Сыр с плесенью

Натереть терке сыр сыр , положить кастрюлю разогретым маслом хорошо.

Луковицу почистить, мелко нарезать. Разогреть масло, потушить в нем лук до прозрачности. Добавить к луку молоко и раскрошенный сыр. Держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать к спагетти, запеканкам из круп.

Смешать воду с уксусом, добавить сахар, растительное масло, горчицу, посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанным луком-шалотом. Затем добавить тертый рокфор и хорошо перемешать.

Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Порезать бри на кусочки и разложить на противне, проложенном пергаментом. Поставить под гриль на 2–3 мин. до мягкости. Тем временем разложить салатные листья в миске и слегка заправить лимонным соком и оливковым маслом. Приправить. Добавить бекон и положить сверху растопленные кусочки сыра.

Благодаря сыру «Рокфор» этот пирог с кабачками приобретает оригинальный вкус. Желательно выбирать более острый рокфор и тот, который лучше плавится при выпекании.

Перемешать все для. Обжарить в 1 мин. сухой и раздробить. Перемешать, зелень заправку. положить и дробленым.

Разогреть духовку до 190 град. Сделать глубокий надрез в каждой грудке и воткнуть внутрь по куску сыра. Завернуть в полоску пармской ветчины и закрепить в сыре. Положить на слегка смазанный жиром противень и запекать 35 мин. До готовности курицы. Нашинковать капусту и отварить в соленой воде 3–4 мин. Слить и положить в кастрюлю с кедровыми орешками и маслом, приправить по вкусу и нагреть. Смазать готовую курицу клюквенным соусом и подавать с капустой.

Почти во всех рецептах используется только белая часть лука-порея, а плотные зеленые листья, как правило, летят в мусор. Нам стало жаль зеленой половины, и мы придумали ей вот такое вкусное применение.

Лук-порей тщательно вымойте. Белую часть нарежьте тонкими колечками. Зеленые листья отложите. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сотейнике 2 ст. л. растительного масла, на среднем огне обжарьте лук и морковь 5 мин. Снимите с огня. Холодный сыр нарежьте небольшими кубиками. Половину сыра добавьте в сотейник с овощами. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.

Рыбное филе разрежьте на 4 длинных куска, сбрызните соком лимона. Положите на каждый смесь овощей с сыром, сверните рулетиком и закрепите деревянными зубочистками. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее рыбные рулетики, накройте фольгой и запеките в разогретой до 200° C духовке 10 мин.

В широкой кастрюле вскипятите воду. Опустите зеленые листья лука-порея и варите на маленьком огне 3 мин. Шумовкой переложите листья в миску с холодной водой, затем обсушите на бумажных полотенцах. Разрежьте каждый лист порея на 3 или 4 продольные полоски, затем нарежьте полоски отрезками 12-14 см длиной. Положите на стол 5-6 полосок, плотно придвинув их друг к другу. Для удобства один край полосок можно прижать чем-нибудь тяжелым. Вплетите следующие 5-6 полосок по принципу циновки. Таким же способом сплетите из полосок еще 3 «циновки»

Рыбный бульон доведите до кипения, на среднем огне уварите до четверти объема. Добавьте оставшийся сыр и сливочное масло, готовьте, постоянно помешивая, 5 мин. Приправьте солью и перцем. На блюдо выложите «циновки» из порея, сверху - рыбные рулеты. Полейте соусом и подайте.

Вместо сыра бри можно взять сыр с голубой плесенью. Тогда у блюда будет более острый вкус.

Разбираем капусту мелкие. Заливаем очень, водой оставляем . Сливаем и . Добавляем .

Смешиваем мисочке ингредиенты и соусом цветную. Перемешиваем оставляем .

Нарезаем цикорий кубиками, складываем в салатницу.

Добавляем орехи и сыр, солим, перчим, поливаем оливковым маслом и слегка взбиваем.

Хозяйке на заметку:

Можно добавить фрукты по вкусу: клубнику или яблоко, или грушу, или манго, или...

Тесто для феттучине, или «ленточек», в отличие от хорошо знакомых нам спагетти, делают, добавляя в муку яйца. Поэтому фетуччине намного вкуснее в свежем, а не сухом виде. Отваривая свежую пасту, не забудьте, что времени для ее приготовления нужно меньше, чем для сухой. Тем более что настоящая итальянская паста должна быть приготовлена «аль денте», то есть оставаться упругой.

Лосося нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны почистите и нарежьте тонкими пластинами. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте грибы на среднем огне 7 мин. Уменьшите огонь, влейте вино и добавьте кусочки лосося. Готовьте 5 мин.

В сотейнике разогрейте молоко, добавьте раскрошенный сыр и венчиком размешайте до однородности. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, 3 мин.

Влейте соус в сковороду с шампиньонами и лососем. Готовьте еще 2 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. В широкой кастрюле вскипятите 4 л воды, добавьте горсть крупной морской соли, положите феттучине, размешайте, чтобы они не прилипали ко дну, и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг и несколько раз встряхните. Выложите фетуччине в соус, перемешайте и прогрейте 2-3 мин Разложите по подогретым тарелкам, подавайте немедленно, посыпав пармезаном или пекорино.

Готовая свежая паста, во-первых, не везде продается, во-вторых, довольно дорого стоит. Не поленитесь, сделайте ее сами. Это не отнимет у вас много времени и существенно сократит расходы. Для этого в 3 стакана просеянной горкой муки влейте 2 слегка взбитых яйца и 4 желтка, добавьте неполную столовую ложку воды и щепотку соли. Вымесите гладкое эластичное тесто. Накройте и дайте постоять 1 ч. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, слегка присыпьте мукой. Затем сложите его в несколько раз и нарежьте полосками шириной примерно 0,6-0,8 см. Ваши феттучине готовы.

Для теста воду смешать с солью и сливочным маслом и довести до кипения, лучше всего в кастрюльке с ручкой. Снять кастрюльку с плиты. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито и высыпать в масляную жидкость. Смешать до получения гладкого комка и при постоянном помешивании разогревать это тесто в течение 1 мин. Постепенно подмешать 2 яйца. Затем в уже остывшее тесто подмешать разрыхлитель. Отделить одну треть теста для сырных колец. Оставшееся яйцо разбить, взбить вилкой и маленькими порциями подбавлять к оставшимся 2/3 теста, пока оно не начнет сильно блестеть, а за тестом, стряхиваемым с ложки, не потянутся длинные полоски.

Для создания сырных колец более тугой частью теста наполнить кулинарный мешок с узкой насадкой-звездочкой. Выдавить на бумагу для выпечки, смазанную жиром, маленькие кольца (диаметром 4 см) и сразу же порциями обжарить плавающими в кипящем фритюре с обеих сторон до светло-коричневатого цвета. Кольца с помощью деревянной палочки вынуть из фритюра, дать жиру хорошо стечь, а кольцам немного остыть. Затем разрезать их горизонтально пополам. Для корзиночек опять-таки наполнить кулинарный мешок с узкой насадкой-звездочкой более мягким тестом и на противень (30x40 см, смазанный жиром и посыпанный мукой) выдавить на приличном расстоянии маленькие кучки величиною с половину грецкого ореха (корзиночки увеличатся в два раза). Поставить противень в духовку.

Верхний/нижний огонь: 200—220° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: 180—200° C (с предварительным разогревом).

Газ: 4 деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: ≈ 20 мин.

Сразу же после выпекания у каждой корзиночки срезать небольшую «крышку».

Для начинки сливочное масло взбить до образования мягкой массы. Сыр рокфор размять вилкой и подмешать к маслу. Сливки взбить с желатином для сливок до образования плотной пены и подмешать к сливочно-сырной массе. Кольца и корзиночки наполнить сырным кремом.

