Блюда из кальмаров

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Кальмара вымыть, обдать крутым кипятком, выдержать до остывания, промыть прохладной водой, снять и удалить пленки и нашинковать. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее будет суп. Пассеровать кальмара и овощи на растительном масле 3 мин, залить все кипятком, довести до кипения, заправить вермишелью и варить до готовности вермишели.

Кальмара вымыть, обдать крутым кипятком, выдержать до остывания, промыть прохладной водой, снять и удалить пленки и нашинковать. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее будет суп. Пастернак и морковь вымыть, почистить и мелко нашинковать, соединить с кальмаром и пассеровать на сливочном масле 3 мин. Затем все выложить в кастрюлю, залить кипятком, подсолить и варить 10 мин, после чего заправить суп предварительно приготовленной домашней лапшой и варить еще некоторое время, пока лапша не всплывет на поверхность.

Для любителей морепродуктов предложу салат из кальмара с яйцами и рисом. Вкусно, просто и на стол подать не стыдно.

Кальмары отварить в подсоленной воде. Замороженные овощи обжарить в небольшом количестве масла, смешать с рисом, посолить.

Приготовленной начинкой наполнить кальмары, обжарить в оставшемся масле.

С огурца срезать кожицу по окружности, вырезать ножом листья «кувшинок». Редис подрезать с обоих концом ножом но кругу сделать 5 надрезов. Ближе к центру сделать еще 5 надрезов, располагая их над предыдущими. Вырезать описанным выше способом все «кувшинки», из зерен кукурузы сделать «тычинки». Выложить кальмары на тарелку, украсить веточками укропа, «цветками» и «листьями» из овощей.

Кальмаров очистить от пленок, положить в кипящую воду, добавить зелень и варить около трех минут, остудить, нарезать ломтиками. Перемешать с нарезанными отварным картофелем и огурцами, посолить, поперчить. Добавить зеленый горошек и майонез. Посыпать зеленью.

Кальмары размораживают в холодной воде. У тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Кальмар погружают в горячую воду (t 60—65 °С), затем удаляют кожицу (пленку), промывают в воде 2—3 раза. Капусту белокочанную нарезают соломкой, обжаривают на масле, добавив обжаренный репчатый лук и специи. За 3—4 мин. до готовности добавляют нарезанные тонкой соломкой кальмары. Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности.

Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца порубите: яйца — мелко, палочки — крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. К этому замечательному салату лучше всего подать белое мускатное вино.

Кальмары отварить в маринаде с зеленью, душистым горошком и лавровым листом 10 минут. Затем остудить и нарезать некрупной соломкой. Луковицы подержать в кипятке 5-10 минут, а затем, промыв холодной водой, нарезать колечками. Яйца мелко порубить. Листья салата нашинковать, разложить на блюде. Сверху положить кальмары, лук и яйца, посолить, поперчить, осторожно перемешать. Сыр нарезать соломкой, посыпать им салат. Заправить майонезом.

Нарезать кальмары полосками, крабовые палочки — кружочками, а грибы — кубиками. Вареные яйца потереть на крупной терке. Нашинковать салат и выстелить им дно блюда. Выложить на салат кальмары, крабовые палочки, грибы, яйца и кукурузу, посолить и осторожно перемешать. Залить салат майонезом, сверху посыпать тертым сыром. Можно сделать наоборот вначале посыпать сыром, а потом залить майонезом. Помидоры, не очищая от кожицы, нарезать небольшими ломтиками или полукружиями. Перед тем как подать салат к столу, украсить ими блюдо.

Тесто делается также, как и для обычных пельменей.

Для фарша нужно взять кальмаров, очистить, промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанный свежий репчатый лук, мелко нарубленное вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать.

