Закуски из мяса и птицы

Отварное нарежьте пластинами. обильно лимонным. Чеснок на терке. каждый ломтик немного чеснока разотрите. мясную в кулечка. него положить или, вырезанные вареной . Мясные уложите блюдо. порежьте и в тарелку. его уксусом держите пяти. Луковые иногда, чтобы хорошо и их мясных.

Такой печеночный торт украсит любой праздник. А еще это просто,вкусно и полезно. А украсить можно под любое торжество. Фантазируйте:)

Наденица - сырая или сушеная колбаска ( обычно домашняя ) в очень тонкой кишке.

Колбаски надрезать по длине, не отделяя половинки друг от друга. Между ними положить кусочек брынзы или сыра. Разложить в противень, посыпать перцем, нарезанной зеленью петрушки, сверху положить нарезанные кружками помидоры ( зимой можно заменить их стерилизованными помидорами из банок ). Снова посыпать петрушкой и на каждую колбаску положить по кусочку масла.

Запечь в умеренно нагретой духовке, чтобы расплавилась брынза или сыр. Подавать с приготовленным отдельно томатным соусом или с каким-нибудь гарниром, можно и с салатом.

Говяжий промыть, залить водой варить слабом в воде кореньями,, лавровым, перцем готовности ( 2-3 ч). язык в воду, пока не, снять него. Подготовленный охлажденный нарезать широкими и уложить блюдо. зеленью, огурцами, зеленым. Отдельно соуснице готовый.

Перед началом приготовления желательно выдержать 1,5 - 2 ч в сухом маринаде: натереть снаружи и изнутри смесью соли, перца и лимонного сока.

Затем положить тушку на глубокий противень или сковороду спинкой вниз, подлить 1/2 стакана горячей воды или белого вина и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5-2,5 часа. Сначала жарить при более высокой температуре (250 °С), до образования румяной корочки, затем температуру снизить до 180 - 200 °С.

Во время жарения птицу надо периодически переворачивать, поливая образовавшимся соком; если сока мало, можно прибавить горячей воды.

Примерно через 1,5 часа, когда гусь или утка уже достаточно прожарились, можно еще больше убавить жар, но не вынимать птицу еще полчаса, чтобы кожа не подсохла (можно даже накрыть птицу бумагой).

Готовую охлажденную птицу разрубить на порционные куски, сложить на блюде в виде целого гуся или утки; украсить мочеными яблоками, зеленью.

В тесто, приготовленное, как указано в рецепте для рыбы в тесте, вместо рыбы, зеленого лука и перца положить 1 стакан нарезанной кубиками отварной телятины и 2 ст. ложки тонко нарезанных маслин. Обжаривать так же, как рыбу.

Подготовленную обсушенную (обработка - . заливное курицы) (внутри снаружи), спинкой на (или ), смазать или маслом, немного воды поставить разогретую. Жарить температуре 200-220 ° в 1 - 1,5 ч зависимости размера. По жарения переворачивать поливать соком, сока - прибавить или воды. охлажденную разрубить грудной пополам. половинку на куски (, филе, ) и на украсить. Гарниром ней соленые, моченые, салат овощей.

Вдоль вареной сделать кончиком и кожицу. колбасы наискось, получился овальный. Очень колбасу разрезать , а нарезать , уложив ровными , украсить ветками или салата. подать , корнишоны, , краснокочанную белокочанную, горчицу. копченую полукопченую (, московскую,, полтавскую др.) следующим : снять , нарезать наискось, ровными , украсив петрушки; подать.

В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные продукты: ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др. Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке, например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг - ломтики ветчины, колбасы, баранины телятины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками, листиками салата или веточками зелени петрушки. Отдельно можно подать томатный соус, соус хрен с уксусом.

Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину (вырезку), телятину, баранину и свинину - преимущественно корейку или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодному мясу можно дать корнишоны, пикули, помидоры, хорошим гарниром являются также некоторые салаты, а также

огурцы, краснокочанная или белокочанная капуста.

Тесто приготовить так же, как для рыбы в тесте (см. рыба в тесте). Вместо отварной рыбы и зеленого лука ваять 3/4 стакана ветчины (без жира), нарезанной кубиками по 1/2 см, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Обжаривать так же, как рыбу в тесте.

Ветчину нарезать тонкими пластами. Приготовление начинки: отварить сушенные грибы. Охлажденные грибы и яйца мелко порубить, смешать, заправить майонезом. Каждый пласт ветчины свернуть маленьким фунтиком, т. е. кулечком, положить в него начинку и обернуть снизу листом салата. Фунтики поставить в стеклянную салатницу один к другому, расширенной частью кверху.

Молоко в горшок сотейник, крышкой ( крышка посуду, то следует тестом), на с и в шкафу светло- цвета. остывания ряженку простоквашу,, желтки кипятят отделения. Затем через, протирают сито, сахар,, растирают ставят холод пресс форме полотняном.

