Закуски из рыбы и креветок

Живых раков хорошо обмыть холодной водой, чтобы на них не осталось ила. Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец, лавровый лист, по желанию - укроп и в закрытой кастрюле варить 7-10 минут, пока раки не станут красными.

Перед подачей на стол положить раков на блюдо, покрытое салфеткой. Промежутки украсить зеленью сельдерея или петрушки.

Простой и быстрый рецепт засолки горбуши в домашних условиях.

Вареных кальмаров нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными или мелкими отверстиями. Вареные яйца и зеленый лук мелко нарезать. Чеснок мелко порубить. Все продукты смещать, посолить и заправить майонезом. При подаче посыпать закуску мелко нарезанной зеленью.

Мелкую рыбешку разделать следующим обра­зом: разрезать брюшко и удалить внутренности. Каждую рыбку хорошо натереть солью, уложить в посуду, желательно эмалированную, выдержать 3 — 4 суток, затем вынуть и вымочить, таким образом уда­лив лишнюю соль. Затем развесить в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Рыбешки не должны соприкасаться друг с другом. Сушить 1—2 дня на солнце, а чтобы она не сгорела, досушить в тени. Подавать хрустящую ма­ленькую рыбешку к любому сорту пива.

Кусочки рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, нагреть сковороду. Затем слегка обжарить на растительном масле. Выложенные на тарелку кусочки готовой рыбы укра­сить сверху ломтиками вареного яйца, пассерованным луком. Залить сметаной, посыпать тертым сыром, по­лить сливочным маслом и запекать в духовке. Не забудьте украсить это блюдо веточками пет­рушки и базилика, перед тем как подать к столу.

Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками или крабами.

Лук и чеснок обжарить в масле. Пропустить киль­ку и овощи через мясорубку. Хлеб черный и белый нарезать и обжарить на растительном масле. Затем положить рыбную икру на хлеб и запе­кать под крышкой. Подавать к салату или супу.

Необычный, но несложный в приготовлении салат из кальмаров можно подавать как закуску или как основное блюдо.

Кольцо для влюбленных: возбуждает аппетит, будит мечты, восстанавливает силы.

Креветок залейте горячей водой, посолите и варите 5-7 минут. Охладите в отваре.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, затем соедините с 300 г креветочного отвара, доведите смесь до кипения и охладите.

Крабовые палочки мелко порубите, соедините с майонезом, приготовленным желе и мелко рубленым укропом, перемешайте и выложите в кольцевую форму. Охлаждайте до застывания.

Перед подачей опустите форму на несколько минут в горячую воду и выложите кольцо на блюдо. Оформите креветками, икрой, маслинами и ломтиками огурца.

Спаржа - королева овощей, креветки - принцессы среди морепродуктов. А желе – королевское.

Креветок очистите и варите в подсоленной воде 3 минуты, охладите.

Яйца сварите и разрежьте на 4 части.

Желатин замочите в холодной воде, затем отожмите и соедините с теплым бульоном. Доведите до кипения, но не кипятите. Желе охладите и влейте вино.

Налейте в форму слой желе толщиной 0,5 см, охладите до застывания, уложите креветок, вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Так же уложите, чередуя, спаржу и яйца, заливая каждый слой продуктов желе и охлаждая его.

Поставьте в холодильник на 2 часа.

Перед подачей форму с желе опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на блюдо.

Креветок промойте, опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте морковь, корень петрушки, лук и варите с момента закипания 8-10 минут. Готовых креветок охладите в отваре, затем очистите.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, откиньте его на сито.

300 г отвара креветок процедите, нагрейте до 40° C, соедините с набухшим желатином, доведите до кипения и охладите.

В формочки налейте немного желе, охладите. Затем уложите кусочек лимона, зелень, часть креветок и фигурно нарезанной вареной моркови, зеленый горошек. Залейте частью желе, охладите.

После застывания «рисунка» в формочки уложите остальные креветки вперемешку с морковью и зеленью. Залейте оставшимся желе и охладите до застывания.

Перед подачей формочки с желе опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на блюдо.

Рецепт из норвежской кухни. Селедка там - самый популярный продукт.

Филе сельди нарежьте кусочками. Часть зелени мелко порубите.

Желатин замочите в холодной воде. Теплый бульон соедините с набухшим желатином и доведите до кипения, но не кипятите. Охладите.

В прямоугольную форму сначала налейте немного желе, затем выложите слоем кусочки сельди, на них разложите нарезанные дольками яйца, посыпьте зеленью и уложите еще слой сельди. Залейте оставшимся желе. Выдержите в холодильнике 2 часа.

Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите сельдь на блюдо. Оформите оставшейся зеленью.

Рыбу разделайте на филе с кожей и варите в подсоленной воде до готовности. Охладите в бульоне, снимите кожу, сохранив филе целым, выложите на блюдо.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду и соедините желатин с теплым бульоном. Доведите смесь до кипения и процедите.