Отрезанные части тоже смазать тонким слоем крема и каждую посыпать разным: петрушкой, тмином, маком или паприкой — и каждую «крышечку» положить на свою нижнюю часть.

Очищенный топинамбур режем на кусочки.

Пока мы режем, на плите уже стоит греется молоко. Как начинает закипать, кидаем в него нарезанный овощ и немножко солим. Убавляем огонь и, помешивая иногда, тушим топинамбур минут 5-10 до мягкости. Вообще-то его можно есть и сырым, поэтому консистенция конечного продукта - только дело вкуса.

Дальше тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем манку. Даем закипеть, и пускаем во всеобщее употребление, украсив зеленью и добавив для пикантности вкуса, например, сыр с благородной голубой плесенью.

Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа "Х".

Первым делом- соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло.

пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн,но слишком мала доза- потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем "продолговатый цилиндрический объект" и убираем его в холодильник (не в морозилку).

В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.

Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зелёной фасолью - не обязательный, но ,методом проб , я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Картофель фри, на мой взгляд- солоноват и забивает вкус соуса, но, повторюсь - это кому что нравится. Если всё-таки решили делать фасоль, то для начала отрезаем от неё остатки стебельков

После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.

В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём.

Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50гр оставшегося слив. масла и выкладываем куски.

До состояния "средней готовности"(ака Medium-Rare) , я жарю ровно 5 минут на каждой стороне ( примечание-это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки, поэтому время может отличаться в других вариантах толщины).

Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо ( более горячей стороной вверх) и ,отрезав от "цилиндрического объекта" 1/4-ю, размазываем её по поверхности мяса.

Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово.

Выстелить и глубокой формы пленкой, чтобы пленки (можно утятницу).

(срезать ), сыр грушу ломтиками.

на формы вяленых очень и друг дружке. слой, затем хлеба, свежей, затем слой и слой. Завернуть пленки, бумагой выпечки положить гнет. на 3—4 .

Выложить блюдо, так, слой груш сверху. , с .

Плоды авокадо промыть и разрезать надвое. Удалить косточки и снять кожицу.

Мякоть нарезать крупными, одинаковыми по размеру кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло размягчить при помощи ложки.

Смешать вместе сырную стружку и размягченное сливочное масло.

Добавить в полученную массу сухое вино, рубленый эстрагон и сметану.

Тщательно перемешать сырную массу. Переложить ее в миксер и взбить до получения однородной массы.

Полученную пасту с помощью кулинарного шприца выдавить на кубики авокадо.

Готовую закуску поперчить красным молотым перцем. Перед подачей украсить каперсами. Для удобства можно воткнуть в каждый кусочек деревянную шпажку.

Шницели под водой. на полотенце. солью перцем.

в масло жарить нем, пока не. Затем в и в место.

соус. этого на жире порубленный лук прозрачности.

вино,, сливки крем- (сметану) довести кипения.

перебрать, и порубить. с плесенью порезать. и добавить соус., пока не.

Положить шницели слегка тарелки, соусом. качестве подать рис отваренные (например, и ).

Срезать с мяса лишний жир.

1 Опустить мясо в соус Терияки с чесноком и оставить в холодильнике. Обсушить мясо. Маринад сохранить.

2 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, один раз перевернуть. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2 — 3 мин и 4 — 6 мин с каждой стороны. За несколько минут до готовности смазать мясо оставшимся маринадом.

3 Голубой сыр и масло с зеленью. Взбить миксером сыр и масло, добавить вино и зелень. Полученную смесь скатать в фольге в форме полена 4 х 16 см и поместить в холодильник на 4 ч или на ночь.

Рокфор масло вилкой получения массы. . Из массы булетты — котлетки. их тертом, посыпать (можно его). на куски хлеба.

с апельсина.

можно салатом, молодой.

