Тесто для пирогов

Вымыть и очистить 5–6 среднего размера морковок. Слегка потушить их в небольшом количестве воды, потом нарезать на мелкие кусочки и снова потушить в сливочном масле. Когда масса остынет, положить в нее дрожжи, муку, 0,5 стакана сахара, щепотку соли, яйцо, добавить молоко или воду и замесить тесто. После того как тесто поднимется, из него можно приготовить ватрушки с творогом, пирог с повидлом, а также булочки, начиненные творогом, которые после выпечки смазать вареньем или сметаной.

Тесто замесить и поставить в холодильник под камеру на 1 час. Через час разделывать пироги, булки и сразу печь

Любите пирожки, пироги, пиццу? Не знаете как сделать дрожжевое тесто? Мы вам подскажем хороший безопарный способ приготовления теста.

Рецепт бездрожжевого слоеного теста довольно трудоемкий и, в то же время, достаточно простой. Чтобы сформировались тонкие пласты теста, создающие эффект слоености, необходимо многократно раскатать пласт теста с прослойкой сливочного масла, которое и будет разделять эти тонкие слои, не давая им смешиваться.

Прессованные дрожжи в и подогретую 30 "С. Когда растворятся, муку замесить ­кое ( опару ), посыпать слоем 1. После опару в место ( 25 — 30 ° ) для на 2 — 4. Когда теста примерно 3 раза - готова.

готовую налить по воду, которой растворить, и до пор, вода соединит­, затем оставшуюся норме и тесто.

тесто в место ( 27 — 30 ° ) на 1 — 2, в брожения -два обмять. Когда начнет от посуды опадать, его стол разделывать.

приготовления теста тесто первой положить масло, ­хар,, хорошо и в ­лое для. Вместо можно молоко, вместо мас­ — растопленное.

Из теста выпекать, пи­, оладьи многое по вкусу желанию.

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1.5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник. Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. (Не обязательно использовать всю воду.) Месить еще 5 мин. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25x40 см и толщиной 1.5 см. Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Вынутое из холодильника тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое. Повернуть на 90° и вновь раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза. Тесто служит для приготовления пирогов, тортов и печенья.

Масло или маргарин растереть добела и, не переставая размешивать, добавить сметану, сахар, соль, всыпать муку ( тесто не должно быть крутым ). Быстро замесить тесто, поставить его в холодильник на 10 - 15 мин., после чего раскатать его в очень тонкий пласт. Сформовать пирог или ватрушки с творогом, джемом или со свежими ягодами ( вишней, черникой, смородиной ).

Используется для печеных пирожков и пирогов. Опарой называется тесто, приготовленное из 40 процентов просеянной муки и 60 процентов теплой воды или молока, предназначенных для приготовления теста, полной нормы дрожжей, сахара и соли. Последовательность приготовления следующая: дрожжи измельчают, кладут в миску, растворяют в теплой воде. Затем всыпают просеянную муку и замешивают жидкое тесто ( опару ). Замешанную опару посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место ( 30 - 35 градусов ) для брожения на 2 - 3 часа. Опара считается готовой, когда объем ее увеличится втрое и она начнет опадать. В готовую опару вливают остальную, но уже подсоленную воду, добавляют сахар, масло, всыпают оставшуюся муку и хорошо вымешивают. Полученное тесто посыпают тонким слоем муки, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на два часа. Во время брожения тесто дважды обминают. Для приготовления сдобного опарного теста вместо воды берут молоко, добавляют яйца, а вместо растительного масла кладут сливочное и добавляют ароматические вещества -ванильный сахар, тонко натертую цедру лимона или апельсина.

Дрожжи в или, залить водой, чтобы покрыла, добавить 1. ложку, размешать дать подойти. подходят слегка молоко другую, добавить нее, 1-3 ст. сахара,, жир, перемешать. полученную добавить дрожжи еще хорошенько. (Если будет для печеных и пирогов, в необходимо максимальное жира яиц.) эту постепенно просеянную и тесто., чтобы перестаивалось, оно кисловатый. После подъема можно для.

