Тесто

Просеять муку. Дрожжи развести в теплой воде или молоке. Добавить одну треть муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2-3 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30-35 градусов. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза.

Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, сахар, соль, пряности (ваниль и т.п.), добавить остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть замешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для брожение в теплое место.

Через 1-2 ч., когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста. Обминать тесто желательно два раза.

Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее.

Кроме сливочного, топленого масла или маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло. Количество дрожжей зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.

Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахара, яиц нужно взять в два раза больше.

Приготавливают следующим : яйца и взбивают устойчивой. Масло до состояния, сахар взбивают 5—10. Затем добавляют и взбитых. Взбивание до кристаллов, затем с мукой оставшимися белками. масляный в разной или противнях, предварительно маслом посыпают, сухарями растертыми. Иногда круглые лепешки, которых тор­, либо кондитерского отсаживают печенье.

Часть (до 25 %) заменить крахмалом. в лучше влагу яиц, мука, при влага улетучивается изделия с порами при не сильно. Подогрев процесс теста. с подозревают водяной до 40—42°, энергично смесь. После массу до 20°,непрерывно ее течение 25—30. Пышную перемешивают мукой крахмалом 15—20. Возможен нагрев с охлаждением. и для бисквита бума­, которую выпечки, или слегка маслом посыпают. Тесто в для или на 3/4 высоты (3 ), так при тесто в ­еме. теста ножом. тотчас выпекают. выпечки 190—220 ; в 10 мин нельзя, так от сотрясения делается и пропекается. выпечки 40—65. Готовность определяется цвету . Свежий при кро­, поэтому выдерживают выпечки менее 8.

Для бисквитного теста, приготовляемого холодным способом, белки и желтки взбивают отдельно.

Желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое.

Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки - сначала медленно, а затем быстро - до увеличения объема в 4-5 раз.

Взбитую массу из желтков и сахара перемешивают с мукой и, продолжая перемешивать, аккуратно добавляют взбитые белки.

Бисквит выпекают в разогретой до 180 градусов духовке, не открывая дверцу духовки при выпечке.

Миндаль и удаляют скорлупы. его один через или в крупку. миндаль с и белком (5.), пропускают раз мясорубку частой и остальные, нагревают до 35—40°, чтобы растворился, снова до 20°, а перемешивают мукой. замесе с массой затягивается, изделия формуются.

Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как не охлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными. Посуда и венчик для взбивания не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают.

Взбивают белки до тех пор, пока их объем не увеличится примерно в 6-7 раз. Во время взбивания постепенно добавляют сахар (15% нормы).

Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания и перемешивают массу до однородной консистенции.

Тесто воздушное можно разнообразить, добавив к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов или 1 ст. л. какао-порошка.

Готовое тесто воздушное помещают в корнетик (или в кондитерский мешок с гладкой трубочкой) или формуют изделия чайной ложкой.

На противень, покрытый бумагой для выпечки, отсаживают круглые или овальные лепешки для пирожных, шляпки и ножки для декоративных грибов и т. д.

Перед выпечкой можно посыпать изделия сахарной пудрой, от этого они приобретают красивую блестящую поверхность.

Во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме, так как пузырьки воздуха, находящиеся в тесте, расширяются.

Изделия выпекают в течение 30-40 мин. при температуре 110-130°С.

Выпеченные изделия после полного их остывания снима­ют с бумаги ножом.

Сдобное пресное тесто по использованию различается так: для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое сдобное тесто.

Масло растирают до пластичного состояния,затем добавляют остальные продукты (по норме), кроме муки и взбивают массу в течение 12—25 мин. Затем добавляют муку и замешивают тесто 1—2 мин. Если при замешивании теста температура его не превышает 20°С, то из него можно сразу формовать изделия. В противном случае для облегчения разделки тесто охлаждают до 15—18°С. При этом следует избегать переохлаждения теста и образования твердых комков, плохо поддающихся разделке.

