Тесто

Пресное песочное тесто для пиццы простое в приготовлении и очень вкусное.

Вы решили приготовить пиццу, а времени на дрожжевое тесто нет? Ничего, этот рецепт бездрожжевого теста для пиццы не потребует много времени и усилий.

Дрожжи разводят в теплой воде; холмиком насыпают муку, в середине делают углубление и вливают туда взбитые яйца, размягченное масло и разведенные дрожжи, добавляют соль. Все хорошо размешивают, при необходимости подливают еще немного молока и вымешивают до однородной мягкой массы ( тесто месят руками в течение 10 минут). После этого кладут тесто в посуду (дно ее нужно посыпать мукой), накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место (при температуре примерно 25 °С). Для брожения тесту нужен примерно 1 час. За это время оно увеличится в объеме в 2 раза.

Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют немного муки и дают дрожжам подняться. Затем добавляют взбитое яйцо, растительное или размягченное сливочное масло. Холмиком насыпают просеянную муку, добавляют соль, делают в муке углубление и вливают туда дрожжевую смесь. После этого быстро замешивают тесто. Оно должно получиться однородным и мягким и легко отделяться от стенок посуды (в случае необходимости можно добавить еще немного муки). Затем тесто скатывают в шар, снова укладывают в посуду, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место. Тесто будет готово, когда его объем увеличится вдвое.

В домашних условиях пиццу сделать просто. Хорошее тесто, а начинка по вашему вкусу. Рекомендуем простое дрожжевое тесто для пиццы.

Распустить дрожжи в 200 мл тёплой воды, накрыть и дать подойти в теплом месте около 15 минут.

Муку просеять, смешать с оливковым маслом, солью и дрожжами, замесить тесто. Месить тесто, пока оно не начнет пузыриться. Накрыть полотенцем и дать постоять, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Тесто обмять, раскатать и готовить пиццу.

Сухой бисквит - выпечка из минимума продуктов!

В маленькую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения. Понемногу засыпать муку при постоянном помешивании (желательно использовать деревянную ложку) проварить 1-2 мин.

Дать тесту остыть до комнатной температуры. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая ложкой до однородности.

Тесто выпекать сразу после приготовления.

Противень смазать тонким слоем масла. Тесто выкладывать двумя ложками, смоченными в холодной воде, небольшими порциями. Между порциями теста должно быть расстояние 3-4 см, т.к. при выпечке изделия сильно увеличиваются. Можно тесто выдавить при помощи кондитерского мешка с крупной насадкой.

Выпекать около получаса при температуре 180-200°С.

В половине стакана теплой воды или молока развести 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Дать постоять, пока не появится пена, добавить остальной сахар, размешать до растворения, положить яйцо и перемешать.

Муку просеять горкой, на вершине горки сделать ямку, положить соль (если дрожжи разводились на воде, то положить сухое молоко), влить масло, разведенные дрожжи и остаток теплой воды или молока. Осторожно перемешивать, начиная с краев углубления. Когда вся мука замесится, тесто положить в большую кастрюлю (т.к. оно будет увеличиваться в объеме), посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть и поставить в теплое место. Через 1-2,5 часа, когда тесто поднимется, его нужно обмять, чтобы активизировать брожение. Дать тесту еще раз подойти, после этого можно приступать к разделке и выпечке.

Смешать муку с сахаром, ванильным сахаром и содой. Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в мучную смесь, растереть. Добавить сметану, быстро вымесить тесто руками до однородности. Завернуть тесто в пищевую пленку, поставить в холодильник на 30-60 минут, а затем выпекать.

Смешать муку с сахаром, содой и ванилином. Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в смесь, растереть. Добавить яйцо, воду или сметану. Быстро вымесить руками до однородности. Далее по рецепту – обернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на полчаса или сразу выпекать.

Смешать муку с сахаром, содой и ванилином. Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в смесь, растереть. Добавить яйцо, воду или сметану. Быстро вымесить руками до однородности. Далее по рецепту – обернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на полчаса или сразу выпекать.

Смешать яйца с сахаром и медом. Смесь поставить на водяную баню и помешивать до растворения сахара. Добавить соду. Смесь вспенится и сильно увеличится в объеме. Всыпать муку, перемешать. Тесто должно быть как густая сметана, вязкое, чтобы можно было мешать ложкой.

Выкладывать тесто ложкой на противень, смазанный маслом или посыпанный мукой. Сверху посыпать мукой и руками придать нужную форму.

Выпекать при температуре 220°С.