Смешайте майонез с желе.

Равномерно полейте рыбу приготовленным соусом и охлаждайте до застывания.

Оформите блюдо зеленью, сладким перцем и каперсами.

Филе рыбы промойте и нарежьте мелкими кусочками. Залейте 1 л воды, добавьте сок черемши, соль и доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 10 минут. Выньте кусочки рыбы из бульона, бульон процедите и смешайте с предварительно распущенным желатином.

Часть рыбного желе разлейте в шесть глубоких формочек, охладите до застывания. Застывшее желе посыпьте рубленой зеленью и мелко нарезанной ветчиной. Сверху уложите кусочки рыбы, залейте оставшимся рыбным желе и охладите до полного застывания.

Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите готовый холодец на блюдо. Оформите кукурузой и зеленью.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды.

Филе разрежьте на порции, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соль, перец, 50 г вина и припускайте 20-25 минут на слабом огне. Охладите рыбу в бульоне.

350 г полученного бульона процедите, соедините с оставшимся вином и набухшим желатином, доведите до кипения и охладите.

В форму налейте слой желе и охлаждайте его до застывания. Сверху уложите рыбу, оформите ее ломтиками лимона, зеленью и маслинами, залейте небольшим количеством желе и охладите. После этого залейте оставшимся желе, вновь охладите.

Перед подачей выложите рыбу на блюдо.

Формочки смажьте маслом, посолите, поперчите и вылейте по 2 яйца в каждую.

Поставьте в духовку и запекайте 6-8 минут. Выньте, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не затвердеют.

Креветок с добавлением сливочного масла обжарьте на сковороде в течение 3 минут. Затем масло слейте и добавьте вино. Выпарив его на сильном огне, добавьте сметану. Посолите, поперчите и оставьте на огне до загустения.

Грибы отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите грибы и креветок по формочкам с яйцами. Оформите зеленью.

Шпроты или сардины измельчите, добавив немного заливки из консервов.

Яйца разрежьте пополам, выньте желтки, тщательно разотрите их и заправьте майонезом.

Половинки белков наполните растертыми с майонезом желтками, сверху горкой уложите измельченную рыбу, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления такой закуски можно использовать готовый шпротный паштет.

Припустить раков, мясо отделить и приготовить из него пюре. Из соуса, в котором припускались раки, приготовить крем и положить в него яйца и желатин. Прибавить туда пюре из мяса раков и распустить в креме. Хорошо взбить сливки и прибавить к ним остуженный крем, положить соль, черный перец, влить коньяк и вино и окрасить цветом раков.

Форму, предназначенную для мусса, покрыть изнутри слоем желе, приготовленного из рыбного бульона. Выложить в эту форму приготовленную смесь и хорошо охладить. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить мусс на блюдо. Загарнировать раковыми шейками, мелко нарубленным желе и другим гарниром.

Гребешки - нежнейшие из морских созданий, и обращаться с ними нужно соответственно. За это они вас отблагодарят - божественным вкусом. А айву они любят сами по себе, без всяких стараний с ее стороны.

Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1-2 мин. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин.

Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. Процедите через сито и остудите.

Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, тушите до мягкости, 15 мин., посыпьте розовым перцем, отставьте.

Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите еще раз все вместе.

Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин с каждой стороны. Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте соусом, подавайте немедленно.

Если вы не смогли купить лук-шалот, возьмите вместо него 6 см белой части лука-порея. Репчатый лук даст нежелательную для этого блюда резкость.

Мясо раков нарезать и опустить в кипящую под­соленную воду. Варить в течение 10—15 мин.Затем воду слить и остудить мясо раков. Зубчи­ки чеснока очистить и нарезать как можно мельче, сме­шать с солью и красным перцем. В сковороде разогреть оливковое масло, поло­жить в него чеснок с солью и перцем и, быстро поме­шивая, поджаривать 1 мин. Яйца разбить в отдельную миску и взбить вен­чиком. Лимон обдать крутым кипятком и мелко на­резать вместе с кожурой. Духовку нагреть до 200— 250 С. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки. Запекать в духовке 10 мин. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Это блю­до также идеально подойдет к сухому белому вину. Попробуйте и сами убедитесь в этом.

(Старинный русский рецепт.)

Пластовать рыбу на звенья. Для этого разрезать рыбу на две половины (два звена) со стороны спины - точно по центру, по направлению от головы к хвосту.

Вымыть в холодной воде, опустить в котел с кипятком и варить на огне до тех пор, пока позвонки не отопреют. Вырезать все хрящи и позвонки.

Вскипятить ведро уксуса, добавить в него толченый перец, имбирь, душистые травы и мелко нарезанный чеснок.

Опустить в уксус звенья рыбы, довести до кипения, понемногу добавить соль и варить до тех пор, пока рыба не сварится полностью. Вынуть ее из котла, переложить горячей в кадку, облить уксусным отваром, вынув из него только травы. Накрыть кадку кружком и поставить в прохладное место (погреб) до употребления.

