Блюда из винограда

Очистить виноград от зернышек и на 400 г очищенных ягод взять 800 г сахара; половину, т. е. 400 г, сахара мелко потолочь, обсыпать им ягоды на ночь.

На другой день приготовить сироп из оставшихся 400 г сахара и 3/4 стакана воды, вскипятить, слегка остудить; потом всыпать ягоды с сахаром, варить, пока не будут готовы и не начнут оседать на дно.

Высыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло. Быстро перемесите ингре­диенты, снова сформируйте горку и добавьте яйцо, сахар и ванилин. Замесите однородное тесто, обер­ните целлофановой пленкой и по­ложите в холодильник на 30 минут.Раскатайте тесто на рабочем столе в лист, выстелите им форму, смазанную сливочным маслом, и прижмите пальцами к бортам, чтобы образовался гоф­рированный рисунок. Проткните лист зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой, засыпьте су­хой фасолью и выпекайте в нагре­той духовке 25 минут. Выньте корж из духовки и ос­тавьте остывать на решетке для тортов. Отделите виногради­ны от грозди, аккуратно вымойте и высушите на кухонном полотен­це. Налейте сливки в охлажден­ную миску и взбейте миксером. Промажьте корж клуб­ничным вареньем и свер­ху выложите слой взбиты сливок. Украсьте пиру синими и белыми вино­градинами, выложив их в виде виноград­ной грозди. Положи­те веточку виноград­ной лозы и сразу же подавайте десерт.

Ананас, бананы и яблоки нарезать мелкими кубика­ми, добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком. Все тщательно перемешать, охладить.

При подаче к столу можно украсить листьями зелено­го салата.

Неочищенную свеклу запечь или отварить с добавле­нием уксуса, очистить и натереть на крупной терке. До­бавить маринованный виноград, заправить по вкусу са­харом и солью.

Сельдерей моют, крупно нарезают и сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком. Виноград моют, разрезают каждую ягоду на 2 части, удаляют косточки и выкладывают в салат (несколько ягод оставляют для украшения). Майонез смешивают с орехами и мелко нарубленными листьями мяты и мелиссы, полученной смесью заправляют сельдерей, все солят. Готовую закуску украшают листьями салата, виноградными ягодами и рубленым зеленым луком.

Мытые груши, яблоки, виноград нарезают ломтиками, перемешивают, добавляют сахар, заливают сметаной. Готовый десерт перекладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами.

Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.

Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами. Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем. Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут. Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.

Крупные ягоды винограда вымыть холодной кипяченой водой, обдать кипятком и выложить в вазочку.

Воду вскипятить, всыпать сахар, сварить сахарный сироп, добавив в конце варки лимонный сок. Охладить и залить им виноградные ягоды.

Спелые сладкие ягоды винограда отделить от веточек, вымыть и отжать из них сок при помощи соковыжималки. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение нескольких минут. Затем процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал.

В отвар всыпать сахар, довести до кипения и влить, помешивая, разведенный крахмал. Еще раз довести до кипения, влить отжатый виноградный сок, хорошо размешать и сразу же снять с огня.

Готовый кисель вылить в стакан, охладить и подавать на стол.

Спаржу варят до готовности, охлаждают, мелко нарезают, укладывают горкой в салатницу, поливают лимонным соком и солят. Сверху кладут нарезанное ломтиками мясо, по краям – маринованный виноград. Затем поливают салат растительным маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают кружочками лимона.

Артишоки отваривают в воде с добавлением уксуса и нарезают кусочками. Затем добавляют маринованный виноград, посыпают сахаром и солью, перемешивают и подают к столу.

Сварите яйца (8 минут) и пропустите желтки через сито. Вымойте лимон и измельчите на терке цедру. Перемесите пальцами муку с нарезанным кусочками размягченным сливочным маслом, добавьте сахарную пудру, желтки, лимонную цедру, ванилин и щепотку соли. Замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм. С помощью тарелки или крышки вырежьте 2 круга диаметром 23 см. Включите духовку. Выстелите противни пекарской бумагой и выложите на каждый по кругу теста. Проткните их зубчиками вилки и выпекайте 25 минут (Если у вас только один противень, выпекайте коржи поочередно. Аккуратно выньте коржи из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Крем. Взбейте венчиком в кастрюльке яичные желтки с сахаром. Добавьте крахмал и разбавьте молоком. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дайте крему загустеть, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Ароматизируйте ванилином и оставьте остывать, часто перемешивая. Выложите первый корж на сервировочное блюдо, намажьте половиной порции крема, накройте вторым коржом и промажьте оставшимся кремом. Снимите кожицу с виноградин, разрежьте ягоды пополам и удалите косточки. Выложите половинки виноградин на торт и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Ягоды зеленого винограда промойте, залейте небольшим количеством воды и варите 10 минут. Откиньте на сито и протрите ягоды. В полученную массу добавьте орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень кинзы, влейте стакан холодной кипяченой воды и размешайте. Готовый соус подают к шашлыку из курицы или индейки.

Измельченные специи растворите в виноградном уксусе. Мясо порежьте на кусочки по 5 см. Слои мяса посыпайте солью и покрывайте слоями зеленого винограда. Залейте все виноградным уксусом, закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Мясо готовьте над раскаленными углями, время от времени смачивая его маринадом.

Изысканный салат с курицей и виноградом идеальное блюдо для романтического ужина. Сытный и, в то же время, легкий, не оставляющий тяжести, нежный и сочный салат не потребует особых усилий, но представит ваши кулинарные таланты самым выгодным образом.