Обычное дрожжевое тесто, замешенное на 2 стаканах молока, после того как оно поднимется, хорошо выбить и раскатать в пласт толщиной 1 см. Для прослойки взять 150 - 200 г мягкого сливочного масла. Раскатанный пласт смазать маслом, сложить вдвое, снова смазать маслом, сложить вчетверо и поместить в холодильник на 10 - 15 мин. Так повторить 3 раза. Вынув из холодильника, дать тесту подняться и приступить к изготовлению закрытых пирогов. Начинки для них ( из мяса, капусты и т. д. ) готовят так же, как для обычных пирогов.

Тесто так первым его - Сметана,, Маргарин.

просто быстро - все смешиваются, можно кухонную. После желательно тесто холодильнике полчаса-.

Испечь него очень - пироги,, пирожные т.. Но учитывать, тесто достаточно.

Указанного рецепте продуктов, например, две для, выпеченные форме 20x30.

Хранить в можно 3 дней. заготовить - упаковать хранить морозильной.

Для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто в начале замешивают жидким и в состав его вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой. С использованием опары готовится дрожжевое тесто опарным способом. После того, как дрожжевая опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Сдобное пресное тесто по использованию различается так: для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое сдобное тесто.

Рецепт теста на сливках позволит приготовить особенно нежное, воздушное и легкое дрожжевое тесто.

Развести дрожжи теплой водой, замесить тесто из муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, всыпать соль, хорошо перемесить тесто, добавить масло. Растереть сахар с лимонной цедрой, или корицей, или ванилином, добавить муку и соединить с тестом. Поставить в теплое место. Когда поднимется, сделать круглый пирог с бортиком с любой сладкой начинкой. Сверху сделать решетку из полосок теста. Опять дать подняться, смазать медом с водой и выпекать.

Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто. Если предполагается сладкая начинка, то добавить сахар, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазать растительным маслом, расправить и уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше (7–8 мм), наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине верха пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазать сладким крепким чаем при помощи кисточки и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Можно ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре – оно тогда получается особенно белым.

Встряхиваемому тесту нужно больше жидкости, чем сдобному. Поэтому сливочное масло или маргарин перед использованием нужно растопить. Затем дать жиру остыть, чтобы при контакте с жиром высокой температуры разрыхлитель не потерял свою газообразующую способность.

В некоторых рецептах в это тесто добавляют растительное масло. В таких случаях нужно всегда брать только нейтральное по вкусу масло (например, рапсовое, кукурузное или подсолнечное). Форму для выпекания лучше всего с помощью кисточки смазать размягченным сливочным маслом или маргарином. В случае необходимости форму можно посыпать также мукой или панировочными сухарями. У разъемной формы смазать жиром только дно.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять через сито в миску, закрываемую крышкой (емкостью 3 л), и смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Просеивание через сито разрыхляет муку и равномерно распределяет в ней разрыхлитель. От этого выпекаемое изделие становится более пышным. Муку из цельносмолотого зерна просто смешивают с разрыхлителем. Добавить к муке сахар и ванильный сахар. Возьмите для встряхивания достаточно большую емкость, так как для того, чтобы хорошо перемешаться, ингредиентам нужно достаточно свободного пространства. Если нет подходящей емкости, выберите лучше большую, чем меньшую.

Добавить яйца, растопленное сливочное масло или маргарин (или растительное масло) и молоко.

После сухих ингредиентов всыпать в емкость жидкие. Для этого вида теста важно, чтобы было достаточно жидкости, тогда порошкообразные ингредиенты (мука, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар) смогут хорошо объединиться с яйцами и жидким жиром (растительным маслом или растопленным, а затем охлажденным сливочным маслом или маргарином).

Ароматизирующие ингредиенты, такие как шоколад, орехи или сухие фрукты, добавляются в тесто в последнюю очередь.

