Кисель

Из 1/2 количества сока приготовить сироп, добавив сахар, лимонную кислоту и воду (2 стакана). Заварить кисель, добавив разведенный в холодной воде крахмал, прибавить остальной сок, довести при помешивании до кипения.

Растворить 3 ст. ложки сахара в 350 г кипящего молока. Крахмал развести в 50 г холодного молока и влить в кипящее молоко, перемешать. Варить кисель при постоянном помешивании на слабом огне. В конце приготовления добавить ванильный сахар, корицу, имбирь, размешать и разлить по формочкам. Ягоды залить водой, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, вскипятить и протереть через сито. Остывший кисель вынуть из формочек и залить холодным ягодным сиропом. Оформить шариком пломбира.

Груши вымыть, очистить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожуру залить водой, проварить. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания груш. Если кислоты мало, добавить кислый сок или лимонную кислоту. Влить крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения, снять с огня, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с молоком или ванильным соусом.

Воду вскипятить, добавить сахар, промытые ягоды и тушить под крышкой до полного разваривания. Холодной водой развести картофельный крахмал, помешивая, влить в ягоды, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Кисель вылить в мелкую посуду и охладить. Подавать с молоком.

С одного апельсина срезать тонкий слой цедры и выжать сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подавать с оставшимся апельсиновым сиропом.

Из овсяных хлопьев отсеять муку. Хлопья высыпать на противень, положить на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и, время от времени помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао смешать с сахаром, отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить хлопья, ошпаренный изюм и смесь какао и, помешивая, варить 5 минут. Кисель вылить в посуду, посыпать рублеными орехами или зернами тыквенных семечек. Подавать холодным с молоком.

Воду с сахаром и специями довести до кипения. В яблочном соке размешать крахмал, влить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, налить в порционную посуду. Холодный кисель подавать с кофейными или взбитыми сливками.

Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3,5 стаканами горячей воды и оставить на 2—3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и на слабом огне варить 30 минут. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар, перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом. Таким же способом готовится кисель из кураги, но сахара в этом случае нужно взять только ½ стакана.

Ягоды перебрать, промыть, растереть и отжать сок. Мезгу залить водой, поварить с сахаром и пряностями и процедить. Отвар вскипятить, влить разведенный крахмал, довести до кипения и добавить отжатый сок. Клюквенный кисель хорошо подать как отдельное блюдо или к кашам. Им можно полить печеные яблоки, вареные груши.

Из сырой свеклы, натертой на мелкой терке, отжать сок. Вскипятить воду вместе с лимонной коркой и сахаром, добавить разведенный в свекольном соке крахмал и дать закипеть. Затем влить лимонный сок. При подаче на стол кисель перелить в стеклянные вазочки, положив в каждую по тонкому ломтику лимона. При варке густого киселя на 1 л воды надо брать 4 ложки крахмала.

Квас вскипятить вместе с пряностями, процедить, влить разведенный в небольшом количестве холодного кваса крахмал и довести до кипения. Перелить в стеклянные вазочки или мисочки и охладить.

Промытые груши залить водой, поставить для набухания и затем варить на медленном огне. Слитую жидкость дополнить при необходимости до 1 л, подсластить, довести до кипения и влить разведенный в охлажденном отваре крахмал. Еще раз вскипятить и охладить.

Яблоки-дички лучше всего собрать после первых заморозков и разложить на чердаке или в клетях толстым слоем. Дать им замерзнуть на зиму. Мороженые яблоки, предварительно обмыв, залить водой и выдержать в течение 2-3 суток. Можно потом слить жидкость и использовать как напиток. Из нее с добавлением сахара хорошо приготовить густой или жидкий кисель. Густой охлажденный кисель можно полить ягодным соком.

Муку или овсяные хлопья залить чуть теплой водой, размешать, добавить хлебную юрку, несколько древесных угольков и выдержать около суток при комнатной температуре. Затем процедить, долил, воды (до 1 л) и этой жидкостью еще раз залить муку. Жидкость слить в кастрюлю, посолить, вскипятить и, помешивая, варить 2-3 минуты. Получается кисель средней густоты. В горячем виде его можно есть с маслом, хлебом. Овсяной кисель - прекрасное терапевтическое средство, поставщик пластических веществ для восстановления функций кишечника при выходе из запоров и атонии.

Какао-порошок смешать с сахаром, добавить небольшое количество кипятка и растереть до образования однородной массы. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании влить горячее молоко (2/3 всего количества). Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить в какао при непрерывном помешивании и довести до готовности. Подать с вареньем, джемом или фруктовым сиропом.