муку высыпать на доску, поделить на две части. к одной части добавить яйцо, уксус, посолить и замесить на холодном молоке некрутое тесто. другую часть муки посечь с жиром и домесить рукой. первую часть теста раскатать, на середину положить другую часть, завернуть конвертом, припудрить мукой и раскатать от себя, не надавливая. опять припудрить мукой и сложить втрое. завернуть в салфетку, поставить на холод. так раскатывать и выносить на холод три раза, каждые 10-15 минут. затем разделить тесто на две части, каждую раскатать, вырезать тонким стаканом коржики или порезать на квадраты, наложить мясную начинку, слепить, выложить на лист, смазать яйцом и печь в горячей духовке (240-250') в течение 20-25 минут.

Этот рецепт творожно-песочного теста подходит для пирожков с различной начинкой.

посечь жир с мукой, добавить желтки, соль, сахар, сметану и замесить твердое тесто. вынести на 1-2 часа на холод, после чего раскатать, тонким стаканом вырезать коржики или нарезать квадратики, накладывая какую-либо начинку, делать пирожки. смазав белком, выложить на лист и печь в горячей духовке (220-240°) в течение 20-25 минут.

Дрожжи развести в теплом молоке и подождать несколько минут, чтобы хорошо растворились.

Жир посечь с мукой, сделать углубление, влить разведенные дрожжи, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, посолить и замесить пышное тесто. Накрыть его и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Затем снова замесить и изготовить из теста пирожки со сладкой начинкой. Выложить их на смазанный жиром лист, смазать белком. Выпекать в горячей духовке (210-220 градусов) в течение 20-25 минут.

дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. затем влить в посуду с мукой, добавить растительное масло, яйца, посолить и замесить пышное тесто. раскатать, вылепить все пирожки. пока будем делать последний, первые подойдут и можно их, смазав водой или яйцом, печь в горячей духовке (210-220') в течение 20 минут или несмазанными жарить в растительном масле.

дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. влить их в посуду с мукой, добавить желтки, сметану, растопленный жир, посолить и замесить пышное тесто. накрыть и поставить, чтобы подошло. затем ВЫЛОЖИТЬ на посыпанную мукой доску, перемешать и скатать качалочку. поделить его на небольшие части, каждую раскатать и положить начинку. слепить пирожки, рубцом положить их на смазанный жиром лист, смазать белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут или несмазанными жарить на растительном масле.

в посуду с мукой налить теплую воду или молоко, посолить и месить до появления пузырьков. накрыть теплой кастрюлей и поставить на 1 час. на кастрюлю можно поставить чайник с горячей водой, чтобы тесто хорошо согрелось. тесто частями выложить на посыпанную мукой доску, тонко раскатать и хорошо смазать подсолнечным маслом. по кругу наложить начинку полоской 3 см шириной и 2 см высотой и равномерно завернуть рулет по кругу. когда тесто посередине натянется и станет как сигаретная бумага, ножом сделать в центре надрез и завернуть до конца. смазав руку жиром, ребром ладони резать рулет на маленькие пирожки длиной 5-7 см. можно их приплюснуть, придав круглую форму. выложить на смазанный жиром лист, смазать яйцом и печь в горячей духовке (220-240) в течение 20 минут или несмазанными жарить на растительном масле.

положить 4 столовые ложки масла в кастрюлю, распустить, отставить, положить той же ложкой 5 ложек кипятку, поставить кипеть. просеять 4 ложки самой лучшей муки. когда масло и вода закипят, всыпать муку, не снимая с огня, потом снять на стол, вбить в горячее тесто яйцо и мешать до тех пор, пока не загустеет, вбить таким образом второе и третье яйцо, пока тесто сделается совершенно гладким, иногда приходится положить четвертое яйцо, если яйца не полные. поставить в холодное место. когда остынет, брать чайной ложкой и класть на сковороду, смазанную маслом и подсыпанную мукой, смазать яйцом и поставить в умеренную горячую печь. когда заколеруется, подавать. эти пирожки подаются без фарша, можно положить бешемель: 1 ложку масла развести 1,5 стаканами молока, поставить на плиту, чтобы загустело, дать остыть, сварить круто 3 яйца, мелко нарезать, смешать с бешемелью. это тесто также можно положить в корнет и понемногу выпускать на сковороду маленькими кусочками, поступать, как сказано. можно жарить и во фритюре.

1 фунт муки высушить, просеять. положить 2 ложки муки в горшок. вскипятить 1/2 бутылки молока, немного отлить (1/2 стакана), остудить и в чуть теплом распустить дрожжи. остальное молоко хорошо прокипяченное, прибавить в него 3 куска сахара, залить муку в горшке, хорошо мешать лопаткой, чтобы не было комков, дать остыть. влить дрожжи, которые должны подняться до полного стакана, хорошенько мешать, пока тесто начнет от рук отставать, поставить в теплое место, дать опять подняться. затем прибавить 1/4 стакана растопленного масла, 3 желтка растереть и 1 взбитый белок, всыпать всю остальную муку, оставить 1/4 фунта для раскатывания, мешать, чтобы руки и горшок были чисты и тесто могло удержаться на руке, поставить в теплое место.

