Тесто

Муку, сахарный песок и соль высыпать с блюдо, смешать, разровнять и сделать в середине ямку, куда вылить яичный желток, сливочное масло и воду, и месить рукой до тех пор, пока тесто не соберется в один комок. Поставить тесто в холодильник на 2 ч или на ночь. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,3 см. Положить в форму для выпечки торта смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное в пласт тесто. Разровнять тесто по дну формы и по ее стенкам и поставить в холодильник на 30 мин. После этого положить в торт начинку. Если торт печется без начинки, наколоть тесто вилкой, вырезать пергамент по размеру образованной в тесте внутренней выемки и насыпать в выемку на пергамент сухой рис, фасоль или горох, которые служат во время выпечки в качестве груза и не дают тесту подниматься. Поставить форму с тортом в предварительно нагретую ( до 200 - 210° С ) духовку на 20 мин. или до тех пор, пока тесто не подрумянится.

В с дном воду, масло, и . После постепенно муку, размешать проварить слабом, непрерывно, до однородной. Снять огня немного (примерно 70 °С). чего вбить него 5-6, все размешивая получения вязкой. Тесто хорошо. Готовое выложить ложкой с кондитерского , слегка масла, виде или кучек расстоянии 4 см от. Выпекать 20-25 в нагретой 200 °С до. Духовку открывать палочки поднимутся.

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1.5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник. Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. (Не обязательно использовать всю воду.) Месить еще 5 мин. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25x40 см и толщиной 1.5 см. Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Вынутое из холодильника тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое. Повернуть на 90° и вновь раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза. Тесто служит для приготовления пирогов, тортов и печенья.

Тщательно отделяют желтки от белков. Четвертую часть желтков кладут в миску, добавляют сахар в количестве трех четвертей нормы и упругим венчиком взбивают добела.

Затем, не переставая растирать, постепенно добавляют остальные желтки и растирают их до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно втрое.

В другой посуде взбивают белки. Взбивать их следует в прохладном месте, в конце взбивания добавляют небольшими порциями сахарный песок. Все это делается до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4 раза и не будут крепко держаться на венчике.

К растертым желткам добавляют третью часть взбитых белков и, слегка перемешав, осторожно всыпают муку, смешанную с картофельным крахмалом.

Затем кладут остальную часть взбитых белков и все осторожно смешивают до образования однородного теста.

Форму застилают бумагой, смазывают сливочным маслом, выливают в нее подготовленное тесто и немедленно ставят в разогретую духовку для выпекания.

Выпекают бисквит при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут.

Холодное масло или маргарин нарезать кусочками ( натереть стружкой ), добавить муку и порубить вместе с мукой так, чтобы мука впитала масло и превратилась в крупинки. Воду смешать с кислотой и солью и постепенно влить в тесто, не переставая рубить его. Полученное тесто выдержать в холодильнике в течение 1 ч, после чего его можно использовать. Раскатывать тесто нужно в одном направлении. При приготовлении слоеного рубленого теста вместо воды можно взять подсоленную сметану ( 200 г ).

Приготовить тесто. этого масло , раскатать квадрат 2 см, .

Приготовить тесто. этого разбить стакан, воду, смешанную солью уксусом ( получиться стакан ). Из жидкости муки густое (хорошо тесто, подсыпая, чтобы не к ). Дать полежать салфеткой 30.

Раскатать второго квадрат, должен вдвое квадрата первого. Квадрат первого положить середину второго, загнуть в конверта защипнуть.

раскатать полосу 1 см, примерно 20. Сложить вчетверо поставить холодильник 30 мин.

тесто раскатать, вчетверо охладить. же повторить третий ( и четвертый). Тесто раскатывать в направлении.

готового желательно выпекать изделия, можно пресное заморозить.

Тесто из, воды, с и кислотой, муки. него небольшую. Масло с 4. ложками и на лепешки. тесто, защипать положить холодильник 30 мин. этого тесто холодильника раскатать одном, снова конвертом положить холодильник. тесто раскатать одном, сложить . То сделать третий. Не лишний раскатывать, чтобы нарушить.

Масло или маргарин растереть добела и, не переставая размешивать, добавить сметану, сахар, соль, всыпать муку ( тесто не должно быть крутым ). Быстро замесить тесто, поставить его в холодильник на 10 - 15 мин., после чего раскатать его в очень тонкий пласт. Сформовать пирог или ватрушки с творогом, джемом или со свежими ягодами ( вишней, черникой, смородиной ).

