Турецкая кухня

Порезать на кусочки. морковь лук кожицы. мясо,, морковь лук кастрюлю мясным и его течение 3. Мясо мягким будет . Периодически снимать. Когда будет, процедить и его другую. Порезать на маленькие и в бульон. обжарить масле. мясной, хорошенько все ложкой влить бульон. соль размешать, чего до.

Для взбить с соком. немного из, смешать с яйцом вылить назад кастрюлю.

украшения красный . Налить , сверху красным.

Дрожжи растворить в небольшом количестве воды. Помидоры очистить от кожицы. Тонко нарезать перец. Репчатый лук мелко нарезать. Смешивать дрожжи, йогурт, помидоры, перец и лук в емкости, до тех пор, пока они не превратятся в густую жидкость. В эту смесь потихоньку добавлять муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. На поднос насыпать муку, положить поверх тесто, накрыть тесто тканью. В теплом месте тесто будет подходить примерно 1 час, в прохладном месте – в течение 5–6 часов. После того как тесто поднялось, переложить его с подноса на стол и хорошо вымесить. Затем тесто снова положить на поднос и дать ему подойти еще. Повторять эту процедуру несколько раз. Теперь, когда тархана готова, от нее отщипывать маленькие кусочки, которые укладывать на ткань и дать им высохнуть на солнце до тех пор, пока они не станут ломкими. Мелко покрошить тархану, затем просеять через мелкое решето и поместить в сухие банки с хорошо притертой крышкой.

Мясной фарш хорошенько обжарить на масле. Добавить томатную пасту, соль и перемешать, чтобы масса стала однородной. Влить 4 стакана мясного бульона и довести до кипения. Тем временем налить 1 стакан бульона в емкость с тарханой и тщательно перемешать. Образовавшуюся смесь вылить тонкой непрерывной струйкой в мясной бульон, не забывая постоянно помешивать. Через 10 минут помешивания суп станет более густым. В суп добавить гренки.

Для гренок обжарить маленькие кубики хлеба в масле, посыпать их красным перцем (по вкусу) и смешать с супом. Не забудьте добавить масло.

Нарезать и его 1 столовой сливочного. Когда станет, добавить и перемешать. чечевицу. положить кастрюлю, нарезанную. Налить и , добавить вкусу и в 30 минут, чечевица станет. Тем смешать с и смесь суп. кастрюлю плиты 2 минуты. готов.

. Для порезать 4 белого . Пожарить с 2 ложками. Подсушить и .

Замочить горох в воде на ночь, а утром сварить до готовности Помидор ошпарить, очистить от кожицы и порезать. Положить горох в мясной бульон, добавить помидор и 1/2 чайной ложки соли и закипятить. Фарш приправить солью и перцем, слепить из него маленькие фрикадельки размером с лесной орех и положить их в кипящий бульон. Суп кипятить под закрытой крышкой чуть больше 20 минут. Снять кастрюлю с плиты, добавить уксус и по желанию тимьян.

Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком, соединить с супом.

1 кг нарезать, добавить 4 зубка, 1 горький, 6 нарезанных болгарских, 1 кг помидоров.

массу и , куда 1 ст. растительного.

Тушить медленном 40 мин. разложить пол- стерилизованным.

Засыпьте кофе джезву, сахар вкусу чуть- соли, долейте воды поставьте огонь. процессе кофе постоянно. Как кофе «», быстро джезву огня влейте 1/2. л. кипяченой.

Подсластите кофе по вкусу и налейте в 4 теплые кофейные чашки, наполняя их на 3/4 . Добавьте коньяк. Посыпьте апельсиновой цедрой, украсьте взбитыми сливками и сразу же подавайте на стол.

Вскипятите воду с сахаром. Добавьте кофе, хорошо размешайте и снова поставьте на огонь. Когда кофе вспенится до краев, снимите турку с огня. Чтобы кофейная гуща осела, одни добавляют несколько капель холодной воды, другие легонько постукивают по кофейнику, а третьи просто ждут 2 минуты. Когда гуща осядет, вскипятите кофе еще 2 раза.

Подавайте сразу, как только гуща осядет последний раз, пока кофе еще горячий. Разливайте так, чтобы немного пены попало в каждую кофейную чашечку. На дне чашек останется немного кофейной гущи, которую не едят.