Рыбу тщательно чистим. Филе нарезаем на кусочки правильной формы и откладываем в сторону, а из костей и голов варим в небольшой кастрюле достаточно концентрированный прозрачный рыбный бульон (можно дополнительно процедить его через мелкое сито или марлю) — у нас должен получиться 1 стакан. Разогреваем в большой сковороде растительное масло и слегка обжариваем чеснок. Затем кладем туда же помидоры, ложку петрушки, перемешиваем и готовим на среднем огне 10 минут. Добавляем нарезанных кусочками кальмаров, кусочки рыбы, которые мы ранее отложили, доливаем вино, ром и полстакана рыбного бульона. Все аккуратно перемешиваем и готовим 6 минут на сильном огне. Чистим креветки, добавляем их в сковороду и доливаем еще 2/3 оставшегося рыбного бульона. Осталось посолить, поперчить и потушить все на очень медленном огне 20 минут. Пока блюдо готовится, крошим оставшийся чеснок и сухой хлеб в чашку, добавляем туда оставшуюся петрушку и немного рыбного бульона, кладем миндаль с паприкой, шафран и размешиваем до получения однородной массы. Затем вливаем это в сковороду, хорошо перемешиваем и переливаем готовую сарсуэлу в большую глубокую посуду.

При подаче можно в подогретые порционные тарелки положить тосты. Иногда в соус для сарсуэлы добавляют перец, копченую ветчину и несколько капель абсента для пикантности. Большие куски рыбы принято брать руками, поэтому рядом ставят миски с теплой водой и ломтиками лимона и кладут большие салфетки. Специалисты советуют подавать сарсуэлу с сухим белым вином типа испанского Blancos de Alicante, хотя на российский вкус ее воспламеняющая острота требует чего-нибудь покрепче.

Кальмара подготовить, замочить в холодной воде на 1 час, снять с него пленку и промыть, нарезать на квадратные кусочки. Чесночный стебель подготовить, мелко нашинковать, чеснок измельчить, зеленый лук мелко нарезать, перемешать, добавить уксус, вино, разведенный крахмал, кипяток. В кастрюлю налить холодную воду, поставить на сильный огонь, дать закипеть, посолить, положить кусочки кальмара и варить в течение 2 мин., после чего выложить на тарелку. В сковороде растопить свиное сало и обясарить кусочки вареного кальмара в течение 2 мин. В другой сковороде раскалить растительное масло, выложить кусочки кальмара, залить подготовленным соусом и ясарить 5 мин., постоянно переворачивая.

Фаршированный кальмар – это очень эффектное и оригинальное блюдо. При этом предлагаемый рецепт фаршированных кальмаров использует здоровые продукты, так что блюдо получается легким и полезным.

Сельдь очистите и удалите косточки. Порежьте ее мелкими кусочками. Кальмары отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем очистите и порежьте их небольшими брусочками. Цветную капусту порубите, измельчите маринованные лисички.

Отварите в соленой воде макароны, откиньте их на дуршлаг. Отварите яйца, очистите и измельчите их. Соленые огурцы порежьте кубиками. Соедините все компоненты и посолите салат в соответствии с Вашим вкусом.

Приготовьте соус. Для этого Вам нужно взбить охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте специи и уксус и взбивайте соус до образования густой белой пены. Не переставая мешать, влейте тонкой струйкой растительное масло. После этого немного охладите соус и заправьте им оливье.

Классический оливье был салатом роскошным, который и к шампанскому не стыдно подать. Не пытаясь повторить старинный рецепт, тем не менее, давайте приготовим деликатесный салат к шампанскому.

Отваренный язык очистите от кожицы. Порежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров порежьте соломкой.

Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 минут кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите чернослив.

В удобную неметаллическую посуду положите измельченные продукты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.

Для приготовления соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте соус и заправьте им оливье. Уложенное на блюде оливье украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом и горошком.

Для приготовления соуса: поджарить 2 мелко нарезанных луковицы и 2 измельченных зубчика чеснока на умеренном огне в кастрюле с оливковым маслом. Залить рыбным бульоном и варить на слабом огне в течение часа. В ступке растолочь кальмары с хлебным мякишем, добавить 1 ст. ложку приготовленного рыбного бульона и переложить в кастрюлю. Прокипятить в течение 10 мин., посолить, протереть соус через сито и отставить. Треску обработать, удалить жир, кожу и кости. Мелко нарезать оставшиеся лук и чеснок, добавить мелко нарезанный перец и поджарить в оливковом масле, добавить треску и обжарить в течение 1 мин., снять с огня, чтобы освободить треску от желатина. Когда образуется соус, понемногу подлить еще оливкового масла. Поставить на огонь, добавить взбитые с солью яйца и жарить в течение 5—10 мин., постоянно помешивая. Перед подачей к столу полить яичницу приготовленным соусом.