Используется для печеных пирожков и пирогов. Опарой называется тесто, приготовленное из 40 процентов просеянной муки и 60 процентов теплой воды или молока, предназначенных для приготовления теста, полной нормы дрожжей, сахара и соли. Последовательность приготовления следующая: дрожжи измельчают, кладут в миску, растворяют в теплой воде. Затем всыпают просеянную муку и замешивают жидкое тесто ( опару ). Замешанную опару посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место ( 30 - 35 градусов ) для брожения на 2 - 3 часа. Опара считается готовой, когда объем ее увеличится втрое и она начнет опадать. В готовую опару вливают остальную, но уже подсоленную воду, добавляют сахар, масло, всыпают оставшуюся муку и хорошо вымешивают. Полученное тесто посыпают тонким слоем муки, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на два часа. Во время брожения тесто дважды обминают. Для приготовления сдобного опарного теста вместо воды берут молоко, добавляют яйца, а вместо растительного масла кладут сливочное и добавляют ароматические вещества -ванильный сахар, тонко натертую цедру лимона или апельсина.

Применяется приготовления, жареных масле., соль, растворяют небольшом воды молока, до 30 - 35, процеживают сито, с количеством или и . Муку в с смесью вымешивают отставания от миски. добавляют сливочное растительное и до его . Поверхность теста мукой, чистым и в место брожения. полтора- часа обминают удаления углекислого, образовавшегося процессе. После его на брожение через -два повторно. Общее для безопарного составляет 3 - 4 и от муки количества дрожжей. тесто приготовляют разным сдобы (, сахара, ) и ванильным, тонко цедрой или.

Дрожжи в или, залить водой, чтобы покрыла, добавить 1. ложку, размешать дать подойти. подходят слегка молоко другую, добавить нее, 1-3 ст. сахара,, жир, перемешать. полученную добавить дрожжи еще хорошенько. (Если будет для печеных и пирогов, в необходимо максимальное жира яиц.) эту постепенно просеянную и тесто., чтобы перестаивалось, оно кисловатый. После подъема можно для.

Обычное дрожжевое тесто, замешенное на 2 стаканах молока, после того как оно поднимется, хорошо выбить и раскатать в пласт толщиной 1 см. Для прослойки взять 150 - 200 г мягкого сливочного масла. Раскатанный пласт смазать маслом, сложить вдвое, снова смазать маслом, сложить вчетверо и поместить в холодильник на 10 - 15 мин. Так повторить 3 раза. Вынув из холодильника, дать тесту подняться и приступить к изготовлению закрытых пирогов. Начинки для них ( из мяса, капусты и т. д. ) готовят так же, как для обычных пирогов.

Несколько простых приемов помогут сделать кляр для рыбы более нежным и воздушным.

Для готовят жидкое тесто: размешивают, сахар,, добавляют положенного норме, всыпают, перемешивают вливают молоко.

Для приготовления слоеного теста в небольшом количестве воды растворяют соль, лимонную кислоту, кладут яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто. Месят его 15-20 мин и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса. В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г на 500 г масла) и хорошо разминают. Масло формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13-14° С.

Приготовленное тесто формуют в виде шара и делают ножом крестообразный надрез. После этого тесто раскатывают на столе, посыпают мукой так, чтобы получился крестообразный пласт с четырьмя овальными концами. На его середину кладут подготовленное масло и закрывают его концами теста, сметая с них муку. Края теста защипывают. Получившийся конверт посыпают мукой и раскатывают его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, тщательно сметают с него муку и сворачивают вдвое так, чтобы концы теста сошлись на середине. После этого пласт сворачивают еще раз вдвое и охлаждают при 3-5° С около получаса. Охлажденное тесто вновь раскатывают, сворачивают и охлаждают (4 раза).

Для приготовления воде сметане соль,, яйца, 1/2 положенного норме просеянной и ; когда станет, в всыпают муку, , и перемешивают.

Ржаное улучшенное тесто готовят с разрыхлителями и обогатителями: ржаную муку перемешивают с содой, просеивают; сметану, яйца, соль смешивают, добавляют к ним муку и замешивают тесто.

Для ржаного теста муку помола подсоленной или и тесто., изделия такого получаются, и их только муки, большое отрубей, играют разрыхлителей.

Профитроли (заварные булочки) не обязательно должны быть десертом. Это отличная закуска, если вместо сладкого крема наполнить их начинкой из сыра, майонеза, шпината, артишоков.

Тесто так первым его - Сметана,, Маргарин.

просто быстро - все смешиваются, можно кухонную. После желательно тесто холодильнике полчаса-.

Испечь него очень - пироги,, пирожные т.. Но учитывать, тесто достаточно.

Указанного рецепте продуктов, например, две для, выпеченные форме 20x30.

Хранить в можно 3 дней. заготовить - упаковать хранить морозильной.

Слоеное тесто может быть дрожжевым или пресным. Изделия из пресного слоеного теста более хрустящие и хрупкие, из дрожжевого - более мягкие и пластичные. Наши булочки будем печь из дрожжевого слоеного теста.

