Соус томатный

Пассеруют лук, добавляют морковь и пассеруют вместе, затем добавляют томат и снова пассеруют. Пассерованные овощи кладут в основу для соуса, варят около часа, протирают и заправляют по вкусу.

Готовят основу для соуса так же, как и для соуса рассол. Коренья (петрушку, сельдерей и т.д.) и лук мелко нарезают, прогревают с маслом, не допуская изменения цвета, добавляют томат и, помешивая лопаточкой, прогревают еще 10-15 мин, вливают основу соуса, кипятят еще около получаса и протирают. Готовый соус заправляют по вкусу (солью, сахаром, перцем, а иногда лимонной кислотой или сухим белым вином), кипятят, добавляют масло.

Мелко лук спассеровать, вареные грибы жарить 3 — 5. После влить соус варить слабом 15 — 20 мин. конце соуса вино., сваренные, изрубить со маслом в соус.

томатный грибами яичными подают блюдам телятины,, птицы,, мясному, антрекоту, мясу рубленым блюдам.

Пассерованный жире -пюре бульоном, соль,, лавровый . В соус пассерованный и рубленный, хорошо н в к перемячам.

соус приготовить добавлением «Южный» «Любительский», уменьшив томата-.

Томат-пюре смешать в кастрюле с аджикой, разбавить водой до густоты сметаны, проварить, добавить мелко нарезанную зелень, мелко порезанные орехи, соль и сахар – по вкусу. Консистенция соуса – как у густой сметаны. Чеснок измельчить и добавить в конце варки. Общее время варки – 10–15 мин.

Помидоры лук, чеснок накрошить. помидоры,, чеснок,, порошок, сахар горчицу, при мощности 30. Перемешать или до однородной массы. через, при добавить пасту.

Мелко лук чеснок, их большой в виде 3 минуты мощности 100%. стечь и нарезать. Добавить тушеному и мелко помидоры специи варить накрытом около 5 при -100%. Перемешать, с соком добавить соусу. .

Пряности опустите в уксус, доведите до кипения и после снятия с плиты оставьте на 2 ч под крышкой. Промытые помидоры нарежьте кусочками, лук - тонкими полукольцами, уложите в низкую, очень широкую кастрюлю и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Смесь протрите через мелкое сито, добавьте соль, молотый перец и паприку и при слабом кипении, периодически помешивая, выпарите до густоты томатного соуса. Добавьте процеженный уксус и сахар, поварите еще несколько минут и немедленно разлейте по сильно нагретым бутылкам. Их закройте стерилизованными пробками и после охлаждения пробки залейте разогретым парафином. Приготовленный таким способом томатный соус используют как заправку для мясных блюд или бутербродов.

Половину молока вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, остальное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, постоянно мешая и не доводя до кипения.

Стакан вскипятить, в тонкой, постоянно, 0,5 стакана отвара, . Когда , добавить, сметану, -пюре прогреть, доводя кипения. -пюре заменить и в свежими.

В молоко тонкой, постоянно, холодное, размешанное мукой. закипит загустеет, сметану, -пюре,, соль., не до.

Помидоры вымыть, вытереть насухо. Перемолоть на мясорубке вместе с чесноком, перемешать и по­солить. Небольшие баночки с завинчивающимися крышками вымыть и стерилизовать, просушить и переложить в них соус. Хорошо закрыть крышки и поставить на хранение в холодильник.

Спелые помидоры любого размера вымыть, дать стечь воде и крупно нарезать. Проварить в кастрюле до мягкости и протереть через сито (можно свежие помидоры пропустить через мясорубку с насадкой для удаления косточек и кожицы). Уварить массу до густоты, добавить пряности в марлевом мешочке, через 10-15 минут положить соль, сахар. В конце варки влить уксус и в горячем виде разложить в подготовленные банки или бутылки, лучше маленькой емкости. Накрыть крышками и поставить стерилизовать на 20 минут. Быстро герметично закупорить и медленно охладить.

Спелые помидоры, перемолоть мясорубке прокипятить 15. Пряности в мешочек добавить томат , солью варить 40 при ­стоянном на огне. кон­ варки уксус перелить соус подготовленные. Накрыть крышками герметично.