В взбивальной кладут, яичные, соду, воду (50 %), всыпают (50% нормы). 10 — 12 мин, чего остальную , а ванильную и масло, до 36—37°, причем вливают струей, чтобы распределилось всей теста. тесто еще 8—10. Выпекают листы температуре 150 — 170°. На плиту тесто ­тельной и верхней. При плит расплывается всей. Время теста 1 - 3. Перед вафельницы края ножом "отеков". вафельный сушат течение 6—12 при 40 — 50° С. "" теста зачистки горелых загрязненных замачивают снова при теста.

листы при пирожных,, а сладких (с ). При штучных из листов, ­готовленных сахара, склеивают нескольку, прос­ пралине, -ягодными другими. Можно одновременно видов. После начинкой листы под на 2 — 6, после разрезают штучные. Иног­ вафельный глазируют перед нарезкой после. Выпеченные, приготовленные теста сахаром, в виде в при палочки ( температуре 35—75° вафельные пластичны). трубочки, вареньем пралине.

На высыпать, заранее маргарин масло, они при температуре стали, и порубить до однородной массы. этого содержимое сметану также ножом образования однородной. Если суховатая не общим теста, добавьте массу молока (2–3 ложки), тесто замесится. тесто на и в на 20.

Рецепт теста на сливках позволит приготовить особенно нежное, воздушное и легкое дрожжевое тесто.

Развести дрожжи теплой водой, замесить тесто из муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, всыпать соль, хорошо перемесить тесто, добавить масло. Растереть сахар с лимонной цедрой, или корицей, или ванилином, добавить муку и соединить с тестом. Поставить в теплое место. Когда поднимется, сделать круглый пирог с бортиком с любой сладкой начинкой. Сверху сделать решетку из полосок теста. Опять дать подняться, смазать медом с водой и выпекать.

Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто. Если предполагается сладкая начинка, то добавить сахар, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазать растительным маслом, расправить и уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше (7–8 мм), наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине верха пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазать сладким крепким чаем при помощи кисточки и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Можно ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре – оно тогда получается особенно белым.

Встряхиваемому тесту нужно больше жидкости, чем сдобному. Поэтому сливочное масло или маргарин перед использованием нужно растопить. Затем дать жиру остыть, чтобы при контакте с жиром высокой температуры разрыхлитель не потерял свою газообразующую способность.

В некоторых рецептах в это тесто добавляют растительное масло. В таких случаях нужно всегда брать только нейтральное по вкусу масло (например, рапсовое, кукурузное или подсолнечное). Форму для выпекания лучше всего с помощью кисточки смазать размягченным сливочным маслом или маргарином. В случае необходимости форму можно посыпать также мукой или панировочными сухарями. У разъемной формы смазать жиром только дно.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять через сито в миску, закрываемую крышкой (емкостью 3 л), и смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Просеивание через сито разрыхляет муку и равномерно распределяет в ней разрыхлитель. От этого выпекаемое изделие становится более пышным. Муку из цельносмолотого зерна просто смешивают с разрыхлителем. Добавить к муке сахар и ванильный сахар. Возьмите для встряхивания достаточно большую емкость, так как для того, чтобы хорошо перемешаться, ингредиентам нужно достаточно свободного пространства. Если нет подходящей емкости, выберите лучше большую, чем меньшую.

Добавить яйца, растопленное сливочное масло или маргарин (или растительное масло) и молоко.

После сухих ингредиентов всыпать в емкость жидкие. Для этого вида теста важно, чтобы было достаточно жидкости, тогда порошкообразные ингредиенты (мука, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар) смогут хорошо объединиться с яйцами и жидким жиром (растительным маслом или растопленным, а затем охлажденным сливочным маслом или маргарином).

Ароматизирующие ингредиенты, такие как шоколад, орехи или сухие фрукты, добавляются в тесто в последнюю очередь.

