Блюда из судака

Блюдо получилось очень вкусное. Оно и не удивительно – ведь судак с рисом тушились в вине и сливках.

Пикантный и яркий рассольник рыбный рекомендую Вам на обед.

Рыба запекается под небольшим слоем овощей: лука, кабачка и моркови. Вкусно!

)))

Этот вкусный рецепт гуляет по волнам интернета, и выловила его года 2 назад моя подруга. Хорош рецепт рыбных гнездышек тем, что каждый раз можно делать гнездышки разного вкуса, например поменяв белый батон на темный или купив другую рыбу. Экспериментируйте! Это блюдо испортить трудно. =))

Судак маринованный - рецепт нежной рыбки в оригинальном маринаде. Необычное сочетание рыбы и корицы. =)) Вкусно. =))

В данном рецепте самое важное не рыба, а кляр. Я делаю разные варианты кляра.

Этот кляр с газированной водой.

Вариантов приготовления финской ухи много. Это мой вариант рецепта ухи по-фински. Очень важно: не ленитесь покупать указанные пряности, поверьте, что без них суп потеряет как минимум 50% вкуса. Варите с вечера - уха по-фински, как щи, вкуснее будет только завтра...=))

Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее красные нарезанные дольками помидоры. Через 5-7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное масло.

Мясо рыбу aжды через вместе чесноком. aвьте, сaaр, перец, aхмa, молоко рa сливочное aсло. aк взбейте aрш, он aтился однородную мa. Сформируйте котлетки, виде aрделек. aпa их сухa и aрьте фритюре. a стол aвa с aреным aртофелем, томa или aнным.

Рыбу, промойте нарежьте . Можно рыбу филе кожей реберными. Чтобы не, на сделайте надрезов.

уложите слоем кастрюлю вверх., используемую, залейте водой, порционными — горячей. до, добавьте нарезанные и и при заметном до. Специи за 15 до.

Для растопите, добавьте него яйца,, лимонный .

При рыбу на кожей, сверху соусом, уложите картофель. оформите лимона веточкой.

Картофель в воду, вскипеть, добавляют, рыбу, и до.

Рыбу от, удаляют, моют, в кастрюлю, холодной водой варят 30 на огне. рыбу, бульон. Картофель, нарезают, лук, шинкуют выкладывают глубокую, заливают, добавляют зелень, сельдерея укропа. варят 20–25. За 10 до варки бульон рыбу, и дольками, лавровый, горошины и уху кипения слабом. Готовую разливают тарелкам, топленое и .

Филе рыбы без кожи нарезают кусками, дважды пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный лук, соль, молотый перец, размягченное масло и все тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30–35°) воду, яйца и замешивают тесто. Затем его раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм; край пласта смазывают смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша; затем край пласта приподнимают, накрывают им фарш, пельмени вырезают формочкой. Готовые пельмени укладывают в один ряд на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают их в подсоленном кипятке в течение 5–7 минут. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени перекладывают из сетки в кастрюлю и сбрызгивают растопленным жиром, слегка встряхивая. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Отдельно подают столовый уксус или томатный соус.

Фарш для пельменей дальневосточных готовят из филе рыбы с добавлением жирной свинины. Филе рыбы, свинину, лук репчатый дважды пропускают через мясорубку, добавляют яйца, воду, соль, перец и хорошо вымешивают.

Филе судака тушат и измельчают, яйца отваривают, очищают, мелко рубят, смешивают с филе, заправляют томатной пастой. Затем полученную массу намазывают на хлеб, сверху бутерброды украшают рубленой зеленью.

Порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак или другая рыба) заливают соусом сациви.

Очищенного судака варить в подсоленной воде целиком 10 минут, затем остудить и снять кожу.

Картофель отварить, слегка остудить и нарезать кружочками.

Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, обложить картофелем и залить соусом, который готовится так:

смешиваются сливки, желтки, растопленное сливочное масло, мука, сыр (тертый), соль, перец, и все это развести процеженным рыбным отваром. Соус процеживается через марлю или частое сито.

