Блюда из кальмаров

Кальмары размораживаем, промываем, опускаем в кипяток на 5 мин, перекладываем в холодную воду, промываем, снимаем кожицу и нарезаем. Яйца варим, лук мелко шинкуем, яблоко чистим и удаляем семена, нарезаем. Из кукурузы сливаем жидкость. Все тщательно перемешиваем, заправляем майонезом.

Кальмары варим, чистим, мелко режем, делим на две равные части. Одну часть жарим на масле. Сыр натираем на крупной терке, фасоль отцеживаем. Смешиваем все компоненты и заправляем майонезом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Кальмары нарезать брусочками, добавить очищенный от кожуры, мелко нарезанный маринованный огурец, лук, зелень и сметану. Выложить в салатницу и украсить колечками яйца и зеленью. Вместо кальмаров можно употреблять консервированную сайру.

Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистою цвета. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, слегка присыпав мелко рубленной зеленью петрушки или толченым кунжутом. Отдельно можно подать майонез.

Кальмаров разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду. Снять кожу, в том числе со щупальцев. Разделать на части данной 7-8, шириной 1,5, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и оставить на 40-45 мин, затем нанизывать на вертел по 5-6 кусков и быстро жарить, положив па решетку для поджаривания над огнем.

Для любителей морепродуктов - кальмары тушеные в вине с помидорами, чесноком и зеленью. Подают кальмары в вине с лимонным соком и маслинами.

На разогретую с жиром глубокую сковородку положить тонко нарезанный лук, слегка обжарить, добавить пропущенные через мясорубку вареные кальмары и обжарить, помешивая, до готовности лука.

Соединить обжаренные кальмары с луком и отварными горячими макаронами, хорошо перемешать и прогреть в духовке. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вскипятить воду в большой кастрюле, положить кальмары и варить при кипении 3 мин. Слить отвар. Нагреть масло в глубокой сковороде, добавить зеленый лук, чеснок., имбирь и морковь и пассеровать при помешивании в течение 2 мин. Влить вино и тушить еще 1 мин. Влить куриный бульон, довести до кипения и варить до загустения. Убавить огонь, положить кальмары и слегка прогреть.

Кальмары отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингредиенты ( чеснок истолочь) и заправить маслом или майонезом. Масло может быть холодным или доведенным до кипения.

Сваренные кальмары охладить, нарезать соломкой, залить приготовленным соусом, довести до кипения и проварить 3-5 мин. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовление соуса: репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до полной готовности. Положить томат пюре и пассеровать смесь на слабом огне 5-10 мин; добавить разведенную бульоном пассерованную муку, довести до кипения, посолить, поперчить и проварить на слабом огне 10---15 мин. В соус можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Лук мелко нарезать. Морковь и петрушку нарезать тонкими кружочками или полукружочками. Овощи пассеровать на растительном масле до готовности. В томатный сок (половина нормы) влить 1/2 стакана воды, добавить пассерованные лук и коренья, довести до кипения и на слабом огне при медленном кипении проварить овощи 5-10 мин; добавить нарезанные квадратиками кальмары и варить при слабом кипении не более 5 мин. Пассеровать муку на растительном масле, охладить, развести ее остальным томатным соком до образования соуса густой консистенции, соединить с кальмарами, добавить сметану, довести до кипения, проварить 3---5 мин и посолить. Подавать с различными гарнирами, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары очистить, вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец, отваренный рис, яйцо и все перемешать. Фарш разделать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить и тушить в томатном соусе.

На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Надрезать тушку кальмара с одной стороны, чтобы получился плоский кусок мякоти, затем надрезать по диагонали и нарезать поперченными полосками толщиной около 2 см. Выжать лимон, смешать сок, чеснок, томатную пасту, пряности, сахар, имбирь, растительное масло, мускатный орех и чили.

Добавить полоски кальмаров и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовить и прогреть барбекю. Жарить распластанных кальмаров на горячей крышке барбекю 5 мин, пока мякоть не побелеет. Сняв с огня, их нужно сразу же подавать к столу.

Кальмары очистить, вымыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Затем добавить мелко нарезанный лук, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Положить все в кастрюлю, добавить сметану и воду. Тушить в закрытой посуде 15-20 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35---40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде.

Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник. Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмары. Закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Сушеные грибы замочить на 3---4 часа и варить в той же воде до мягкости. Бульон процедить, грибы промыть. Добавить в бульон картофель и варить до готовности, затем положить филе кальмара без кожицы и нарезанные грибы. Заправить суп светлой пассировкой.

Отварить в течение 10---15 мин свекольную ботву, добавить щавель и варить все вместе еще 10 минут.

Зелень протереть через сито или измельчить в мясорубке, смешать с отваром. Огурцы нарезать соломкой, добавить лук, укроп, отвар, заправить сметаной, горчицей, посолить. Положить в приготовленные тарелки по 1/2 яйца, сваренного вкрутую, нарезанные соломкой кальмары и залить приготовленным супом.

Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить кусочки кальмара без кожицы, рис, очищенные помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Консервированные кальмары мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, спассеровать до золотистого цвета и охладить. Помидоры и сладкий перец промыть, нарезать, смешать с кальмарами и тушить до полного испарения жидкости, затем выложить на тарелку, посыпать поджаренным луком и мелко нарезанной зеленью укропа или сельдерея.

С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3---5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой. Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмаром, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.

Такой салат из консервированных кальмаров очень быстро готовится, так что может пригодиться в случае прихода неожиданных гостей. Но и на праздничном столе этот салат займет достойное место.

Положить мидии в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. Варить на сильном огне 5 мин, пока мидии не откроются. В той же воде сварить морских моллюсков.

Снять с кальмаров кожицу и нарезать туловище кольцами. Тушить 2 мин, пока мясо не станет мягким. Переложить в глубокое блюдо и добавить другие морепродукты. Приготовить приправу: 1/3 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченную дольку чеснока, 1 столовую ложку каперсов, соль, молотый перец перемешать, полить этим соусом салат и поставить его в холодильник на 2 часа.

Филе кальмара промыть, очистить от пленок, затем пробланшировать в кипящей воде в течение 2 минут и сразу же охладить в холодной воде. Филе обсушить кулинарной бумагой и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Через 10 минут немного отжать выделившийся сок.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Смешать кальмар с морковью, охлажденным луком, добавить соевый соус, соль по вкусу, перец, семена кунжута.

Размороженный фарш из ставриды нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю слоем 5—6 см, добавить горячую воду и, закрыв крышкой, припустить в течение 15—20 минут. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из ставриды, добавить вареный рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, густой белый соус, мелко нарезанную зелень укропа, перец, соль и все перемешать. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленную воду и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать капусту на листья, слегка отбить черешки. На подготовленные листья положить фарш из кальмаров и ставриды с рисом, завернуть и придать голубцам округлую продолговатую форму. Положить голубцы на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Залить томатным соусом и тушить до готовности. Подавать, полив соусом, в котором тушились голубцы, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Мясо вареных кальмаров нарезать соломкой, посыпать солью и слегка обжарить с измельченным луком в растительном масле. Добавить сметану, томатное пюре, муку и довести до кипения, быстро помешивая. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Приготовить фарш: филе кальмаров отварить и пропустить через мясорубку Измельченный репчатый лук обжарить на растительном масле, смешать с кальмарами и еще раз прожарить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и перемешать.

Вареную свеклу протереть через сито, добавить 0,5 яйца, немного соли и перемешать. Из свекольной массы вылепить круглые лепешки, на середину каждой положить порцию фарша. Завернуть края, придав лепешкам овальную форму, и запанировать в молотых сухарях.

Обжарить с обеих сторон на растительном масле и поставить в духовой шкаф, разогретый до 220 °С, на 5 минут.

При подаче к столу полить сметаной.

Филе кальмара отварить и нарезать соломкой. Картофель, яйцо, морковь сварить и нарезать мелкими кубиками. Добавить порезанные огурцы и натертое на терке яблоко. Все перемешать и заправить салат сметаной, украсить зеленью.

Отварное филе кальмаров охладить и нарезать соломкой. Нарезать ломтиками вареную морковь и редьку, нашинковать лук. Ломтики редьки положить в раствор уксуса и выдержать 40 минут. Все продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать зеленью.

Салат с креветками или кальмарами просто обязан быть очень вкусным.

Уложить салат слоями: вареный рис, мелко нарезанный огурец, креветки (или консервированные кальмары), репчатый лук — кольцами, тертая на крупной терке сваренная морковь, мелко нарезанная зелень. Все залить салатной заправкой и дать настояться около 2 часов.

Приготовление заправки: смешать растительное масло и уксус, добавить перец, сахар, соль. Все тщательно перемешать.

Положите филе морского леща на разделочную доску кожей вниз. Прижмите хвост пальцами и пройдитесь ножом вдоль кожи, отделяя ее от мякоти. Разрежьте филе пополам вдоль центральной линии. Поставьте лезвие ножа диагонально к разделочной доске и нарежьте каждое филе поперек на 8 кусков толщиной 1 см. Сделайте надрез в каждом куске и вставьте в него по ломтику лимона в форме веера. Скумбрию посолите и замаринуйте в уксусе. Нарежьте филе поперек полосками шириной 1 см. Нарежьте тунец и лосось на 8 кусков размером 6x3 см и толщиной 1 см. Разрежьте филе кальмара на 8 колец; каждое нарежьте тонкими колечками с одной стороны, не доходя до противоположной. Острым ножом очень тонко нашинкуйте дайкон. Положите в миску с ледяной водой на 30 мин, чтобы редька осталась хрустящей. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Перед подачей на стол положите на каждую тарелку по горке нашинкованного дайкона, по кучке пасты «Васаби» и по листу шисо. Добавьте по 2 ломтика каждого вида рыбы и подавайте на стол с сёю в маленькой пиале.