Ревень очистить, помыть, нарезать мелкими кусочками, сварить в кипящей воде, добавив сахар и корицу. Затем добавить крахмал, разведенный в воде, и дать вскипеть.

Готовый кисель разлить по порциям, посыпать сахаром и охладить. Подавать с холодным молоком или со взбитыми сливками.

Морковь натереть на терке и отжать сок, добавить воду, смешать и довести до кипения, затем положить сахар и лимонную кислоту, ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Довести до кипения. Охладить. Разлить в стаканы.

Красное вино разбавить водой и довести до кипения, затем добавить варенье, сахар и заварить растворенным в холодной воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.

Холодной водой развести овсяную муку или геркулес и дать хорошо закиснуть, затем процедить сквозь сито и заварить густой кисель. Разлить в формочки и охладить.

При подаче полить сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.

Предварительно высушенный, подрумяненный черствый пшеничный хлеб залить водой, добавить замоченные сухие фрукты и варить до размягчения. Процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения, ввести растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Разлить в креманки и посыпать сахаром.

Хлебный квас (75 % общего количества) процедить, добавить сахар, нагреть до кипения и заварить крахмал, разведенный остальной частью кваса, процедить и охладить.

Кисель подать в охлажденном виде.

Молоко вскипятить, добавив сахар. Влить разведенный холодным молоком и процеженный через капроновое сито крахмал при постоянном помешивании, предварительно уменьшив огонь. К концу варки добавить ванилин, разлить в формы и охладить. Перед подачей кисель выложить из форм и полить ягодным сиропом. Для приготовления сиропа свежие ягоды (клюкву, черную смородину, вишню) залить сахарным сиропом, протереть и охладить.

Чернослив размочить в холодной воде в течение 3-4 ч. Вынуть косточки. Затем отварить в той же воде и протереть через сито.

Смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. Далее при интенсивном перемешивании добавить разведенный в холодной воде крахмал и дать закипеть.

Так же готовят кисель из кураги, сушеных яблок, груш и других сухофруктов.

Стебли ревеня очистить от кожицы, нарезать кусками, положить в воду, добавить цедру лимона и корицу. Варить до тех пор, пока стебли не станут мягкими.

Затем их протереть через сито, постоянно подливая к непротертым стеблям уже протертый соус. Вылить массу в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения.

Интенсивно перемешивая, влить разведенный в холодной воде крахмал и еще раз довести до кипения.

Ягоды перебрать и вымыть, затем размять толкушкой и выжать сок через марлю.

Выжимки залить водой, хорошо размешать, довести до кипения, отвар слить через сито. Добавить сок, сахар и ванилин по вкусу. Довести до кипения и, активно помешивая, добавить разведенный в холодной воде крахмал. Дать вскипеть.

Нагрейте молоко до кипения и всыпьте в него сахар. Разведите в холодном кумысе крахмал и, постоянно помешивая, влейте в нагретый кумыс. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, 3—4 минуты.

Добавьте по степени готовности сахар и охладите кисель. В готовый кисель положите варенье.

Клюкву перебрать, помыть, тщательно размять, отжать сок и поставить на холод. Оставшуюся мезгу залить горячей водой (на 1 часть мезги 5—6 частей воды), прокипятить 4— 6 минут, процедить, охладить. Нарезанные свежие яблоки залить оставшейся водой и варить 10—25 минут (в зависимости от сорта). Яблоки горячими протереть через сито. Пюре соединить с отваром яблок и клюквы, добавить сахар, довести до кипения (при необходимости положить лимонную кислоту). Влить, непрерывно помешивая, разведенный крахмал, затем клюквенный сок. Довести до кипения, разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить.

Половину сока соединить с водой, сахаром, лимонной кислотой, закипятить, влить разведенный крахмал, довести до кипения, добавить оставшийся сок и сразу же снять с огня. Разлить горячим и посыпать сверху сахаром.

Подготовленные яблоки и дыню нарезать тонкими ломтиками и опустить в кипящую воду на 12 — 15 минут. Когда яблоки и дыня станут мягкими, процедить. Протертые через сито яблоки и дыню соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить разведенный крахмал, закипятить. Разлить в стаканы горячим, посыпать сахаром и охладить.

Свежие измельченные яблоки залить горячей водой и варить до готовности. Готовые яблоки процедить и протереть через сито. Соединить отвар и яблочное пюре, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу. При закипании тонкой струей, непрерывно помешивая, влить разведенный крахмал, довести до кипения. Разлить в стаканы горячим, посыпав сверху сахаром.