Закуски из грибов и овощей

Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке для корейских салатов. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Сложить овощи в эмалированную или фарфоровую миску и хорошо перемешать.

В эмалированную кастрюлю налить 4 стакана холодной воды, добавить соль, сахар, перец горошком и поставить на огонь.

Взбить растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду. Маринад довести до кипения, затем снять с огня и залить им нарезанные овощи. Когда закуска остынет, ее можно подать на стол вместе с маринадом.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, затем добавить измельченный в чеснокодавилке чеснок. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с капустой. Готовую закуску заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Кочан цветной капусты помыть, очистить от листьев и опустить в кастрюлю с холодной водой, чуть подкисленной столовым уксусом. В другой кастрюле вскипятить воду, добавив в нее небольшое количество сахара и соль. В этот кипяток опустить кочан и варить его на небольшом огне 15-20 минут. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг, затем поместить на плоскую тарелку. В этой же подслащенной воде отварить стручковую фасоль. Со стеблей лука-порея удалить листья, черешки сварить в отдельной посуде.

Консервированный сельдерей нашинковать кубиками, лимон нарезать кружочками. Отваренный лук разрезать на две части вдоль. Вокруг кочана капусты разложить стручки фасоли, стебли порея и сельдерей. Кружочки лимона подать на отдельной тарелке.

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5 - 10 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.

Баклажаны испечь или спарить, снять кожицу; мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса. Всё перемешать, проваритъ на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Поставить на круглое блюдо вазу на ножке, положить на нее горкой ярко-красную редиску с зеленью. На блюде вокруг ножки разложить вперемежку ломтики трех сортов сыра (зеленого, швейцарского, чеддера). Зеленый сыр растереть со сливочным маслом, скатать шариками, разложить шарики вокруг ножки вазы и между ломтями трех сортов сыра.

Творог, масло, чеснок и перец пропустить через мясорубку и посолить.

Оригинальный, даже неожиданный рецепт - жареные солёные огурцы. Попробуйте эту необычную закуску, соленые жареные огурцы – это вкусно, хоть и непривычно)

Зеленый горошек слегка поджарить на сливочном масле, добавить бульон или воду и тушить 10 мин. Затем выложить консервированную морковь и тушить еще 5—7 мин. В конце добавить сметану.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Приготовить маринад. Чеснок мелко порубить. Орехи очистить, ядра мелко порубить. Семена кинзы обжарить на сухой сковороде, а затем раздавить или пропустить через мясорубку. Соединить чеснок, орехи, семена кинзы, добавить масло, уксус, сахар, красный и черный перец, соль. Тщательно перемешать до полного растворения сахара и соли. Морковь залить маринадом и поставить на сутки в холодильник.

Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки, очистить от семян и перегородок. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Сыр натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить размягченное масло, яйцо и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Получившейся смесью плотно набить перцы и поместить их в холодильник, чтобы начинка застыла. Затем нарезать перцы кружочками, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Лук нарезать тонкими полукольцами, залить смесью уксуса и 1 ст. ложки воды, мариновать в течение 5 мин. Затем маринад слить, лук промыть в холодной проточной воде. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружочками (каждый помидор — на 4-5 кружочков). Выложить на блюдо. На кружочки помидора положить лук, салат рок-кет, половинки маслин. Посыпать приправой, слегка посолить. Сверху выложить раскрошенный сыр.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, залить небольшим количеством воды (так, чтобы она едва покрывала картофель), довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до среднего, варить в течение 10 мин. Воду аккуратно слить, картофель остудить. Бекон нарезать ломтиками, обжарить па среднем огне в течение 6-8 мин, остудить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Приготовить заправку. Соединить горчицу, базилик, нерен и соль, хорошо перемешать. Взбивая, понемногу влить уксус и масло. На плоское блюдо выложить кружочки картофеля, чередуя их с кружочками помидора. Полить заправкой, посыпать кусочками бекона. До подачи на стол держать закуску в холодильнике. Бекон можно не использовать, а закуску посыпать зеленью или семенами кунжута.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками, запечь в духовке до готовности, остудить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить помидоры и жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить кабачки. Тушить, помешивая, пока смесь не загустеет. Влить уксус, положить сахар, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и остудить. Выложить икру в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Вместо помидоров можно использовать 100 г томата-пюре. Уксус и сахар можно не добавлять.

