Телятина

Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.

Телятину мелкими, обжаривают растопленном, добавляют нарезанный . Когда порозовеет, вливают и бульон. томат-, натертый, соль, и тушить 1,5 часа жарочный. Токана быть стушена. с из хлеба.

Кусок обмывают, чесноком, солью, мукой, в разогретом до румяной и . Вливают, прибавляют, оставшийся жаренья, кружочками и под на огне. мере соуса воду. мясо мягким, в муку проваривают на огне. мясо блюде, под с широкими, залив и зеленью. подается - картофель, овощи, из овощей.

Телятину нарезают кубиками, 5-10 мин бланшируют в кипящей воде, затем промывают холодной водой. Лук репчатый и лук-порей, сельдерей (корень), морковь, нарезанные ломтиками, кладут в сильно подогретый жир и обжаривают. Добавляют мясо, посыпанное солью и перцем, все перемешивают и продолжают жарить до тех пор, пока кусочки мяса слегка не зарумянятся. Вливают столько бульона, чтобы мясо было покрыто им, и в закрытой посуде тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем кладут картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту (нарезанную мелкими шашками и бланшированную) и все продолжают тушить на слабом огне до готовности. Подавая на стол, поливают соусом, полученным при тушении.

Порционные телятины на в масле гарнируют из, мелко помидорами зеленым. Поливают мясным разбавленным соком.

Поджаренное разложить горшочки, обжаренный, картофель, чернослив, зелень, крышками тушить готовности.

Телятина (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, порезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно, так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей на стол. Подавать шампур с мясом и шампур с овощами и фруктами.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте порционными кусками поперек волокон толщиной 1 — 1.5 см. отбейте, придайте овальную форму и посыпьте солью и перцем.

Подготовленные кусочки смочите в льезоне (яйцо с небольшим количеством воды или молока), запанируйте в сухарях и жарьте на раскаленной с жиром сковороде при 170 С с обеих сторон до образования румяной корочки, доведите до готовности в духовке.

С лимона срежьте цедру, нарежьте ее тонкой соломкой, соедините с растопленным сливочным маслом, прогревайте 1 минуту при слабом нагреве и добавьте отжатые от рассола каперсы.

При подаче шницель уложите на блюдо, полейте маслом с цедрой и каперсами, сверху положите кружочек лимона и оформите веточкой зелени. На гарнир можно подать жареные картофель, баклажаны или кабачки.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, после чего откинуть их на сито, чтобы вода стекла. Мелко нарезанный лук и подготовленные грибы спассеровать с 3-4 ст. ложками жира и посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Из рубленой телятины приготовить мясной фарш. На смазанный маслом противень выложить примерно половину мясного фарша, сверху положить и разровнять грибы, а на грибы - оставшийся мясной фарш. Запеканку залить кислым молоком, взбитым с яйцами, 3—4 ст. ложками растительного масла, и запечь в умеренно горячей духовке.

Телятину нарезать кусочками, обжарить их в жире, посолить и перемешать с мелко нарезанным луком. Влить 1 стакан воды и тушить до полуготовности мяса. Добавить 1 ст. ложку муки, разведенной в 100 мл столового вина, и тушить мясо до готовности.

В небольшом количестве воды припустить морковь, сельдерей, зеленую фасоль и нарезанный кружочками картофель. После этого воду слить и залить овощи 3-4 ст. ложками растопленного масла.

Соединить готовое мясо с овощами и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Если соуса, в котором варилось мясо, окажется мало, добавить немного овощного бульона. Потушить еще 10-15 мин на слабом огне.

.

Нарезанную крупными кусками телятину обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нашинкованный лук, закрывают крышкой и немного тушат на слабом огне. Кислое молоко хорошо перемешивают с мукой, вливают в мясо, добавляют соль, при желании – перец, и тушат до готовности. Подают с соусом, в котором тушилась телятина.

Телятину на весом 30–40 г, солью, в (глиняный), заливают и на огне готовности. в же.

