Муку высыпать на стол горкой, маргарин выложить кусочками на муку, все вместе изрубить ножом. Взбитое яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота, влить в муку и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и держать в холодном месте до утра или хотя бы несколько часов, чтобы мука набухла и жир затвердел. Тесто раскатывать тонким слоем в прохладном помещении.
Тесто и печенье приготовить и разделать так же, как печенье из песочного теста. Тесто можно хранить больше 12 часов.
Очень простое тесто из сметаны и муки. Быстро замешивается, легко раскатывается и просто выпекается.
Для бутербродов можно приготовить сухое несладкое печенье из дрожжевого песочного теста.
Муку высыпать в миску, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплой водой, влить в углубление и смешать с частью муки. Оставшуюся муку посыпать солью.
Тесто держать в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме, затем замесить все продукты. В последнюю очередь добавить растопленный маргарин. Вторично дать подняться.
Снова вымесить тесто, раскатать тонким пластом. Разрезать на треугольные или четырехугольные куски, выпекать при температуре 200-210°С до готовности.
Тонкое печенье используется целиком, более толстое нарезается тонкими ломтиками.
Сыр натереть и смешать с мукой. Маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо. Замесить тесто и держать его в холодном месте.
Раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Ножом либо тесторезкой разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Выпекать при температуре 210—220° до готовности.
Творог растереть деревянной ложкой, зернистый — протереть через сито или пропустить через мясорубку. Замесить тесто и держать его в холодном месте. Раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Ножом либо тесторезкой разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Выпекать при температуре 210—220° до готовности.
Вареный картофель пропустить через мясорубку или размять вилкой. Замесить тесто и держать его в холодном месте. Раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Ножом либо тесторезкой разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Выпекать при температуре 210—220° до готовности.
из части теста делаем пирог, добавив взбитые 2 яйца, растертый с маслом сахар (1 стакан сахара, 150 г масла), 0,5 чайной ложки соды, орехи или изюм. испечь в смазанной маслом, обсыпанной сухарями фигурной форме. из оставшегося теста можно приготовить торт: выпечь три коржа, смазать кремом.
Песочное тесто готовится на масле и воде. Отличительная особенность такого теста тонкая, как бумага, верхняя корочка. Песочное тесто в основном используется для сладостей. Различают два вида песочного теста — сухое (из 0,5 кг муки и 250 г масла) и на воде (0,5 кг муки, 75 г топленого свиного жира и 200 мл теплой воды).
Существует три способа приготовления такого теста: только на яйцах, с добавлением масла, с добавлением воды.
Яичное тесто с добавлением воды замешивается на равном количестве яиц и воды. Если это тесто с добавлением сахара (для сладких блюд), тесту необходимо дать немного постоять до полного растворения сахара.
Изделия из яичного теста без добавления масла и воды можно варить на пару, в воде, жарить и печь. Такое тесто используется для приготовления пирогов, они получаются рыхлыми, мягкими, пышными и рассыпчатыми.
Для теста употребляют холодную, теплую, горячую воду и крутой кипяток. Например, тесто для пельменей, которые варятся на воде, замешивается на холодной воде.
Пресное тесто – рецепт простейший, но такой необходимый.
Приготовление теста состоит из заварки муки и соединения ее с яйцами. В кастрюлю наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения. Затем постепенно, непрерывно помешивая лопаткой, всыпают муку. Продолжая помешивать, прогревают массу на малом огне 5-7 мин. Масса должна быть однородной, без комков. Остужают массу примерно до 65-70°C.
Затем постепенно добавляют яйца по одному, каждый раз перемешивая тесто до однородности. Тесто должно быть средней вязкости и медленно стекать с лопатки в виде треугольника. Если тесто жидкое, то во время выпечки оно будет оседать и изделия получатся без подъема. Из очень густого теста получаются изделия с плохим подъемом и с трещинами на поверхности.
Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой или зубчатой трубочкой (при использовании зубчатой трубочки на поверхности изделий при выпечке не получится разрывов). «Отсаживают» изделия разной формы на лист (противень), слегка смазанный жиром или покрытый смазанной бумагой для выпечки. Если листы совсем не смазывать, то изделия будут прилипать к ним, а если смазать сильно, то расплываться во время выпечки.
Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 180-210°C примерно 30-35 минут, вначале около 15 мин. при температуре 200-210°C, а затем при 180-190°C. Если выпекать полуфабрикат при более высокой температуре, то изделия получатся с разрывами на поверхности, при низкой температуре – с плохим подъемом.
Готовый заварной полуфабрикат должен быть темно-желтого цвета, иметь большой объем; допускаются небольшие трещины на поверхности. Внутри изделия образуется пустота (полость), которая затем заполняется кремом или любой другой начинкой.
Готовый полуфабрикат воздушный измельчают и просеивают.
Масло или маргарин разминают до получения пластичной массы, соль растворяют в воде и соединяют все продукты вместе. В течение 3—5 минут замешивают тесто (оно должно быть однородным) и затем формируют в виде кирпичика. Кладут тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают его скалкой или каталкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм; затем складывают вчетверо, еще раз раскатывают и складывают вчетверо — тесто готово к разделке.
Эту "слойку рекомендуется приготавливать на холоде из охлажденных продуктоз. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.
Любой рецепт сметанного торта требует приготовления теста. Из простого теста на сметане выпекают коржи. Затем коржи можно смазать любым кремом, который предлагает рецепт сметанного торта.
