Сыр голландский

Копченый бекон порезать не­большими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками. Острый перец вымыть, удалить семена и на­резать очень мелкой соломкой. Гол­ландский сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Пшенич­ную муку просеять. В кастрюле с толстым дном вски­пятить воду, добавить 250 г размяг­ченного сливочного масла и соль. Отрегулировать огонь до слабого и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Вымеши­вать до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Пос­ле этого снять с плиты и охладить. В охлажденное тесто вбить по од­ному яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь ложкой. Варить клецки в большой каст­рюле с кипящей подсоленной во­дой, опуская их туда при помощи чайной ложки. Кастрюлю на время варки накрыть крышкой. Готовые клецки вынуть шумовкой на сма­занную маслом тарелку. Один вместительный глиняный горшок или несколько порцион­ных горшочков хорошо смазать сливочным маслом. Выложить в них половину клецок, пересыпать из­мельченным острым перцем, поло­жить нарезанный копченый бекон и накрыть оставшимися клецками. Сверху положить нарезанное мелки­ми кусочками замороженное сли­вочное масло и посыпать тертым сыром. Горшочки поместить в разогре­тую духовку, не накрывая крышка­ми, и запекать при умеренной тем­пературе в течение 15—20 минут. Вынуть из духовки и сразу же по­дать на стол. Отдельно в соуснике подать сметану.

Вареный или тушеный большой кусок говядины нарезать по 3—4 широких тонких ломтика на порцию. На блюдо для запекания или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного горячего овощного соуса, уложить на него ломтики мяса, залить тем же соусом, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. Для приготовления соуса кабачки или баклажаны (без кожицы и семян), репчатый лук, спиной шпик или внутреннее сало нарезать мелкими кубиками (5—6 мм). Свежие помидоры (без кожи и семян) изрубить не очень мелко. Лук пассировать со шпиком, добавить кабачки или баклажаны; когда последние станут мягкими, положить помидоры и продолжать пассирование еще 10—15 минут. После этого заправить массу солью и перцем, добавить мясной бульон или красный соус и прокипятить.

Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось. При подаче полить говядину сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Одну очищенную луковицу натереть на терке, дру­гую нарезать кольцами. В мясной фарш добавить яйцо, натертый лук, панировочные сухари, соль, пе­рец, соевый соус и тщательно перемешать. Сделать 4 котлеты и обжарить их с обеих сторон на растительном масле в течение 4—6 мин. Булоч­ки разрезать пополам и положить на 5 мин в горячую духовку. Сливочное масло добавить к оставшемуся на сковороде растительному маслу и слегка обжарить кольца лука. На нижнюю половинку булочки положить лист салата, несколько аккуратно нарезанных колец лука, котлету, кусочек сыра и еще один слой лука. Можно полить кетчупом или смесью кетчупа и гор­чицы. Сверху положить вторую половинку булочки, слегка прижать и поставить чизбургеры в горячую духовку, чтобы сыр расплавился.

Очищенный, нарезанный кубиками лук и измель­ченный чеснок слегка обжарить в 2 ст. ложках сливоч­ного масла. Добавить мясной фарш и жарить при по­стоянном помешивании 5 мин, затем выложить в миску, заправить лимонной цедрой, тимьяном, посо­лить и поперчить. Стручковую фасоль перебрать, вымыть и бланшировать 5 мин. в кипящей воде. Замо­роженную фасоль тоже варить 5 мин. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтика­ми и прикрыть влажной салфеткой, чтобы он не по­темнел. Жаростойкую форму смазать сливочным мас­лом . Оставшееся масло растопить, всыпать муку, размешать и влить молоко. Довести до кипения при постоянном помешивании, затем добавить сыр. По­солить и поперчить. На дно формы положить слой картофеля, на него — мясной фарш, затем помидо­ры и фасоль. Посолить, поперчить. Полить небольшим количеством соуса. Сверху выложить картофель в виде черепицы. Равномерно полить оставшимся соусом. Запекать около часа в горячей духовке. Чтобы на запеканке не образовалась слишком поджаристая корочка, накройте ее сверху пергаментом. За не­сколько минут до конца запекания бумагу убрать.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. У вымытых помидоров вырезать основания плодоножек, острым ножом срезать верх и очень ос­торожно вынуть чайной ложкой мякоть. Мякоть поми­дора, измельчить. Сыр нарезать кубиками. В мясной фарш добавить рис, соль, перец, яйцо, сыр, петруш­ку и все тщательно перемешать. Этой массой с гор­кой наполнить помидоры. В томатное пюре добавить бульон и вылить в жа­ростойкую форму или в кастрюлю. Выложить фарши­рованные помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разо­гретую духовку и потушить. Помидоры поставить в теплое место. Сливки довести до кипения. Помидоры подать со сливками.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с маслом, добавить тмин и черный перец, тщательно перемешать до образования однородной массы. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, измельчить и добавить его в смесь. Все снова тщательно перемешать. Получившейся массой намазать хлеб, украсить зеленью и кусочками овощей.

Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить масло, сухари, размоченные в молоке, яйцо и хорошо перемешать. Разделать чайной ложкой фарш на фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 15 минут. Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Говяжье или баранье мясо пропу­стить через мясорубку и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Из просеянной пшеничной муки и воды замесить тесто, разделить на две части и раскатать в пласты тол­щиной 1 см. Тертый сыр, яйца, моло­тый черный перец хорошо переме­шать и разделить на две части. Пред­варительно сваренные макароны разделить на три части. На смазан­ный топленым маслом противень в следующей последовательности уло­жить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, вторую часть макарон, мясной фарш, третью часть макарон, остав­шуюся сырную массу, все это по­крыть вторым пластом теста и сма­зать маслом. Запечь в духовом шкафу при тем­пературе 230° С до готовности. Подать, разделив на порционные куски.

Очищенную и вымытую рыбу разделать на филе без кожи, отварить. Отварное филе, сваренные вкрутую яйца, репчатый лук, порубить, добавить тертый на терке голландский сыр, заправить майонезом, перемешать. Добавить молотый перец, соль. Салат выложить в салатник, украсить зеленью укропа и петрушки, маслинами.

Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (10 г) и все хорошо перемешать веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, ввести в два—три приема взбитые в густую пену яичные белки.

Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклись, а на поверхности его образовалась поджаристая корочка. Подать немедленно на той же сковороде, на которой суфле запекалось. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану.

Разбить два желтка, подлить немного молока или сливок, всыпать греночки. размешать, сложить на сковороду, намазанную маслом, обсыпать тертым голландским сыром, скропить маслом, вставить в печь, чтобы подрумянились; подавать к супу на тарелке или опустить в суповую миску.

Рыбу вымыть, положить на присыпанную крупной солью разделочную доску темной стороной вверх. Сделать глубокий надрез вдоль спинного хребта и два поперечных надреза по линии хвоста и головы. Снять с камбалы кожу в направлении от хвоста к голове. Держа нож горизонтально, почти до конца срезать мясо с реберных костей, но не отделять его полностью. Рыбу перевернуть, сделать то же самое с другой стороны. Вывернуть оба филе наружу. Ножницами обрезать реберные кости, перерезать хребет у головы и хвоста. Вынуть хребет и внутренности. Сполоснуть рыбу изнутри. Подготовленную таким образом рыбу посолить и поперчить. Сбрызнуть внутри и снаружи свежим лимонным соком. Пока камбала маринуется, приготовить начинку. Креветки отварить и очистить. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Сыр размять вилкой, взбить в блендере со сливками. Смешать в миске сыр, укроп, цедру лимона и соль. Добавить креветки, осторожно перемешать. Как правило, в магазинах продаются уже сваренные креветки (в отличие от сырых, они не серого, а розового цвета). Их не нужно отваривать еще раз, достаточно просто разморозить и очистить. Разогреть духовку до температуры 180° С. Через разрез, сделанный вдоль хребта, нафаршировать камбалу приготовленной начинкой. Сбрызнуть растительным маслом. Завернуть рыбу в фольгу, поместить в духовку и запекать 20 минут. За 5 минут до готовности развернуть фольгу, чтобы рыба подрумянилась. Подавать, украсив дольками лимона и зеленью укропа.

Филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, все добавить к взбитому маслу. К этому паштету можно добавить также 1 столовую ложку хрена в уксусе и 2—3 столовые ложки сметаны.

Разделанную на филе сельдь нарезать тонкими пластинками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, натереть на терке сыр и все перемешать. При подаче уложить горкой, полить сметаной или майонезом, украсить зеленью.

Сыр и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, перемешать с луком и положить в тарелку с растолченным с солью чесноком, все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30—40 мин.

Почему эта пицца - итальянское блюдо с голландским сыром, болгарским перцем и испанскими оливками называется "пиццей аля русс" - трудно сказать. Видимо, потому что оно готовится в микроволновой печи с конвекцией. Разве микроволновка чем-то не похожа на русскую печку? :)

Огурцы, морковь и сыр натереть на овощной терке. К майонезу добавить острый томатный соус, горчицу, соль, сахар и зелень сельдерея, залить полученной смесью натертые продукты и все перемешать.

Свинину (окорок или лопатку) нарезать поперек волокон по 2—3 кусочка на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить на разогретую вместе с животным жиром сковороду. Сверху положить нарезанный кольцами лук, предварительно слегка обжаренный, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до готовности.