когда тесто будет готово, выложить на доску, посыпанную мукой, дать расстояться, делать пирог или пирожки. когда готовы, дать им постоять 1/4 часа, смазать желтком и поставить в печь.

1/2 фунта сметаны, 1/2 фунта масла, 1 яйцо, 1 фунт муки (оставить немного муки, чтобы катать тесто) рубить сечкой в деревянной чашке пока сечка не будет отставать и чашка будет чистая, употреблять для ватрушек, пирожков, пирогов.

для пирожков приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. после брожения тесто выложить на стол, посыпанный мукой, отрезать большой кусок, раскатать его в жгут и отрезать от него куски. каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. подготовленные шарики оставить на 5—8 минут для расстойки, а затем раскатать, положить начинку, сформовать пирожок и поставить в теплое место для расстойки. перед выпечкой поверхность изделий смазать хорошо размешанным яйцом. выпекать в жарочном шкафу. пирожки сделать массой 75—80 г, но если их подают к супам, то массу можно значительно уменьшить— 50 г. наиболее распространенные формы пирожков: лодочка. начинку положить на середину лепешки, закрыть краями теста, защипить их, и пирожок перевернуть швом вниз. елочка — сделать так же, как лодочку, но шов защепить в виде елочки и не переворачивать. свечка — пирожку придать цилиндрическую форму, одну боковую сторону смазать маслом и уложить изделия на листы вплотную друг к другу, дать расстояться и выпекать. расстегай московский. тесто раскатать кружками, на середину положить начинку, края теста приподнять и защипать так, чтобы середина осталась открытой. расстегай новотроицкий. тесто раскатать кружком, положить начинку, закрыть краями теста и защепить его „елочкой", но так, чтобы в середине осталось отверстие. карасик, калачик. тесто раскатать удлиненной лепешкой, на одну половину ее положить начинку, закрыть ее другой половиной лепешки. тесто по шва хорошо обжать. изделию придать форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились. беляш. эта форма пирожков, близкая к татарским «перемечам» и распространена в тех районах страны, которые граничат с татарским населением (южный урал). для их приготовления раскатать тесто в виде круглых лепешек, на середину положить фарш, а края теста поднять и защипать «елочкой»

сливочное масло (маргарин) поставить в теплое место для размягчения, после чего взбить. пшеничную муку высшего сорта просеять, собрать горкой, в центре сделать углубление, добавить сахар, ванилин, соду, быстро перемешать до крутой консистенции и раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, после чего нарезать на полосы и вырезать фигурными выемками. из песочного теста можно печь пирожные, торты, печенье, выпекая их в духовом шкафу при температуре 240— 250°с до готовности. после охлаждения посыпать сахарной пудрой. по желанию в тесто можно добавлять мелко порубленное или молотое ядро ореха.

все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 ч. тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше. обрабатывать тесто в соответствии с выбранным рецептом. тесто сложить и снова раскатать. этот процесс повторить 4—5 раз, а перед последней раскаткой поставить его на 30 мин в холодное место. остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. круглой формой вырезать пышки, смазать их яичным желтком. ножом на поверхности кружков сделать сетку. изделия выпекать при высокой температуре

муку просеять, сделать углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и замесить крепкое, тягучее тесто, подмешать чайную ложку сливочного маргарина. маргарин раскатать в толстый прямоугольный пласт. тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них при дальнейшей обработке была одинаковая температура. тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. поставить в холодное место приблизительно на 20 мин и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 мин. еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать в соответствии с выбранным рецептом

Дрожжи растворить в подогретом до 30°С молоке (или воде), добавить сахар и всыпать половину нормы просеянной муки. Консистенция опары должна соответствовать консистенции сметаны. Опару поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности.

Когда опара немного сядет, добавить к ней яйца, остальную муку, замесить тесто. В конце замеса добавить растопленное масло. Поставить в теплое место. После максимального увеличения теста в объеме, оставить его для брожения на 1—2 часа. За это время сделать 1-2 обминки.

В теплом молоке (воде) растворить указанное в рецептах количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующие вещества, муку и все замесить в течение 5—8 мин до получения однородного, без комков теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретый маргарин. Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 3,5—4,5 ч. Время от времени делать обминку для удаления накопившегося углекислого газа. Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2—3 раза, а из муки с плохой клейковиной — 1 раз.

Творожное тесто - рецепт быстрого слоеного теста из творога.