Плотно закрыть миску крышкой и в течение 15—30 секунд сильно встряхивать, так чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Используемую емкость нужно плотно закрыть крышкой. Возьмитесь одной рукой снизу за емкость, другой сверху, или же обеими руками за край емкости и крышку, чтобы во время встряхивания крышка не открылась.

Во время сильного встряхивания ингредиенты перемешиваются. Время встряхивания зависит от количества ингредиентов и от того, как сильно вы будете встряхивать.

Тесто еще раз тщательно перемешать скребком для теста или венчиком для взбивания, при этом в первую очередь надо соскрести и подмешать к тесту все сухие ингредиенты со стенок миски.

Вполне возможно, что после встряхивания на стенках емкости еще останутся не подмешавшиеся сухие ингредиенты. Проведите скребком для теста или венчиком для взбивания по стенке емкости и тщательно подмешайте эти ингредиенты к тесту, так чтобы тесто стало гладким и в нем больше не было комочков. При этом обратите внимание на то, что из-за большего содержания жидкостей встряхиваемое тесто имеет несколько другую консистенцию, чем тесто для сдобных пирогов. Можно даже сказать, что оно жидкое.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Готовое тесто выложить в подготовленную форму (лучше всего с помощью скребка или лопатки для теста) и гладко разровнять.

Выпекание встряхиваемого теста.

Встряхиваемое тесто нужно выпекать сразу же после приготовления, тогда оно хорошо подойдет, и обязательно в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. В отличие от сдобных пирогов у него несколько другая консистенция, и из-за более высокого содержания жидкостей выпекаемое изделие получится более сочным и упругим.

Тесто «все в одном» готовить очень просто. Все указанные ингредиенты засыпают в миску и перемешивают ≈ 2 мин до образования гладкого теста.

Необходимые приготовления.

Формы для выпечки нужно смазать размягченным сливочным маслом или маргарином и в случае необходимости посыпать мукой.

Муку смешать с крахмалом (если нужно) и разрыхлителем и просеять через сито в миску.

Просеивание разрыхляет муку и равномерно распределяет в ней крахмал и разрыхлитель. Муку из цельносмолотого зерна нужно только смешать с разрыхлителем. Этому тесту нужно больше разрыхлителя.

Добавить сахар, соль, яйца и сливочное масло или маргарин.

Все ингредиенты подмешивать в муку в соответствии с очередностью, указанной в рецепте. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, иначе тесто может свернуться.

Ингредиенты смешивать с помощью миксера с насадками-венчиками в течение 2 мин на самой высокой скорости. Добавить фрукты или орехи, и обязательно последними.

Чтобы получить гладкое тесто, необходимо перемешивать ингредиенты с помощью миксера с насадками-венчиками или насадками для замешивания теста. Не нужно предварительно взбивать сливочное масло или маргарин или вводить яйца по отдельности.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Тесто выложить в подготовленную форму и разровнять.

Выпекание теста «все в одном».

Тесто нужно выпекать сразу после приготовления в соответствии с указаниями в рецепте. Испеченному пирогу сначала дать постоять еще 10 мин, а уже потом переложить на решетку. Основу из разъемной формы нужно вынимать сразу.

Необходимые приготовления.

Форму для выпечки смазать с помощью кисточки размягченным сливочным маслом или маргарином. В случае необходимости можно посыпать мукой или панировочными сухарями. У разъемной формы жиром нужно смазать только дно. Прямоугольную форму после смазывания жиром выложить бумагой для выпечки, тогда изделие будет легче вынимать из формы.

Взбить сливочное масло или маргарин до образования мягкой массы. Лучше всего достать масло из холодильника заранее и оставить при комнатной температуре. Затем взбить его с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости. Постепенно подмешать сахар.

Взбивать, пока не получится эластичная однородная масса.

Сахар порциями добавлять к жиру и тщательно перемешивать (добавление меда также должно быть постепенным, порционным).

Добавить яйца.