Плотно закрыть миску крышкой и в течение 15—30 секунд сильно встряхивать, так чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Используемую емкость нужно плотно закрыть крышкой. Возьмитесь одной рукой снизу за емкость, другой сверху, или же обеими руками за край емкости и крышку, чтобы во время встряхивания крышка не открылась.

Во время сильного встряхивания ингредиенты перемешиваются. Время встряхивания зависит от количества ингредиентов и от того, как сильно вы будете встряхивать.

Тесто еще раз тщательно перемешать скребком для теста или венчиком для взбивания, при этом в первую очередь надо соскрести и подмешать к тесту все сухие ингредиенты со стенок миски.

Вполне возможно, что после встряхивания на стенках емкости еще останутся не подмешавшиеся сухие ингредиенты. Проведите скребком для теста или венчиком для взбивания по стенке емкости и тщательно подмешайте эти ингредиенты к тесту, так чтобы тесто стало гладким и в нем больше не было комочков. При этом обратите внимание на то, что из-за большего содержания жидкостей встряхиваемое тесто имеет несколько другую консистенцию, чем тесто для сдобных пирогов. Можно даже сказать, что оно жидкое.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Готовое тесто выложить в подготовленную форму (лучше всего с помощью скребка или лопатки для теста) и гладко разровнять.

Выпекание встряхиваемого теста.

Встряхиваемое тесто нужно выпекать сразу же после приготовления, тогда оно хорошо подойдет, и обязательно в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. В отличие от сдобных пирогов у него несколько другая консистенция, и из-за более высокого содержания жидкостей выпекаемое изделие получится более сочным и упругим.

Тесто «все в одном» готовить очень просто. Все указанные ингредиенты засыпают в миску и перемешивают ≈ 2 мин до образования гладкого теста.

Необходимые приготовления.

Формы для выпечки нужно смазать размягченным сливочным маслом или маргарином и в случае необходимости посыпать мукой.

Муку смешать с крахмалом (если нужно) и разрыхлителем и просеять через сито в миску.

Просеивание разрыхляет муку и равномерно распределяет в ней крахмал и разрыхлитель. Муку из цельносмолотого зерна нужно только смешать с разрыхлителем. Этому тесту нужно больше разрыхлителя.

Добавить сахар, соль, яйца и сливочное масло или маргарин.

Все ингредиенты подмешивать в муку в соответствии с очередностью, указанной в рецепте. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, иначе тесто может свернуться.

Ингредиенты смешивать с помощью миксера с насадками-венчиками в течение 2 мин на самой высокой скорости. Добавить фрукты или орехи, и обязательно последними.

Чтобы получить гладкое тесто, необходимо перемешивать ингредиенты с помощью миксера с насадками-венчиками или насадками для замешивания теста. Не нужно предварительно взбивать сливочное масло или маргарин или вводить яйца по отдельности.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Тесто выложить в подготовленную форму и разровнять.

Выпекание теста «все в одном».

Тесто нужно выпекать сразу после приготовления в соответствии с указаниями в рецепте. Испеченному пирогу сначала дать постоять еще 10 мин, а уже потом переложить на решетку. Основу из разъемной формы нужно вынимать сразу.

Противень и формы для выпечки необходимо смазывать жиром.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито в миску. Смешивание и просеивание разрыхляют муку и способствуют равномерному распределению разрыхлителя.

Добавить остальные ингредиенты и перемешать с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости.

В указанной в рецепте очередности добавить ингредиенты к мучной смеси. Здесь растительное масло играет решающую роль и не может быть заменено жиром. Ингредиенты смешиваются с помощью миксера с насадками для замешивания теста на самой высокой скорости в течение 1 мин. Не стоит замешивать дольше, тесто будет липнуть.

На рабочей поверхности, посыпанной мукой, сформировать из теста колбаску и раскатать или сформировать в соответствии с указаниями рецепта.

Если тесто слишком мягкое, добавить еще немного муки.

По желанию творожно-масляное тесто можно раскатать в корж, скатать в рулет, начинить или запечь в виде основы под начинку. Для небольших изделий тесто нужно раскатать слоем в 0,5 см, разделить на четырехугольники и в центре положить начинку. Сложить треугольником или прямоугольником и смазать молоком.

Выпекание творожно-масляного теста.

Выпекается в соответствии с указаниями в рецепте. После выпекания изделие нужно сразу же выложить на решетку.

Противень посыпать мукой. Для этого нужно просеять немного муки на один край противня, смазанного жиром. Для того чтобы мука легла на противне равномерным и не слишком толстым слоем, нужно постучать стороной противня, не посыпанной мукой, по рабочей поверхности, и лишняя мука ссыплется.

Муку, смешанную с крахмалом, просеять через сито. Смешивание и просеивание муки (муку из цельносмолотого зерна не просеивают) разрыхляет оба ингредиента и равномерно распределяет их. Для последующей обработки муку и крахмал лучше просеивать на бумагу. При использовании муки из цельносмолотого зерна просто отмерить нужное количество муки.

Воду, смешанную с жиром, довести до кипения (лучше всего в кастрюльке с ручкой). Затем кастрюльку снять с плиты и всыпать в нее муку, смешанную с крахмалом и просеянную.

При этом важно, чтобы мучная смесь при варке не свернулась. Поэтому кипящую масляную смесь снять с плиты и просеянную муку с крахмалом всыпать за один раз, никогда не всыпать медленно. Как только в горячую воду насыпаны мука и крахмал, сразу все сильно перемешать, и перемешивать так долго, пока не образуется гладкий комок теста. При постоянном помешивании разогревать его еще в течение 1 мин. Благодаря этому разогреванию (варке) тесто становится более тугим. Верным признаком того, что тесто готово, является образование тонкой пленки на дне кастрюльки. Заваривать тесто нужно при сильном огне.

Горячее тесто сразу же переложить в миску.

Для последующей обработки теста ручным миксером с насадками для замешивания теста рекомендуется переложить его в большую миску, так как там будет удобнее работать с ним.

Постепенно подмешивать в тесто яйца.

В горячее тесто добавить яйца. Подмешивать яйца лучше одно за другим. Добавление каждого последующего яйца необходимо в том случае, если тесто еще не слишком сильно блестит, а за тестом, стряхиваемым с ложки, не тянутся длинные полоски.

После добавления предпоследнего яйца по рецепту проверить консистенцию теста, так как в зависимости от того, как прошло заваривание, оно может быть более тугим или влажным. Если тесто уже сильно блестит и при срывании с ложки тянутся длинные полосы , значит яиц больше не нужно, так как от слишком мягкого теста изделие сильно растечется. В противном случае разбить последнее яйцо и добавить от него в тесто столько, сколько потребуется.

В завершение в остывшее тесто добавить разрыхлитель.

Разрыхлитель никогда нельзя добавлять в тесто вместе с теплыми ингредиентами, так как тогда его газообразующая способность раскроется раньше времени и изделие не будет пышным. Поэтому в случае с заварным тестом разрыхлитель нельзя смешивать с мукой, а добавлять лишь в последнюю очередь к остывшему тесту.

Продолжить работу с тестом в соответствии с указаниями в рецепте.

Если из теста нужно выпечь, например, корзиночки, тесто выложить кучками на подготовленный противень с помощью двух чайных ложек или выдавливая из кулинарного мешка с насадкой. Если тесто будет далее готовиться во фритюре, тогда его в форме колечек выдавить на бумагу для выпечки, смазанную жиром, после чего выложить в горячий жир.

Выпекание заварного теста.

