Блюда из баклажанов

Приготовьте приправу: смешайте измельченный чеснок, молотые грецкие орехи, нарезанную зелень петрушки, растительное масло и уксус, добавьте соль и измельченный душистый перец.

Баклажаны или кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные на кружочки толщиной 4—5 см, обжаривают в растительном масле. Отдельно обжаривают в растительном масле мелко нашинкованные овощи для фарша. Потом все пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют зелень, соль, сахар и пряности, томат-пюре, перемешивают и нагревают в эмалированной или чугунной кастрюле до кипения. Готовую икру лучше всего стерилизовать в банках емкостью 0,5 л чуть больше часа при температуре 100°С.

Количество соли, сахара и пряностей можно изменять по вкусу, ибо рецепт рассчитан на неострую икру.

Баклажаны хорошо промывают и обсушивают, сделав 2 ряда надрезов. Нашпиговывают эти надрезы дольками чеснока и кусочками свиного шпика, предварительно обваляв их в соли и перце. Нашпигованные баклажаны поливают растительным маслом, закрывают крышкой и тушат на слабом огне.

Кладут в смесь масло, соль, сахар, небольшой кусочек лимона (его из готового соуса потом вынимают). Смесь кипятят, помешивая. Соус готов. Осталось добавить в него лимонный сок, залить соусом капусту и тут же подать к столу.

У баклажан удалить плодоножку и запечь в жарочном шкафу, охладить, разрезать вдоль, отделить от мякоти кожицу. Мякоть баклажана мелко нарубить. Репчатый лук мелко нарезать и спассировать с растительным маслом, добавить томат-пасту, все соединить с нарубленными баклажанами и тушить на слабом огне, пока масса не станет густой. Готовую икру заправить тертым чесноком, солью, укропом, перцем (по вкусу), добавить растительное масло.

При подаче посыпать зеленым луком.

Сатэ - изумительное овощное блюдо, соединяющее в себе вкус и аромат нескольких овощей. Сатэ вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Сатэ можно приготовить по такому рецепту.

Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной в 1 см, складывают в миску, просаливая их слой за слоем. Затем поджаривают до золотистого цвета часть лука, нарезанного кубиками. Поджаривают нарезанную морковь. Обдают кипятком помидоры и, когда они остынут, снимают кожицу, нарезают кружочками. Баклажаны с солью выдержать 40—60 минут. Когда пустят сок, промыть и отжать. Берется большой казан или толстостенная кастрюля. На дно налить немного подсолнечного масла, затем положить сырой лук, разложив его по дну кастрюли. Затем уложить пласт из слоев моркови, петрушки, зелени петрушки, сладкого перца, баклажанные кружочки (2 ряда) и закончить первый пласт слоем помидоров, посолить и немного полить маслом. Второй пласт начать с жареного лука и все повторить. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда закипит, снять крышку и на медленном огне варить до тех пор, пока сок выкипит и овощи будут мягкими. Подается в салатнице.

Этот соус можно законсервировать. Горячий готовый соус раскладывают в подготовленные банки, кипятят 70 минут, после чего закатывают крышки. Кипятить необходимо с крышками. Зимой — готовый гарнир, привет из лета.

Три баклажана испечь на сковороде под закрытой крышкой, подлив немного масла. Баклажаны должны стать мягкими. Остудить, очистить, порубить секачом. Сложить в миску, вмешать подсолнечное масло, перец, соль, чеснок и уксус. Приправить по вкусу. Переложить в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томат-пюре.

Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посолить. Дать постоять 15—20 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник вместе с томатом-пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Поставить в духовку и запечь.

Подать в посуде, в которой рыба запекалась. Посыпать измельченной зеленью.

Так же можно приготовить кефаль, скумбрию, аргентину, хека.

При желании можно добавить сахар по вкусу,

Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока готовят кляр. Ломтики баклажан солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом жире. Подают блюдо горячим с картофельным пюре.

Нарезать мелкими кубиками 2 очищенных кабачка, 2 баклажана, 4 головки репчатого лука, 3 стручка зеленого сладкого перца и положить в кастрюлю, залив водой и растительным маслом, взятыми в равных частях, чтобы овощи были покрыты. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу, 1-2 лавровых листа, небольшую головку чеснока. Кастрюлю поставить на сильный огонь и, когда блюдо закипит, снять с огня. Покрыть кастрюлю листком бумаги, смазанным маслом, снова закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать при умеренной температуре в течение полутора часов. Подавать в холодном виде.

Оригинальное овощное блюдо - перец, фаршированный баклажанами.

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 минут. Затем на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в горшок, залить их сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко рубят. Молодые кабачки очищают от кожицы и также мелко рубят. Соединяют баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков величиной с грецкий орех. Панируют их в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла.

Подают фрикадельки к столу в горячем виде с зеленым салатом

Котлеты жарят на сковороде с разогретым маслом и гарнируют обжаренными в масле грибами, кружочками баклажан, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Поливают котлеты смесью мясного и томатного сока.

Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4—5 минут; затем баклажаны откидывают па сито, вынутую из них сердцевину рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

Гарнируют обжаренными овощами, шинкованными соломкой, патиссонами и зеленью.

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и припускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают.

Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10—15 минут, затем отжимают, обжаривают до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассерованным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат до готовности. Подают в холодном виде.

Вареный картофель нарезать кружочками. Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Сырые баклажаны очистить, нарезать соломкой, слегка посолить, дать немного постоять и затем отжать от сока. Все овощи смешать (баклажаны по вкусу можно слегка обжарить), посолить.

Приготовить салатный соус: отдельно измельчить на терке очищенный корень хрена и смешать его с подсоленными сливками или свежей жидкой сметаной.

Салат заправить подготовленным соусом или подать соус в соуснике.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, затем вынуть, разложить на доске и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом полчаса, чтобы стекла вода и вышла горечь. Затем запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле.

На блюдо выложить баклажаны, поверх них разместить рыбу и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Гарнировать жареным картофелем.

Картофель сварить, нарезать кружочками. Свежие помидоры очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кружочками. Сырые баклажаны очистить, нарезать и посолить. Все овощи перемешать и посолить. Отдельно измельчить на терке хрен и смешать со сливками.

Филе налима нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, обкатать в муке и обжарить. На сковороду положить рыбу, вокруг нее баклажаны, полить красным соусом и прогреть в течение 3—5 минут.

Подать на сковороде, посыпав зеленью.