Конфеты

Осторожно промыть ягоды малины под слабой струей воды и хорошо просушить на салфетке. Для начинки выбирайте крупные, спелые, плотные ягоды.

Положить ягоды в стакан и залить малиновым спиртом, накрыть стакан и поставить в холодильник мариноваться на 2-3 недели. Нарезать глазурь кусочками и растопить на горячей водяной бане. По очереди заполнять по 5 формочек на 2/3 глазурью и, покачивая, распределить глазурь равномерно по стенкам формочек толстым слоем. Затем перевернуть формочки на алюминиевую фольгу: дать стечь лишней глазури и поставить на 15 минут в холодильник. Слить ягоды малины и обсушить, сохранить малиновый спирт: он окрашен теперь в нежно-розовый цвет и обладает нежнейшим ароматом. Разложить ягоды по формочкам, заполнив их на 2/3. Смешать марципановую массу с 50 г сахарной пудры, раскатать тонким слоем и вырезать из теста 50 кружков. Положить кружки на ягоды. Взбить белок со 100 г сахарной пудры и пищевым красителем и выложить крем на марципановую массу. Поставить в холодильник на 30 минут для застывания. Растопить шоколадную глазурь на горячей водяной бане, вновь охладить и нанести на каждую конфету по 1 капле шоколада.

Разрезать сливочную глазурь на большие куски. Подогреть сливки и растопить в них глазурь и кокосовое масло, постоянно помешивая. Полученную шоколадную массу поставить на 2 часа в холодильник. Поджарить миндаль на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, остудить и натереть. Марципановую массу нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой и ликером, выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой, раскатать в корж размером 16х18 см и выложить сверху конфитюр. Распределить холодную шоколадную массу на конфитюре, разровнять так, чтобы поверхность была гладкой, и поставить в холодильник на 30 минут. Апельсиновые цукаты нарезать на 120 полосок. Растопить горькую шоколадную глазурь на горячей водяной бане, охладить и снова растопить. Марципановую массу нарезать на 60 квадратов размером 2x2 см, каждый квадрат насадить на специальную вилку, обмакнуть в глазурь, дать стечь лишней глазури и выложить на лист пергамента сушиться. Пока конфеты еще не затвердели, украсить каждую из них двумя полосками апельсинового цуката.

Глазурь нарезать кусочками, растопить на горячей водяной бане, вновь охладить и опять растопить. Расставить металлические формочки на листе пергамента. Залить донышки формочек глазурью и ждать, пока она застынет. Смолоть грецкие орехи, миндаль и семена пинии в мельнице для орехов. Нугу нарезать кусочками и замесить с орехами, сахарной пудрой и ликером до получения однородной массы. Мелко порубить фисташки. Заполнить формочки полученной ореховой массой. Оставшуюся глазурь вновь растопить и вылить поверх ореховой массы. Посыпать еще не застывшую глазурь фисташками. Поставить конфеты в холодильник не меньше, чем на 2 часа, чтобы они застыли.

Из тыквы получаются особенно вкусные и полезные цукаты.

Мякоть тыквы нарезать полосами длиной 4 см и шириной 1 см. Довести до кипения 250 мл воды и бланшировать полоски тыквы 7 мин. Достать тыкву шумовкой и дать воде стечь. Оставшийся тыквенный отвар смешать с сахаром и виноградным сахаром. Посыпать тыквенные палочки специями. Поставить по отдельности тыквенный отвар и палочки настаиваться в открытой посуде на 12 часов при комнатной температуре. Затем кипятить тыквенный отвар до получения густого сиропа, залить горячим сиропом тыквенные палочки. Оставить палочки в сиропе на 24 часа для пропитывания. Слить сироп, вновь уварить до густоты, снова залить палочки и настаивать еще 24 часа. Затем выложить тыквенные палочки на кухонную решетку и сушить около 24 часов. Глазурь нарезать кусочками и растопить на горячей водяной бане. Примерно наполовину обмакивать палочки в глазурь, дать стечь лишней глазури и выложить сушиться на алюминиевую фольгу или бумагу.

