Сыр с плесенью

Кладем артишок/ в подсоленную, доводим кипения варим малом до пор, овощи станут (10 минут артишок 5 минут ).Сливаем и овощи водой.. Нагреваем сковороде оливкового и припускаем артишок/. Перекладываем тарелку. в же еще оливкового, кладем, грибы пассеруем течение минут. временем подготовленные салата большое блюдо. в мисочке ингредиенты соуса. грибы артишок/ в на салата заливаем соусом. в виде.

Фасоль порежьте на кусочки и сварите в подсоленной воде. Как сварится, обжарьте ее на сковороде и вбейте туда яйца, посолите. Приготовьте соус: перетрите сыр на мелкой терке, добавьте в него чеснок, прокрученный через мясорубку, и сметану – все взбейте миксером. Когда яичница поджарится, выложите ее на отдельное блюдо, посыпьте корицей и мелко нарезанным зеленым луком, подайте вместе с охлажденным соусом.

Вымойте белый сельдерей. Разделите листья и волокна. Порежьте их.

С помощью миксера сделайте пюре из сельдерея, масла, рокфора, сливок, арманьяка. Посолите, поперчите.

Подавайте к сырым овощам или выложите на листья эндивия.

Цикорий почистить, вымыть, разрезать пополам и тушить 8 минут в 1/4 л подсоленной воды с соком 1 лимона и нарезанной кубиками луковицей. Ветчину нарезать широкими полосками, цикорий выложить в плоскую форму, сверху положить полоски ветчины и посыпать нарезанными кубиками луком.

Рокфор нарезать кубиками. Петрушку вымыть, стряхнуть с нее воду и мелко порубить. Овощи посыпать сыром, половиной петрушки, перцем и паприкой. Залить сливками и запекать в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут. Перед подачей на стол цикорий посыпать оставшейся петрушкой.

Картофель вымыть, оттирая щеткой, под струей воды, смазать растительным маслом, посолить и посыпать тмином, завернуть в двойную фольгу и запекать 15 мин. Соус "Рокфор": смешать сметану с размятым сыром рокфор, мелко нарезанным луком. Томаты: порезать крестообразно и заполнить небольшим количеством раздавленного чеснока с солью и перцем, смазать маслом и, положив на фольгу, запекать в духовке 8 мин.

Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности. Сыр нарезать кубиками и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Приправить соус раздавленным чесноком, перцем, тертым мускатным орехом. Соус варить на медленном огне около 3 мин. Подать лапшу с соусом на тарелке, посыпать оставшимися орехами.

Сыр мелко натереть, растопить масло, высыпать в него муку и пропассировать до светло-коричневого цвета, постепенно вливать молоко и кипятить 2 мин, затем добавить, помешивая, тертый сыр с желтками и специи по вкусу. Всю массу осторожно смешать с сильно взбитыми белками, 4 формы для суфле смазать изнутри маслом и посыпать тертым сыром, выложить в них полученную массу и выпекать в предварительно нагретой до 200° C духовке около 20 мин до золотисто-коричневого цвета. Суфле с маленькими порциями салата подавать к столу вместо сыра.

Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Быстро обжарьте дольки на небольшом огне в топленом масле (цвет груши почти не должен измениться), готовые дольки перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

На водяной бане растопите разломанный на кусочки шоколад с кайенским перцем и со сливками. Широкой лопаточкой намажьте растопленный шоколад на листы плотной пленки или пергамент слоем толщиной 3-4 мм. Когда шоколад начнет схватываться, но еще не застынет, разрежьте его на квадраты (примерно 20 штук) со стороной 3 см острым тонким ножом или колесиком для пиццы. Застывший шоколад снимите с пленки и разломайте на квадратики. Взбейте миксером или блендером мягкий сливочный сыр с голубым сыром, черным перцем и паприкой в однородную массу. Переложите массу в кондитерский мешок или шприц. Заполните плоское блюдо шоколадными квадратиками, выдавите на каждый немного сырной массы, выложите дольку груши, на нее - листочек мяты.