В масляную массу, размешанную с сахаром (медом), нельзя добавлять все яйца сразу, они будут плохо подмешиваться. Каждое яйцо нужно подмешивать в течение ≈ 1/2 мин Яйца следует достать из холодильника заранее: добавление холодных яиц может привести к тому, что тесто створожится, что, однако, можно исправить добавлением муки.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито и подмешать.

Если в рецепте еще предусмотрен крахмал или какао-порошок, то их тоже нужно подмешать к муке (исключение: мраморный кекс). Просеивание разрыхляет муку, отчего разрыхлитель теста равномернее распределяется в ней.

Муку из цельносмолотого зерна просто смешивают с разрыхлителем. Муку, смешанную с разрыхлителем и просеянную через сито, порциями подмешать к масляной массе на средней скорости взбивания миксера. Если тесто получилось слишком тугое, можно добавить немного молока. Как только в тесто добавлена мука (и в случае необходимости молоко), перемешивать его нужно недолго, иначе наступит неравномерное разрыхление изделия (пузыри). Готовое тесто нужно перемешивать на средней скорости миксера.

Молока добавить столько, чтобы тесто с трудом отрывалось от ложки.

Количество молока зависит от поглощающей способности муки и размера яиц. Тесто имеет правильную консистенцию, когда оно с трудом отрывается от ложки.

Подмешать в тесто орехи, шоколад или фрукты. Подобные ингредиенты подмешиваются в тесто уже в самом конце на средней скорости и совсем недолго. При слишком долгом перемешивании фрукты могут непривлекательным образом окрасить тесто.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Готовым тестом наполнить подготовленную форму на 2/3 от ее объема и разровнять.

Выпекание сдобного теста.

Выпекать сразу же после приготовления и обязательно в соответствии с указаниями в рецепте.

Испеченному пирогу в форме-капсюле сначала дать постоять 10 мин, а потом переложить на решетку. Основу из разъемной формы нужно вынимать сразу.

Проба на готовность.

В центр выпекаемого изделия необходимо воткнуть деревянную палочку. Если к ней не прилипнет тесто, значит пирог готов. Вынув его из духовки, дать постоять 10 мин и переложить на решетку. От формы с гладким бортиком изделие нужно осторожно отделить ножом, а уж затем вынимать.

Этапы :

1. В влейте яйцо ( взбитое), воды, вылейте мисочку. туда, лимонный, добавьте ё 5 стотовых кипяченой. Размешайте добавьте смесь просеянную. Замесите тесто.

2. тесто рабочую, вымешивайте 5-7 мин. полной .

Скатайте шар, полотенцем оставьте 20 мин.. раскатайте пласт ( должна толще, края), мукой, накройте, на 10..

3. Масло при температуре разомните миске, тем не комков.

3 чайными муки тщательно.

Положите в на 30.. Затем, нарежьте пластинками выложите на теста: длинным до ёв оставить 1,5-2, а края поверх и между.

Защипните стороны прямоугольника. его стороной собой. разделите на 4 полосы; этого его этим "" вчетверо. вас заготовка ёх ёв.

4. заготовку холодильник 20 мин., и на мукой в толщиной 1..

Повторите ним же складывания, с чтобы 16 слоё. Положите холодильник 30 мин.. повторите же (раскатывание--охлаждение) ё 2 раза, сперва 64, впоследствии 256. Охлаждайте 30 мин., чего спать :))

следующий приступайте приготовлению выпечки., что круассанов тесто положить (которые -другой шампанским пивом).

Оригинальное бездрожжевое тесто из творога.

Выбить как можно лучше лопаткой 1/4 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, ложку сахара, лимонную цедру или кардамон, 8 г сухих дрожжей, 2 желтка, 1/2 ст. ложки масла, около 600 г муки, дать подняться в теплом, но лучше холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, осторожно смазать растопленным, но уже застывающим или лучше не вполне растопившимся маслом, сложить вдвое, смазать, сложить вчетверо. Поставить на холоде, через полчаса опять раскатать тесто, смазать его маслом, сложить вдвое, смазать маслом, сложить вчетверо. (На смазку употребить еще 1—2 ложки масла.) Дать подняться в холодном месте. Через час тесто раскатать, сделать пирог или пирожки, положить на противень, слегка смазанный маслом и вытертый, дать на холоде подняться — и прямо в горячую духовку.

