Блюда из капусты

Приготовьте : клюкву через сито, слейте отдельную. На расплавьте, залейте вином клюквенным. Держите огне, масса уменьшится объеме два. Чтобы не слишком, добавьте в до густоты. Приготовьте : смешайте, муку,, хорошо и два- блина. основу: разделите соцветия отварите подсоленной. Муку,, соль, смешайте, обваляйте этой и . Мясо на ломтика, отбейте,, поперчите, в и обжарьте масле. очистите, тонкими, добавьте кольцами и до корочки. заверните блины, выложите капусту,, лук, соусом украсьте, клюквой. мяса коньяк подожгите.

Очистить редьку и натереть на крупной терке, к ней добавить мелко нарезанный лук. В стерилизованную банку выложить смесь, положить уксус, сельдерей и чеснок с петрушкой. Залить кипятком и закатать.

Все помыть, очистить, нарезать, как на обычный салат ( морковь потереть на мелкой терке ). Овощи перемешать в большой кастрюле, посолить по вкусу, налить уксус ( примерно 150 мл ), оставить на 40 мин. Сложить в литровые стерильные банки. Сверху влить 20 – 30 г ( 2 ст. л. ) растительного масла. Простерилизовать в кипящей воде 20 – 30 мин. и закатать стерильными крышками.

Морковную ботву промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, соединить с зеленью и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать, обдать кипятком, остудить, воду слить. Капусту отжать, смешать с пассерованным луком и зеленью, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить и перемешать. Баклажаны помыть, выложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3 – 5 мин. Переваривать баклажаны не следует, они должны быть мягкими, но не пюреобразными. Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. После этого плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него — груз.

Если на второй день после квашения над тканью не появился сок, груз следует увеличить. Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.

Вскипятить рассол. Нашинкованную и перемешанную капусту и натертую морковь опускать в рассол на 1 мин. и складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец. Положить гнет. Через 2 – 3 дня проткнуть палочкой. Через 3 – 4 суток капуста готова, Держать в холодном месте.

Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку выкладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки — разные.

Нафаршированные кочаны положить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на 5–7 дней. Хранить в холодном месте.

Взять твердые белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.

На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через два-три дня, а затем — раз в неделю.

Молодого барашка промыть, нарубить кусками по 3 — 4 на порцию, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить бульоном и дать вскипеть. К барашку добавить нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны, все залить томатным соусом и дать вскипеть. Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанную на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек, посолить, довести до кипения, положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поместить в духовой шкаф на 15 — 20 минут. При подаче на стол положить в тарелку 3 — 4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, в котором тушилось рагу, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко рубленным чесноком.

Брюссельскую капусту промыть. В кастрюле подогреть воду и опустить туда капусту. Варить в кипящей, подсоленной воде 25 минут. Затем от­кинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Хорошо разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить в нем капусту, обсыпать ее мукой, влить горячую во­ду или бульон, посолить, поперчить и варить один час. Капусту вынуть, дать немного остыть и про­тереть через сито обратно в кастрюлю и вскипя­тить. Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле. Подавать суп в суповой миске с обжаренными ломтиками хлеба.

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Хранить в прохладном месте.

Подготовить омлет, выложить на стол, на омлет положить слой тушеной капусты, заправленной мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом, пассированным луком, зеленью петрушки и укропа. Капусту разровнять тонким слоем и вместе с омлетом свернуть рулетом, затем переложить на противень швом вниз, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу в течение 2 — 3 минут. Готовый рулет нарезать поперек кусками в 1,5 — 2 см положить в тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Это версия мексиканского тако ( с начинкой). этому, в кукурузные заворачиваем жареные, приготовленные ароматными, хрустящую капусту освежающий (напоминающий ) из .

Тщательно промытый рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чернослив порежьте вместе с яблоками мелкими квадратиками, после чего отварите на небольшом огне и откиньте на дуршлаг. Мелко порежьте морковь и лук, смешайте все ингредиенты и выложите на капустные или виноградные листья, предварительно залитые горячей водой на 2—3 мин.

Аккуратно заверните листья, затем выложите подготовленные заготовки в кастрюлю в несколько рядов, обильно поливая каждый ряд маслом, сверху полейте отваром из-под чернослива и яблок. Закройте заполненную кастрюлю крышкой, доведите до кипения и держите на медленном огне в течение 30—35 мин, а затем выложите готовые голубцы на предназначенное для них блюдо. На отдельной розетке можно подать сахарную пудру, смешанную с порошком ванили.

Мелко капусту, фасоль. Очистите от . Зелень и в 2—3 мин подсоленной, но в случае переваривайте. соевым, засыпьте пармезан сухарями.

Капусту на и в кипящую, варите среднем. Через 10 откиньте на и соцветия стебля на полотенце, вода. Подсушенные взбейте пюре помощью, немного его среднем, добавьте масло доведите до. Снимите огня, перцем, орехом,, добавьте, перемешайте дайте. После по подмешайте 4.

Духовку до 200 °С, 4 металлические керамические смажьте маслом посыпьте слоем. Миксером в 8 белков небольшую этой добавьте приготовленное пюре, перемешайте осторожно остальную массу. смесь , заполняя на 2/3, т.. при масса в и за формочек.

