Блюда из тофу

С миской риса это блюдо будет воспринято как деликатес и может подаваться как часть китайской праздничной трапезы.

На 4-6 порций потребуется:

— 450 г твердого тофу;

— 2 ст. ложки тамари;

— кузу (мука из подземных побегов или корневищ маранты) либо кукурузная мука для глазури (по желанию);

— 4 ст. ложки кунжутного масла;

— 1 зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарубленный;

— 1 веточка сельдерея, нарезанная по диагонали кусочками размером 2,5 см;

— 1 морковь, нарезанная по диагонали;

— 100 г нелущеного гороха в стручках, нарезанного по диагонали;

— 100 г побегов бамбука, нарезанных клинышками;

— 150 г водяных каштанов, нарезанных;

— 100 г свежего ананаса, нарезанного кубиками.

Соус:

— 2 ст. ложки кукурузной муки либо муки из подземных побегов или корневищ маранты;

— 125 мл воды;

— 3 ст. ложки меда;

— 4 ст. ложки тамари;

— 2 ст. ложки лимонного сока;

— 4 ст. ложки томатной пасты.

Оберните тофу в чистое чайное полотенце, положите под пресс и оставьте на 30 минут, чтобы отжать жидкость. Порежьте тофу кусочками размером 2,5-5 см и сбрызните их тамари. Обмакните в кузу (муку из подземных побегов или корневищ маранты) или кукурузную муку (по желанию).

Разогрейте 2 столовые ложки кунжутного масла в котелке или сковороде и жарьте тофу, пока он не станет хрустящим; отложите его (лучше держать в теплой духовке).

Разогрейте оставшуюся часть масла в котелке и жарьте в раскаленном масле зеленый перец, сельдерей, морковь и горох в стручках в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, оставаясь еще плотными. Смешайте с побегами бамбука, водяными каштанами и ананасом и варите в течение 2-3 минут. Снимите овощи с огня и держите их теплыми.

Чтобы сделать соус, растворите в воде кукурузную муку (либо муку из подземных побегов или корневищ маранты). Смешайте оставшиеся ингредиенты для соуса в отдельной миске и добавьте в котелок. Когда соус начнет закипать, добавьте кукурузную муку (либо муку из подземных побегов или корневищ маранты) в смесь и перемешивайте приблизительно в течение 2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте жареный тофу и овощи, хорошенько перемешайте и сразу подавайте.

Это прекрасный способ использовать овощи, заготовленные на зиму.

Подавайте с приготовленным на пару молодым картофелем и хрустящим салатом.

На 6 порций потребуется:

— 2 ст. ложки кунжутного масла;

— 2-3 нарезанных моркови;

— 1 маленькая брюква или 1 пастернак, нарубленный кружочками;

— 125 мл воды;

— 1-2 ст. ложки тамари;

— 250 г твердого тофу;

— поджаренные кунжутные семена или нарезанная свежая петрушка — для украшения (по желанию).

Разогрейте духовку до 200°С Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и жарьте в масле морковь и брюкву или пастернак на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте воду и тамари и кипятите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Переложите овощи в кухонный комбайн или блендер. Добавьте тофу и взбивайте до полной однородности. Ложкой положите смесь в форму для выпечки емкостью 600 мл и запекайте в духовке не более 30 минут, пока блюдо не станет плотным. Когда блюдо остынет, перед подачей на стол украсьте кунжутными семенами или петрушкой.

Чтобы получился более сырой тофу с некоторым подобием соуса, соедините 2 столовые ложки подогретого кунжутного масла либо распущенного сливочного масла или маргарина с 2 столовыми ложками тамари, 2 столовыми ложками натертого корня имбиря и 4 столовыми ложками воды. Залейте этой смесью кусочки тофу на противне и оставьте мариноваться на 1 час. Поставьте в духовку, прикрыв крышкой или фольгой, и запекайте. Подавайте сразу.

Подавайте это вкусное блюдо с коричневым рисом, просом или другим зерновым блюдом.

На 4-6 порций потребуется:

— 450 г твердого тофу;

— 25-40 г сливочного масла или маргарина;

— 2-3 ст. ложки тамари;

— дрожжевые хлопья (чтобы посыпать блюдо).

