Блюда из ежевики

Ежевику протирают через сито и пропускают через соковыжималку. В пюре добавляют сахарный песок (лучше пудру), холодное пастеризованное молоко, после чего взбивают в миксере и охлаждают в холодильнике.

Для начала очистите бананы от кожуры. Затем порежьте на кубики бананы, яблоки и клубнику. Смешайте все это с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком. Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.

Взвесить хорошую, спелую, очищенную ежевику. Пересыпать сахаром, считая на 1 кг ягод 800 г сахара, и поставить в покрытой глиняной посуде в прохладное место. На другой день варить при сильном кипении 20 минут, потом положить в банки, завязать и поставить на пар.

Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 литрами воды. Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Затем процедить массу через сито, жидкость оставить, а ягоды помять немного руками, залить 4 литрами воды и оставить стоять в продолжение 6 часов. Затем процедить массу сквозь сито, хорошо отжать ягоды, а выжимки выбросить. Всю полученную жидкость (приблизительно 10 литров) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда. Влить жидкость в маленький бочонок, закрыть и поставить в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное ароматное вино.

Спелую ягоду в сыром виде протереть через чистое полотенце или мешок. Сделать сироп, считая на 1 кг ягод 800 г сахара и воды, сколько сахар примет.

Варить до густоты и влить протертую ягоду. Варить 15 минут вместе, непрерывно мешая. Разлить по банкам и поставить на пар.

Сушеные плоды шиповника измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 3—5 мин. В большой чайник кладут сушеные листья смородины, земляники, ежевики, кипрея, чабреца и заваривают их отваром шиповника. Чаю дают настояться в течение 10—15 мин.

Ежевику моют, погружая ягоды 2—3 раза в ведро с водой или при слабом напоре воды под душем, очищают и дают воде стечь. Промытые ягоды укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой или соком ежевики. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 9—10 мин, литровые — 10—12 мин.

Свежесобранные ягоды ежевики перебирают, насыпают в эмалированную кастрюлю и ставят в духовку. Хорошо прогретые размягченные ягоды протирают через сито или дуршлаг и смешивают с сахаром. Смесь пюре с сахаром уваривают, перекладывают полученную массу в лотки и ставят в духовку, чтобы масса подсохла. Готовую пастилу хранят в тех же лотках. Так же готовят и пастилу из малины.

Вкусный, симпатичный десерт по несложному рецепту. Без сладкого нам никак! К шоколадкам, печеньям и тортам привыкли, а вот попробовать что-то нестандартное всегда хочется… Имбирь, одна из древнейших пряностей, особенно почитаемая в русской кухне. С имбирем готовили квасы, наливки, настойки, пряники, куличи, сдобные булочки. Без имбиря не обходятся не только кондитерские изделия и напитки, его добавляют в горячие мясные блюда, соусы, супы и т.д. А кисло-сладкие ягоды ежевики славятся своими удивительными целебными свойствами, вкусные, сочные и замечательно украшают собой наш пудинг...

Положить два с половиной стакана ежевики в кухонный ком­байн и сделать из нее пюре. Пропустить полученную массу через сито в кастрюлю, чтобы удалить семена. Нагреть до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 0,25 стакана. Ввести сливки при постоянном помешивании. Пока готовится ежевичный соус, натереть отбивные перцем. Разогреть сливочное масло в большой сковороде и поджарить от­бивные до готовности. Положить отбивные на тарелки, полить соусом и украсить оставшейся ежевикой. Подавать с нарезанной соломкой и вареной на пару морковью.

Ягоды перебрать, промыть, размять и отжать сок. Если он окажется слишком сладким, добавить немного воды. Сок заправить толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы. Все посолить, перемешать и поставить на холод. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанный зеленый лук и очищенные свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.

Отличительные черты солянки по-болгарски (по-гайдуцки) - использование сосновой хвои и ягод ежевики или малины.

Существует множество разных видов и сортов мороженого. Пломбиры, крем-брюле, эскимо, рожок, торты-мороженое, шоколадное, ванильное, фруктовое… Мороженое едят в любое время года, в ресторанах и кафе, на улице и дома. История мороженого начинается в древности (греки и римляне ели снег с медом и фруктами, охлаждали вино и соки). В Европу замороженные десерты без молока попали с Востока, а в известном нам виде мороженое стали впервые производить в Италии... Шербет, «гавайский снег», гранита – это замороженые фруктовые соки. Гранита отличается способом заморозки и структурой. Кроме того, гранита – десерт «для взрослых», так как в составе присутствует алкоголь. Несмотря на то, что есть специальные аппараты и приспособления (в том числе и «гранитор») для производства мороженого, его прекрасно можно приготовить и в домашних условиях.