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, спаржу, у которой удалены твердые части стеблей, тщательно перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве кипящей воды, татем отжать и порубить. Белокочанную капусту нашинковать, отварить и остудить. Стручковую фасоль очистить от прожилок, обломить кончики, крупно нарезать и тоже отварить. Картофель и свеклу сварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезать кубиками, отварить и остудить. Маринованную кольраби очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, листья и стебли мелко нашинковать. Цветную капусту отварить, охладить и разобрать на мелкие кусочки. Предварительно замоченную красную фасоль отварить, немного размять и остудить. Приготовить соус: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, перцем, солью, добавить мелко шинкованный лук, измельченные кинзу и укроп, развести уксусом и все тщательно перемешать, пока орехи не побелеют. Этим соусом заправить любые из упомянутых овощей.

Апельсины аккуратно разрезать пополам и вынуть мякоть. Отложить немного для украшения, а остальное измельчить, смешать с орехами, распаренным изюмом и капустой, заправить майонезом, перемешать. Получившейся смесью наполнить половинки апельсинов. Украсить веточками петрушки и кусочками мякоти

Приготовить начинку. Соединить сыр, 2 ст. ложки масла, лимонный сок и крошки, тщательно перемешать. Получившейся смесью начинить шляпки, выложить их в сковороду или на противень, полить оставшимся растопленным маслом. Запечь в духовке до готовности. Готовые шляпки остудить. Можно посыпать измельченной зеленью.

Порошок из грибов просеять, добавить сыр и размягченное масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить в застланную марлей форму и поставить в холодильник до тех пор, пока она не застынет. Готовый сыр нарезать ломтиками и украсить зеленью. Вместо белых грибов можно использовать любые другие грибы.

Помидоры вымыть, обсушить. У каждого помидора срезать пласт с нижней части плода, удалить семена и часть мякоти. Вырезанную мякоть мелко порубить и слегка обжарить. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, вымочить в подсоленной воде в течение получаса, отжать, нарезать маленькими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко порубить, обжарить. Чеснок мелко нарезать. Мякоть помидоров, баклажаны, лук и чеснок соединить, посолить по вкусу, заправить половиной майонеза, перемешать. Получившейся смесью заполнить помидоры, положить их на смазанный маслом противень, полить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 3-5 мин — пока не расплавится сыр. Готовую закуску выложить на блюдо и остудить. Украсить петрушкой.

Лук очистить, нарезать кольцами толщиной около 0,5 см, кольца разделить. Приготовить тесто. Муку соединить с красным перцем и солью, добавить черный перец по вкусу, перемешать. Влить пиво и взбить, пока не образуется пена. Луковые кольца положить в тесто, а затем по одному выложить на тарелку или доску, застланную салфеткой, обсушить от излишков теста. В сковороду налить немного масла, разогреть его и обжарить кольца с двух сторон до образования румяной корочки. Обжаренные кольца выложить в один слой на противень. Запечь в духовке, разогретой до 200° С, в течение 6 мин. Готовые кольца можно подавать и горячими, и холодными. Кольца можно не запекать, а обжарить во фритюре, а затем обсушить от излишков жира.

Луковицы очистить, срезать верхушку. Каждую луковицу разделить на четыре-пять долек. Разрезать не до конца, чтобы луковицы не распались. Луковицы выложить на куски фольги, густо посыпать раскрошенными бульонными кубиками, полить растопленным сливочным маслом. Фольгу плотно завернуть. Заготовки поместить в гриль или поставить на древесные угли мангала, или в духовку, разогретую до 350° С. Запекать примерно 45 мин. С готовых луковиц аккуратно снять фольгу (жидкость, образовавшуюся при запекании, сохранить), выложить их в бульонные чашки, полить жидкостью.