Просейте через сито муку и крахмал, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками, яйцо, желтки, сахар, измельченную на терке апельсиновую цедру и щепотку соли. Замесите тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Вымойте виноград, отделите ягоды от грозди и разрежьте пополам. Удалите косточки и соберите ягоды в кастрюле. Вымойте абрикосы, удалите косточки, нарежьте дольками и добавьте к винограду. Положите сахар и корицу, накройте крышкой и поставьте на 15 минут на слабый огонь. Откиньте фрукты в сито и дайте соку стечь. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом и проткните его зубчиками вилки. Выложите фрукты и подровняйте края теста. Перемесите обрезки теста, раскатайте и нарежьте на 8 полосок одинаковой толщины. Выложите полоски поверх фруктов, формируя сетку. Слегка взбейте яйцо в мисочке и промажьте края пирога и сетку. Выпекайте 40 минут. Вынув из духовки, положите пирог на решетку для тортов и оставьте остывать. Подавайте с выделившимся при варке фруктов соком.

Измельчите в кухонном комбайне в муку орехи с 1 ст. л. сахара. Нарежьте кусочками сливочное масло и перетрите руками с мукой, формируя крошки. Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите желтки, измельченные орехи, сахар и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Почистите яблоко, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Вымойте виноград, отделите ягоды от грозди и дайте стечь в ситечке. На сковороде растопите сливочное масло, положите кусочки яблока и слегка обжарьте на сильном огне. Посыпьте сахаром, потушите, затем добавьте виноград, ром и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня и выньте шумовкой фрукты. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм и выстелите им форму. Прижмите по бокам и проткните тесто зубчиками вилки. Измельчите миндальное печенье и хлеб, удалив корочку, перемешайте и выложите в форму. Смочите выделившимся при тушении фруктов соком. Выложите сверху фрукты слегка загните края теста внутрь и выпекайте 45 минут. Выньте пирог из духовки, слегка остудите в форме, а затем переложите на сервировочное блюдо.

Спелые ягоды светлоокрашенных сладких сортов винограда промыть, удалить излишки влаги, под прессом отжать сок, профильтровать его через полотняную ткань, добавить сахарный песок в соотношении 1:1, на слабом огне прокипятить в течение 5—10 мин, профильтровать в горячем виде через марлю, сложенную в 2—3 слоя, расфасовать в сухие прогретые банки. Консервировать методом горячего розлива, герметически укупоривать. Хранить в сухом прохладном месте.

Крупноплодные, мясистые ягоды винограда, плотные, чуть недозрелые перебрать, промыть, осторожно снять с кисти, удалить излишки влаги. Уложить в банки, залить горячим (85—90 °C) маринадом. Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7—10 мин, затем положить сахар, довести до кипения. После полного растворения сахара посуду снять с огня, влить уксус. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 45 мин.

Крупноплодные, мясистые ягоды винограда, плотные, чуть недозрелые перебрать, промыть, осторожно снять с кисти, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 35%-ным сахарным сиропом. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин.

Белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.

Цыпленка промыть, обсушить и разрубить на порционные куски.

Сало нарезать ломтиками, уложить на кусочки цыпленка и обвязать кулинарной нитью.

Из винограда отжать сок.

На дно кастрюли положить ядра грецких орехов, сверху - грудки, полить половиной виноградного сока, добавить сливки, коньяк, масло. Посолить, поперчить и поставить тушить на медленный огонь на 30 минут. Сахар смешать с оставшимся виноградным соком, прокипятить 20-30 минут и добавить к цыпленку. Продолжать тушить еще 20

минут. Затем кусочки цыпленка достать, освободить от ниток и сала, переложить на противень и запечь в духовке до золотистой корочки. Выложить на блюдо, полить виноградным соусом, пропущенным через сито, и украсить веточками винограда и орехами.

"Рокфор" очистить по краям, нарезать узкими полосками и сложить в глубокое блюдо.

Виноград помыть, разобрать, каждую виноградинку надрезать, вынуть кончиком ножа косточки. Вместе с орехами добавить к сыру.

Из уксуса, орехового масла, соли, перца и натертого мускатного ореха приготовить соус, взбив смесь в миксере до кремообразного состояния. Латук очистить и тонко нарезать. Кервель помыть и разделить на мелкие листики. Латук и кервель добавить к салату.

Полить соусом салат и хорошо перемешать.

Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Плотно уложенные в стеклянные банки либо другую посуду грозди винограда залить заливкой, накрыть льняной салфеткой, сверху положить кружок и груз. Через 20—25 дней виноград готов к употреблению. Хранить в холодном месте.

Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности. Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки 20 мин, литровые — 30 мин, трехлитровые — 40—50 мин. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Заготовить на зиму виноградный сок собственного приготовления поможет этот рецепт.

Руками отделить зрелые ягоды от гребня и тщательно размять. Мезгу от винограда белых сортов нужно сразу же прессовать. У винограда красных (окрашенных) сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ надо сначала нагреть, помешивая, до 60—65 °С, охладить до 40 °С и затем отжать сок. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место, дать отстояться. После отстоя с помощью резиновой трубки слить сок с осадка и профильтровать. Осветленный сок нагреть до 90—95 °С и сразу же разлить в подготовленные горячие бутылки или банки, укупорить и положить на бок или вверх дном до полного остывания.

Виноград промыть, отделить от плодоножек, положить в кастрюлю и при постоянном помешивании хорошо разварить на умеренном огне. Полученную массу размять, отжать сок, немного его поварить, всыпать сахар и при непрерывном помешивании продолжать варить до загустения.

Для варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью, но не поврежденные и не больные. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки. Подготовленные ягоды в течение 2 мин пробланшировать в воде при 80 °С, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 мин на умеренном огне и отставить на 8 ч. Затем, снимая пенку, поварить еще 40 мин на слабом огне. После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 мин, добавив в конце немного ванилина, и горячим залить уложенные в банки ягоды. Дать остыть и закрыть крышками.