Тушки молодой потрошеной и не очень жирной птицы опаливают, разрезают со стороны спинки вдоль, зачищают от остатков внутренностей, промывают и удаляют кости. Для этого острым тонким ножом срезают мякоть вместе с кожей с каркаса, оставляя только кости крылышек и ножек, обрубленные у пяточного сустава. Мякоть осторожно очищают от кожи. Кожу укладывают на мокрое полотенце, отверстия в коже закрывают ломтиками мякоти, на них кладут начинку. Затем начинку заворачивают в кожу с мякотью в виде тушки, обжимают при помощи полотенца, зашивают разрез ниткой и перевязывают шпагатом в нескольких местах.

Для приготовления начинки мелко нарезают лук и морковь, обжаривают без изменения цвета до размягчения. К овощам добавляют мелко нарезанные шпик и печенку и все обжаривают еще несколько минут. Оставшуюся мякоть птицы и мякоть свинины мелко нарезают, добавляют к обжаренной печенке с овощами, пропускают через мясорубку 2-3 раза. К фаршу добавляют соль, перец, сырые желтки и хорошо перемешивают.

Фаршированную тушку кладут в неглубокую кастрюлю (сотейник), солят, поливают жиром и жарят в духовке, периодически поливая соком и жиром. Когда тушка хорошо зарумянится со всех сторон, ее охлаждают, кладут под легкий пресс между двумя разделочными досками. После этого снимают шпагат, нитки и режут на куски. При подаче гарнируют салатом из капусты, маринованными фруктами.

Тушку курицы зачищают от пеньков, натирают мукой, опаливают, промывают и обсушивают.

У подготовленной таким образом курицы разрезают мякоть со стороны спинки до костей и осторожно снимают ее вместе с кожей со всей тушки, стараясь не повредить кожу. Мякоть тушки отделяют от кожи и отбивают в тонкие пласты. Кожу кладут на мокрую салфетку, на нее укладывают в виде батона отбитую мякоть и фарш. Бекон плотно заворачивают в кожу, затем в салфетку, края которой завязывают и перевязывают в 2-3 местах шпагатом (как колбасу). Фарш готовят следующим образом: свиной шпик, мякоть нежирной свинины и обрезки мякоти курицы проворачивают в мясорубке; все хорошо вымешивают, добавляя яйца, молоко, соль, молотый перец и мускатный орех; в готовый фарш добавляют нарезанные кубиками вареный язык и шпик.

Готовые батоны кладут в кастрюлю, сотейник или котел, заливают холодным бульоном, сваренным из костей курицы, добавляют лук, коренья, доводят до кипения и варят, закрыв крышкой, почти без кипения около 1,5-2 ч. По достижении готовности салфетка отстает от курицы.

После этого фаршированную курицу охлаждают до 30-40 С в этом же бульоне, вынимают и кладут под легкий пресс в холодильник до полного охлаждения. Остывшую фаршированную курицу разворачивают, нарезают кружочками и подают с гарниром из соленых или маринованных огурцов, маринованных слив. Сверху изделия можно посыпать рубленым желе или залить еще не застывшим светлым желе и охладить.

Отдельно подают в соуснике хрен со сметаной или майонез с рублеными корнишонами.

Подготовленную птицу жарят целыми тушками. Для этого тушки опаливают, промывают, заправляют, солят, кладут спинкой на противень с разогретым жиром и жарят, переворачивая. Когда вся тушка зарумянится, ее помещают в жарочный шкаф, поливая жиром, доводят до готовности. Жареную тушку разрубают вдоль грудной кости пополам, затем половинки разделяют на ножки, крылышки, филе. Крылышки используют для рагу и других горячих блюд, а филе и ножки порционируют. Птицу укладывают на блюдо или тарелки, кладут гарнир из моченых яблок, соленых огурцов, салат из капусты, посыпают рубленым желе, украшают зеленью.

Поросенка, соскабливают щетину,, натирают, опаливают обтирают. этого надрубают, поверхность кусочком и тушку холодной на 2-3.3атем заворачивают салфетку, в (на, положенной ), заливают водой, немного, коренья варят 1,5 ч без. Охлаждают в же, затем, обтирают порционируют.

с без и отварными, кусочками, зеленью. готовят сметаной.

Окорока зачищают от излишнего жира, шпигуют чесноком, посыпают солью, перцем и жарят в жарочном шкафу. Мякоть лопаток зачищают, посыпают солью, перцем и рубленым чесноком, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и жарят.

Жареную баранину нарезают и подают с гарниром из овощей и чесночной заправкой. Для приготовления чесночной заправки чеснок мелко рубят и разводят квасом или уксусом.