Замесить 200 г холодного масла, 400 г муки, 1/2 ч. ложки соли, порубить мелко сечкой наподобие манной крупы. Пересыпать в чашку, влить 1 яйцо и стакан воды, вымесить хорошенько, раскатать, сделать пирог или пирожки, смазать яйцом и затем из холодного места ставить прямо в духовку.

Из 100 г масла, 200 г сметаны, чайной ложки соли без верха и 2 ст. ложек сахара замесить не слишком крутое тесто. Раскатать очень тонко. Сделать пирог или ватрушки с творогом, фруктовым пюре, вареньем, или со свежей черникой, или свежими вишнями.

Замесить тесто из 2 стаканов муки, 130 г сливочного холодного масла, приблизительно 1/2 стакана воды, в том числе ложки рома, 1/4 ч. ложки соли и ложки сахара. Разделить на 12 частей. Раскатать из каждой части кружок, из которого сделать ватрушку, или раскатать все тесто в один или в два пласта для одного открытого или закрытого пирога.

Взять 400 г муки, 200 г холодного масла, 0,5 стакана воды, соль, 1 яйцо, Замесить крутое тесто. В холодном месте тонко раскатать, покрыть им паштет, смазать яйцом и из холодного места поставить в духовку. Из такого теста делают также пироги и пирожки.

2 яйца, 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли и всего около 3 стаканов муки замесить, раскатать два круглых пласта размером с большую глубокую сковороду без ручки; один пласт, нижний, немного больше верхнего пласта, положить на сковороду, слегка смазанную маслом и вытертую. На него выложить фарш. Прикрыть меньшим пластом, защипнуть кругом. Из этого теста очень хорош пирог со свежими грибами.

Приготовление слоеного теста для пирогов требует немало времени и труда. Поэтому, тем более, важно знать, как это правильно сделать, чтобы ваши усилия не пропали даром. В помощь вам предлагаем этот рецепт слоеного теста для пирогов.

12 г сухих дрожжей развести с вечера теплой водой, всыпать 2 ч. ложки муки, чтобы было всего 0,5 стакана, поставить на ночь, чтобы поднялось. На другой день утром добавить 1 стакан молока, 50 г растопленного масла, всыпать 600 г муки, положить 3 яйца, ложку сахара, 1 1/2 ч- ложечки соли, все это выбить как можно лучше, около часа. Переложить в салфетку, перевязать так, чтобы тесто имело место подняться вдвое, опустить салфетку с тестом в ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет через несколько часов наверх, выбить его. Разделать пирог, положить начинку, дать на листе подняться, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.

0,33 стакана молока, 1 1/2 ч. ложки соли, 12 г сухих дрожжей, 2 желтка, 0,5 ст. ложки масла, 600 г муки выбить как можно лучше лопаточкой, дать подняться, лучше в холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, смазать все пространство теста перышком совсем мягким, почти жидким маслом, сложить вдвое, смаять, сложить вчетверо, вынести на.холод минут на 10. Затем опять раскатать, смазать маслом, и так до трех раз, потом дать подняться снова в холодном месте. Если тесто предназначается для пирога, то через час раскатать, слегка посыпать мукой, сложить вчетверо, переложить на лист, середина которого должна быть слегка смазана маслом и вытерта, разложить тесто, выложить фарш, красиво защипнуть пирог вдоль посередине и с боков, дать еще раз подняться в холодном месте, осторожно смазать маслом со взбитым желтком и ложкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить в горячую духовку, если без рыбы, на полчаса, если с рыбой, то почти на один час. Масла потребуется всего 100 г.