Разогрейте духовку до 190°С. Нарежьте тофу на 8 или 12 кусочков.

Растопите сливочное масло или маргарин в кастрюле, снимите с огня и добавьте тамари.

Положите кусочки тофу на противень и смажьте их смесью тамари и сливочного масла или маргарина. Посыпьте дрожжевыми хлопьями и запекайте в духовке в течение 20 минут или пока тофу не станет легким, поджаристым и хрустящим.

Эти кексы больше похожи на тонкие блинчики. Они могут стать полноценной едой, если подаются с томатным соусом или сальсой, овощами на пару и салатом. Прочие овощи могут заменяться кабачком. Кекс можно подогревать в тостере.

На 4-6 порций потребуется:

— 400 г проса;

— 900 мл воды;

— щепотка соли;

— 175 г нарубленного кабачка;

— 1ч. ложка натертой лимонной цедры;

— 3 ст. ложки цельнозерновой муки;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 200 г раскрошенного твердого тофу.

Положите просо в широкую кастрюлю с водой и солью. Поставьте на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне около 30 минут. Добавьте кабачки, снова доведите до кипения и кипятите на медленном огне еще 10 минут. Дайте охладиться. Когда смесь остынет, сделайте пюре из проса с кабачками. Добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте, чтобы получилась густая смесь. Добавьте немного воды, если необходимо.

Нагрейте слегка смазанную растительным маслом большую сковороду. Готовьте два-три кекса одновременно; для каждого положите пригоршню просяной смеси в кастрюлю и, придавив влажной лопаточкой, готовьте на среднем огне по З-4 минуты на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. Старайтесь сохранить теплыми уже приготовленные, пока готовятся остальные.

Подавайте ее с зеленым салатом.

Разогрейте духовку до 180°С. Порубите шпинат (сваренный на пару и насухо выжатый) и смешайте его с тофу. Приправьте солью и перцем. Подогрейте оливковое масло и жарьте в масле перец и нарезанный соломкой кабачок на среднем огне в течение 3 минут.

Разлейте ложкой слой томатного соуса на промазанные оливковым маслом противни размером 25 х 20 см. Накройте это слоем готовой лазаньи, затем разложите слоем половину смеси тофу и шпината, а затем половину приготовленного кабачка и перца. Посыпьте половиной натертого сыра чеддер.

Повторите слои, затем посыпьте семенами подсолнечника или кунжута, а также дрожжевыми хлопьями. Выпекайте в духовке в течение 50-60 минут, пока не начнут образовываться пузыри и цвет блюда не станет золотистым. Подавайте сразу.

Сыр можно исключить.

Это традиционное испанское блюдо с йогической направленностью, поскольку в нем используются неочищенный рис и араме, одна из наименее острых на вкус морских водорослей. Подобно всем морским водорослям, араме дает охлаждающий эффект и помогает очистить тело от токсинов. Важно замачивать морские водоросли в воде, чтобы удалить избыток соли перед использованием. Эта паэлья — восхитительная пища, ее надо подавать с зеленым салатом.

На 6 порций потребуется:

— 300 г коричневого риса;

— 600 мл воды;

— 300 г твердого тофу, нарезанного кубиками;

— 50 мл тамари;

— 2 ст. ложки морской водоросли араме, замоченной в достаточном количестве воды приблизительно на 5 мин;

— растительное масло для жаренья во фритюре;

— 1 баклажан, разрезанный на две половинки в длину и тонко нарезанный;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— 2 моркови, нарезанные по диагонали;

— 1 красный перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарезанный полосками;

— 1 ч. ложка куркумы;

— 3-4 ст. ложки лимонного сока;

— 24 штуки маслин без косточек;

— 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки.

1. Поместите неочищенный рис в толстостенную кастрюлю и добавьте воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Закройте крышкой и кипятите в течение 35-40 минут, пока вся вода не поглотится рисом и он не станет мягким.

2. Тем временем замаринуйте тофу в тамари в течение 30 минут, затем слейте. Слейте араме.

3. Налейте на толстостенную сковороду растительное масло и нагрейте. Добавляйте понемногу пластины баклажана и кубики тофу и готовьте, пока они не покроются корочкой и не станут хрустящими. Осушите их с помощью бумажного полотенца.

4. Нагрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте морковь, красный перец и куркуму и жарьте в масле, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с приготовленным рисом и лимонным соком. Аккуратно перемешайте с кубиками тофу, баклажанами и араме. Украсьте маслинами и нарезанной петрушкой и подавайте блюдо горячим.

Очень популярное когда-то китайское жаркое — быстрое, легкое и одновременно питательное блюдо.

На 4-6 порций потребуется:

— 3 ст. ложки растительного масла;

— 2 ч. ложки натертого или нарубленного свежего корня имбиря;

— 1 красный перец, без сердцевины, очищенный от семян и крупно нарубленный;

— 175 г побегов бобов (также можно использовать сорт мунг или сою);

— 200 г кочанной капусты, нарубленной;

— 200 г водяного каштана, нарезанного;

— 200 г нарезанных побегов бамбука;

— 100 г молодой кукурузы;

— 100 г нелущеных бобов (в стручках), нарезанных кусочками длиной по 2,5 см;

— 250 г твердого тофу, нарезанного кубиками или поломанного;

— 350 г вареного риса;

— тамари.

1. Нагрейте растительное масло в котелке с выпуклым дном или в толстостенной сковороде и жарьте имбирь, постоянно помешивая, приблизительно 1 минуту. Добавьте нарубленный перец и жарьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

2. Добавьте другие овощи и тофу и варите примерно 2 минуты. Хорошо перемешайте с вареным рисом. Снимите с огня и добавьте тамари по вкусу. Подавайте сразу.

Простой нежный суп, идеальный, если вы хотите чего-то легкого, но «с изюминкой» по сравнению с более тяжелыми блюдами.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 50 г водяного каштана, нарезанного;

— 50 г побегов бамбука;

— 75 г нарубленной кольраби;

— 250 г тофу, нарезанного небольшими кусочками;

— 1,5 л кипящей воды;

— 75 г стручкового (нелущеного) гороха, почищенного и нарезанного;

— 50 мл тамари.

1. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле, долейте воду, добавьте водяной каштан, побеги бамбука, кольраби и тофу. Жарьте, перемешивая, в течение приблизительно 4 минут.

2. Залейте кипящей водой и кипятите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные стручки гороха и кипятите в течение еще 2-3 минут. Приправьте тамари и сразу подавайте.

Приготовьте сумеси. Положите абура-аге на разделочную доску и раскатайте каждый кусок скалкой. Таким образом, тонкие слои внутри тофу разделятся, что даст вам возможность придать ему форму мешочка. Положите тофу в миску, залейте кипящей водой, а затем откиньте на дуршлаг. Это уменьшит маслянистость тофу.

Разрежьте куски пополам и осторожно откройте со стороны среза ( если они уже не раскрылись сами). Мешочки готовы.

Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду, добавьте 2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. Положите в бульон мешочки из тофу и варите 3 мин на среднем огне, затем влейте 1 столовую ложку мирина и 1 столовую ложку сёю. Варите на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не впитается (10 мин). Снимите с огня и переложите мешочки на тарелку. Пока тофу варится, откиньте на дуршлаг предварительно вымоченные в теплой воде (не менее 30 мин) шиитаки, жидкость не выливайте. Отрежьте ножки от грибов и мелко порубите шляпки. Налейте в кастрюлю 50 мл жидкости, в которой замачивались грибы, добавьте оставшийся сахар, мирин, сёю и саке. Доведите до кипения. Добавьте морковь и шиитаки и варите 3—4 мин. пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня и остудите. Добавьте теплый рис к вареной моркови и грибам. Опустите руки в уксус и разделите рисовую смесь на 6 шариков. Отожмите лишнюю жидкость из тофу и раскройте мешочки пальцами. Положите в каждый мешочек шарик риса и отогните края (желательно). Некоторые мешочки можно разрезать пополам и начинить рисом с угла. Тогда у вас получатся суши в форме треуголки. Разложите мешочки на сервировочной тарелке и подавайте на стол с маринованным имбирем и сёю.

