Закуски из рыбы и креветок

Филе сельди провернуть через мясорубку вместе с вареным картофелем и яичным желтком. Положить в селедочницу, придать форму сельди, залить сметаной, посыпать рубленым яичным желтком, смешанным с нарезанным зеленым луком.

Сельдь очистить от кожи и костей. Филе пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить размятое сливочное масло и перемешать. На стол подавать с гренками, верх украсить веточками зелени.

Сельдь и копченую треску очистить от кожи и костей. Мякоть пропустить через мясорубку и заправить майонезом. Массу выложить горкой в салатник и украсить маслинами, зеленым луком, ломтиками огурцов, перца и помидоров, салатом.

Сельдь разделать на филе без кожи и костей (хвост и голову оставить для украшения). Пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным репчатым луком и кусочками свежих яблок (без кожи и семян). Массу заправить растительным маслом и уксусом, выложить в селедочницу в форме рыбы, разместить голову и хвост. Посыпать рубленым крутым яйцом, украсить колечками репчатого лука и рубленой зеленью.

Подготовить филе сельди, нарезать острым ножом на очень тонкие ломтики. Уложить в глубокое блюдо. Приготовить томатный соус, смешав все компоненты. Залить филе сельди соусом, поставить на холод на 6 часов. Перед подачей на стол украсить рубленым укропом. Подать с горячим отварным картофелем.

Филе сельди нарезать кусочками длиной 2-3 см. Для маринада вскипятить воду, добавить нарезанный кольцами лук, пряности, уксус и сахар. Остудить. Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад. Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, долить остывшим маринадом и дать постоять сутки.

При подаче на стол поместить филе в глубокое блюдо, налить сверху немного процеженного маринада, украсить вынутыми из маринада кружочками лука и добавить нарезанный ломтиками лук-порей.

Очищенную от костей и кожи сельдь смазать с двух сторон горчицей. Плотно свернуть тугим валиком каждое филе и сложить в банку. Залить растительным маслом, поставить на холод. Выложить в селедочницу, украсить веточками зелени, посыпать специями. Сельдь подают как самостоятельное закусочное блюдо, так и с горячим отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Очищенную от кожи и костей сельдь нарезать кусками и уложить на блюдо. Продукты для гарнира нарубить или нарезать ломтиками, лук пассеровать в масле. Посыпать или уложить гарнир равномерными полосками на сельдь. Растопить сливочное масло и полить им покрытые гарниром кусочки сельди. Подать с горячим отварным картофелем.

Очищенную от кожи и костей сельдь нарезать кусочками и уложить в овальное блюдо. Залить майонезом, посыпать зеленью. Украсить кубиками огурца, яблока и нарезанным кольцами луком. Нарезанные яблоки не потемнеют, если их сбрызнуть раствором лимонной кислоты или лимонным соком.

Измельченную зелень смешать со сметаной. Полученным сметанным соусом залить очищенную, нарезанную кусочками сельдь, помещенную на блюдо. Уложить рядом с сельдью красиво нарезанную вареную или маринованную свеклу и ломтики вареного яйца.

Соус для заливки можно приготовить, смешав 1,5 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки тертого хрена, сахар по вкусу. В этом случае для украшения подходят листья зеленого салата, зелень укропа.

Сметанный соус может быть с помидорами или редисом: 1 стакан сметаны, 3 свежих помидора или 15 шт. редиса, измельченные укроп или зеленый лук, все перемешать. Соус налить в глубокое блюдо, опустив в него очищенные от кожи и костей кусочки сельди так, чтобы спинки не были полностью покрыты соусом.

Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно, нарезать кусочками, уложить на блюдо. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или растительным маслом). Готовым горчичным соусом полить сельдь. Украсить измельченной зеленью петрушки и вареным яйцом (ломтиками). Нарезать отдельно белок и желток вареного яйца и уложить маленькими горками вперемежку с зеленью по сторонам сельди.

Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно. Нарезать кусочками. Уложить на овальное блюдо. Смешать уксус, масло, сахар, полученным соусом полить сельдь. Рядом с сельдью или по обеим сторонам уложить измельченный зеленый лук или нарезанный колечками репчатый, украсить ломтиками свежего помидора.

Очищенную от кожи и костей сельдь разделать как обычно: снять филе без кожи и костей и выдержать в холодном молоке в течение. Яблоки и репчатый лук очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Смешать, заправить по вкусу солью, майонезом, лимонным соком, добавить сметану. Выложить сельдь, длинными полосками, на селедочницу и залить сверху подготовленным сметанным соусом. Украсить веточками зеленой петрушки или сельдерея.

Вместо сметаны можно заправить майонезом, вместо лимонного сока уксусом. В сметану можно добавить готовую горчицу (0.5 чайной ложки).

Очищенные от кожи и костей сельди нарезать наискось кусочками, уложить их в виде сельди на большое блюдо (рядом 2-4 рыбы). Огурцы (с соленых предварительно снять кожуру) и отварную или маринованную свеклу нарезать маленькими кубиками. Каперсы нарубить. Белки и желтки вареных яиц измельчить (отдельно). На филе сельди уложить полосками (с учетом подходящих цветовых тонов) нарезанные огурцы, белок яйца, красную свеклу, желток яйца, каперсы. При помощи бумажной трубочки нанести красивый бордюр из майонеза вокруг филе.

Замесить тесто и оставить на 30-40 мин. Для приготовления фарша подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный измельченный лук, перец, соль, манку и все перемешать до образования однородной массы. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, на одну половину уложить рядами шарики фарша и покрыть другой половиной теста. Пельмени вырезать формочкой или рюмкой. Готовые пельмени сложить на доску, посыпанную мукой. Верить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. На стол подать сметанный соус или сметану.

Подготовленную треску нарезать кусочками, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым маслом. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, влить томатный соус, положить зелень, вскипятить и обжарить рыбу. Сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами. Поставить на несколько минут в горячую духовку.

Вымесить тесто на крутом кипятке, скатать колбаску, порезать на небольшие кусочки, раскатать их в кружочки и наполнить начинкой. Для этого положить кружок на ладонь, в центр выложить шарик из чайной ложки фарша и сжать пальцы так, чтобы сверху осталось «горлышко в рюшечках» из теста, наподобие того, как у вареников. Поместить в пароварку и готовить на сильном огне 5 мин. Если пароварки нет, то чуть усложнив процесс приготовления, можно обжарить эти «пельмешки» с соевым соусом, перцем, солью, сахаром и белым вином. Китайцы подают это блюдо, перемешав его с рассыпчатым рисом, но вкусно и без риса.

Батон нарезать ломтиками, вырезать из них одинаковые ромбы, треугольники или квадраты. Смазать слегка размягченным сливочным маслом. Рыбу нарезать ломтиками по числу заготовок из хлеба. Огурец нарезать тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кружочками или соломкой. На заготовки из хлеба положить но ломтику рыбы, украсить огурцом, перцем и зеленью.

Пудинг из трески

Это рецепт знаменитой пикантной закуски хе из сельди по-корейски. Филе рыбы маринуется и соединяется с морковью и луком. Экзотический колорит хё из селедки приобретает благодаря добавлению характерного для корейской кухни сочетания чеснока, кунжута и соевого соуса.

Отличная закуска - рулет из лаваша с семгой, плавленным сыром и зеленью.

Лук мелко порубить и обжарить вместе с икрой н молоками на сливочном масле. Слегка посолить, охладить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Икру и молоки можно не жарить, а отварить. В этом случае следует использовать сырой лук.

Рецепт семги соленой в масле с зеленью. Такая соленая сёмга домашнего посола будет очень нежной с пряным привкусом зелени.

Икру очистить от пленки, сильно посолить и выдержать в холодильнике в течение 5-6 ч. После этого залить икру маслом и взбить с помощью миксера, постепенно доливая лимонный сок, в течение 15-20 мин, пока не появится белая пена. В конце приготовления (за 2-3 мин) добавить мелко нарезанный лук.

Раков тщательно вымыть, залить смесью воды и пива, добавить произвольно нарезанные морковь, лук и зелень, посолить по вкусу. Варить на среднем огне в течение 10 мин. Минуты за три до конца варки добавить лавровый лист.

Раков тщательно вымыть, залить рассолом, добавить укроп и лавровый лист по вкусу. Варить на среднем огне в течение 15-20 мин. Минут за пять до конца варки положить сметану.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, обрезать с двух концов, затем разрезать вдоль пополам и выложить на них икру. Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками и свернуть их розочками. Отварную осетрину нарезать ломтиками и свернуть неплотными рулетиками. Шпроты слегка обсушить от масла. Сливочное масло вырезать розочками с помощью рифленого ножа. Огурец вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками или длинной соломкой. На блюдо выложить яйца с икрой, вокруг расположить кусочки огурца и шпроты. Следующий круг чередуя, положить розочки из рыбы, рулетики из рыбы и розочки из масла.

Если сельдь очень соленая, вымочить ее перед разделкой в холодной кипяченой воде, холодном молоке, квасе, чае или пиве в течение 2-4 ч, несколько раз сменив жидкость. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, надрезать кожу вдоль хребта и снять ее, начиная с головы. Отделить филе от позвоночных и реберных костей. Филе выложить на селедочницу, нарезать наискось порционными кусочками, приложить голову и хвост, посыпать колечками лука и полить растительным маслом. Дать немного настояться.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть в проточной воде, разрезать вдоль по хребту, удалить кости, снять кожу. Водку соединить с укропом, сахаром и солью, тщательно перемешать. Получившейся смесью смазать пласты филе рыбы и поставить в холодильник на 24 ч. Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Так же можно приготовить кету, нерку, чавычу, осетра, форель.

Для посола на 1 кг рыбы брать 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить кости и кожу, вымыть, обсушить. Получившееся филе нарезать тонкими ломтиками. Соль смешать с сахаром. Ломтики рыбы вложить в стеклянную посуду слоями, смазывая их смесью соли с сахаром и смазывая маслом. Сверху нужно положить кусочки брюшка и не смазывать их маслом. Выдержать в течение 1 ч при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник и выдержать в течение 12 ч.