1. Соленый тщательно и через .

2. Спелые вымыть, дольками, в при нагреве. томаты сито измельчить миксере.

3. томатный уварить кастрюле уменьшения до 2/3. измельченный, соль, песок, перец, горчицы уксус.

4. перемешать, довести кипения разлить прошпаренные.

5. Пастеризовать температуре 85 — 90 : пол- банки — 7 — 8, литровые 12 — 15. Укупорить.

В соус основной обжаренные (морковь,, сельдерей, лук), с томат- и 30 минут. добавляем, молотый, сахар, кислоту все до. После, слегка соус, кусочками масло процеживаем.

соус блюдам отварной жареной и изделиям котлетной (котлеты,, зразы, .).

Мелко морковь, петрушки, пассеруем маргарине томатом-. Пассерованные соединяем белым и 25—30 минут. конце добавляем, сахар, черный, лимонную. Готовый процеживаем, при разварившиеся, и до. Заправляем сливочным, можно виноградное вино.

Помидоры свежие перебрать, вымыть, удалить плодоножку, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и при закрытой крышке припустить до готовности в собственном соку, затем в горячем виде протереть через сито, соединить с пассерованным до готовности нарезанным репчатым луком и проварить до консистенции густых сливок. Заправить солью, молотым перцем и маслом. После заправки маслом соус кипятить не следует.

Морковь,, репчатый мелко, пассеровать мягкости, томат- и пассеровать окрашивания в -красный, подготовленные соединить белым и слабом проварить 25—30. В варки белое • вино, сок,, молотый. Готовый процедить, овощи и маслом. готовить и вина.

Мелко лук,, зелень варят 3%-ном уксуса течение 10, вводят готовый соус добавляют горошком соль. тщательно, протирают процеживают.

В готовый томатный соус кладут тонко нашинкованные пассерованные лук, морковь, петрушку, сельдерей, сладкий стручковый перец, грибы и варят 10—15 мин. За 5—10 мин до окончания варки вводят зелень эстрагона, шпинат, растертый с солью чеснок и заправляют соус жиром.

В готовый томатный соус кладут нарезанные мелкими кубиками и пассерованные петрушку, лук репчатый, морковь, добавляют перец горошком, лавровый лист и проваривают 10—15 мин, затем вливают прокипяченное вино, быстро доводят до кипения и заправляют жиром.

В томатный добавляют лук, нарезанные и 10—15 мин.

окончанием кладут с чеснок, прокипяченное и жиром.

Коренья и томат-пюре пассеруют, вводят в белый основной соус и проваривают в течение 30 мин. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, лимонную кислоту и молотый перец. Готовый соус процеживают, предварительно протерев овощи, и заправляют маргарином или сливочным маслом.

Все продукты перемешать маленьким веничком, равномерно распределить в плоской керамической посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8-9 минут. Перемешать, при необходимости добавить специй по вкусу. Ломтики шампиньонов можно по желанию заменить полосками сладкою перца, цуккини, сельдерея или кубиками свежих томатов.

Морковь, корень петрушки (или сельдерея), лук очистить, мелко нарезать и жарить на растительном масле, добавив во время жаренья муку. Затем положить томат, размешать, развести стаканом воды и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить и размешать.

Нарезать лук, морковь и поджарить в масле, до­бавив муку. Положить мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон, перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин. После варки соус протереть, посолить, ввести Кусочек сливочного масла, все размешать.

Свежие помидоры перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку. Протереть через сито и уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.

Сварить помидоры. Затем протереть через сито, слить в кастрюлю. Поставить приготовленную массу на огонь. Через 5 минут с момента закипания добавить истолченные с чесноком очищенные грецкие орехи и варить 5 минут. После этого добавить истолченные вместе стручковый перец, зелень кинзы и соль. Данную массу варить еще 5 минут.

Мелко порубить лук. Слегка пассеровать на растительном масле с добавлением уксуса. Как только уксус весь испарится, влить натуральный томатный соус, положить листья эстрагона. Довести приготовленную массу до кипения. Охладить. Протереть и соединить с соусом-майонезом

Перед подачей добавить в соус мелко нарезанную петрушку.

Используют с отварной и жареной рыбой.