Испечь духовом или древесных стручковый, снять, удалить, нарезать . Уложить салатницу, лимонным и маслом. черными.

Из молодых темно-фиолетового цвета баклажанов вынуть мякоть. Для этого отрезать кожуру со стороны плодоножки или очистить полосками шириной 1 — 2 см и на очищенных местах сделать глубокие надрезы ( но не до конца ). Посолить и через 30 мин. отцедить выделившийся горький сок. Затем поджарить баклажаны в масле до полуготовности. В том же жире потушить нарезанный полукольцами лук, нарезанные кубиками или натертые морковь и корни сельдерея и в конце добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Добавить дольки чеснока, петрушку, красный молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком, посолить смесь. Наполнить ею поджаренные баклажаны. Если у них надрезы, то наполнить через один из них. Наполненные баклажаны уложить в противень, на дно которого положить часть начинки. На каждый баклажан положить по кружочку помидоров, посыпать сухарями и измельченной зеленью петрушки. Залить небольшим количеством воды и запекать в духовке при умеренной температуре.

Блюдо можно сварить и в кастрюле. В этом случае из баклажанов лучше вынуть сердцевину. Варить их на слабом огне, пока не станут мягкими, как масло. Подается блюдо холодным.

Кофе смешать с сахаром и осторожно всыпать в 2 стакана кипящей воды. Непрерывно помешивая, довести до кипения (но не кипятить) и на несколько секунд снять с огня. Затем снова поставить на огонь и еще раз довести до кипения. Готовый кофе разлить по чашкам, добавить несколько капель холодной воды и отдельно подать стакан с холодной водой.

Яйца в с водой. нарезать добавить воду с и количеством. Варить медленном 10 часов.

Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой и слегка взбить, постепенно добавляя молоко. Затем всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Тесто разделить на небольшие кусочки и сформовать в виде батона по длине листа для выпечки. Диаметр батона 4 см. Положить его на лист и по всей длине ножом сделать косые насечки. Выпекать изделие 20 минут при температуре 180-200 С. После охлаждения батон нарезать по меткам на ломтики и посыпать сахарной пудрой.

Шафран коньяком размешать. масло добела. желтки с пудрой, топленое и , хорошо, всыпать муку замесить. Поставить в на 7-10, после сформовать размером грецкий и приплюснуть, чтобы толстые. Выложить , поставить подогретую и на огне течение 7-10. Готовые уложить блюдо тарелочку подать чаю.

Крахмал залить холодной водой (1 стакан), размешать и отставить. В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до кипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. После этого снять лукум с огня, добавить вишневый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте. Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кусочки, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазочку и подать к чаю.

Рис, обсушить, в с водой сварить, чтобы полностью. В посуду сок, сахар, , постоянно и пену, течение 40 до "тонкой ".

Сваренный пастообразного рис через, соединить фруктовым , помешивая, варить слабом до пор, масса будет от посуды. того лукум остынет, его доску противень виде толщиной палец, края, посыпать сахарной и на 24 для. Готовый нарезать квадратики, их сахарной и к .

Подготовить : грецкие , обжаренный очищенный кожицы и -. Крахмал в холодной. В таз оставшуюся, всыпать , снимая, до пор, сироп станет. После при кипении крахмальный , мешая ложкой, на огне загустения., не мешать, добавить сироп, или, орехи цедру продолжать до состояния, время,, чтобы не. После выложить на или слоем 2-2,5 и в 3-4 часов. , разрезав квадратные и смесью и пудры.

Смешав сахар с водой, приготовить сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина), всыпать в него крахмал и уварить, присоединив в конце лимонную кислоту и ванилин. После варки полученную остывшую массу разлить в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, дать массе загустеть и через 4 часа нарезать прямоугольными кусочками, обвалять их в сахарной пудре и уложить в сухую картонную коробку. Для придания цвета и вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа.