Воду вместе с маслом вскипятить, сразу же всыпать муку и замесить, затем, вбивая по одному яйцу, взбить массу до состояния средней густоты сметаны. Готовое тесто разложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 225°С 30 минут. Тофу протереть через сито, добавить майонез, соль, перец, нарезанную зелень укропа и все хорошо вымесить. Остывшие готовые эклеры надрезать, заполнить подготовленной соевой массой и выложить на блюдо.

Масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, пропущенный

через мясорубку тофу, сырой картофель, натертый на мелкую терку, сухари. Все перемещать, сформировать вареники и варить в подсоленной воде, пока они не поднимутся на поверхность. Готовые вареники запанировать в сухарях и обжарить.

Приготовление теста. Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль и хорошо вымесить.

Пропущенный через мясорубку тофу обжарить с мелко нарезанным луком, добавить молотые сухари, перец, соль и перемешать.

Тесто разделать на лепешки, положить на каждую начинку и плотно защипать края. Подготовленные вареники опустить на 7—10 минут в кипящую подсоленную воду.

Подавать вареники со сливочным маслом.

Смешать тофу, соевое молоко, ванилин, корицу и воду в миксером до состояния взбитых яиц. Окунать кусочки хлеба в эту смесь и обжаривать до румяной корочки. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом.

Морковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, обварить кипятком. Лук, нарезанный колечками, обжарить на масле. Картофель отварить и вместе с тофу пропустить через мясорубку. Все смешать, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь. Вынув из духовки, полить сметаной, взбитой в миксере с раздавленным чесноком.

Тофу нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления кляра муку развести пивом, добавить 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку водки, перемешать, добавить 2 взбитых белка. Ломтики творога окунуть в кляр и обжарить на масле до золотистой корочки.

Тофу порезать на длинные полоски толщиной 0,5 см, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки, затем влить на сковороду соевый соус и тушить в нем тофу, постоянно переворачивая, пока он не станет твердым и хрустящим.

Подать на тестированных ломтиках хлеба.

Кориандр, перец, соль, чеснок растолочь, обжарить, добавить 1 стакан воды, соевый соус, немного сахара, перемешать . Положить курицу и бекон, нарезанные соломкой, долить воды, чтобы она закрыла мясо, вскипятить. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и тушить 20—30 минут. Затем положить туда нарезанный кубиками тофу, мелко нарубленные капусту и шампиньоны, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Подавать горячим или холодным, сохраняя в холодильнике 3—4 дня.

Тофу порезать на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить тофу и жарить до образования, золотисто-румяного цвета. Затем ввести грибы (или грибную суповую заправку), грибной отвар или кипяченую воду и все слегка протушить.

Тыкву натереть на мелкой терке или отварить и протереть, тофу протереть, добавить сахар, ваниль или корицу, орехи, полить сметаной.

Тофу размять, огурцы и лук нарезать, чеснок измельчить, поперчить, заправить сметаной, поставить на 1 час в теплое место, затем украсить сметаной. Если огурцы и лук не нарезать, а натереть на терке, вместо салата получится паста для бутербродов.

Тофу, очищенные яблоки и мясо креветок нарезать мелкими кусочками, орехи измельчить, все смешать, посолить, поперчить, добавить хрен, перемешать и заправить майонезом. Салат подать через 1,5—2 часа.

Капусту мелко нарубить и перетереть с солью. Тофу и яйцо пропустить через мясорубку, смешать с соевым майонезом и взбить. В полученный соус добавить хрен и заправить капусту.

Разогреть в 7-литровой суповой кастрюле растительное масло. Добавить лук, обжаривать несколько минут, затем добавить сельдерей и капусту. Жарить, помешивая, на среднем огне. Пока готовятся остальные овощи, слегка отварить в течение 2 минут морковь в 1 стакане кипятка. Морковь, не сливая воды, выложить в кастрюлю вместе с гранулированным бульоном, перцем, чесноком, добавить оставшуюся воду, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Затем добавить тофу, нарезанный кубиками, варить еще 5 минут.

Замороженный тофу оттаять, отжать насухо, раскрошить на небольшие кусочки и слегка обжарить в суповой кастрюле вместе с перцем, луком, чесноком и специями. Затем добавить фасоль, воду и варить до полного размягчения овощей.