Полуфабрикат готовят из муки, яичных белков, сахара и орехов (миндаль, фундук, кешью, арахис). Подготовленные орехи, очищенные от примесей и скорлупы, перемешивают в котле с сахаром и 75% белков, имеющихся в рецептуре, а затем пропускают через мясорубку с частой решеткой. Добавляют в массу остальные белки и, непрерывно помешивая лопаточкой, нагревают до 45°С, а затем охлаждают и перемешивают с мукой.
Его получают путем интенсивного взбивания яичных белков с сахаром до полного насыщения массы воздухом. Взбивание должно проводиться при полном отсутствии жира, поскольку он препятствует образованию пены. Яичные белки охлаждают до 2°С и хорошо взбивают до увеличения первоначального объема почти в 7 раз. Хорошо взбитая масса имеет структуру стойкой нерасплывающейся пены. Во взбитые белки небольшими порциями вводят сахарный песок с ванильной пудрой, продолжая взбивание, и после этого взбивают 1—2 минуты. Если взбивать дольше, то масса может уменьшиться в объеме и осесть. Она должна быть пышной и сухой на вид. При введении сахара взбитая масса несколько оседает, но в целом объем увеличивается в 5—6 раз по отношению к первоначальному. Тесто хранению не подлежит.
Заварное тесто – рецепт для эклеров, профитролей и булочек с начинкой.
Песочное тесто - рецепт прост, а выпечка получается замечательная. Печем вместе?
Бисквит основной вырабатывают двумя способами — холодным и с подогревом. Мука с крахмалом, сахар, яйца входят в бисквитное тесто в соотношении 1:1:1,7.
При холодном способе приготовления теста яйца загружают в котел взбивальной машины, вводят сахар и начинают взбивание массы в течение 30—40 минут. В конце взбивания добавляют эссенцию (ванильную, ромовую и др.). Взбитая масса увеличивается в объеме в 2,5—3 раза, приобретает светло-кремовый оттенок; кристаллы сахара в ней растворяются полностью.
Частоту вращения венчика уменьшают и вводят муку, смешанную с крахмалом. Это следует делать в 2—3 приема. Замес теста продолжается не более 15 секунд. Тесто должно быть равномерно перемешено без комков.
Приготовленное тесто немедленно разливают в противни или формы, заполняя их не более чем на 0,75 высоты. Дно противня застилают бумагой, а борта смазывают кондитерским жиром или маслом.
При приготовлении теста с подогревом меланж или яйца соединяют с сахаром, подогревают в течение 5—7 минут до 45— 50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают венчиком и подогревают на водяной бане. Когда масса подогреется до нужной температуры ее, взбивая, начинают охлаждать до 18—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза. Затем в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить в таз или большую кастрюлю воду и нагреть до 70—80°С, в нагретую воду поставить кастрюлю с яйцами и сахаром.
Влажность выпеченного полуфабриката ниже, чем полуфабриката, приготовленного холодным способом, но получается он более рыхлым и пышным.
Из бисквита можно приготовить торты, рулеты, пирожные и печенья.
В состав масляного бисквита, кроме яиц, сахара и муки, входит масло сливочное, поэтому мякиш его получается плотнее, а вкус — нежнее.
При производстве такого бисквита одновременно взбивают в различных емкостях яично-сахарную смесь и слегка размягченное сливочное масло. В готовую яично-сахарную массу вводят эссенцию, а затем взбитое масло, перемешивают все до однородной консистенции, после чего всыпают муку с крахмалом и замешивают тесто.
Бисквитное тесто готовят путем насыщения сахарояичной смеси воздухом, последующего соединения его с мукой и замеса теста. Непосредственно замес должен быть кратковременной операцией для уменьшения набухания клейковины, иначе увеличивается ее упругость и образуется плотный малопористый мякиш в выпеченном полуфабрикате. К тому же бисквитное тесто характеризуется сравнительной неустойчивостью воздушной фазы, поэтому готовое тесто не должно подвергаться интенсивным механическим воздействиям.
В зависимости от рецептуры и способа изготовления различают бисквит основной, масляный и буше.
В посуду наливают воду, растворяют в ней сахар, соль, яйцо быстро перемешивают с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Через 1 час тесто раскатывают в тонкий пласт.
Простое и удобное в лепке тесто для вареников.
В воду, подогретую до температуры 30—35° С, добавляют муку и остальное сырье, согласно рецепту, исключая жир. Всю массу тщательно перемешивают. Затем вносят растопленный маргарин и замешивают тесто. Замешенное тесто закрывают марлей и оставляют на 3—4 часа для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто 1 или 2 раза обминают.
Тесто «Диетическое» готовят опарным способом.
Тесто «Молочное» готовят опарным способом. Поверхность теста гладкая, без трещин и корочек подсыхания.
Холодный нерастопленный маргарин, муку, соль рубят ножом в мелкую «крупу». Меланж взбивают, соединяют с водой, заливают этой смесью «крупу», замешивают тесто и разделывают под пироги, которые перед выпечкой расстаивают 20—30 минут на холоде.
Мука в/с — 1000, маргарин — 156, сахар — 78, яйцо — 3 шт., кислое молоко 30, сода — 10, соль — 15, вода — 0,4 л. Масса теста - 1800-1900.
Готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Затем его прослаивают.
Тесто после брожения выкладывают на стол, раскатывают в пласт толщиной 15—20 мм. Половину раскатанного пласта теста смазывают размягченным до консистенции сметаны жиром, покрывают смазанную часть пласта второй его половиной, не смазанной жиром, и снова раскатывают. После этого, половину раскатанного пласта теста еще раз смазывают жиром, накрывают не смазанной половиной пласта и оставляют для расстойки на 20-30 минут в прохладном месте.
Затем тесто раскатывают в пласт и формуют изделия.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru