Блюда из винограда

Ягоды очистить от семян, опустить в сахарный сироп, поварить 10—15 мин, снять с огня и отставить на 5 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, отставить и еще раз выдержать в течение 5 ч. В третий раз варить до готовности. За 3—4 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье снять с огня, дать немного остыть, отделить сироп, уварить его в течение 15 мин и горячим залить ягоды, уложенные в банки.

Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2—3 мин опустить в воду, нагретую до 80 °С, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим сахарным сиропом и варить не более 20 мин на умеренном огне. Отставить на 8—10 ч и снова варить 40 мин. Затем отделить ягоды от сиропа с помощью дуршлага и разложить по банкам. Сироп варить еще 15 мин, затем залить им ягоды в банках. Заполненные банки укупорить.

Крупный виноград промыть, отделить от плодоножек и уложить в банки. Из уксуса, меда, корицы и гвоздики сварить сироп. Горячим сиропом залить виноград, банки плотно укупорить, завернуть в одеяло и дать остыть.

Виноград промыть, осторожно отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. В каждую банку сверху положить по ломтику лимона, плотно закрыть и пастеризовать (стерилизовать).

Крупный виноград в кистях промыть холодной водой, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть и пастеризовать 30 мин при 80 °С или стерилизовать 10 мин в кипящей воде.

Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (0,5 кг), поставить на 3—4 часа в прохладное место. Затем в таз для варенья, высыпать остальное количество сахара, налить воду и сварить сироп. Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить 1,5—2 часа.

В готовом варенье зерна винограда должны опуститься на дно таза.

Подготовленную цельную тушку цыпленка прожарить на сковороде или на вертеле.

Из неспелого (зеленого) винограда выжать сок, добавить соль, толченые чеснок, стручковый перец, семена киндзы и перемешать.

Жареного цельного цыпленка в горячем виде уложить на блюдо, полить подготовленным соусом и подать на стол.

Ежевику размять деревянной ложкой и выжать сок. Неспелый виноград размять и выжать из него сок.

Сок ежевики и неспелого винограда перемешать и заправить истолченными с солью зеленью киндзы, зеленью укропа, чесноком и стручковым перцем.

Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая воду (2 стакана), добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью стручковый перец, зелень киндзы, чеснок и омбало и тщательно перемешать.

Неспелый виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду. Затем добавить истолченные с солью зелень киндзы и чеснок и перемешать. По желанию можно добавить толченый стручковый перец.

Налейте в стакан лимонный сок и охладите. Виноградины помойте, отберите самые крупные и разрежьте пополам, положите в каждый бокал по нескольку ягод. Подавайте напиток к столу.

Сварить мясной бульон. Очищенные яблоки и помидоры нарезать ломтиками, соединить с ягодами винограда, запассерованным на маргарине мелко-рубленным луком. Залить горячей водой и тушить до готовности. Протереть через сито, развести бульоном и прокипятить. Заварить картофельной мукой, разведенной в холодном бульоне, довести до кипения и снять с огня. Заправить смесью яичных желтков со сливками. Суп подать к столу горячим с сухариками или пирожками.

Виноград вымойте, каждую ягоду разрежьте пополам и удалите косточки. Положите виноград в миску, посыпьте сахаром, смешанным с ванильным. Разложите лед в 4 бокала, сверху положите виноград и налейте по 2 столовые ложки настойки.

Куриную печень промывают, нарезают небольшими кусочками и тушат на сковороде в небольшом количестве воды. Затем остужают, перчат и солят. Лук очищают, мелко рубят, жарят на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют печень и тушат на небольшом огне 4-5 минут. Виноград моют, каждую ягоду разрезают пополам. Все продукты соединяют, солят, заправляют растительным маслом и аккуратно перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают листьями зеленого салата.

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают соком, выжатым из половины лимона, и солят. По краям укладывают виноград и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 4-5 см. Затем поливают салат растительным маслом и украшают кружочками лимона.

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают лимонным соком и растительным маслом, солят, украшают маринованным виноградом и зеленью базилика.

Используют плоды всех сортов винограда, но лучше брать плацы без косточек. Вначале ягоды хорошо промывают с гребнями, после чего отделяют от гребней, удаляют загнившие и плодоножки, промывают в кипяченой воде, обсушивают, накалывают, складывают в тару, пересыпают сахарным песком (320 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при температуре 24° С и сливают сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 6 мин. при температуре 85° С. Сливают и консервируют сироп, объединяя его с ранее полученным соком. Плоды подсушивают в духовке в течение 25 мин при температуре 80 °С и дважды по 30 мин при 65—70 °С. Подвяливают на сите при температуре 30° С в течение 5—6 ч. Для выравнивания влажности требуется 3—5 дней.

Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уваривают на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли укладывают деревянные прокладки высотой 1.5—2 см и наливают воду. На прокладки ставят меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле доводят до кипения и по мере выкипания доливают горячую воду. Сок в меньшей кастрюле доводят до кипения и уваривают, постепенно помешивая, до 1/3 первоначального объема. Готовый бекмес разливают в сухую горячую тару и укупоривают. Бекмес используют при выпечке пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей.

Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.

Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Одновременно с отделением гребней отбрасывают поврежденные, загнившие и с другими дефектами ягоды Отобранные ягоды бланшируют в кипящей воде 1 мин. После бланширования ягоды заливают 50%-ным сиропом и выдерживают так 6—8 ч. Варенье из винограда варят в 3—4 приема.

Курчавый салат вымыть, нарезать и положить в салатник. Черешковый сельдерей вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать. Виноград вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Все смешать. Горчицу смешать с лимонным соком, посолить, поперчить. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать, заправить салат.

Куриные грудки посыпать солью и перцем. Растопить половину сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжаривать куриные грудки по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Добавить оставшееся сливочное масло и обжарить в нем измельченный лук до мягкости, часто помешивая. Влить вино, довести до кипения и уварить до половины. Затем влить бульон и еще раз уварить наполовину. Добавить в соус сливки, вновь довести до кипения и добавить сок, стекший с курицы. Положить виноград и тушить на слабом огне 5 минут. Готовую курицу нарезать ломтиками, полить соусом и посыпать петрушкой.

Виноград и мандарины очистить, нарезать поперечными ломтиками. У груш удалить сердцевину. Сварить сироп из сахара и воды, залить груши, дать им закипеть, затем остудить. Выложить все фрукты в компотницу горкой. Залить сиропом, посыпать тонко нашинкованной цедрой мандарина, вынести на холод.

Апельсины очистить, разрезать пополам в длину, а затем поперек кусочками, выложить в центр глубокого блюда, пересыпая сахаром. Чернослив отварить в воде с 200 сахара, процедить. Выложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Украсить зеленым виноградом, полить остывшим отваром чернослива, посыпать тонко нашинкованной апельсиновой цедрой, вынести на холод.

Приготовить сироп из сахара и воды. Ягоды отделить от веточек, промыть, залить водой и прокипятить в течение 2-3 минут. Затем охладить и пропустить через соковыжималку или протереть сквозь сито. Полученный сок соединить с сахарным сиропом, вскипятить, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденный шербет подать в пиалах или широких бокалах.

Полезный и очень вкусный напиток – виноградный сок, рецепт для заготовки в домашних условиях.

Для маринования используют мясистые крупноплодные сорта винограда. Виноград маринуют отдельными ягодами или мелкими гроздьями (по 5—8 шт. ягод на веточках). Целые гроздья или ягоды моют в холодной проточной воде и дают ей хорошо стечь. На дно банок кладут по 3—4 шт. гвоздики и 0,3—0.4 г корицы. Плотно укладывают виноград (примерно 740 г) и заливают горячей маринадной заливкой. Банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85—90 С: полулитровые — 12—15 мин, литровые — 18—20, трехлитровые — 30—35 мин.

Подготавливают виноград и заливку, охлаждают до 30 °С. В каждую литровую банку кладут 5—8 шт. гвоздики, кусочек корицы, 7—8 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, 1 шт. лаврового листа, заполняют ее виноградом и заливают маринадом. Для предупреждения плесени наливают сверху тонкий слой прокаленного охлажденного растительного масла. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или плотно обвязывают целлофаном или пергаментной бумагой. Хранят в сухом прохладном месте.

Китайскую капусту тонко нашинковать. Добавить кукурузу, крупно порубленные орехи кешью и виноград (если крупный - разрезать пополам). Полить лимонным соком. Заправить натуральным йогуртом или смесью йогурта со сметаной или легким майонезом.

Примечание: салат лучше брать небольшой, молоденький. Он вкуснее и хрустящее, чем большие кочаны. Винограда можно взять и белого и красного. Не солить.

Компот из винограда – рецепт для домашней консервации. Виноград консервируют кистями и отдельными ягодами. Хороший компот из винограда можно получить из крупного винограда с плотными ягодами.