Итальянская кухня

Налить в бокалы по 50 г лимонного сиропа, положить по одной ложке миндального или орехового мороженого, затем по одной ложке взбитых сливок и полить все охлажденной на льду газированной водой.

Самое любимое у нас итальянское блюдо – пицца. Рецепт приготовления пиццы может отличаться и используемыми ингредиентами, и способом приготовления, но не менее важен, зачастую, еще один фактор - быстрое приготовление пиццы. Перед вами рецепт пиццы, быстро приготовить по которому это замечательное блюдо, может и не слишком опытный кулинар.

Панна Котта (panna cotta – «вареные сливки» или «вареный крем») – итальянский десерт, очень нежный, неимоверно вкусный. Основа – сливки и желатин. А дальнейшее – карамель, фрукты, ягоды – вы добавляете так, как подскажут многочисленные рецепты или ваша фантазия. Вот, например, «тропическая» Панна Котта...

Приготовление соуса: свежие помидоры нарезать, припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью, перцем.

Испечь блинчики обычным способом. На каждый блинчик положить приготовленную начинку из спагетти, грибов и яиц, приправленную маслом и сыром.

Свернуть блинчики в виде рулета, уложить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать оставшимся сыром или брынзой и запечь в духовом шкафу в течение 10—15 мин. Подать к столу горячими.

Это обычный омлет. Только итальянский омлет называется вот так – «фриттата». Отлично нам знакомое блюдо, которое любят и дети и взрослые, выручит в случае нежданных гостей, послужит сытным завтраком или семейным ужином. Фриттата не нанесет особого урона бюджету, она готовится из того, что найдется в вашем холодильнике...

Эта пицца действительно готовится на сковороде несколько минут! Наполнить её можно чем угодно - мне под руку попался мясной фарш, шпик и шампиньоны. Потрясающая закуска к приходу гостей!

Регион Италии - Эмилия-Романья.

Panna cotta - переводится как "вареные сливки". Этот десерт известен хорошо за пределами Италии.

Итальянский пирог - лимонная кростата. Нежнейшая консистенция, воздушное безе, тонкий аромат соблазнят и искушат вас...

Сначала я ставлю варить длинные макароны, а пока они варятся, делаю соус. Насыпаю на сковородку одну столовую ложку муки и, постоянно помешивая, обжариваю ее всухую, без масла до чуть золотистого цвета. Затем добавляю туда же 3 столовых ложки растительного масла и тщательно все размешиваю, чтобы не было комочков. Потом прибавляю туда же 1,5 столовых ложки томат-пасты, треть чайной ложки горчицы, 1 столовую ложку майонеза и пару столовых ложек водички, если надо. Размешиваю все это и продолжаю прогревать соус. Пробую его, солю, перчу и добавляю пол чайной ложки приправ. В самом конце кладу туда же 2 размятые дольки чеснока и снова все хорошо перемешиваю. Получившийся соус должен иметь консистенцию не слишком густой сметаны и быть весьма пикантным и ароматным по вкусу.

Теперь споласкиваю готовые макароны горячей водой, выкладываю их на тарелки, делаю в середине каждой порции углубление и выливаю туда соус. Сверху обильно посыпаю каждую порцию тертым сыром. Кстати, под этим же соусом можно подавать и пельмени.

От редакции: знаменитая мясная лазанья – рецепт итальянской кухни, вариации на тему Италии – от Juss. Мясная лазанья с грибами удалась ей великолепно, и при этом она не забыла сфотографировать для нас каждый шаг приготовления своего кулинарного шедевра!

Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. В смазанную оливковым маслом форму выкладывают ломтики спаржи, посыпают миндалем, поливают соусом и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 20 минут, перчат, охлаждают и подают к столу, украсив веточками укропа.

Традиционный итальянский салат с гармоничным вкусом. Дополнительный вкусовой оттенок в блюдо вносят томаты черри, обжаренные на гриле, а упругие шарики моццареллы придают ощущение изысканной легкости, выдержанный бальзамик - пикантность.

Обжаренные с беконом, лук, морковь, сельдерей, придают соусу непередаваемый аромат, благодаря которому блюдо обретает удивительный вкус.

Услышав слово "Италия", настоящий гурман всегда вспомнит о пасте. Пожалуй, более итальянского блюда в этом мире не существует. Это голос Италии, страны, где знают толк в настоящей еде!

Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. Если осталась вода, слить. Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать ниткой на три части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.

Сварить спагетти. Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их. Добавить нарезанные квадратиками помидоры и разрезанные на 4 части маслины. Немного потушить, затем до­бавить сливки, соль и перец, потушить еще пару минут. Выло­жить на подогретые тарелки спагетти, в середину положить кре­веток, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и укропом.

Фруктовый сироп смешать с лимонным соком, развести водой. Дать остыть на холоде. (Сироп можно заменить 200 мл сока из свежих фруктов, добавив 400 г сахара и лимонную цедру.)

Сварить так же, как обычный черный кофе, но не на воде, а на молоке. Сахар подать отдельно.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук измельчить. Растопить масло и обжарить в нем яблоки и лук. Залить яйцом и тщательно перемешать. Переложить на тарелку. Мясо мелко порубить и обжарить в том же масле. Посыпать сахаром, посолить. Смешать с яблоками и луком, добавить кетчуп и немного воды. Добавить пряности и потушить несколько минут.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Помидоры помыть, разрезать пополам. Петрушку вымыть, листики нарезать тонкими полосками. Бекон нарезать широкими полосками. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить на нем бекон до образования хрустящей корочки. Вынуть со сковороды и отложить. Половинки помидоров около 3 минут тушить в жире от жаренья, затем посолить и поперчить, добавить петрушку и обжаренный бекон. Макароны добавить к помидорной смеси и перемешать. Разложить по тарелкам и подать к столу, посыпав тертым сыром пармезан.

