перец красный, острый — 0,5 г, майоран — 0,2 г, базилик — 2 г.

Если нет молотого перца, используют горошек. В этом случае все специи кладут в марлевый мешочек, туго завязывают и — в кастрюлю, когда томатная паста закипит. После окончания варки мешочек вынимают.

Специи можно использовать повторно.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный перец, соль, сахар. Варить 40 мин. За 10 мин. до конца варки добавить чеснок, пропущенный через чесночницу. Разложить по банкам, закатать.

Мелко лук коренья, добавить нарезанные, специи, бульон уварить густоты, процедить, овощи через, влить и довести кипения. соус истолченым и маслом. к мясу, блюдам, для рассыпчатого и макарон.

Морковь,, стручковый и лук соломкой, нарезать ломтиками. овощи, а обжарить подсолнечном отдельно. и соединить, томатным, добавить бульон варить слабом 15-20 мин. 2-3 мин окончания в положить нарезанные эстрагона шпината, по варки –, мелко чеснок сливочное. Подается вареным и блюдам.

Томат-пасту развести бульоном и уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и перцем молотым. Подается к жареной свинине, филе, мясным котлетам и биточкам.

Простоквашу кефир перемешать томатом-, острым , заправить соусом,, зеленью.

В из масла томат- или сок, и лук. тщательно.

Репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть жир, опустить в него овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку, разбавить ее бульоном или водой, варить 10—15 минут. Добавить соль, томат-пасту и еще немного проварить.

Налить сок маленькую, подогреть уварить среднем в 10 минут. другой подогреть масло поджарить целиком; муку обжарить до цвета. томатный, положить, лавровый. Проварить медленном в 20 минут. соус слишком, добавить кипящей. Посолить,.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине, соединить с томатным соусом, добавить перец, лавровый лист, варить при слабом кипении 7—10 мин, влить вино, довести до кипения и заправить маслом.

Спассеровать в масле 3 ст. ложки муки, развести 1 стаканом грибного, овощного бульона или кипятка, перемешивая, чтобы масса была без комочков, и проварить на слабом огне 10-15 минут. Отдельно обжарить мелко нашинкованные коренья (морковь, пастернак, петрушку) и лук, взяв их по вкусу, 2-3 ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый лист и все добавить в соус.

Варить соус еще 5-10 минут, процедить, протереть массу сквозь сито, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, довести до кипения. Использовать соус горячим или холодным.

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, положить зелень и заправить соком лимона.

Лук и отварные грибы мелко нарезать и обжарить на масле, ввести в основной томатный соус и проварить 10-15 минут. Готовый соус заправить толченым чесноком и сливочным маслом.

Помидоры дольками, масло, 1/2 горячей и варить готовности. помидоры через, добавить, кетчуп,, перец проварить слабом еще 10 - 15.

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жаренья муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды ( или мясным бульоном ) и проварить на слабом огне 5 - 10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

Мелко нарезать или натереть лук, морковь, корни сельдерея и петрушки, спассеровать в масле, чтобы стали мягкими. Добавить муку и потушить еще 5 мин., после чего положить сахар, красный перец и помидоры, очищенные и мелко нарезанные или натертые на терке. Потушить 20 мин. без воды. Если нет свежих помидоров, используют томатное пюре, разведенное горячей водой.

В соус добавить кипятка или бульона от мяса, рыбы или овощей, потом положить остальные приправы и поварить еще 10 мин. Затем процедить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

По желанию в готовый соус можно добавить тертого чеснока, 200 мл белого вина и сливочного масла и снять с огня.

К этому соусу можно добавить также измельченные сваренные грибы, разбавить водой, в которой они варились.

Очищенные и мелко нарезанные помидоры потушить в собственном соку 20 мин. Чтобы соус был равномерным, можно пропустить через цедилку, а затем варить до необходимой густоты. Сняв с огня, заправить маслом, сахаром, черным перцем, солью, петрушкой и укропом, а по желанию можно и чесноком. Больше не нагревать.

Соус подается к печеному мясу, макаронам, рису, блюдам из печеных или жареных овощей, с котлетами, вареными яйцами и т. д.

В соус вино, на огне, до ; заправить. При на в добавить петрушки.

Морковь и корень петрушки нарезать кубиками; припустить с небольшим количеством воды. Очищенные, от кожицы и семян, огурцы, нарезать ломтиками и отварить. Грибы нарезать ломтиками. У оливок удалить косточки; соединить с кореньями, огурцами, грибами и каперсами. При подаче к столу гарнир соединить с томатным соусом и довести до кипения (но не кипятить!); заправить маслом.

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8 - 10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.