Блюда из фарша

Вареные очистить, , вынуть.

Желтки деревянной, смешать рыбными, натертым .

Полученным наполнить белков ; украсить.

В фарш добавить толченый чеснок, перец, соль, молотый тмин. Отварить вкрутую 2 яйца. Салфетку посыпать мукой, положить фарш, разровнять, в середину уложить отваренные яйца. За­вернуть фарш так, чтобы получилась толстая колбаса. Взбить 2 сырых яйца, обмакнуть в них колбасу, затем запанировать в сухарях. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить колбасу со всех сторон. Добавить горячую воду, свежий томат­ный сок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

Если сельдь соленая, то предварительно вымочить ее в молоке на пополам с водой.

Хлеб (без корки) замочить в воде.

Филе сельди, лук, хлеб (отжатый после замачивания) пропустить через мясорубку.

Размягченное сливочное масло растереть с желтками сваренных вкрутую яиц, добавить полученную массу из сельди, лука и хлеба, сахар и перец. Все тщательно размешать.

Подготовленные свежие грибы опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

Сухие грибы промыть, замочить на 1,5 - 2 ч в холодной воде (грибы домашней сушки - на 30 - 40 минут) и в этой воде сварить.

Вареные грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Поджарить на сковороде с маслом (1 ст. ложка).

Лук мелко нарезать и обжарить до розового оттенка, затем добавить муку и, помешивая, жарить до тех пор, пока мука не приобретет бежевый цвет, после чего развести водой или грибным отваром до сметаноподобной консистенции и проварить на слабом огне еще 8-10 мин.

Полученный соус смешать с подготовленными грибами, по вкусу посолить, поперчить, еще раз прогреть. Использовать в охлажденном виде.

Ветчину яйца через.

В сливочное добавить .

Твердый (желательно ) натереть мелкой.

Все соединить, молотый и размешать.

У сардин удалить хребтовые косточки, измельчить, растереть с маслом, в котором они находились.

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с сардинами, поперчить.

У батона хлеба срезать корки, придав ему форму прямоугольника, и разрезать вдоль на 2 части.

Сливочное масло растереть с майонезом и обмазать одну половину хлеба, затем положить на нее фарш из сардин и сыра и накрыть другой половиной. Завернуть в фольгу или полиэтиленовый мешок и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался.

Перед подачей на стол хлеб с фаршем разрезать поперек на сандвичи одинакового размера.

Вареную полукопченую, ветчину через.

Взбить 2 яйца, к массе, и перемешать.

нарезать толщиной 1 -1,5, намазать, покрыть фарша.

посыпать, натертым крупной.

Запечь духовке температуре 200° до сыра ( 10-15 минут).

Приготовить мясной фарш.

Яйца взбить. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Смешать фарш с яйцами и ореховой массой, по вкусу посолить и поперчить (для сочности можно добавить немного молока или воды), тщательно размешать.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 -1,5 см, намазать маслом, покрыть полученным слоем фарша (толщиной 1 - 1,5 см), сверху положить тонко нарезанный сыр. Поставить запекать в разогретую духовку на 10 - 15 минут .

Приготовить фрикадельки: в мясной фарш добавить щепотку корицы, щепотку черного перца, яичный белок и соль, тща­тельно перемешать и разделать массу на маленькие шарики. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла с на­тертым на терке луком, добавить 0,5 кофейной ложки корицы, по щепотке черного перца и соли. Залить 1,5 л воды и варить, накрыв крышкой. Когда мясо сварится наполовину, опустить в кастрюлю фрикадельки и рожки и продолжать варить. В ко­нце варки добавить яичный желток, разведенный в соке лимо­на, довести суп до кипения и снять с огня.

Сушеные перебирают,, варят, на или, еще промывают, рубят обжаривают жире. грибном готовят и им.

Варят, сливают, слегка, толкут, сырые, масло, поджаренный и перемешивают.

Зеленый перебирают,, шинкуют, в кастрюлю глубокую, добавляют и до. Затем сырые вареные рубленые, солят перемешивают.

Квашеную отжимают рассола, попадаются частицы, их ножом, в посуду, жир, обжаренный . В тушения сахар, если, соль.

Морковь очищают, мелко рубят, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют масло, сахар, соль и тушат до готовности. В готовый фарш можно добавить рубленые сваренные вкрутую яйца.

Рассегаи готовят с мясным, рыбным фаршами и с вязигой. На раскатанную лепешку теста кладут фарш, на него - ломтик отварной осетрины, малосольной семги, кусок печени налима и делают расстегаи так, чтобы отверстие в верхней части их приходилось над этими продуктами.

Варят головы осетровых рыб, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения. Свежую вязигу (спинной хрящ) варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сухую вязигу замачивают на 3-4 ч в холодной воде, а затем варят. Сваренные хрящи и вязигу рубят ножом или пропускают через мясорубку и заправляют соусом. Добавляют рассыпчатую рисовую кашу. В этот фарш можно добавлять и вареную рубленую рыбу.

Рыбу разделывают на филе без костей и кожи, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, подливают немного бульона или воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Бульон сливают и готовят на нем соус, как для фарша мясного, а рыбу мелко рубят и заправляют соусом, В фарш можно добавлять рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.

Пресное ржаное тесто раскатывают, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.

Фарши для колядок могут быть разные:

Творог растирают с яйцом и сахаром.

Вареный горячий картофель толкут, разводят с молоком, добавляют яйца, сметану и перемешивают.

К варенью клюквенному добавляют муку.

Картофель, варят обсушивают. клубни, слегка, добавляют, яйца перемешивают. полученной разделывают, смазывают яйцом выпекают. готовят же, и пирожков теста. использовать грибные, .п.

Это одно из немногих кулинарных изделий, автор которых точно известен -владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А.С.Пушкин:"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке".Теперь эти слова высечены на мемориальное доске, украшающей старинное здание бывшего трактира Пожарского.

Для приготовления котлет мякоть курицы без кожи пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно перемешивают. Рубку еще раз измельчают, добавляют размягченное сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с молоком, обваливают в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками.

Жареные котлеты подают с овощами в молочном соусе. Для этого морковь, брюкву и репу нарезают мелкими кубиками, припускают с бульоном, добавляют молоко и доводят до готовности. Жидкость сливают, разводят ею подогретую с маслом муку, сливают обратно и доводят до кипения.

В теплой воде развести дрожжи, влить их в подсоленный и подсахаренный рыбный фарш, добавить картофельную и пшеничную муку, молоко и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Поставить тесто на два-три часа. Когда оно поднимется, осадить. После двух-трех подъемов тесто готово. Разделать его на шарики по 60-70 г, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования равномерной корочки.

Из муки и воды замесить крутое пресное тесто и раскатать его на сочни (лепешки). На середину каждой лепешки положить фарш, приготовленный, как на манты, кусочек сала и защипать треугольником. Защипанной стороной самсу положить на смазанный топленым салом лист и выпечь в духовке.

У обработанной курицы снять большое и малое филе, удалить пленку и сухожилия, отбить, косточки зачистить. Положить на середину большого филе хорошо перемешанный фарш из мелко нарубленной жареной печенки, сваренных вкрутую яиц и зелени петрушки, сливочного масла и красного молотого перца. Фарш накрыть маленьким филе, края большого поднять и закрыть ими фарш. Котлеты посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Опустить в льезон, затем обвалять в белых сухарях, хорошо обжарить, потом снова опустить в льезон, обвалять в мелко нарезанном черством пшеничном хлебе, обжать руками, придавая форму удлиненного яйца. Готовую котлету обжарить во фритюре, вынуть и положить на сковороду, поставить в духовку на 5 минут.

Куриную вместе кожей от, пропустить мясорубку, замоченную молоке сливках булку вторично через, положить масло (3/4 указанной ), посолить тщательно. Из фарша небольшие, обвалять сухарях обжарить масле 4-5 до румяной. Затем в в 5 минут. котлеты , полить маслом.

Нарезать кружками, морковь пастернак -. Поместить холодную с и листом. до и - вить медленном на 40. Вынуть из и ее. Положить обратно измельченной и до. Приготовление : смешать . Слепить 12 шариков. их кипящий, накрыть оста- на огне 15 минут. соль перец.

Очищенный картофель и сок. (1/2 массы картофеля), смешивают отжатым, солят перемешивают. приготовленной формуют цепелинай, их мясным оставшимся, смешанным сахаром солью ( вкусу). цепелинай с сторон, растопленным, поджаренным луком, сметану тушат жарочном в посуде готовности. , в они.

В молоко положить соль, сахар, дрожжи, добавить 150 г муки и яичные желтки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. В готовую опару добавить теплую сметану, полурастопленное масло или маргарин и оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его на 1,5—2 часа в теплое место для брожения. Приготовить фарш: мясной, капустный, рыбный, грибной. Важно, чтобы их было не меньше двух. Тесто разделать на шарики по 25—30 г и сформовать из них пирожки различной формы с фаршем. Окунуть их в растопленное масло или маргарин и плотно уложить слоями в подготовленную форму. Чередуя слои пирожков с разными начинками, форму наполнить на 2/3 объема и поместить в теплое место для расстойки. Пирог выпекать в духовке при температуре 180—200°С.

Выпечь блинчики. нарезать, положить кастрюлю, немного, щепотку и на огне. сливочное, поджарить нем до цвета, понемногу молоко,, затем грибы, . Положить форму блинчик, него — грибного, разровнять, другим, положить натертого терке, на блинчик тертого, на блинчик — фарш. блинчик грибным, посыпать сыром поставить в духовой на 5—10. Подавать горячим.

Лучшая в мире итальянская кухня никогда не подведет, когда на ужин захочется что-нибудь гарантированно вкусное и сытное. Паста, свежие итальянские колбаски, грибы, помидоры, перец, и, конечно же, сыр – все это запекается в духовке, источая прекрасный аромат. Для полноты вкуса – стаканчик красного сухого вина. Нет, пока не в бокале на столе – с вином готовится мясной фарш.

Соевый отварить 10 в воде, замочить 1-2 часа. и отварить, яйца.

Порезать, морковь огурцы, мелко яйца, зеленый и соевый. Все, посолить, перец по специи, майонезом украсить.