Миндаль ( заменить фундуком обжаренным очищенным кожицы ) нанизать нитки 15-20 см, к концу спичку, орехи. Крахмал 1 стаканом воды, и на время. кастрюлю водой сахар вскипятить на огне, необходимости пену, чего, помешивая, крахмальный и варить тех, пока не отставать стенок. Затем поставить водяную, чтобы все оставался, опустить нее нанизанные нитки, сразу вынуть подождать, масса них. Повторить процедуру раз, слой до толщины ( в должен теплым). лукум на часов, он обсох, потом, взявшись спичку, нитки. кусочки в пудре, на или вазу подать качестве.

Очищенный скорлупы разделить половинки. развести водой (3 ), размешать, не комочков, оставить некоторое. В всыпать, залить оставшейся , от помешивая, до, снимая. После влить, размешивая, раствор, миндаль, непрерывно, кипятить тех, пока не. Затем лукум поднос высокими или противень, смоченными водой или прямоугольный толщиной 2-2,5 и ему.

После лукум на кусочки, в пудре, в или тарелку подать столу.

Рахат-лукум – рецепт издавна любимого на Востоке сладкого десерта. Приготовить рахат-лукум дома совсем несложно, для этого не понадобятся сложные ингредиенты, а добавление апельсина и ароматического масла придаст десерту приятный цитрусовый вкус.

Крахмал и сахар развести в 1,2 л воды, поставить на сильный огонь и нагревать, помешивая. Когда сироп закипит, убавить огонь до минимума и продолжать варить, помешивая. После загустения смеси добавить дробленые фисташки, отвар из лепестков роз, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное сливочным маслом блюдо. Готовый лукум поставить в прохладное место на сутки, затем нарезать кубиками, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Для приготовления теста выложить масло, яйцо, яичный желток, сахарную пудру, ваниль и соль в достаточно большую миску и перемешать, но не взбивать. Добавить в эту смесь муку и быстро вымесить песочное тесто. Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2-3 ч.

Затем скатать из этого теста на посыпанной мукой поверхности довольно толстый жгут. Острым ножом отрезать от него 50-60 одинаковых по размеру кусочков. Руками скатать из них шарики и выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они несколько увеличатся в объеме.

Выпекать в нагретой до 190° C духовке примерно 15 мин до золотисто-желтого оттенка.

В миндальное называют «-паре» его обмакивают лимонный.

Это не готовят миндального, иногда только половинками целыми орехами. горячим обмакивают сироп, содержит из сока, и воды.

приготовления выложить, яйцо, желток, пудру, и в большую , но взбивать. в смесь и вымесить тесто. завернуть фольгу положить холодильник 2-3 ч.

скатать этого на мукой довольно жгут. ножом от 50-60 одинаковых размеру. Руками из шарики выложить смазанный противень некотором друг друга, при они увеличатся объеме.

миндаля смазать стороны белком чуть в печенье. в до 190° C примерно 15 до -желтого.

Для сиропа воду сахаром. тонко цедру лимона, сок, и воду довести кипения. 4—5 мин, жидкость станет. Для консистенции капнуть капель тарелку. достаточно, если остывшем он пленку. печенье в , ему напитаться, на решетку, стек сироп. «шекер-» можно стекания и обмакнуть в шоколадную.

Рецепт пахлавы медовой – знаменитого восточного десерта из слоеного теста с орехами и медом.

«Близкий » обычного, нут ( или горох) – растение, в и кухнях., как другие, весьма. Существует рецептов турецким. Вот из – простые замечательные котлетки восточными .

Отварите, нарежьте кружочками, потом разрезать . Так нарежьте яйца, вкрутую. в слоями , пересыпая слой . Сверху изюм, измельченные поджаренные. Полейте соусом, орехами, .

Перемешать муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Постепенно добавлять воду. Замесить тесто, чтобы оно было гладким и отходило от стенок миски, накрыть и поставить подходить в теплое место на 45 минут. Дрожжевое тесто круто замесить на посыпанной мукой рабочей поверхности, разделить на две части, придать круглую форму и раскатать на овальные лепешки толщиной 1 см. Лепешки положить на смазанный маслом противень, накрыть и поставить подходить на 15 минут. Разогреть духовку до 250° C. Лепешки смазать водой, наколоть в нескольких местах вилкой, посыпать кунжутом и выпекать на среднем уровне духовки 15—20 минут до образования золотистой корочки.