Возьми стерлядей, или белую рыбицу, или судака, разрежь на куски, свари в простой воде с уксусом и после обери от костей хорошенько. Потом положи в котел голову осетра, вылей бутылку белого вина, немного простого и ренского уксуса, цельный перец и мелкие травы, поставь на огонь и дай кипеть, чтобы голова разварилась и бульон был бы крепок. Процеди бульон через сито в кастрюлю и, не остужая, положи в него несколько живых ершей и свари их в нем, а после процеди опять сквозь салфетку. Положи в бульон вареных раков, свежий, нарезанный на кружочки лимон и лавровый лист. Залей бульоном вареную рыбу, поставь на лед и дай застынуть. Выложи на блюдо и подавай на стол.

Приготовление начинки: сваренные вкрутую яйца смешать с сыром, натертым на крупной терке, добавить рыбные консервы, несколько зеленых маслин и все перемешать. По желанию добавить аджику. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить немного муки и поставить опару. Накрыть ее и дать подняться. Через 30 мин смешать оставшуюся муку с растительным маслом, солью, водой и добавить в опару, хорошо замесив, чтобы тесто было однородным. Скатать из теста шарики величиной с индюшиное яйцо, придать им форму хлебцев, положить на чистую салфетку, накрыть и дать подойти в течение 2-3 ч. Когда хлебцы хорошо подойдут, обжарить их во фритюре по 4-5 шт. сразу. Дать стечь маслу, разрезать сбоку и положить внутрь начинку.

Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Помидоры нарезать кружочками, зеленый перец — кольцами.

Уложить овощи слоями в салатник на листья салата. От центра радиусами положить 4—6 сардин, а между ни­ми — дольки вареных яиц и маслин без косточек. Посы­пать блюдо солью и перцем, полить растительным мас­лом и украсить веточками кресс-салата.

Хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясо­рубку вместе с отжатым замоченным хлебом; Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из этой смеси сформировать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Когда крокеты обжарятся до золотистого цвета и всплы­вут, вынуть их шумовкой, переложить не сито, чтобы стек жир.

Можно подать с тушеными овощами.

Очистить от костей две некрупные соленые скумб­рии, нарезать небольшими ломтиками и разложить нарез мясорубку с частой решеткой. Ввести размягченное сливочное масло или маргарин, соль и перец по вкусу и тщательно вымесить массу, уложить ее в виде батона, оформить сливочным маслом и охладить.

Филе скумбрии без костей нарезать на кусочки, по­сыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Бак­лажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10—15 минут, после чего слить вы­делившийся сок, обвалять в муке и обжарить. На сково­роду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Рыбу, посолить, , жарить масле готовности. рыбу в и холодным. Украсить ма­ лука листочками.

Приготовление : морковь, лук ­резать и , подкисленной ­сусом. добавить пасту,, соль.

У вымоченной сельди отделить мякоть от костей. Внут­реннюю часть филе посыпать горчицей и выложить наре­занным луком. Затем рыбу скатать по направлению от хвоста к голове и скрепить гвоздикой. Рулетики положить в стеклянную банку, залить холодным маринадом и дать сельди выстояться примерно в течение суток.

Подавать в глубокой посуде, добавив небольшое ко­личество маринада и украсив маринованным луком.

Приготовление маринада: лук очистить, нарезать кружками, положить в горячую воду, добавить перец, лавровый лист, соль, сахар и варить, пока лук не станет прозрачным. Затем подлить уксус, размешать и остудить.

Сельдь можно мариновать, нарезав ее предваритель­но на кусочки. В маринад добавляют по вкусу подсолнеч­ное масло и тмин. Горчицу можно заменить хреном.

Рыбу очистить, выпотрошить через надрез у головы, удалить жабры, вымыть и нарезать кусками. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожи и оставив кость. Мякоть пропустить через мясорубку или порубить вместе с вымоченной в молоке булкой и поджаренным на масле луком. Добавить сырые яйца, немного бульона, соль и все хорошо перемешать. Приготовленным фаршем начи­нить каждый кусок рыбы (вместо вырезанной мякоти и внутренностей).

На дно кастрюли положить нарезанную ломтиками сырую свеклу, морковь и лук. На них положить фарши­рованные куски рыбы (также голову и хвост), концы кусков смазать яичным белком, чтобы при варке лучше держался фарш. В кастрюлю можно положить 2—3 слоя рыбы, перекладывая их овощами. Залить холодной во­дой, чтобы она покрыла рыбу, добавить перец, лавро­вый лист, соль, накрыть кастрюлю и варить на слабом огне около 2 часов.

Остывшие куски рыбы разложить на продолговатом блюде в виде целой рыбы, приставить голову и хвост, украсить вареными овощами и залить прозрачным рыб­ным бульоном. Если варилось большое количество рыбы, то бульон хорошо застывает, и желатин в него класть не нужно.