Процесс изготовления теста состоит из следующих операций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто в начале замешивают жидким и в состав его вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой. С использованием опары готовится дрожжевое тесто опарным способом. После того, как дрожжевая опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Перед любого теста сырье. или подогревают 30—40°С,, что соединении му­ и продуктами теста в 26—32°С. мука более температуру, мо­ или нагревают 40°С. разводят отдель­ посуде небольшом воды, они погибли высокой, и , когда будет перемешана водой. и растворяют небольшом воды молока, для,, через, смешивают остальными. Яйца выливают посуду замеса. просеивают сито удаления предметов насыщения кислородом.

Дрожжи для активизации полчаса замеса растворить небольшом теплой (30°С) добавлением 1. л..

Замешивают в 5—7 мин. 2—3 мин конца добавляют тесто жир. продолжа­ до пор, тесто перестанет.

После замеса закрывают и в место (35—40°) для, которое 2,5—3,5 ч. 1,5—2 ч., объем увеличится 1,5—2 раза, обминают течение 1—2. Обминка для, чтобы освободилось от газа, и -кислые равномернее в теста переме­ бы более участки, чтобы сгустки растянулись образовали сетку. обминки скорость, и вновь увеличивается объеме. делают одной трех.

По признакам брожения следу­ образом: тесто в в 2,5 ; при на пальцем медленно ­равнивается; теста ; тесто приятный запах; изделия выбродив­ теста пышную, красивый и ­ный.

Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто на столе вручную, пос­тепенно вливая оставшуюся воду, в течение 20 мин. Тесто долж­но быть упругим и однородным по консистенции. Замешанное тесто оставляют на 30 мин для набухания клейковины. За это время делают обминку теста через 10 мин.

Масло перед закаткой в тесто размягчают до исчезновения комков, а затем перемешивают с мукой в соотношении 10:1, при этом мука поглощает часть влаги, что предотвращает слипа­ние слоев теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, фор­муют в прямоугольные пласты и охлаждают до 12 — 14°С.

На выстоявшемся тесте делают ножом крестообразный надрез и раскатывают его на подпыленном мукой столе в виде неболь­шого прямоугольника так, чтобы края выступали, когда на него положат масло. Масло завертывают в тесто, следя за тем, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции. Раскатывают под­готовленный кусок теста с маслом на столе, посыпанном мукой, кондитерской скалкой во все стороны, медленно, плавно до тол­щины 1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина. С пласта сметают муку и складывают его вчетверо так, чтобы про­тивоположные края сходились не посередине пласта, а немного отступив в одну сторону. Раскатанное тесто охлаждают в течение 20 мин, чтобы обеспечить сохранность прослоек, масла и теста.

Тесто накрывают мокрой салфеткой, чтобы оно во время выстойки не покрылось корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают не менее 30 мин, затем снова раскатывают и складывают втрое или вчет­веро.

При разделке слоеного теста ножи и выемка должны быть ос­трыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятс­твует его подъему. Нельзя также мять края подготовленных из­делий.

Поверхность слойки смазывают желтками или яйцом с не­большим количеством воды. Выпекают слойку при температуре 210 — 230°С в течение 25 — 30 мин. Во время выпечки масло Между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделия увеличивается в 2 ~ 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость. Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокалыва­ет, иначе они сильно деформируются.

Воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают муку и все тщательно вымешивают втечение 5—10 мин, следя при этом, чтобы не образовалось комков. Заваренную массу охлаждают до 80°С и в течение 15-20 мин, помешивая веселкой, постепенно в несколько приемов добавляют яйца.

Подготовленное заварное тесто кладут в кондитерский мешок и отсаживают из него изделия разнообразной формы. При выпе­кании изделий противень слегка смазывают жиром, излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Муку смешать с дрожжами, добавить соль, сахар, воду и сливочное масло. Замесить тесто и поставить на 1–1,5 часа в теплое место.

Яичные белки не отделяются от желтков. В фарфоровой или нержавеющей стали посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахара и начинать взбивать, сначала медленно а затем постепенно усиливая темп. Когда взбиваемая масса увеличится в 2-3 раза, высыпать в нее муку, влить эссенцию и тщательно перемешать.

Свежие яйца обмыть в соленой воде и насухо вытереть. Взять две фарфоровые или нержавеющей стали миски, разбить яйца. Миску с белком поставить в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока объем, белка не увеличится в 3-4 раза.

Муку, высшего первого, просеять, необходимое, высыпать доску. Сделать нем, куда холодную или бульон, яйца, . Тесто быть крутым вязким. тесто на 2—3, свалять и отлежаться 10-20, затем раскатать толщины 1—1,5 мм. тесто мукой оставить 15 минут подсушки. сложить и длинными шириной 4—5 см. положить на и нашинковать.

лапши. можно тонкими, а четырехугольниками,, треугольниками.