Блюдо можно подать и как горячую закуску.

Батоны пшеничного хлеба очищают от корок, нарезают тонкими ломтиками, кладут на кондитерский лист, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным жиром и поджаривают в духовом шкафу.

Макароны отварить в подсоленной воде, как указано на упаковке, слить воду. Брокколи почистить, вымыть, разделить на маленькие соцветия, очищенные стебли нарезать ломтиками. Около 2 минут варить в кипящей воде. Сосиски нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, удалить сердцевину, также порезать ломтиками. Натереть сыр. Яйца взбить с молоком, как следует посолить и поперчить. Форму для запекания смазать сливочным маслом. По очереди выложить в форму макароны, брокколи, сосиски, помидоры. Каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху залить взбитыми яйцами. Посыпать оставшимся тертым сыром. Положить сверху кусочки масла. Форму поставить на решетку в духовку. Электродуховку разогреть до 180—200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: около 35 минут.

Нарежьте сыр и яблоки ломтиками. Очищенные грецкие орехи обжарьте, измельчите, смешайте с сыром и яблоками. Для заливки используйте майонез. Украсьте салат веточками зеленой петрушки.

Очищенные предварительно спелые отборные груши разрезать пополам, чтобы можно было вырезать сердцевину, положить на блюдо. В углубления заложить чернослив, предварительно удалив из него косточки, сбрызнуть ягодным сиропом. Натереть сыр на крупной терке, перемешать с соусом и разложить кучками между грушами. Украсить толчеными орехами и зеленью сельдерея. Блюдо можно подать на стол не только в салатнике, но и на тарелке на салатных листьях.

Легкому сочному салату из капусты с яблоками придают пикантность орехи и сыр, а довершает своеобразие салата «Кишиневский» заправка с корицей.

Сыр нарезать фигурным ножом на кубики. Огурец очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Добавить рубленое яйцо, смесь сметанного соуса с майонезом, все перемешать и выложить в стеклянную посуду. Украсить сырными палочками или рожками.

В молоке взбить желти, добавить соль, муку, в конце добавить пену из белков. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Куски или ломтики сыра погрузить в тесто и обжаривать в разогретом жире (фритюре). Обжаривать с двух сторон. Сыр подавать с картофельным пюре и овощами.

Мясо нарезать широкими кусками по 70 г и отбить. Положить на каждый кусок ломтик сыра, кусок ветчины, маленький кусочек острого перца и копченого сала.

Мясным пластом обернуть начинку так, чтобы оба края были соединены заточенной спичкой. Посолить и посыпать перцем. Медленно поджаривать на растительном масле. В сок, оставшийся после обжаривания, добавить сливочного масла. Сервировать два куска мяса, подавать с маринованными грибами, перцем-ротундой и огурцами. Гарнир — вареный картофель.

Мясо нарезать широкими кусками по 70 г и отбить. Положить на каждый кусок ломтик сыра, кусок ветчины, маленький кусочек острого перца и копченого сала.

Мясным пластом обернуть начинку так, чтобы оба края были соединены заточенной спичкой. Посолить и посыпать перцем. Медленно поджаривать на растительном масле. В сок, оставшийся после обжаривания, добавить сливочного масла. Сервировать два куска мяса, подавать с маринованными грибами, перцем-ротундой и огурцами. Гарнир — вареный картофель.

Мясо нарезать широкими кусками по 70 г и отбить. Положить на каждый кусок ломтик сыра, кусок ветчины, маленький кусочек острого перца и копченого сала.

Мясным пластом обернуть начинку так, чтобы оба края были соединены заточенной спичкой. Посолить и посыпать перцем. Медленно поджаривать на растительном масле. В сок, оставшийся после обжаривания, добавить сливочного масла. Сервировать два куска мяса, подавать с маринованными грибами, перцем-ротундой и огурцами. Гарнир — вареный картофель.

Желтки посолить. Помешивая их непрерывно, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования густого майонеза. После этого развести его несколькими ложками теплой воды (не переставая при этом помешивать), добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока, соль и сахар по вкусу.

В готовый майонез добавить пасту из сарделек, тертый сыр и рубленную зелень петрушки. Подавать к вареному мясу, рыбе, птице, а также к вареным овощам. Густым майонезом можно намазывать разрезанные булочки или теплые хлебные гренки.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см в форме прямоугольника или ромба. Обжарить с обеих сторон на масле до образования румяной корочки и дать остыть.

Отварить вкрутую яйца, остудить в холодной воде и нарезать кружочками. Ветчину и сыр нарезать полосками. Смазать гренки маслом, выложить ветчину, сыр, яйца и маслины. Украсить листиками петрушки и майонезом.