Блюда из помидоров

Такой вкусный салат из зеленых помидоров с луком и морковью можно законсервировать на зиму.

Маринуют вместе помидоры и огурцы средних размеров. Отсортированные овощи промывают в проточной воде и дают ей стечь. Подготавливают пряную зелень, отбраковывая пожелтевшие части растений, корни и т. п., очищают зубки чеснока, мелкие луковицы ( до 2 см ) и тщательно моют, дают слегка просохнуть.

На дно трехлитровой банки кладут лист хрена или часть его корня, зубки чеснока ( частично ), нарезанный стебель укропа, а затем слоями помидоры и огурцы. Первый слой — огурцы. Образовавшиеся пустоты заполнить зубками чеснока, мелкими луковицами, зонтиками и небольшими веточками укропа, листьями черной смородины и вишни.

Лист дуба, так часто упоминаемый в рецептах, добавлять нельзя, т. к. он приводит к закисанию консервов.

Желательно положить эстрагон или базилик. Щепотка молотого красного перца или очень маленький кусочек острого красного перца ( 5 x 5 мм ) придаст маринаду остроту. Помидоры перед закладкой слегка наколоть в области плодоножек, что предохранит их от трещин на кожуре. Маринад вскипятить с солью и сахаром и в конце добавить уксус.

Подготовленные банки залить полностью маринадом, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки -30 мин., трехлитровые — 40 мин., поставив в воду при 60 ºС.

Закатать, перевернуть вверх дном, охладить. При консервировании можно применить метод многократного разлива.

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры помыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 – 1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50 — 100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6 – 8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно разложить по банкам ( до плечиков ). Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках.

Пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки -10 мин., литровые и двухлитровые — 15 – 20 мин.

Красные помидоры нарезать крупными дольками, уложить их в банки разрезом вниз, перекладывая репчатым луком, нарезанным кольцами, и чесноком. Содержимое банки залить горячим рассолом. Стерилизовать 10 мин. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. л. 70 %-го уксуса и закатать металлическими крышками.

Зрелые мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной воде, снять кожуру и уложить в подготовленные банки до плечиков.

Крупные зрелые помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.

Горячую помидорную массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.

Пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки 25-30 мин. или стерилизовать в кипящей воде 8-9 мин.

Помыть спелости, зелень, сельдерея, вишни. стечь. Нашинковать свеклу — задерживает процессы. дно пленочного ( можно ) уложить со, потом, снова со, помидоры, — зелень. плотно, поставить погреб, банку ящик.

двое овощную залить : вода,, лавровый, перец, сахар ( закладывать вкусу ). рассол, вылить мешок снова.

Нарезать 2 перышка чеснока, уложить на дно заранее подготовленной 3-литровой банки. Затем в банку выложить помидоры и 2 таблетки аспирина. Залить рассолом и закатать.

Все залить водой и кипятить 3–5 мин.

Примечание: специи разложить по банкам.

Помидоры, проткнуть области деревянной, уложить банки, 2 залить с кипятком, каждый по 5 - 10. На — влить сок солью ( 1 л — 1 ст.. соли верхом ), до. Если хватит, долить горячим яблочным.

Закатать крышками. и в консервы класть.

Как же я люблю томатный сок. Сделаем заготовки впрок. Это просто.

Абсолютно натуральный продукт, идеальный полуфабрикат для приготовления борща, супов, соусов и рагу. Домашнее томат-пюре готовят из спелых помидоров, уваренных до густоты.

Спелые помидоры . Пропустить мясорубку протереть. положить кастрюлю варить загустения. густое разлить чисто и горячей банки.

остальном, как предыдущем.

Спелые промыть, . Положить чистую кастрюлю варить тех, пока не сворачиваться. протереть через. Полученное положить кастрюлю варить загустения. густое разлить чисто и горячей банки.

быстро, завернуть отдельно, рядом укутать. им, затем влажным и в место.

Нарезать 4 кг помидоров, 2 кг сладкого перца и 1 кг лука, потереть на терке 1 кг моркови, добавить 0,5 л растительного масла, 250 г сахара, 200 мл уксуса, 3 ст. л. соли, варить до готовности. Разложить по подготовленным литровым банкам. Стерилизовать 45 мин.