В качестве основы для плиток, на которую намазывается растопленный шоколад, удобно использовать силиконовые доски, которые обычно продаются в больших магазинах в отделе для выпечки.

Раскрошенный рокфор (можно взять другой сыр с зеленой плесенью) смешать со сливками и рублеными орехами. Готовые блинчики намазать этим кремом и сложить вчетверо.

Перед подачей на стол добавляем к белому соусу (0,5 л) очищенный от кожуры и растертый миндаль (50 г), щепотку лимонной цедры и 2 столовые ложки измельчённого сыра рокфор.

Разрезать багет пополам, а затем обе по­ловины — горизонтально. Частично извлечь мякиш из чет­вертинок батона и смазать их маслом. Наполнить верхюю и нижнюю части одной половины батона паштетом и наре­занными маринованными огурцами, а второй половины — толстыми ломтиками сыра. Украсить виноградинами и по­ловинками грецких орехов. Соединить верхнюю и нижнюю части половинок батона.

Приготовить начинку. Соединить сыр, 2 ст. ложки масла, лимонный сок и крошки, тщательно перемешать. Получившейся смесью начинить шляпки, выложить их в сковороду или на противень, полить оставшимся растопленным маслом. Запечь в духовке до готовности. Готовые шляпки остудить. Можно посыпать измельченной зеленью.

"Рокфор" очистить по краям, нарезать узкими полосками и сложить в глубокое блюдо.

Виноград помыть, разобрать, каждую виноградинку надрезать, вынуть кончиком ножа косточки. Вместе с орехами добавить к сыру.

Из уксуса, орехового масла, соли, перца и натертого мускатного ореха приготовить соус, взбив смесь в миксере до кремообразного состояния. Латук очистить и тонко нарезать. Кервель помыть и разделить на мелкие листики. Латук и кервель добавить к салату.

Полить соусом салат и хорошо перемешать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Перец очистить, помыть и также нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Лимонный сок, соль, перец, оливковое масло и тимьян тщательно перемешать и взбить до кремообразного соуса.

Яйца смешать в миске с луком и перцем и полить соусом. Все перемешать и дать настояться 10 минут. Сыр растереть и посыпать им салат.

Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, огурцы нарезать кружочками, перец и лук—полукольцами. Сыр растолочь, а затем растереть, постепенно добавляя масло, до образования однородной массы. Помидоры, огурцы, перец и лук соединить и перемешать.

Получившуюся смесь выложить на листья салата и полить сырным соусом. Украсить маслинами без косточек и кусочками лимона.

Корень сельдерея отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить толченые грецкие орехи, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, добавить растертый сыр «Рокфор» и немного уксуса. Заправить все майонезом. Посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

Перед подачей соуса к столу положить в него растертые ядра миндаля, лимонную цедру и рокфор.

Орехи измельчить, оставив несколько половинок для оформления, смешать с размятым сыром и сметаной, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук-резанец. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем распустить на слабом огне и перемешать с сырной массой до получения кремообразной консистенции. 12 листьев салата или шпината намазать полученной массой, свернуть рулетиками и выдержать в холодильнике 3 часа. Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепив шпажками, и украсить половинками ядер орехов. Оставшиеся листья салата разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и уксусом, посолить, поперчить. Сверху уложить рулетики.

Масло размять, добавить тертые сыры, приправить перцем.

Масло положить в миску и размять. Добавить тертый сыр рокфор и хорошо взбить лопаткой.

Использовать для оформления закусок, бутербродов.

Вырезку разрезать на 7 кусков, отбить потоньше, посолить и посыпать тертым сыром. Положить на разогретую сковороду масло и обжарить в нем мясо в течение 5 мин. Переложить на блюдо, а на сковороде поджарить нарезанные кружочками помидоры. Жареные помидоры уложить на ломтики филе и облить соусом. Приготовление соуса. 2 стакана кипящей воды вылить на сковороду, где жарились помидоры, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холодной воды, влить красное вино, довести до кипения.

Кускам белого хлеба придать круглую, овальную или прямоугольную форму. Каждые 4 куска хлеба покрыть одним сортом сыра. Дальше поступать следующим образом: На камамбер положить по 1 ломтику помидора, сверху немного сметаны. Посыпать шнитт-луком. На рокфор положить по половинке виноградины. Моццареллу покрыть ломтиком помидора, в который воткнуть листик базилика. На гауду положить по 1 нарезанной ломтиками фаршированной оливке и украсить петрушкой. На эмменталер посадить кляксу маргарина, к которой приклеить половинку грецкого ореха. Эдамер покрыть ветчиной, сверху выдавить розочку из хрена. На горный сыр положить 1 ломтик помидора, на него нарезать горкой корнишон. Эзром помазать растительным маслом и посыпать зеленым перцем. На проволон выложить ломтики сырых шампиньонов.

Вареный картофель одинаковой величины и спелые твердые груши

вымыть, очистить. Картофель нарезать ровными кружочками, груши разрезать пополам, удалить сердцевину и плодоножки и нарезать тонкими кружочками. Форму для запекания смазать очищенным разрезанным пополам зубчиком чеснока, обильно смазать жиром и посыпать лесными орехами. Выложить слоями кружочки груш и картофеля. Взбить в однородную массу сливки, молоко, тертый сыр и яйцо. Этой массой полить картофель и груши, посыпать перцем и посолить. Запекать в предварительно нагретой до 180° C духовке около 45 минут до размягчения картофеля (сверху должна образоваться нежно-коричневая корочка). Чтобы картофель не пригорел, накрыть форму пергаментной бумагой и снять ее лишь за 5 минут до окончания запекания.

Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкислен­ной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые мозги остудить, не вынимая из буль­она, и нарезать поперек тонкими ломтиками. Вырезать из них ста­каном или специальной формочкой круглые медальоны.

Растереть сыр со сливочным маслом в однородную массу, попер­чить. Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной мас­сой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Выложить ме­дальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» поло­жить жареные в масле гренки шириной 4-5 и длиной 7-8 см.

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, 5 минут. Отложить несколько веточек капусты для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю. Добавить нарезанный сыр и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля. Протереть овощи через сито с помощью деревянной ложки. Переложить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, паприку, соль, перец. Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подать к столу.

Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, соду и постепенно всыпьте муку. Тесто тщательно вымесите и раскатайте в тонкую лепешку. Вареные яйца мелко порубите, брынзу и сыр натрите на терке, брынзу смешайте с рубленым яйцом и консервированным горошком. Посолите. Выложите массу на тесто и посыпьте сыром. Поместите на 20 минут в духовку, разогретую до 200°С, затем, не остужая, полейте соком лимона и украсьте рубленой зеленью.

Грушу очистить.

Порезать кубиком сыр и грушу.

Стебли салата порвать.

Листья оставить для украшения.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Все смешать. Выложить листья салата, на них - имеющиеся продукты, полить заправкой: оливковое масло + уксус + сок лимона + соль + перец.

К салату хорошо подать белое вино.

Сыр размять вилкой и растереть с уксусом, чтобы получилась однородная масса. Добавить в нее петрушку и укроп и хорошо перемешать.

Подавать к овощным блюдам, мясу и макаронам.

Любителям сыров знаком датский «Блю Кастелло» из коровьего молока - мягкий сливочный сыр с голубой или белой плесенью имеет пикантный и характерный для датских сыров солоноватый вкус. Для праздничного стола придадим ему еще больше изысканности и своеобразности.

Шпинат, полевой салат и салат фризе почистите, тщательно по­мойте и обсушите. Листья салата порежьте или нарвите крупными кусками, положите в миску. Круп­но нарубите грецкие орехи. Для заправки рокфор разомни­те вилкой и смешайте со смета­ной. Постоянно помешивая, до­бавляйте понемногу уксус, масло и яблочный сок до однородной консистенции. Приправьте солью, перцем и сахаром. Инжир помойте и обсушите. От­режьте кончики и разрежьте на восемь частей. Заправку выложи­те на салат и перемешайте. Разложите салат по четырем са­латницам. Сверху украсьте доль­ками инжира, посыпьте грецким орехом и сразу же подавайте на стол. Этот салат может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом, если подать к нему теплый багет.