Заварное тесто выпекается в соответствии с указаниями в рецепте. Только ближе к концу времени выпекания духовку можно аккуратно приоткрыть и посмотреть состояние выпекаемого, так как оно может легко опасть. Готовое заварное пирожное становится воздушным и пышным. При этом внутренняя полость не может быть больше влажной. Если тесто готовится во фритюре, то важно довести фритюр до нужной температуры, чтобы изделие не впитало в себя слишком много жира. Фритюр приобрел правильную температуру, когда при опускании в него деревянной палочки вокруг нее образуются пузыри.

Рекомендуется для бисквитного теста выкладывать разъемные формы и противни бумагой для выпечки. Для разъемной формы: форму перевернуть (дном вверх), выложить на нее бумагу и ножом срезать лишнюю бумагу, выступающую за край формы. Дно в четырех местах смазать размягченным сливочным маслом или маргарином — лучше всего кисточкой. Бортик формы не смазывать. Бумагу выложить на дно уже собранной разъемной формы и хорошо прижать. Тесто разровнять руками, чтобы не было неровностей и складок.

Дело пойдет еще быстрее, если взять достаточно большой кусок бумаги для выпечки, выложить на смазанное жиром дно, гладко разровнять, поставить бортик формы и закрыть, а выступающую бумагу обрезать ножницами.

Взбить яйца (и горячую воду) с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости в течение 1 мин до образования пены.

Для выпекания всегда используйте только свежие яйца. В зависимости от рецепта к яйцам можно добавить воду и все вместе взбивать в течение 1 мин до образования пены.

В течение 1 мин подмешивать сахар или мед, смешанный с ванильным сахаром. Затем взбивать еще в течение 2 мин. Приправить яичный крем.

Добавить во взбитые яйца сахар или мед, смешанные с ванильным сахаром, если так указано в рецепте, и затем взбивать еще в течение 2 мин.

Указанное время перемешивания и взбивания нужно обязательно выдерживать, так как при взбивании кристаллы сахара растворяются и, кроме того, в тесто подмешивается достаточно воздуха, отчего бисквит становится более пышным.

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, если так указано в рецепте, половину этой смеси просеять через сито в яичный крем и немного взбить на самой низкой скорости. Оставшуюся мучную смесь таким же образом подмешать в тесто. Смешивание и просеивание через сито разрыхляют муку и равномерно распределяют в ней крахмал (сухую смесь для крема, какао-порошок) и разрыхлитель. Выпекаемое изделие от этого получается более пышным. Мучную смесь подмешивают в яичный крем в два приема на самой низкой скорости, чтобы не вышел взбитый до этого воздух. При использовании муки из цельносмолотого зерна муку, смешанную с разрыхлителем, не просеивают через сито, а просто подмешивают в два приема на самой низкой скорости.

Орехи или миндаль подмешиваются только в самом конце и совсем недолго.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Наполнить тестом подготовленную форму лучше всего с помощью скребка для теста и равномерно распределить в форме.

Выпекание бисквитного теста.

Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же после приготовления и обязательно в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. Прежде чем вынимать бисквит из духовки, необходимо проверить, готов ли он. Лучше всего это можно установить простым прикосновением ладони к нему. Готовый бисквит уже не влажный на ощупь, а корочка мягкая и похожа на вату. Перепеченный бисквит сухой и твердый.

Извлечение бисквита из формы.

Когда бисквит немного остынет, его нужно осторожно отделить ножом от бортика разъемной формы и снять бортик. Бисквит выложить на решетку, чтобы он мог лучше остывать. Для этого решетку (в случае необходимости также накрытую бумагой для выпечки) нужно положить на бисквит, взять крепко дно и решетку с зажатым между ними бисквитом и перевернуть. Затем дно разъемной формы убрать.

Снять бумагу, на которой выпекался бисквит. В завершение нужно снять бумагу, на которой выпекался бисквит. Если бисквит не будет подаваться на стол в тот же день, то бумагу лучше оставить на нем.