Отобрать спелые, целые помидоры, помыть, уложить на противень и поставить в горячую духовку. Как только кожура начнет лопаться, положить их в заранее простерилизованные банки, сверху посыпать 0,5 ст. л. соли. Стерилизовать 40 мин и закатать.

Есть и другой способ. В чистую прожаренную банку выложить помытые и просохшие плоды бланжевой спелости. Влить 2 ч. л. спирта, поджечь, банку резко встряхнуть несколько раз и закатать крышкой.

Замечательное сочетание овощей создает нежный вкус этого легкого салата.

На раскаленный рассекатель положить 2 баклажана и печь с каждой стороны 4 – 7 мин., чтобы кожура обгорела до черноты. Печеные баклажаны положить в посуду с очень соленой водой. Когда остынут, снять кожуру и положить под уклоном, чтобы стекла горечь. Перец чистить не надо — испечь его, как баклажаны, чтобы кожура вздулась, полопалась и побурела. Остудить в несоленой воде и удалить кожуру. Помидоры запечь в духовке на умеренном огне.

На дно банки выложить чеснок, зелень, баклажаны, перец, помидоры. Засыпать солью, закрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Крышки закатать.

Подавать на стол как закуску ко второму блюду.

Помидоры помыть, наколоть вилкой, уложить плотно в тару рядами, перекладывая их пряностями. Залить раствором (на 1 л воды — 70 г соли, 100 г сахара или меда). Накрыть сверху чистой тканью и положить гнет, затем выставить на холод для хранения.

Спелые красные помидоры помыть, разрезать на 4 части, поставить варить в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Проваренные помидоры пропустить через густое сито, чтобы в мармелад не попали семена и кожура. Процеженный соус нужно варить, пока в кастрюле его не останется 2 – 3 ст. Добавить 1 кг сахара и варить, пока масса не станет густой. В готовый мармелад добавлять лимонную кислоту не стоит, поскольку помидоры имеют свою кислоту.

Спелые помыть, кипятком, вилкой стороны, уложить в стеклянные. Приготовить, довести до, залить, банки крышками, в воду. литровые 15 мин., — 25 – 30 мин. этого сразу закатать. такой схеме приготовить из соков:, виноградного,, черноплодной, крыжовника других.

Помидоры переложить нашинкованной капустой. Залить кипятком и закатать.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банку. Соль и сахар растворить в яблочном соке, добавить сок черноплодной рябины, довести все до кипения. Кипящим раствором залить выложенные в банку помидоры, накрыть крышкой, пропастеризовать в кипящей воде и закатать.

Чтобы ваши консервированные помидоры получились особенно ароматными и вкусными, приготовьте помидоры в смородиновом соке. Рецепт приготовления несложен - в традиционную заливку добавляют смородиновый сок, а в банки кладут листья смородины.

Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить помидоры плотно в банки, пересыпая крыжовником. Залить кипящим маринадом, пастеризовать и закатать.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить в банки, перекладывая репчатым луком и сельдереем. Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный — красиво нарезать. Все залить кипящим маринадом ( на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл яблочного уксуса ). Банки закатать.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в виноградные листья ( 200 г ) или в банку, переслаивая их виноградными листьями. Развести в 1 л воды 100 г сахара и 50 г соли, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом ( 1 л сухого красного вина, 200 г меда, 30 г соли ), пропастеризовать и закатать.

Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие темноокрашенные помидоры.

В этом рецепте салата с зелёными помидорами также используются болгарский перец, лук и морковь.

Всё это смешать в эмалированной посуде и оставить на 12 ч. Через 12 ч слить образовавшийся сок. Переложить овощи в кастрюлю. Добавить: 150 г растительного масла, 150 г сахара, 150 мл 5 – 6 %-го яблочного уксуса, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца.

Перемешать. Варить 30 мин. с момента закипания. Разложить по простерилизованным баночкам, закатать, перевернуть.

Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками ( 3 – 5 см ), репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20 мин. с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.

Надрезать донышко помидора, положить в него мелко нарезанный зубок чеснока. Сложить помидоры в 3-литровую банку срезом вверх. Залить крутым кипятком. Выдержать 5 мин. На этой воде приготовить маринад.

Залить кипящим маринадом, закатать.