Запекать в духовке 10 — 15 минут при температуре 200 градусов.

Фенхель нарезать крупной соломкой. Репчатый лук очистить и нашинковать дольками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Апельсин вымыть горячей водой и вытереть. На мелкой терке натереть 1 чайную ложку цедры. Плод разрезать пополам и выжать сок. Филе судака или морского окуня нарезать крупными порционными кусками. Смешать соль с перцем и сдобрить этой смесью рыбу. Филе с помощью кисточки смазать растительным маслом, использовав примерно половину его. В оставшемся масле быстро обжарить репчатый лук и фенхель. Приправить куркумой, солью, перцем, тимьяном и апельсиновой цедрой. Влить сок и, помешивая, тушить 5мин. Сдвинув овощи в сторону, обжарить рыбное филе по 3мин с обеих сторон. Подать на стол филе с овощами, украсив, по желанию, зеленью.

Чтобы супа тоньше, варят разных рыбы:, сома,, судака. можно и видом. Рыбу, потрошат,, нарезают куски около 50, солят., плавники хвосты в воде с луком. вода, добавляют перец варят час слабом. Затем процеживают заливают рыбу, нарезанный дольками перец, и рыбу готовности 20 мин. рыбный нельзя, только от встряхивать.

Обработанную нарезают порционные кругляшом укладывают сотейник один, заливают водой варят 15 — 20. при кипении. конце кладут, проваривают 15., затем белое и раз. Отвар для соуса.

При рыбу соусом, на подают, украшают зелени.

Порционные судака, укладывают сотейник, каждый натертым, поливая маслом, тушат крышкой собственном до. Затем соусом и до. Подают блюде, рубленой, с картофелем.

же готовить другие рыб.

На блюдо сковороду немного сметанного кладут

филе ( 1 — 2 кусочка ). картофель кружочками, и вокруг. На укладывают лук, белые или, дольки яйца, соусом, тертым, сбрызгивают .

При осетровых можно нарезанные разваренные.

Готовят уху костей голов рыбы. свежей ( щуки,, налима осетрины ) в ухе охлаждают ней. огурцы . Корень натирают, лук укроп шинкуют,, заливают ухой, квас. подаче кусочки рыбы. подают и лед.

Филе судака, щуки, трески или морского окуня пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют муку или картофельный крахмал, соль, перец и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики по 2 шт. на порцию, отваривают или припускают в подсоленной воде. Подают с гарниром, полив сливочным маслом.

Для фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают, Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб ( без корки ), замоченный в молоке, пассированный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца ( можно чеснок ) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы зашивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают.

Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, нарезают порционные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным ( жидким ) рыбным желе. ( Блюдо оформляют на холоде для застывания. ) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зеленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.

Рыбу ( ) отваривают нарезают порции, рыбу нарезают, затем. На укладывают рыбы, рыбу зеленью,, лимоном, их желе дают. После рыбу охлажденным так, слой составлял 1,0 — 1,5. Застывшую вырезают с и на с гарниром без. Рыбу залить блюде . Отдельно соус.

Очистить и . Морковь лук тонкими, а – крупными. Уложить дно морковь,, картофель, 1 2 стакана . Куски посолить уложить овощей, перец лавровый. Рыбу холодной и под на огне течение 1, не, а встряхивая через 10 минут, овощи пригорели. рыба овощи почти, влить, положить и еще 15 20. Снять огня, кастрюлю, ложкой зачерпнуть сок, им и в посуде обеда.

Из рыбной мелочи варить бульон, в кипящий бульон положить картофель целыми клубнями, головки лука, петрушку, нарезанную тонкими кружочками. За 15 минут до готовности в уху опустить подготовленные порции рыбы.

Перед подачей в уху добавить сливочное масло и зелень.

Смазать сковородку растительным маслом, порезать луковицы, уложить на них рыбу. Взбить яйца и молоко, посолить, поперчить, вылить в сковородку и поставить в духовку.

Филе судака вымыть, отварить, мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбу смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить на тарелку. Полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.