ножом массу периметру стенок. В с краями воду, наполненные формочки. 20 мин средней духовки. время дверцу не, т.. от с воздухом может. Готовое выньте формочек, на и же . Это сочетается гренками белого, салатами консервированными.

Муку, сделайте нее столе, а ней, в влейте, яйцо, соль. тесто однородной, затем влажной и выстояться 30—40, после тесто пластичность упругость.

обжарьте растительном, пропустите мясорубку. мелко и с мясом капустой. соль, в фарш. тщательно.

Готовое раскатайте пласт 1/2—1 см, . В каждого положите начинку защипните. Отваривайте в подсоленной в 5—7 мин – готовности. обжарьте в масле.

Продержать хорошо промытую капусту 30 мин в подсоленной воде, потом промыть холодной водой. Разобрать ее на мелкие кочешки. Нарезать кружочками огурец, разделить сливы на половинки, удалить из них косточки. Морковь, яблоки и помидоры нарезать небольшими кубиками. Немного сбрызнуть лимонным соком. Смешать, посолить, заправить сметаной.

Цветную разделить соцветия тщательно. Морковь и кружочками. дно уложить листья, сельдерея укропа, банку и и снова сельдерей укроп. прокипятить, горячим банки,. Хранить холодильнике.

Кочан разобрать листья. слегка. Натереть крупной морковь, нарезать перец,. Затем измельченный. Приготовленные образом завернуть капустные, плотно в посуду залить. Вместо для можно отвар.

Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Свеклу очисть и нарезать тонкими пластинами. Чеснок измельчить. Капусту плотно уложить в трехлитровую банку, перекладывая ломтиками свеклы и чесноком. Залить подготовленным теплым маринадом, прикрыть крышкой, оставить на 1-2 дня при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник. Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, пряности, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Рецепт капусты маринованной с чесноком для приготовления в банках. Такая маринованная капуста с чесноком хранится в холодильнике.

Мелко нашинкованную капусту выложить в миску и мять, пока не выделится сок. Порезать колбасу, помидоры и огурцы, а яблоко и морковь натереть на терке. Нарезать соломкой сладкий перец, предварительно очистив его от семян. Сварить и порезать яйца. Измельчить зеленый лук. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.

Капусту разрезать 8 частей, нарезать. Нарезанную переложить кастрюлю, кипятком варить 2-3. Вынуть и холодной. Свеклу и тонкими. Одновременно приготовлением в кастрюлю очищенный нарезанный , зубки , соль, водой довести кипения. . В глиняную стеклянную слоями капусту,, сельдерей,, посыпать. Приготовить. Для воду до, добавить, кипятить 2-3, затем и в . Прикрыть и в помещении два, после убрать холодильник.

Макароны сварить в соленой воде, промыть под струей холодной воды, чтобы они не слипались. Морковь, сельдерей и цветную капусту, разделенную на соцветия, отварить в подсоленной воде. Затем сельдерей и морковь почистить и нарезать средними по величине кубиками, нашинковать вареную капусту. Колбаски нарезать кружочками. Смешать все овощи, макароны и колбасу и заправить салат растительным маслом с горчицей и уксусом, посолить и тщательно перемешать.

Взять целыми капусту,, нарезать кусочками ( 2-3 см). яблоки на 4-8 каждое, от, удалить из или, перебрать промыть или. Подготовленные образом и сложить емкость, сахарный, перемешать оставить на 30-40. снова перемешать. уложить банки, помяв . Хранить провансаль .

Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами. Капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой и шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм. В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости.

Нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. Капусту с морковью солят и слегка перетирают руками. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто добавляют клюкву или бруснику - 500 г на то же количество капусты. Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. Сверху кладут кусок чистой белой ткани, деревянный кружок по диаметру емкости, а на него - гнет. Рассол должен покрывать деревянный кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета можно использовать булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае нельзя брать камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Лучшая температура для брожения – 20-22 °С. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Два раза в день нужно поднимать груз, кружок и ткань, снимать излишнюю пену и заостренной деревянной палочкой или ножом прокалывать капусту в нескольких местах до дна. Кружок и гнет промывать чистой водой. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловатый вкус. Готовую капусту переставляют в холодильник, продолжают держать под гнетом.

Порезать на кусочки рыбу, сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Нашинковать лук и зелень, посыпать ими рыбу и поместить в прохладное место на 2 ч. Нарезать небольшими дольками помидоры, а капусту — мелкой соломкой, тщательно измельчить чеснок. Смешать все ингредиенты с рыбой и выложить на блюдо с листочками салата, посыпать имбирем. Если необходимо, еще посолить и поперчить, залить майонезом и украсить зеленью.

Отварить в воде, остудить. лук кольцами, зеленый и зелень. смешать морской и горошком. зеленью.

Приготовить рыбы и от. Удаленные сварить огне, бульон прокипятить нем и морковь свеклу, лук. отварить рыбного. Все соединить. смешать остатками -овощного. Залить соусом салат,.

Положить специи подсоленную, добавить и минут. Это маринад салата. отварить нарезать. Нашинковать, натереть на терке. и почистить, семена тоже. Все, залить и салату, оставив под в месте 10—12 ч. блюдо столу, его фруктов зеленью.