Телятину нарезают крупными кусками, обжаривают вместе с луком, вливают стакан кипятка, кладут предварительно замоченную чечевицу и ставят на медленный огонь или в духовку (лучше в порционных глиняных горшочках). Через 25 минут добавляют сваренные в соленой воде и очищенные каштаны, толченые орехи, замоченный и протертый кизил, соль, вливают немного кипятка и тушат еще 30 минут. За 5 минут до готовности всыпают зелень.

Мясо на ломтики, молоточком. ломтик солью, лимонным, положить алюминиевую и в на полке 20—30.

Лук кольцами.

вынуть холодильника. ломтик на кусочек, положить кольца, масло, с петрушки зеленью, приправы.

духовку температуры 170 — 180 и мясо полной 30—40 минут.

гарнир жареный или рис, овощи морковный зеленый.

Телятину рубят. масло, добавляют него, тертую, измельченное, соль, рубленную петрушки массу. Формуют и их готовности подсоленном. Подают разнообразными.

В разогреть на огне обжарить мясо. и петрушки сельдерея и вместе мясом, мясо стаканами или, добавить и под на огне часа.

смешать небольшим холодной, добавить гусятницу варить 5 — 6 минут., добавить. Получилось — мясо соусе.

гарнир подать картофель рис, овощи салат сырых.

Мясо нарезать и подрумянить в разогретом масле в гусятнице.

Лук порубить и поджарить отдельно до прозрачности. Добавить лук в мясо, залить горячей водой или бульоном, положить нарезанные овощи, посолить и тушить.

Консервированный горошек положить позже.

Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный картофель так, чтобы жидкость наполовину покрывала его. Если отвара в гусятнице не будет хватать, можно подлить еще горячей воды или бульона.

Тушить все под крышкой до полной готовности. На стол можно подать прямо в гусятнице, а можно выложить на блюдо.

На гарнир хорошо подать салаты в маринаде и салаты из сырых овощей.

Мясо нарезать на куски, положить в холодную воду и варить на медленном огне до полной готовности.

Рубленый лук потушить в сливочном масле до прозрачности, добавить муку и после того как она станет желтоватой, добавить бульон и варить, помешивая, 5 — 6 минут: следите, чтобы не было комков. В соус теперь нужно добавить смесь из сметаны и яичных желтков. Заправить — посолить и поперчить — и прогреть еще немного. Залить соусом мясо.

Рис сварить отдельно.

На подогретое блюдо сначала выкладывается рис, на него — мясо в соусе.

На гарнир можно подать тушеные морковь и горох.

Этот рецепт немножко сложнее, чем предыдущие, поэтому будьте внимательны при приготовлении соуса. Если все получится, будет прекрасно.

Телятину нарезать на куски, можно вместе с костями, положить в холодную воду. После закипания снять пену шумовкой и варить под крышкой на слабом огне так, чтобы вода едва кипела. Когда мясо наполовину сварится, добавить соль, очищенные и нарезанные овощи и варить все под крышкой до полной готовности.

Картофель можно сварить отдельно, но можно эти шесть нарезанных картофелин положить вместе с другими овощами, слегка посыпав их солью.

Готовые овощи и мясо положить на блюдо, в бульон добавить сливочного масла и подать на стол в соуснике.

Соус и мясо с овощами посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать салат из огурцов или зеленый салат.

Телятину полосками 2,5 см толщиной более 0,8, приправить и и на огне сливочном, обжаренные и смешать мясом. положить сковороду масло, муку, поджарить, влить и воды,, кипятить, солью красным и влить венчиком. Не до, подогреть – готово подаче.

Порезать баклажаны на продольные полоски толщиной 1,5 см. Луковицу очистить, довольно тонко порезать и обжарить в сотейнике (или глубокой сковороде с толстым дном) на масле до размягчения. Добавить к луку промытый рис, влить стакан воды, закрыть емкость крышкой и томить на среднем огне примерно 10 минут. За это время рис должен стать мягче.

Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку), добавить к рису, приправить солью, перцем и перемешать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, порезать кубиками и прибавить к рису с мясом. Сверху посыпать измельченной петрушкой, все тщательно перемешать примерно 5 минут. Подготовленный фарш распределить по баклажанам, после чего сложить их в кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 стакана), сбрызнуть соком 1 лимона, накрыть кастрюлю и готовить в хорошо прогретой духовке до готовности (примерно 30–40 минут). Готовые баклажаны уложить на тарелку, украсив свежей зеленью.