Крупные куски говядины первого сорта (тонкий и толстый края) зачищают от пленок и сухожилий, посыпают солью, молотым перцем, обжаривают на сковородах с раскаленным говяжьим жиром. К молотому перцу добавляют молотую гвоздику. Обжаренное мясо доводят до готовности в жарочном шкафу, охлаждают, нарезают на порции поперек волокон, укладывают на блюдо и украшают мясным желе (рубленым или нарезанным фигурками), строганым хреном, ломтиками соленых огурцов, дольками маринованных слив, зеленью.

Мякоть отделяют от костей. Кости нарубают на куски. Мякоть зачищают от пленок, солят, посыпают перцем и жарят на сковороде крупными кусками с жиром вместе с рублеными костями, луком, морковью и белыми кореньями. Обжаренные кости кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят около 1-2 ч, снимая жир. Кости вынимают, в бульон добавляют сок, полученный от жаренья телятины; со сковороды сливают жир, наливают немного бульона и кипятят, помешивая ложечкой. После этого в бульоне распускают при нагревании замоченный желатин и осветляют его так же, как желе для заливной говядины. Заливное из телятины готовят так же, как из говядины. Можно нарезать жареную телятину не только ломтиками, но и мелкими кубиками.

Для оттяжки с мясом: дополнительно мяса 20г на порцию.

Языки промывают, заливают холодной водой, солят и варят при слабом огне. Затем их кладут в холодную воду и, пока они не остыли, очищают от кожи. Очищенные языки нарезают на ломтики, держа нож под острым углом, укладывают на блюдо и украшают мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью. Гарнируют язык зеленым горошком, отварными овощами. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом.

Отрезают вареных, кладут гарнир соленых, квашеной . Хрен уксусом отдельно.

Вареные рубцы нарезают лапшой, добавляют шинкованный репчатый лук и заливают горчичной заправкой.

В время готовят основном сельской. Она особый . Поэтому один способов солонины домашних. Мякоть снимают кости натирают соли селитрой, в пропаренные, каждый пересыпают перцем,, гвоздикой, ягодами лавровым. Посуду солониной . Когда просолится, вынимают, . Остывшее нарезают и . На кладут огурцы, капусту т..

Для стола ветчину, . Для приготовляют пресное (муку с ). Из теста две лепешки. из кладут противень, жиром, нее сырокопченый вареный и другой, края защипывают, его водой. тестом ставят жарочный . Время зависит массы. При 7-8 кг составляет 3 ч. окорок, снимают, зачищают, ломтиками подают солеными .

Ветчину или промышленного зачищают кожи, тонкими, укладывают блюдо вокруг соленые, маринованные, квашеную, заправленную, ломтики желе. с подают.

Куриное филе, аппетитное от паприки, с большим количеством лука. Исчезают кусочки куриного филе еще со сковородки, так и не добравшись до стола. Очень вкусные в горячем виде, но и холодными хороши в бутербродах.

На взгляд - обычного рулета (), но - сюрприз: фруктовая. Можно заранее, заморозить разогреть самой. Можно сразу порцию. блюдо приема. Лентяи просто фрукты мясным. Выглядит, но очень.

Разогреваем сковороде масло обжариваем до -золотистого. Перекладываем миску. фарш,, яйца, сухари перемешиваем.

духовку температуры 200° C. в масло обжариваем до -золотистого. Перекладываем отдельную. Добавляем ингредиенты и перемешиваем.

в две мясной и рулет длины. в глубокую и приготовленной. Покрываем частью.

Раскладываем кусочки. Запекаем духовке 10 при температуре, затем около при 160° C.

Фрукты начинке варьировать собственному. Очень для айва ( отваренная чуть воде) истолченными.

Запечь сало в духовке очень просто, здесь нет особых премудростей и больших трудов. Но сало, томленое при минимальной температуре с чесноком и специями, получается очень вкусным, с ароматом пряностей.

Сердечки и желудочки мелко порезать, сложить в сковородку, залить горячей водой и проварить на медленном огне 20-30 мин.

Когда вода подвыпарится, добавить порезанные кубиками лук и морковь, еще можно грамм 50 сливочного масла, накрыть крышкой, пусть тушится до готовности. минут за пять до снятия с огня посолить и поперчить.

Готово? пусть остывает (а яйца уже сварили?)

Тем временем делаем заливку:

2 сырых яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку томат-пасты взбиваем миксером или блендером.

я добавила в заливку зелень --укроп и петрушку. в готовом блюде укроп перебивает вкус жареных потрошков, поэтому, на любителя, но мне показалось, что зеленью лучше посыпать непосредственно перед подачей на стол)

Натираем на терке сыр, часть смешиваем с вареными яйцами, резанными кубиками, небольшую часть оставляем для посыпки.

Потом смешать остывшие жареные потрошки с сыром и яйцами и залить сметанно-яичной заливкой,

разложить по индивидуальным формочкам, посыпать сверху тертым сыром

и поставить запекаться в духовку на 30-40 минут.