Оливковое масло разогреть в кастрюле и обжарить в нем измельченный чеснок и анчоусы. Добавить каперсы, оливки, нарезанные помидоры и тушить 15 – 20 минут. Спагетти отварить в подсоленной воде, воду слить. Добавить спагетти в соус, перемешать, подавать с мелко нарезанной петрушкой.

Спагетти отварить и откинуть на дуршлаг. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть. Маслины нарезать тонкими ломтиками. Петрушку порубить. Стручок перца нарезать полосками вдоль и протушить в 20 г масла. Добавить помидоры и тушить 8 минут. Чеснок пропустить через чесночницу и выложить в сковороду. Посыпать маслинами и петрушкой, посолить и поперчить. Смешать спагетти с соусом, разделить на 4 части. 4 листа пергаментной бумаги смазать маслом, выложить спагетти в центр листа, сложить пакетом и уложить на противень. Запекать 15 минут при температуре 190° C. Подавать спагетти в бумаге, горячими.

Спагетти отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Чеснок очистить и мелко нарезать. Стручок перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок обжарить в растительном масле. Добавить перец чили, сладкий перец и мелко нарезанную петрушку. Затем выложить в эту массу спагетти, все перемешать и посолить.

Спагетти отварить в подсоленной воде, переложить на блюдо. Тем временем соединить в маленькой кастрюле очищенные кедровые орешки и оливковое масло, поставить на небольшой огонь, добавить толченый чеснок и хлопья чили. Жарить, помешивая, пока орешки не подрумянятся. Лимонную цедру натереть на мелкой терке и выдавить сок. Нарезать петрушку. Залить спагетти чесночным маслом, перемешать с лимонной цедрой и соком, петрушкой, оливками, тертым пармезаном, солью и перцем. Еще раз сбрызнуть лимонным соком (вкус блюда должен быть свежим, но не слишком лимонным).

Подавать к столу с пармезаном.

Чеснок тонко нарезать и обжарить в разогретом оливковом мас­ле до коричневатого цвета, время от времени помешивая. Вынуть чеснок шумовкой, добавить нарезанную зелень базилика, соль и перец. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной примерно 1,5 см. С обеих сторон сделать несколько крестообразных надрезов, обмакнуть каждый ломтик одной стороной в чесночный соус и вы­ложить баклажаны на смазанный оливковым маслом противень. Запекать в течение примерно 10 минут, затем перевернуть бакла­жаны, смазать оставшимся соусом и готовить до мягкости. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать лимон­ной цедрой.

Мясо нашпигуйте шпиком, чесноком, перцем, гвоздикой, посолите. Перевяжите толстой ниткой и положите его в горшок, смазанный маслом, влейте красное вино, добавьте лавровый лист и, закрыв крышкой, поставьте на огонь на 4 ч. После этого добавьте еще немного вина и томатную пасту, поварите еще 2 ч.

Это популярное блюдо итальянской кухни отлично подходит для угощения небольшой компании. Пока мясо будет медленно тушиться с томатом, грибами и приправами в удобном и полезном кухонном приспособлении – долговарке, у вас появится время для отдыха и общения с друзьями перед ужином.

Опустить в большую кастрюлю с кипящей посоленной водой по 1-2 сухих листа лазаньи и варить по 4 мин. Сваренные листы выложить на полотенце, Цуккини очистить и натереть на средней терке, чеснок мелко нарезать. Цуккини и чеснок выложить в сковороду с оливковым маслом, посолить. Жарить около 5 мин. на среднем огне. Измельченный лук выложить в сковороду с маслом, обжарить З мин., добавить рыбный фарш, посолить. Жарить до готовности. Помидоры на 30 сек. опустить в кипящую воду и снять с них кожицу. Перец мелко нарезать. На сковороду с оливковым маслом выложить нарезанный болгарский перец и жарить до полуготовности. Помидоры натереть на средней терке и добавить в сковородку, посолить и поперчить. Форму смазать маслом, выложить слой теста, сверху положить половину обжаренного цуккини, закрыть тестом. Сверху положить половину фарша, закрыть тестом. Затем оставшаяся часть цуккини - тесто - фарш - тесто. Сверху посыпать тертым сыром. Закрыть тестом. Вылить томатный соус. Поставить в разогретую до 180° духовку на 20 мин. Готовую лазанью посыпать сухими травами.

Шпинат оборвать, удалить черенки и тщательно промыть. Положить его в большую кастрюлю и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким. Отвар слить, шпинат хорошо отжать. Растопить сливочное масло в кастрюле и спассеровать на нем мелко нарезанный лук-шалот до размягчения. Всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту, добавить бульон и шпинат, накрыть крышкой и варить 15 минут. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. При помощи миксера приготовить суп-пюре, перелить его обратно в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть. Перед подачей к столу влить половину сливок.

Оставшиеся сливки положить отдельно в каждую тарелку, украсить суп ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Тесто смазать кетчупом. Затем слой колбасы, перца, лука, помидоров, оливок или маслин, сыра и майонеза. Перед подачей посыпать пиццу зеленью.