Шницели отбить как можно тоньше, намазать на каждый шницель печеночный фарш, скатать в рулетики, закрепить заостренной спичкой или зубочисткой. Жарить 10 мин при половинном режиме. Затем снять крышку, перевернуть и подержать еще 5 мин в печке в открытой посуде, увеличив режим до максимума. Нарезать ломтиками, полить грибным соусом.

Начинка для рулета: зелень помыть и мелко порубить. Лук-шалот нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло растопить и пассеровать в нем лук-шалот до прозрачности 2 мин при максимальном режиме. Добавить печень, 1 столовую ложку густой сметаны, зелень, горчицу. Заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Соус: Сухие грибы размочить, добавить сметану, соль, перец и проварить 5 мин (режим 100 %).

Замочить в холодной воде на 1 ч чернослив с изюмом. Положить в посуду телятину, нарезанную небольшими кусочками, добавить масло и запекать при средней мощности 3 мин. Затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками, посыпать мукой, помешать и влить воду. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 5 мин. Чернослив и изюм вынуть из воды и смешать с телятиной. Опять накрыть крышкой и довести до готовности при средней мощности в течение 5 мин.

Смешать соевый соус, водку, масло и мед. Смазать корейку половиной получившейся смеси, накрыть пленкой, оставить мариноваться на ночь. Смешать остатки маринада с приправой «5 перцев» и прованскими травами, обмазать корейку. Решетку смазать растительным маслом. Жарить корейку на решетке 10 мин, регулярно смазывая маринадом, пока она не прожарится.

Мякоть телятины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, нашпиговать полосками шпика, свернуть рулетиками, обжарить на сковороде в разогретом жире. Затем переложить в сотейник, залить отваром из сковороды или бульоном, добавить измельченные морковь, лук, петрушку, соль и тушить до готовности. Жидкость заправить поджаренной и разведенной бульоном мукой и сметаной, дать закипеть.

Интересный вариант котлеток из мелко нарезанного мяса – это и есть рецепт мяса по-албански.

Шницель - тонкий пласт мяса, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Особенно знаменит венский шницель, рецепт которого придумали, как говорят, несколько веков назад не австрийские, а итальянские повара. Позже, несколько измененным, рецепт шницеля попал в Австрию, где и получил свое нынешнее название...

Рецепт основан на одном из канонов французской кухни под названием «blanquette» — телятине в белом соусе с луком и грибами. Мясо не обжаривается, потому блюдо называют «белым» рагу. Грибов в этом рецепте нет, но есть замечательные артишоки, плоская фасоль «фава» и зеленый горошек. Овощи желательно использовать свежие, но если сезон не позволяет, замороженные ингредиенты добавляйте в соус в конце приготовления, только чтобы их прогреть.

Из вина, лимонного сока, лука, перца, гвоздики и ароматических кореньев приготовьте маринад и выдержите в нем мясо не менее 20 ч. В жаровне на топленом масле обжарьте мясо до образования румяной корочки. Из сыра, сливок, горчицы и мелко нарубленного кресс-салата приготовьте однородную массу и этой массой густо намажьте жаркое.

Маринад процедите и добавьте его в жаровню. Закройте жаровню крышкой и тушите мясо 2 ч, периодически поливая его соком.

Перед подачей нарежьте жаркое острым ножом на порционные куски, выложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Соус, в котором тушилось мясо, слейте из жаровни, добавьте яйцо (для загустения) и мелко нарезанное яблоко. Подавайте отдельно в соуснике. В качестве гарнира к жаркому прекрасно подходит отварной молодой картофель.

Мясо тонкими (веером, дорезая), потом в сплошной. Посолить, свежесмолотым, для. Полить вином. мясо с (для ).

Начинка: нарезать, натереть крупной сыр, сваренные яйца,. Выложить пласт. Завернуть, заколоть шпажками,. Обжарить растительном до корочки, и с стороны. крышкой, 10 мин.