Помидоры вымыть, обсушить, надрезать сбоку. Приготовить начинку. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Петрушку, укроп, сельдерей и кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок мелко нарезать (две дольки отложить). Перец, зелень и чеснок истолочь в ступке, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Нафаршировать помидоры начинкой, выложить их в сковороду и запечь в духовке на среднем огне. Приготовить ореховую пасту. Орехи, чеснок и немного кинзы истолочь в ступке. Растереть в однородную массу, постепенно добавляя растительное масло. Из получившейся массы отжать масло, а выжатую пасту посолить и поперчить по вкусу. Готовые помидоры выложить на блюдо, остудить, густо намазать ореховой пастой и полить отжатым маслом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке. Стебли чеснока и зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Огурцы вымыть, обсушить, разрезать каждый вдоль пополам, с помощью ложки удалить семена. Заполнить овощной смесью, полить растительным маслом, украсить зеленью

Кочан отварить целиком в подсоленной воде с уксусом. Аккуратно извлечь из отвара, выложить в дуршлаг, обсушить и остудить, а затем переложить на блюдо. Морковь и свеклу отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Нафаршировать кочан морковью, свеклой и огурцами, аккуратно вставляя соломку между соцветиями. Полить майонезом и украсить зеленью.

Кабачок очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину. Получившиеся кольца опустить в кипящую воду на 5 мин, аккуратно извлечь из воды и остудить. Приготовить маринад. Лук мелко порубить; подрумянить в кипящем масле, добавить муку и томат-пюре, тщательно перемешать. Влить воду или бульон, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и уксус по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Приготовить начинку. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи обжарить в горячем масле. Кольца из кабачков заполнить начинкой, положить в глубокую сковороду, залить маринадом. Тушить в разогретой духовке в течение 20-25 мин. Готовую закуску остудить.

Грибы очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растопленном масле в течение 15 мин. Затем влить вино, перемешать, прогреть на сильном огне в течение 2 мин. Уменьшить огонь до слабого, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тертый сыр. Готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Готовую смесь остудить. Хлеб разрезать на ломтики, подсушить их на сухой сковороде или в тостере, смазать маслом, выложить на ломтики грибы. Вместо белых грибов можно использовать шампиньоны.

Капусту разобрать на листья, отварить в подсоленной воде, остудить, листья свернуть трубочками. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Окорок и огурец нарезать кубиками. Ингредиенты соединить, заправить сметаной, слегка посолить, тщательно перемешать.

Получившейся начинкой заполнить трубочки и украсить их зеленью. Окорок можно в начинку не добавлять.

Очистите чеснок и удалите центральный росток, промойте петрушку, просушите и мелко порубите ее с чесноком. Сварите рис в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, откиньте его, положите в миску и дайте немного остыть.

Налейте в миску масло, добавьте сок одного лимона, соль, перец, петрушку, чеснок, тертую цедру лимона и хорошенько взбейте веничком, чтобы все ингредиенты перемешались.

Вылейте полученный соус на рис, добавьте тертый сыр, аккуратно перемешайте деревянной ложкой до однородности. Затем из этой смеси сформуйте шарики размером с большой грецкий орех.

Порежьте оставшиеся лимоны очень тонкими пластиками и красиво разложите их на сервировочном блюде. На каждый кусочек лимона положите рисовый шарик и украсьте его каперсом. Края блюда украсьте петрушкой и подавайте на стол.

Приготовить маринад. Соединить оливковое масло, вино, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, кориандр, перемешать. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и варить в течение 5 мин. Положить в маринад тщательно вымытые целые грибы, мелко нарезанные помидоры без кожицы, измельченные маслины, тщательно перемешать. Варить под крышкой еще в течение 3 мин. Затем шампиньоны извлечь, выложить на блюдо. Маринад варить, пока он не выварится наполовину. Готовый маринад остудить, извлечь лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Получившейся смесью залить грибы и поставить их в холодильник. Подавать грибы холодными с кусочками теплой питы.

Грибы очистить, вымыть, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, выложить на сковородку, полить маслом и уксусом. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить на слабом огне 5-7 мин. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 3-4 ч. Мелкие шампиньоны можно не чистить, а только тщательно вымыть