Конфеты — разнообразные кондитерские изделия, как правило, небольшого размера. Сегодня мы не можем точно сказать, когда началось изготовление конфет: наверняка, как сделать конфеты знали многие древние народы.
Сахар соединить с водой и поставить на огонь. Когда сахар растворится, снять сироп с огня и положить в него сливочное масло, сухое молоко смешать с пачкой какао, всыпать в сироп, добавить коньяк и хорошенько вымешать. Из этой массы скатать орешки, обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и поставить в холодильник.
Соединить вместе сливочное масло, сахар, молоко, какао и варить до полного растворения сахара. Измельченное печенье залить горячей смесью, выложить на полиэтиленовый кулек; придать форму колбаски и поставить в холодильник. Через 15—20 минут нарезать, обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад, украсить, дать застыть глазури и подавать.
Растопить шоколад, всыпать молотые орехи, сахар или сахарную пудру, добавить яйцо, ром и перемешать. Из этой массы сформовать шарики, положив внутрь каждого по вишенке, обмакнуть в помадку и, обваляв в тертом шоколаде, оставить на сутки в прохладном месте. На стол подать в фольге или без нее.
Приготовление помадки. Яичный белок взбить и растереть с сахарной пудрой.
Мед и сахар перемешать с молоком или сметаной, добавить тертый шоколад, перемешать и кипятить до загустения. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень, охладить, разрезать на маленькие квадратики и завернуть в целлофан или пергаментную бумагу.
Морковь очистить, нарезать полосками длиной 3 см, залить водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Затем растереть морковь в пюре, добавить сахар, апельсиновый и лимонный сок и варить еще 50— 60 минут, периодически помешивая до загустения. Затем прибавить имбирный корень, корицу и охладить. Остывшую массу раскатать, как тесто, толщиной 1,5 см на влажной разделочной доске, накрыть полотенцем и оставить на 2 дня. Потом посыпать сахаром, нарезать полоски шириной 2,5 см, перевернуть и снова посыпать сахаром с другой стороны. Эту процедуру следует повторять в течение 4 дней, переворачивая полоски неоднократно, пока они не подсохнут. Тогда их нарезать квадратиками и обсыпать сахаром.
Вы не любите морковь? А конфеты из моркови пробовали? Оригинальный рецепт конфет из моркови позволит вам заново оценить ее вкус.
Сухофрукты промыть сначала в горячей воде, разминая каждую ягоду, а затем ополоснуть холодной водой. Промытые и очищенные от косточек изюм, курагу, урюк пропустить через мясорубку, посыпать овсяными хлопьями, перемешать, сформовать небольшие шарики и обвалять их в толченых орехах.
В горячее пюре из отваренных и протертых через дуршлаг плодов боярышника добавить сахар, крахмал, орехи, все тщательно перемешать и довести до кипения. Затем разложить массу слоем 1—2 см на деревянном лотке, смазанном маслом, нарезать ромбиками, пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для просушивания. Готовые конфеты хранить в стеклянных банках.
Измельченные на терке очищенные яблоки уварить с сахаром до консистенции густого пюре. Добавить толченые ядра миндаля и грецких орехов и еще 10 минут поварить. Слегка охлажденную массу выложить на металлический лист, раскатать в толстый слой, нарезать прямоугольниками конфеты и обсыпать их сахарной пудрой.
Миндаль залить водой, отварить, очистить от кожицы, истолочь и просушить.
Сахар залить водой, размешать, поставить на огонь, дать вскипеть, снять пену, добавить лимонную кислоту и, помешивая, варить до тех пор, пока сироп не будет готов (снять пробу, опустив несколько капель сиропа в холодную воду, капля должна стать хрупкой). Готовый сироп снять с огня, перелить на металлический лист или сковороду, смазанную маслом, перемешать с миндалем и переложить на металлическое блюдо, смазанное маслом. Поверхность грильяжа разровнять промасленным ножом и дать затвердеть. Готовое изделие разломать на кусочки или растолочь в порошок и использовать для посыпки тортов и пирожных.
Молотый миндаль положить в чашку и через ситечко просеять в нее сахарную пудру. Добавить миндальную эссенцию и хорошо перемешать. Яйцо хорошо взбить, постепенно влить в миндальную смесь, перемешать до получения густой массы и разделить на 20 частей. Обсыпав руки сахарной пудрой, из каждой части вылепить шарики, приплюснуть их слегка с каждой стороны и уложить на блюдо. Держа ситечко над блюдом, обсыпать «пчелок» порошком какао. Затем осторожно вилкой сделать на каждой «пчелке» поперечные полоски, прикрепить из белого драже крылышки, а из цветного горошка (конфет) — глаза.
Вафли пропустить через мясорубку, добавить кипяченое молоко, хорошо вымешать, сформовать из полученной массы клубнички и покрасить их свекольным соком.