Ежевику помещают в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг подготовленных ягод) и выдерживают в течение 3—4 ч до появления сока. Затем таз с ягодами ставят на слабый огонь, осторожно помешивая, кипятят 5—7 мин и в кипящем состоянии разливают в хорошо подогретые стеклянные банки, наполняя их доверху. Банки сразу герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышком. Сверху накрывают плотной тканью для самостерилизации.

Подготовленные ягоды укладывают в промытые, ошпаренные банки и заливают горячим (50—60° С) сахарным сиропом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40—50° С, и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 15 мин, литровые —20 мин. В полулитровую банку укладывают 320—350 г ягод ежевики и наливают 220 г сиропа.

Растереть яичный желток с медом добела, добавить свежие соки (апельсиновый, лимонный, морковный), все хорошо перемешать. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам. Перед подачей к столу разбавить необходимым количеством предварительно слегка охлажденной минеральной воды.

1. Сливки взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахарную пудру. Белки отделить от желтков, добавить молоко и перемешать вилкой.

2. Ягоды вымыть, протереть через сито и слить лишнюю влагу. Смешать все ингредиенты, кроме шоколада, взбить миксером или венчиком. Выложить в порционные емкости, охладить до застывания. Перед подачей на стол посыпать тертым шоколадом или шоколадными кусочками.

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и переложить в дуршлаг. Промыть проточной водой под краном, ополоснуть кипяченой и дать обсохнуть.

2. Сливки взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахарную пудру.

3. Переложить ягоды в салатник или распределить по креманкам, перемешать. Сверху горкой выложить взбитые сливки. Посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.

Воду доведите до кипения, разведите в ней мед, добавьте сок ежевики, снова доведите до кипения и охладите. Для приготовления сока ежевику залейте кипятком на 2 - 3 минуты, откиньте на дуршлаг, протрите через сито, добавьте сахар и воду, доведите до кипения.

Сушить лучше на солнце в продолжение двух-трех дней. В духовке сушку начинают при более высокой температуре (70-75 градусов), а заканчивают при пониженной (40-50 градусов).

Очищенные ягоды плотно уложить в банку, прибавить сахар, накрыть и оставить на несколько часов. Потом банку встряхнуть, ежевика осядет - ее снова дополнить. Пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.

Ягоды сполоснуть водой, удалить плодоножки и чашелистики, залить горячим 65-процентным сиропом и оставить на 3-4 часа. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп уварить, немного охладить, положить в него ягоды и продолжать варить на малом огне до готовности.

Ежевичное варенье имеет приятный своеобразный вкус и очень красивый цвет.

Для одной порции размять вилкой в глубокой тарелке 150 г свежих ягод ежевики, прибавить 1 столовую ложку сахара и стакан молока или пахты, посыпать овсяными хлопьями. Подают с обычным хлебом.

Зимой это блюдо можно приготовить из консервированных ягод ежевики.

Все смещать, поставить на огонь и довести до кипения. Разлить в фужеры и подать с ломтиками лимона.

При желании повысить воздействие пунша, воду заменяют крепким чаем.

Все взбить в миксере и подать в фужерах слегка охлажденным.

Взбить "на снег" 1 белок, к нему постепенно прибавить при непрерывном взбивании 150 г свежей тщательно процеженной ежевики (можно и консервированной), 2 столовые ложки сахара и немного лимонного сока.

Ягоды тщательно перебирают, очищают, кладут в банки и заливают теплым сиропом (30 градусов). Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 15-20 минут.

В хорошо процеженный сок ежевики добавляют сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту), размешивают и варят до легкого загустения.

Готовый сироп разливают в бутылки и сразу же закупоривают.

Ежевику, малину и смородину слегка размять вилкой, добавить по вкусу сахар, накрыть и оставить стоять на 1-2 часа.

Этот салат, поданный с молоком и обычным хлебом,- отличный ужин в жаркую погоду.

Спелую ежевику перебирают, очищают, протирают через сито. Полученный сок сгущают выпариванием в кастрюле до половины, прибавляют сахар, кипятят 30 минут и раскладывают в банки.