Выпекание теста сухих не особенных приготовлений. дрожжи высыпать муку тщательно. Исключение такие теста, которых ингредиентов (, дрожжевая и кекс, которых дрожжи предварительно ).

Для этого теста противни и формы для выпекания в основном смазывают жиром. В случае с тестом для масляного печенья формы не смазываются.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито в миску. Смешивание и просеивание разрыхляют муку и способствуют распределению разрыхлителя в тесте. Если в рецепте указан какао-порошок, его нужно подмешать к муке. При использовании муки из цельносмолотого зерна муку и разрыхлитель смешивают, не просеивая.

Добавить остальные ингредиенты.

Добавить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте. Если указана жидкость, ее смешивают с сахаром (медом). В случае с жирным тестом нельзя добавлять больше муки, чем указано в рецепте, так как тесто начнет крошиться, а изделие будет слишком плотным. Если в рецепте указаны фрукты, то подмешивать их нужно в последнюю очередь.

Все ингредиенты хорошо перемешать с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, а затем и на самой высокой скорости.

Ингредиенты лучше перемешиваются, когда жир мягкий. Поэтому сливочное масло или маргарин нужно заблаговременно достать из холодильника.

Выложить смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить до получения гладкого теста.

Не просеивайте на рабочую поверхность слишком много муки, чтобы тесто не начало крошиться. Тесто вымешивайте недолго

Сформировать из теста рулетик. Если тесто будет липнуть, то нужно завернуть его в пленку и положить на некоторое время в холодильник. Чтобы тесто лучше раскатывалось, сформировать из него рулетик. Жирное тесто надо предварительно поставить в холодильник, завернув в прозрачную пищевую пленку. Если в тесто входит вода или молоко, можно добавить муки. Прежде чем тесто вновь раскатать, нужно равномерно посыпать стол тонким слоем муки.

Раскатывание теста.

Чтобы при раскатывании не ухудшить консистенцию теста, раскатывайте не слишком большие куски теста. При раскатывании скалка должна вращаться и легко идти по тесту (нельзя давить слишком сильно). Во время раскатывания время от времени нужно проводить под тестом большим ножом, чтобы отделить там, где оно прилипло.

Выпекание.

Замешиваемое тесто нужно выпекать в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. Когда изделие испеклось, его нужно сразу же вынуть из формы или снять с противня. Основы для торта, выпекаемые в разъемной форме, нужно сразу отделить от формы, но оставить остывать в ней. А для полного остывания выложить на решетку.

Необходимые приготовления.

Форму для выпечки смазать с помощью кисточки размягченным сливочным маслом или маргарином. В случае необходимости можно посыпать мукой или панировочными сухарями. У разъемной формы жиром нужно смазать только дно. Прямоугольную форму после смазывания жиром выложить бумагой для выпечки, тогда изделие будет легче вынимать из формы.

Взбить сливочное масло или маргарин до образования мягкой массы. Лучше всего достать масло из холодильника заранее и оставить при комнатной температуре. Затем взбить его с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости. Постепенно подмешать сахар.

Взбивать, пока не получится эластичная однородная масса.

Сахар порциями добавлять к жиру и тщательно перемешивать (добавление меда также должно быть постепенным, порционным).

Добавить яйца.

В масляную массу, размешанную с сахаром (медом), нельзя добавлять все яйца сразу, они будут плохо подмешиваться. Каждое яйцо нужно подмешивать в течение ≈ 1/2 мин Яйца следует достать из холодильника заранее: добавление холодных яиц может привести к тому, что тесто створожится, что, однако, можно исправить добавлением муки.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито и подмешать.

Если в рецепте еще предусмотрен крахмал или какао-порошок, то их тоже нужно подмешать к муке (исключение: мраморный кекс). Просеивание разрыхляет муку, отчего разрыхлитель теста равномернее распределяется в ней.

Муку из цельносмолотого зерна просто смешивают с разрыхлителем. Муку, смешанную с разрыхлителем и просеянную через сито, порциями подмешать к масляной массе на средней скорости взбивания миксера. Если тесто получилось слишком тугое, можно добавить немного молока. Как только в тесто добавлена мука (и в случае необходимости молоко), перемешивать его нужно недолго, иначе наступит неравномерное разрыхление изделия (пузыри). Готовое тесто нужно перемешивать на средней скорости миксера.

Молока добавить столько, чтобы тесто с трудом отрывалось от ложки.

Количество молока зависит от поглощающей способности муки и размера яиц. Тесто имеет правильную консистенцию, когда оно с трудом отрывается от ложки.

Подмешать в тесто орехи, шоколад или фрукты. Подобные ингредиенты подмешиваются в тесто уже в самом конце на средней скорости и совсем недолго. При слишком долгом перемешивании фрукты могут непривлекательным образом окрасить тесто.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Готовым тестом наполнить подготовленную форму на 2/3 от ее объема и разровнять.

Выпекание сдобного теста.

Выпекать сразу же после приготовления и обязательно в соответствии с указаниями в рецепте.

Испеченному пирогу в форме-капсюле сначала дать постоять 10 мин, а потом переложить на решетку. Основу из разъемной формы нужно вынимать сразу.

Проба на готовность.

В центр выпекаемого изделия необходимо воткнуть деревянную палочку. Если к ней не прилипнет тесто, значит пирог готов. Вынув его из духовки, дать постоять 10 мин и переложить на решетку. От формы с гладким бортиком изделие нужно осторожно отделить ножом, а уж затем вынимать.

Этапы :

1. В влейте яйцо ( взбитое), воды, вылейте мисочку. туда, лимонный, добавьте ё 5 стотовых кипяченой. Размешайте добавьте смесь просеянную. Замесите тесто.

2. тесто рабочую, вымешивайте 5-7 мин. полной .

Скатайте шар, полотенцем оставьте 20 мин.. раскатайте пласт ( должна толще, края), мукой, накройте, на 10..

3. Масло при температуре разомните миске, тем не комков.

3 чайными муки тщательно.

Положите в на 30.. Затем, нарежьте пластинками выложите на теста: длинным до ёв оставить 1,5-2, а края поверх и между.

Защипните стороны прямоугольника. его стороной собой. разделите на 4 полосы; этого его этим "" вчетверо. вас заготовка ёх ёв.

4. заготовку холодильник 20 мин., и на мукой в толщиной 1..

Повторите ним же складывания, с чтобы 16 слоё. Положите холодильник 30 мин.. повторите же (раскатывание--охлаждение) ё 2 раза, сперва 64, впоследствии 256. Охлаждайте 30 мин., чего спать :))

следующий приступайте приготовлению выпечки., что круассанов тесто положить (которые -другой шампанским пивом).

У вас прокисло молоко? С этим рецептом блинов на кислом молоке вы сможете приготовить очень вкусное блюдо - блины из кислого молока ничуть не менее вкусны, чем из свежего.

Масло размять. Добавить, растирая, яйцо, желтки, сахар, сметану, муку. Тесто тонко раскатать.

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.

Дрожжи в воде, с муки, когда, добавить, сахар,, теплое, остальную. Месить, тесто начнет от. Тогда подняться и взбитые.

Масло с водой вскипятить, всыпать муку, вымешать. Когда немного остынет, вбить яйца, посолить, перемешать.

Половину муки залить 0,5 стакана горячего молока, выбить; когда остынет, влить дрожжи, растворенные в остальном молоке, дать подняться. Затем влить теплое масло и месить тесто, добавляя постепенно растертые желтки, соль, остальную муку, взбитые белки.

Масло, смешать подсоленной, яйцом, постоянно, с

Замесить тесто муки, и воды, лепешку . Масло , положить центр, накрыть четырех тестом, его, слегка мукой,. Так 12 раз. в месте. может в 2—3 суток.