Смешать мед, сливочное масло, ваниль и корицу в сковороде с толстым дном и кипятить на среднем огне от 3 до 4 минут, постоянно помешивая, пока масса не сделается кремообразной. Добавить кунжутные семена и, постоянно помешивая, кипятить массу еще от 3—4 минуты, пока она не станет густой, как карамель. Затем уменьшить огонь и, помешивая, варить массу, пока она не приобретет красновато-коричневый цвет: на это потребуется еще 2-3 минуты. Снять сковороду с огня и размешивать массу, пока не перестанет образовываться пена. Смазать сливочным маслом большой лист кулинарной бумаги. Выложить на нее грильяжную массу слоем в 1/2 см и оставить на 1 час. Накрыв грильяжную массу бумагой, разбить ее на 40 примерно одинаковых кусков. Бумага необходима для того, чтобы на конфетах не отпечатались пальцы. Можно уложить кунжутный грильяж в бумажные формочки для конфет. Если поместить грильяж в хорошо закрывающуюся металлическую коробочку, он может храниться несколько недель.

Залить соевые бобы водой и оставить набухать на 12 часов. Слить бобы, добавить 750 мл свежей воды, 50 г сахарного гранулята и ваниль. Варить бобы 2 часа на слабом огне, пока они не размягчатся. Слить бобы, отвар собрать. С помощью миксера приготовить из бобов пюре. Смешать отвар бобов с медом и варить до тех пор, пока масса не станет тягучей и напоминающей карамель. Растопить в этой смеси хлопья сливочного масла. Смешать растворимый кофе, бобовое пюре, оставшийся сахарный гранулят, апельсиновую цедру и мед. Скатать из массы шарики величиной с грецкий орех (примерно 50 штук), слегка приплюснуть их и обвалять в кокосовой стружке. Конфеты могут храниться только несколько дней.

Залить холодной и ему в 10 минут. глазурь и на водяной. Отделить от. Желтки с сахарной до состояния. желатин растворить в глазури. крем желтков сливками глазурью, крем ложками. белки крутую с сахаром. смешать белковую с кремом поставить на 4 . Нарезать массу кусочками смешать с пудрой ромом. массу между 2 фольги корж 1/2 см; из 20 кружков 4 см. помощью ложки от мусса в полушарий. они прилипали ложке, следует обмакивать воду. полушария на кружочки. помощью ножа тонкую с шоколада посыпьте конфеты. до на поставьте холодное.

Подогреть сливки на слабом огне примерно до 75° C. Измельчить шоколад и, помешивая, растопить его в сливках. Снять сливки с плиты. Сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, растопить в шоколадно-сливочной смеси, затем влить ликер и перемешать. Добавить в крем мятное масло и поставить смесь на 45 минут в холодильник. Во время охлаждения тщательно перемешивать крем каждые 15 минут. Затем наполнить кремом кондитерский мешочек со звездчатой насадкой и выдавить крем в виде красивых розеток в формочки. Глазированный дягиль нарезать на 30 маленьких ромбов и украсить ими конфеты. До подачи к столу хранить конфеты в холодильнике или в морозильном отделении.

Глазурь кусочками растопить горячей бане. по 5, наполнить растопленной на 3/4,, покачивая, распределить по тонким. Формы,, выложить решетку, алюминиевой, и стечь глазури. белый и со на огне. в масло пудру взбить пену. шоколад ликером вишневой, добавляя столовыми. Полученную и поставить холодильник 30 минут., стекшую алюминиевую, собрать, , вновь и охладить. формочки 3/4 ликерной и слоем. Положить каждую с жидкой по глазированной. Хранить в и месте употребить пищу течение 2- недель.

Изысканные с начинкой.

клубнику, стечь, веточки. ягоды сахарной, постоянно, на огне 30, пока не в пюре. этого в размять. Растопить на водяной.

Взять 5 формочек, растопленной на 3/4,, покачивая, распределить по тонким. Формочки , покрытую фольгой, стечь глазури поставить 15 минут холодильник. клубничное перемешать ледяной бане, малиновую и пюре формочки. белый со на огне образования массы. массу клубничного и в на 30 застывать.

марципановую добавить красного, чтобы стала, смешать массу сахарной и из 90 маленьких. Украсить конфеты.

Можно теплыми качестве или в конфет кофе чаю.

ананас кусочками. кусочков в вместе кокосовыми . Добавить крупу сахар довести до, постоянно. Продолжать массу слабом, не помешивать, 5 минут, она приобретет густой каши. охладить. Отделить от. Смешать с массой. белки крутую и . Листы бумаги отдельности на 1/2 в посуде, , чтобы воде, затем между полотенец. бумага оставаться. Уложить 2 листа бумаги , а них по 1/3 массы. посыпать кубиками, а скатать бумагу трубочками. трубочки шириной 1 1/2 см. топленое и в подготовленные с сторон золотистого. Выложить , чтобы лишний. Подавать к теплыми холодными. желанию посыпать сахарной.

Сахар с водой довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится в воде. Выпаривать сахарную воду на среднем огне 15 минут до получения светло-коричневого сиропа. Замесить марципановую массу с сахарной пудрой, скатать из теста рулет, разрезать на 20 частей, скатать в шарики и слегка приплюснуть, придавая вытянутую форму. Шарики поместить между двумя половинками грецкого ореха. Смазать пергамент подсолнечным маслом. По очереди несколько раз окунуть конфеты в сахарный сироп и выложить их сушиться на пергамент. Разложить меранские орехи по формочкам и хранить не слишком долго в хорошо закрытой посуде.

Глазурь нарезать кусочками и смолоть вместе с миндалем. Просеянную сахарную пудру всыпать в шоколадно-миндальную массу, добавить белок и ром и замесить однородное, гладкое тесто. Сформировать из теста колбаску толщиной примерно 4 см, разрезать на 20 ломтиков одинаковой толщины и поставить их в холодильник. Для начинки растопить глазурь на горячей водяной бане и вновь охладить ее. Взбить сливочное масло в пену. Яичный желток смешать со сливочным маслом, ликером и глазурью. Охлажденным шоколадным ломтикам придать плоскую форму, распределить на них начинку и сформировать шарики. Шарики обвалять в измельченном шоколаде, слегка примять его. Конфеты сложить в формочки и поставить в холодильник для охлаждения на 12 часов. Хранить конфеты в холодном месте и подавать свежими.

Вскипятить кастрюле. Нарезать и кокосовое маленькими. Снять с и кусочки. Туда положить кокосовое. Содержимое размешивать момента растворения . Добавить ароматизатор. массу холодильную на 2,5.

Слегка замороженную из, глазури кокосового ручным или. Добавить кокосовую. С 2 чайных сформовать массы шарики. обвалять в стружке посыпки, заранее тарелке. взять стружку.

в или оригинальность. шарики в бумажные. Такие можно в подарка, их коробочку.

В 150 мл воды развести соль и сахар, добавить патоку. Перелить смесь в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, поставить ее на средний огонь. Довести раствор до кипения, постоянно помешивая, до тех пора, пока сахар полностью не растворится. Вставить сахарный термометр и продолжать варить еще 30 минут, при этом часто помешивая. Довести раствор до температуры 137 °С. Снять кастрюлю с огня. Добавить размягчено сливочное масло, ванильную эссенцию и питьевую соду, всыпать несоленый арахис, миндаль и орехи пекан, перемешать. Смазать жиром большой противень и сразу вылить массу в противень. Двумя вилками быстро разровнять ореховую смесь до получения прямоугольника размером 35 х 30 см. Ореховую смесь положить на противень и полностью охладить. Затем остывший ореховый пласт разломать на маленькие кусочки или разделить на большие квадраты, которые впоследствии можно будет украсить взбитыми сливками.

Хранить конфеты следует в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Земляничный конфитюр протереть через мелкое сито, смешать с жидким шоколадом и коньяком, добавить орехи и все тщательно перемешать. Масса быстро загустеет, поэтому следует приступить к следующему этапу.

Вылепить шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в порошке какао. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек.

Готовую марципановую массу натереть на терке. На водяной бане растопить шоколад. Следует внимательно следить за тем, чтобы кипящая вода не достигала стенок и дна емкости, в которую помещен шоколад. В шоколадную массу добавить взбитые сливки и марципан. Продолжать разогревать состав на горячей водяной бане, постоянно помешивая массу сухой деревянной ложкой. Через 10 минут после того как масса приобретет однородную консистенцию, снять нижнюю кастрюлю с огня.

Слегка взбить шоколадную массу с ликером «Амаретто». Оставить на 10 минут при комнатной температуре, чтобы масса немного остыла, после чего накрыть емкость пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Надеть латексные перчатки, чтобы к рукам не прилипала шоколадно-марципановая масса. Столовой ложкой захватывать массу и формовать из нее шарики.

Часть конфет обвалять в порошке, часть - в молотом миндале. Если масса становится слишком мягкой в руках, поставить ее обратно в холодильник на несколько минут. Готовые конфеты положить в бумажные манжетки.

Чернослив промыть сначала в горячей, а затем в холод­ной воде. Подготовленный чернослив пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами, добавить в массу сахарную пудру и тщательно перемешать. Сформовать шарики, обвалять их в сахарной пудре, дать шарикам подсохнуть при комнатной температуре 3-4 ч, затем поставить в прохладное место.

Обжарьте орехи до золотистого цвета и тщательно измельчите в ступке.

Смешайте их с сахарной пудрой, добавьте сироп от любого варенья, белки и хорошенько перемешайте. Осталось слепить из полученной массы небольшие шарики величиной с грецкий орех. Через 3-4 часа конфеты готовы.

Прямоугольную плоскую форму выстелить фоль­гой. Довести до кипения воду и вылить в нее чай. Ос­тужать примерно 3 мин и процедить. Растереть жел­тки с сахаром и маслом до образования пены. Растопить шоколад на водяной бане. В яично-масляную массу влить чай и шоколад, перемешать. Ког­да масса загустеет, выложить ее в форму с фольгой. Слой должен быть толщиной 2 см. Поставить пласт в холодильник. Затем нарезать квадратики и об­валять их в какао-порошке.

Приготовить глазурь: взять яйца, отделить бел­ки от желтков, взбивать белки, понемногу добавляя сахар. Влить лимонный сок, растереть добела. Тыкву промыть, очистить и сварить. Остудить и пропустить через мясорубку. Смородину хорошо промыть, перебрать, смешать с тыквенным пюре. Сформовать из приготовленной массы шарики, полить каждый из них глазурью. Чтобы конфеты застыли, можно выложить их на смазанную сливочным маслом тарелку и оставить до застывания либо переложить конфеты на слегка смазанный маслом противень, разогреть духовку, вы­ключить и поставить.

Конфеты с этим названием всего каких-то 15-20 лет назад были пределом мечтаний сладкоежек. В магазинах за ними выстраивались колоссальные очереди, были давка, ругань... Причиной этому не в последнюю очередь служил коньяк, в котором вымачивалась вишня. А мы еще и марципановую начинку добавили...

Начинайте готовить за 4 ч до подачи.

1. Вишни надрежьте снизу и очень аккуратно выньте косточку так, чтобы не отвалилась веточка. Уложите вишни в миску, залейте коньяком, отставьте на 1 ч.

2. Миндаль смелите в муку в кофемолке или кухонном комбайне. Белок взбейте в пену - вам понадобится только половина этой массы. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2-3 мин.

3. Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 2-3 мин., снимите с огня и слегка остудите. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте из марципана маленькие шарики размером чуть больше косточки от вишни.

4. Вымоченную вишню выньте из коньяка, обсушите. В каждую вишню вставьте шарик из марципана

5. На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2-2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Насыпьте на каждый кружок щепотку шоколадной присыпки. Шоколад растопите на водяной бане и слегка остудите. Капайте на каждый кружок поверх присыпки примерно 1/2 ч. л. шоколада и сразу же кладите вишню с марципаном хвостиком вверх. Поставьте в холодильник на 1 ч.

6. Охлажденную вишню аккуратно полейте растопленным шоколадом (для этого его нужно будет снова поставить на баню). Хвостики промажьте кулинарной кисточкой. Поставьте вишню обратно в холодильник еще на 1 ч. Повторите с оставшимся шоколадом

Здесь самое сложное - сохранить вишню с хвостиками. Если вам это не удастся, не расстраивайтесь. Покройте отвалившиеся хвостики шоколадом отдельно - и потом вставьте их в слегка застывший шоколад, которым вы покрыли вишни.

Соединять мяту и шоколад придумали фанаты этой душистой травы, англичане. Все самые знаменитые конфеты с этой комбинацией до сих пор делают в Великобритании. Если у вас где-нибудь - на подоконнике или в огороде - растет свежая мята, не пожалейте времени, приготовьте эти легкие и наверняка полезные сладости.

Начинайте готовить за 25 ч до подачи

Мяту разберите на листья. Большие листики вымойте и тщательно обсушите между бумажными салфетками. Маленькие отложите для других блюд. Слегка взбейте белок. На плоское блюдо высыпьте сахар. Обмакивайте листья сначала в белок, затем в сахар. Выложите на поднос, накрытый салфетками, и оставьте сохнуть до следующего дня.

Шоколад растопите на водяной бане. Листья мяты окунайте в шоколад на половину их длины. Выкладывайте на блюдо. Получится примерно 30 штук.

Поставьте в холодильник на 30 мин., чтобы шоколад застыл.

Листики, выложенные на поднос, чтобы подсохнуть, ни в коем случае нельзя ничем накрывать - они могут размокнуть.

Нугу обычно покупают во Франции. В Испании покупают туррон. Дома делают только нугу. Туррон уж очень сложно, хотя они ближайшие родственники. Нугу приготовить тоже непросто, но она того стоит.

Начинайте готовить за 26 ч до подачи

1. На противне расстелите фольгу, смажьте ее маслом. Смажьте маслом еще один кусок фольги такого размера, чтобы им можно было полностью закрыть противень. Отставьте.

2. Влейте в большой сотейник с толстым дном воду и сахарный сироп, всыпьте сахар, перемешайте. Мокрой кулинарной кистью стряхните все кристаллы сахара, которые налипли на стенки. Закройте сотейник крышкой и доведите смесь до кипения. Снимите крышку, еще раз смахните мокрой кистью кристаллы сахара со стенок и установите в сотейнике термометр. Готовьте на небольшом огне до тех пор пока сироп не нагреется до 132 °С. Не мешайте!

3. Пока готовится сироп, растопите шоколад на водяной бане. Взбейте белки с солью в густую, но не очень крепкую пену в жаропрочной миске. Готовый сироп снимите с огня, дайте пузырькам в сиропе исчезнуть. Мокрой кистью пройдитесь по стенке сотейника, через которую вы будете выливать сироп.

Влейте сироп во взбитые белки средней струей, постоянно взбивая массу в миске венчиком.

4. Добавьте в получившуюся массу растопленный шоколад и крупно нарубленный миндаль, размешивая ее деревянной ложкой. Вымешивайте, пока масса не начнет распадаться на большие куски. Переложите на подготовленный противень, закройте листом промасленной фольги и отставьте нугу на ночь. Затем нарежьте произвольными кусочками. Получится примерно 60 штук. Каждый кусочек заверните в вощеную бумагу.

Нугу можно сделать очень красивой, если добавить в нее разных орехов (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов.

Кто бы мог подумать, что за грильяжем можно не ходить в магазин! Вполне достаточно запастись существенным количеством орехов, меда и шоколада, и вот оно счастье, буквально в 30 минутах от вас...

1. Лист фольги смажьте растительным маслом. Вскипятите в кастрюле мед, постепенно по 1 ст. л. всыпьте сахар, постоянно перемешивая массу лопаткой. Добавьте орехи, перемешайте и снимите с огня. Сразу же вылейте получившуюся массу на фольгу и раскатайте смазанной маслом скалкой в тонкий пласт.

2. Растопите на водяной бане шоколад. Грильяж разбейте на небольшие кусочки и смешайте с шоколадом. Вынимайте кусочки грильяжа вилкой, стряхивая излишки шоколада, и выкладывайте на пергамент. Получится примерно 50 штук.

Дайте застыть шоколаду, после чего аккуратно отделите грильяж от бумаги.

Грильяж любят все, а вот едят только те, кто не боится за свои зубы. Однако если вы перед приготовлением обжарите дробленые орехи на небольшом огне на сухой разогретой сковороде минут 6-8, конфеты будут «по зубам» даже тем, у кого их нет.

Легкое хрустящее лакомство – рис воздушный. Конечно, воздушный рис можно просто погрызть, будет очень вкусно. Но попробуйте приготовить десерт по этому рецепту – воздушный рис в шоколаде, да еще приготовленный своими руками – это просто сказка! А если вы позовете на помощь детей, то уверяю вас, маленькие кулинары получат удовольствие не только от вкуса лакомства, но и от процесса приготовления.

Белые трюфели не любят одиночества. Причем им нужна не только компания людей, которые будут смотреть на них с восхищением (правда недолго). Лучше всего они смотрятся рядом с черными трюфелями. Совершенно необъяснимо.

Начинайте готовить за 32 ч до подачи

Сливки влейте в сотейник, положите разрезанный пополам стручок ванили (семена выскребите кончиком ножа туда же в сотейник). Доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и томите 10 мин. Процедите и верните в сотейник.

Половину шоколада измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.

Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Чайной ложкой выложите на лист пергамента шоколадную массу (каждая будущая конфета должна быть размером примерно с грецкий орех). Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики. Получится примерно 25 штук.

Поставьте в холодильник на 4 ч. На водяной бане растопите оставшийся шоколад. Накалывайте трюфели на тонкий стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад. Выкладывайте на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний шоколад. Сразу же посыпьте измельченными фисташками. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 20-30 мин.

Если вы хотите, чтобы ваши трюфели выглядели более эффектно, не ограничивайтесь фисташками. Добавьте к ним разноцветную кокосовую стружку.

Начинайте готовить за 28 ч до подачи

Апельсины вымойте, обсушите. Срежьте с плодов цедру лентами шириной 3 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти. В сотейнике вскипятите воду, положите цедру. Доведите до кипения и варите 2 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Снова опустите в кипящую воду, проварите 2 мин., откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите цедру на решетку и обсушите.

В сотейник положите разрезанный пополам стручок ванили с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Влейте воду, доведите до кипения. Положите в сироп цедру, уменьшите огонь до минимума и варите при неплотно закрытой крышке 1 час 30 мин. Перелейте в миску, остудите. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем откиньте на дуршлаг и осушите, 1 ч. Нарежьте полосками шириной 1 см. Получится примерно 50 штук.

Растопите на водяной бане шоколад, обмакивайте цукаты на 1/2 их длины. Выкладывайте на блюдо, накрытое листом пергамента. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч.

После приготовления цукатов у вас останется много сиропа Он такой ароматный и вкусный, что его вполне можно перелить в банку и использовать потом как варенье к блинчикам, оладьям или запеканкам

В кондитерском деле есть много цветочных тем. Розы - масляные розочки. Тюльпаны - тюлипное тесто. Гвоздики - гвоздика. Ирисы - ириски... Наши ириски от прочих отличаются тем, что липнут к зубам не больше, чем на 3 секунды.

1. Шоколад растопите на водяной бане.

2. В сотейник влейте сливки, добавьте мед и сахар. Когда масса закипит, введите ее в растопленный шоколад, перемешайте до однородности, доведите до кипения на среднем огне. Уваривайте 10 мин., добавьте соль.

3. Вылейте массу на пергамент слоем в 9-10 мм толщиной. Накройте пленкой, дайте застыть при комнатной температуре. Затем нарежьте ириски нужной формы. Получится примерно 35 штук.

Ириски домашнего приготовления получаются очень мягкими и нежными. Поэтому после того, как вы их нарезали, выложите их на салфетки и поставьте до подачи в холодильник.

Есть такие вещи, которым трудно придумать красивое название. Вот как бы вы назвали конфетки, слепленные из печенья? «Печенюшки»? Ничего мы не придумали достойнее «шоколадных шариков». Тем более что менее вкусными они от присвоения им этой собачьей фамилии не стали.

Начинайте готовить за 5-6 ч до подачи

Печенье измельчите в блендере в крупную крошку. Добавьте какао-порошок в воду и доведите до кипения. Добавьте масло и сахар, готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать. Сразу же снимите с огня. Дайте немного остыть, затем вбейте в смесь яйцо. Перемешайте. Добавьте измельченное печенье, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник. Когда смесь загустеет до состояния пасты, влажными руками скатайте из нее небольшие шарики размером с грецкий орех. Должно получиться примерно примерно 50 штук.

Обваляйте их в какао-порошке или бисквитной крошке. Выложите на поднос и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа.

Вскипятите апельсиновый сок вместе с сахаром. Добавьте нарезанное небольшими кусочками масло. Взбейте венчиком и снимите с огня. Перелейте в соусник и подайте к шарикам вместе со шпажками или зубочистками, на которые можно натыкать шарики, чтобы обмакнуть их в масло.

Печенье в этом рецепте можно полностью или частично заменить грецкими орехами. Правда, это сильно увеличит калорийность и без того достаточно калорийного десерта.