Салат «Кобб» известен в Америке еще с тридцатых годов прошлого века – впервые его подали в одном из ресторанов Голливуда, а название свое салат получил по имени «изобретателя» – шеф-повара Роберта Кобба... Этот рецепт – обновленная версия популярного салата – с потрясающей заправкой, жареными куриными грудками и свежими листьями латука, петрушки и мяты. Такой мясной салат – великолепное блюдо на ужин.

Сыр раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной. Зеленый салат мелко нарезать, выложить на блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.

Лепёшка с сыром – современный городской вариант традиционной кавказской лепешки. Сытно, вкусно, быстро, замечательное угощение к чаю, отличный завтрак и быстрый перекус.

Отложите 4 ореха. Остальные порубите. Взбейте масло с сыром и рублеными орехами. Груши вымойте, разрежьте пополам и сбрызните половинки соком лимона. Возьмите 8 кусочков смазанной маслом фольги и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ ч. л. сырной смеси, заверните фольгу и запекайте груши 5 минут в гриле. Затем намажьте груши оставшейся сырной массой и украсьте орехами и зеленью.

Огурчики, разрежьте, удалите.

Разомните, смешайте протертым, маслом перцем. взбейте.

огурчики фаршем, оливками зеленью.

Оригинальная. Выглядит. Можно, даже. И превосходный. как быть, если составе бутербродов – лосось, королей – бри, королева – спаржа...

Для нужно соус. этого соединить одной вино сахаром кипятить медленном до пор, объем не до стакана. охладить и в свежевыжатый сок половинки. Добавить общей черный и соли вкусу. дольки. Для спелый средних помыть под водой. вытереть нарезать. Луковицу нарезать колечками. на куски, листья -салата, лука залить это приготовленным соусом., посыпав сыром.

Сыр рокфор размять викой или натереть на крупной терке. Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс. Добавить в массу из сыра размягченное сливочное масло, чеснок, зеленый лук и творог. Приготовить немного тертого сыра любых твердых сортов. Добавить его в общую массу. Положить толченые ядра грецких орехов. Пол желанию можно добавить фундук или л бой другой сорт орехов. Полученную массу тщательно перемешать, поставить в холодильник на 2 -3 часа. Затем сформовать шарики из сырной массы диаметром не более 3 см, обвалять их в орехах. Подавать закуску на крекерах, нанизав на шпажки

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и раскатываем 1/2 теста тонким пластом по длине противня, шириной примерно 15 см. В мисочке тщательно смешиваем джем с уксусом и кипятком (можно на 20 секунд поставить в микроволновую печь). Смазываем пласт теста 1/2 количества полученной смеси, сверху раскладываем кусочки сыра. Сворачиваем тонкий рулет, слегка смазываем его молоком. Так же готовим и второй рулет. Выкладываем на противень и выпекаем примерно 30 минут, пока не зарумянятся.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Отрезаем ножницами 4 листа теста такого размера, чтобы хватило на покрытие дна и стенок формы (оставшиеся листы накрываем полотенцем). Смазываем каждый лист маслом и выстилаем ими форму. Смешиваем в миске все ингредиенты начинки и выкладываем полученную смесь на тесто. Отрезаем еще 4 листа нужного размера, смазываем их маслом и покрываем ими начинку. Края теста вдавливаем внутрь. Смазываем сверху маслом. Выпекаем в течение примерно 40 минут, до тех пор, пока пирог не зарумянится.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Укладываем половинки инжира на противень срезом вверх. Разминаем „рокфор" зубчиками вилки и тщательно смешиваем его с творогом. Кладем немного полученной смеси на каждую половинку инжира и посыпаем сверху надробленными орехами. Смешиваем в стакане ингредиенты соуса и осторожно поливаем инжир. Запекаем в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока сыр не зарумянится. Подаем в горячем виде, полив каждую половинку инжира соком, оставшимся на противне.