Молотые грецкие орехи положить в кастрюлю, добавить мед, порошок из сухого печенья или сдобных сухарей, ложку какао, корицу, бадьян и все хорошо перемешать. Если масса получится слишком густой, разбавить охлажденным кипяченым молоком, вливая его тонкой струйкой до получения густой однородной кашицы. Деревянную доску посыпать сахарной пудрой, выложить на нее массу толщиной 1 см, вырезать из нее разные фигурки, на каждую положить фундук и дать конфетам просохнуть при комнатной температуре.
Сливки нагреть, всыпать сахар, размешать и прогреть до полного растворения сахара. Добавить мак и варить, все время помешивая, до полного загустения. Затем — сливочное масло, еще немного проварить, снять с плиты и растереть (остывшая масса должна стать эластичной). Полученную массу выложить на дощечку, смоченную водой, разровнять мокрым ножом и, когда застынет, нарезать на конфетки.
Масло растереть с молочной смесью, добавить сливки, какао и хорошо вымешать.
Из полученной массы сформовать шарики, придав им форму трюфелей, внутрь каждого положить орешек, обвалять в вафельной крошке, в какао и поставить в холодильник.
Сахар смешать со сливками, поставить на слабый огонь, растопить, все время помешивая, покипятить 2 минуты и снять с огня. Добавить масло, какао, сухое молоко и яичный белок, взбитый в крепкую пену с сахарной пудрой, и растирать в течение 10 минут. Орехи соединить с какао и сахаром. Из захрустевшей трюфельной массы сформовать небольшие конусы, внутрь каждого положить орешек или вишню из варенья и посыпать смесью из орехов, какао и сахара. Подготовленные конфеты поставить на 12 часов в холодильник.
Вафли очистить от помадки, подсушить и мелко натереть. Орехи очистить и измельчить, но не растирать в порошок. В эмалированную миску всыпать молочную смесь, в центре сделать углубление, положить в него размягченное сливочное масло, налить воду, коньяк (водку, вино) и все размешать. Какао растереть с сахаром и еще раз тщательно перемешать. Положить на ладонь 2/3 ч. ложки трюфельной массы, скатать шарик, сделать из него лепешку, положить в центр 2—3 кусочка орехов, края лепешки соединить сверху, придать ей форму конуса, обвалять в вафельной крошке и положить на блюдо или в конфетную коробку. Хранить в холодильнике.
На слабом огне растопить сливки с сахаром и, помешивая, кипятить 3 минуты. Затем добавить масло, какао, молоко, перемешать и ввести взбитый в крепкую пену яичный белок. Растирать в течение 10 минут до образования однородной массы.
Из сахарной пудры, какао и толченых орехов приготовить присыпку. Загустевшую трюфельную массу охладить и при помощи чайной ложки и ножа сформовать конфеты в виде конуса и обсыпать их присылкой. Внутрь каждой конфеты можно положить орешек или вишню из варенья. Подготовленные трюфели оставить на 10—12 часов в прохладном месте.
Смешать толченое печенье с измельченным миндалем или лесными орехами. Сварить из сахара и воды сироп (консистенции сиропа для варенья), добавить в него сливочное масло и, как только оно растает, сразу же вылить в смесь печенья с миндалем. Тщательно вымешав, сформовать из полученной массы шарики, обвалять их в тертом шоколаде, украсить крупно нарезанным миндалем (лесными орехами) и положить в бумажные капсулы или в вазочку для конфет.
Сахар, мед и воду сварить почти до карамельной пробы. Яичные белки взбить в крепкую пену, перемешать с сахарной пудрой, залить медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, уварить на слабом огне до состояния полутвердого шарика (проба 8). (В чашку с холодной водой слить несколько капель массы и соединить ее в шарик. Если шарик твердый — масса готова). К горячей массе добавить дробленые орехи, ваниль, перемешать, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см, и после охлаждения нарезать на кусочки.
Примечание. Вместо ванили можно взять 1 ч. ложку сухой лимонной цедры (или цедру с 1 лимона).
Очистить ядра миндаля, нарезать их длинными кусочками и слегка поджарить. На медленном огне распустить сахар, добавить к нему подготовленный миндаль, перемешать, выложить в смазанную маслом форму или блюдо, дать затвердеть и нарезать на квадратики.
Сахар перемешать с медом и варить до тех пор, пока не образуется нитка. Для проверки пробы необходимо несколько капель горячей массы опустить в холодную воду. Если в воде образуются ниточки, то сироп готов. Затем хорошо его взбить, постепенно добавляя яичные белки и тертые грецкие орехи. Теплую массу нанести тонким слоем (около 1 см) на вафли, накрыть сверху вафлями, оставить на несколько дней в теплом помещении. Разрезать на кусочки.