Очистить морковь, натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды и тушить на умеренном огне в течение 10 мин., затем остудить. Добавить измельченное мясо кальмара, измельченный чеснок, майонез, посолить, растереть все до образования однородной массы, выложить в салатницу и украсить кружочками моркови.

Обжарить на оливковом масле перец и, выложив его со сковороды, измельчить острым ножом вместе с чесноком. На том же масле обжарить цветную капусту и картофель. Когда овощи будут готовы, добавить к ним перец с чесноком, залить 800 мл воды, довести ее до кипения и варить около 10 мин. Затем опустить в полученный бульон рыбу, приправить шафраном и дать покипеть еще 10-12 мин. После этого рыбу и овощи вынуть, а готовый бульон процедить и посолить по вкусу.

В отдельной сковороде (желательно в плоской, с низкими бортиками) слегка обжарить рис на оливковом масле. Слой риса должен быть очень тонким, поэтому сковороду лучше подобрать пошире. Затем залить его бульоном, добавить морепродукты и варить под крышкой на небольшом огне около 20 мин. После чего выключить огонь и оставить блюдо под крышкой еще на 5 мин, чтобы рис хорошо пропитался бульоном.

Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо соком лимона или лайма.

Вареную рыбу подавать с овощами и чесночным соусом, а рис отдельно.

Паэлья с морепродуктами – это испанское блюдо, непременными ингредиентами которого являются рис, морепродукты и шафран, остальные же могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса и наличия продуктов.

У кальмаров удаляем внутренности, отрезаем головы, моем, снимаем кожицу и варим около 5 мин. Огурцы (неочищенные), нарезаем мелкими кубиками, грибы также режем небольшими кусочками. Салат заправляем майонезом и сразу подаем на стол.

Все компоненты мелко нарезаем и заливаем майонезом. Затем перемешиваем и подаем в салатнице. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Мелко натираем на терке морковь, кладем в кастрюлю, доливаем полстакана воды и тушим на слабом огне 8-10 мин, затем охлаждаем. Добавляем нарезанные полосками кальмары, толченый чеснок, майонез, соль, осторожно перемешиваем. Оставляем салат на полчаса. Накладываем в салатницу, украшаем кружочками моркови.

Мелко нарезаем кальмаров. Шинкуем (или натираем на крупной терке) морковь, болгарский перец и помидоры. Перемешиваем эти овощи с кальмарами, поливаем приготовленным соусом. Добавляем соль, сахар, перец и измельченную зелень кинзы, зеленый горошек. Перемешиваем салат, затем охлаждаем его в холодильнике два часа. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Кальмаров режем полосками. В отдельную миску кладем нарезанную кубиками свеклу, морковь и квашеные огурцы. Овощи заливаем уксусом, маслом, добавляем соль и сахар. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2 ч. Перемешиваем кальмаров с нарезанным полосками картофелем, добавляем овощи с соусом, в котором они мариновались. Тщательно перемешиваем еще раз. Подаем салат, посыпав измельченным зеленым луком.

Очищаем от кожуры картофель, нарезаем его кубиками, шинкуем лук. Кальмаров нарезаем длинными полосками, перемешиваем с картофелем и луком, добавляем майонез, соль. Снова перемешиваем и посыпаем салат мелко нарезанной зеленью петрушки.

Очищенных кальмаров нарезаем длинными полосками, лук - кружочками. Вареные яйца измельчаем. Компоненты высыпаем в салатницу, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Крабов и кальмаров измельчаем, зеленый салат нарезаем полосками, добавляем мелко нарезанные яйца и кукурузу, заправляем смесью майонеза и сметаны (или только майонезом), солим, перчим, добавляем маслины, разрезанные пополам.

Варим морепродукты 5-10 мин в подсоленной воде, вынимаем и охлаждаем. В это время нарезаем кубиками помидоры, консервированные огурцы и болгарский перец. Китайскую капусту режем полосками. Смешиваем овощи с морепродуктами. Поливаем растительным маслом, добавляем лимонный сок, соевый пикантный соус, перец молотый. Подаем салат на листьях зеленого салата. Украшаем морской капустой.

Быстрый и вкусный салат из кальмаров с горошком хоть к празднику, хоть на ужин. Рекомендуем:)