Домашние конфеты - это всегда маленький праздник для малышей.
Что самое вкусное вы ели в детстве? Конечно, приготовленные своими руками леденцы на палочке! Рецепт леденцов на палочке передавали друг другу во дворе, а результатами кулинарных экспериментов угощали всех приятелей. Устройте своим детям маленький праздник, приготовьте им петушки на палочке, рецепт совсем несложный!
Кофе смешать со сгущенным молоком. Сахар размешать с медом, добавить соль и сварить густой сироп. К кофе со сгущенным молоком прибавить сливочное масло, все размешать, соединить со сваренным сиропом, слегка проварить на очень слабом огне и в конце варки добавить ванильный сахар. Сваренную массу выложить на смазанную маслом гладкую доску (или эмалированный лист) ровным слоем, наметить на поверхности карамели промасленным концом ножа продольные и поперечные полоски (чтобы образовались прямоугольники размером 5x2,5 см) и поставить в холодильник для закрепления и затвердевания. Затем достать из холодильника, разрезать на прямоугольники по намеченным меткам и завернуть в бумажки или фольгу.
В кастрюлю положить сахар, сливочное масло, поставить на огонь и прогревать 10 минут, хорошо перемешивая. Добавить кофе, сливки и варить еще 10 минут.
Определение готовности смеси. Если капля в стакане с холодной водой не растекается, смесь готова.
Вылить ее на смазанную маслом гладкую поверхность, охладить и нарезать ножом на квадратики.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка подсушить в духовке, удалить шелуху и раздробить. Всыпать в кастрюлю сахар, добавить лимонный сок и варить, помешивая, до получения густого темно-красного сиропа. Затем добавить подготовленные орехи, тщательно размешать, вылить на смазанную растительным маслом тарелку, остудить, нарезать кусочками и подать к столу.
Примечание. В сироп можно опускать не дробленые, а целые орехи. Тогда их следует вынуть из карамели и подать обсушенными на тарелке, смазанной маслом.
Растопить сливочное масло, добавить сахар, мед и кипятить около 20 минут, помешивая, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды. В состав массы можно ввести сушеные фрукты. Полученную смесь выложить на смазанный сливочным маслом противень, охладить, нарезать на маленькие квадратики и завернуть их в пергаментную бумагу или целлофан.
В кастрюлю положить жженый сахар, сахарный песок, темную патоку, влить воду и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. Снять с огня, добавить сливочное масло, соль и соду, быстро перемешать, перелить в большое, смазанное маслом блюдо и остудить. После этого массу вытянуть в длинную ленту и нарезать смазанными маслом ножницами.
Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить в густую карамельную массу, которую вылить на мраморную доску и растянуть до появления белого цвета. В отдельной посуде растопить масло, добавить в него муку и слегка прогреть их, перемешивая, до светло-желтого цвета, не давая подгорать. Подготовленную таким образом муку распределить ровным слоем по еще горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше, и затем продолжать растягивать полученную массу на тонкие нити, напоминающие лапшу. Готовые нити нарезать небольшими кусками и свернуть в виде небольших колбасок.
Примечание. Тянучки следует употреблять сразу после приготовления и изготовлять в небольших количествах.
Особенно сильно любили конфеты на Востоке, многие рецепты конфет пришли к нам именно с Востока. Но само слово «конфеты» происходит от латинского confectum - “изготовлять”, оно было придумано средневековыми аптекарями для обозначения засахаренных фруктов, которые они применяли в лечебных целях. Сегодня же конфеты ручной работы — рецепт и удел домашних кулинаров. Сделанные своими руками конфеты вкуснее и безопаснее фабричных, именно поэтому чаще всего домашние конфеты делают для детей. Конфеты домашние, рецепт которых мы так хотели узнать в детстве, чтобы их каждый день нам готовила мама - это петушки на палочке. Рецепт конфет на палочке бережно хранили и передавали через поколения торговцы сладостями. В наш информационный век как приготовить конфеты, а точнее - рецепт конфет из сахара, так же как и рецепт конфет птичье молоко, рецепт конфет коровка, рецепт шоколадных конфет, рецепт конфет трюфель — перестал быть кулинарным секретом, закрытой информацией, предназначенной для фабричных технологов. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить конфеты в домашних условиях. Самые простые конфеты - конфеты из сахара, или «жжёнка». А вот рецепт конфет рафаэлло не оставит ранодушным даже взрослых. Когда будете делать конфеты ручной работы, не забывайте, что калорийность конфет, как правило высока. Пожалуй, самые низкокалорийные конфеты— это желейные конфеты.
И конечно же вы сами можете придумать рецепт конфет в домашних условиях, а потом написать нам как делают конфеты в вашей семье. А если вы пришлете рецепты конфет с фото, то очень скоро по отзывам увидите, сколько радости вы подарили людям.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru