Квас — оригинальный, вкусный и полезный напиток. Если вы любите натуральные напитки, вам будет полезно узнать, как приготовить квас дома.
Существуют различные современные рецепты окрошки - на квасе, кефире, минеральной воде, свекольном отваре или огуречном рассоле. Но рецепт окрошки на квасе - один из самых популярных старинных рецептов русской кухни и, конечно, самой главной его составляющей является правильный квас.
Пять лимонов нарезать ломтиками, достать все семечки. Добавить 0,5 кг хорошо промытого изюма, 1,5 кг меда. Перемешать, положить в бочонок или большую бутыль, залить кипятком (15—18 литров). Отдельно столовую ложку сухих дрожжей растереть с тремя ложками муки и развести водой (должна получиться чашка массы). Когда квас остынет, влить в него дрожжи и так оставить на ночь. Утром добавить 5 л холодной воды. При этом ломтики лимона и изюм поднимутся наверх пеной. Снять ее шумовкой, квас процедить, разлить в бутылки, добавить изюм (по 2—3 изюминки), закупорить и вынести на холод или в холодильник на 5 дней.
Нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25— 30 градусов. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахарный песок, изюм, жженку и ставят в теплое место для брожения в закрытой посуде. Сбраживание продолжается 6—10 часов. Выбродивший квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.
Квас подкрашивают жженкой. Для приготовления ее на чугунную сковороду высыпают сахарный песок, добавляют небольшое количество воды (2% количества взятого сахара) и нагревают до тех пор, пока он не приобретет темно-коричневую окраску. Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1:1) и доводят до кипения. Когда сахар растворится, жженку процеживают.
Апельсин вместе с кожурой мелко нарезают, добавляют лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи, заливают кипяченой водой (25—30 градусов) и ставят в теплое место для брожения. Через сутки квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и охлаждают. Еще через сутки напиток будет готов.
в готовый подогретый квас (175 г) добавляют мед (10 г), сахар (10 г), размешивают до полного растворения, добавляют строганный хрен (5 г), плотно закрывают и оставляют на 24 часа в холодном помещении. после этого процеживают и подают с кусочками пищевого льда.
для приготовления кваса используют посуду из нержавеющей стали, эмалированную или деревянную (деревянную посуду необходимо выпарить). ржаной хлеб (2 кг) нарезают, подсушивают в духовом шкафу или печке до коричневого цвета и кладут в приготовленную посуду. кипятят 10 литров воды, охлаждают до 90° с и, залив сухари, дают им настояться 10—12 часов, а затем процеживают через марлю (оставшуюся гущу не выжимают). 100 г дрожжей, 3 столовых ложки пшеничной муки размешивают в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и ставят в теплое место, чтобы дрожжи поднялись. мяту отдельно заливают кипятком и кипятят в течение нескольких минут, процеживают и добавляют сахар. поднявшиеся дрожжи и процеженный мятный чай выливают в хлебную жидкость, хорошо перемешав, накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте до появления густой пены, которую тщательно снимают (если пена останется, то разлитый квас начнет сильно бродить). потом квас осторожно сливают, не взболтав осадка, сквозь сито, покрытое полотном или марлей, и разливают в бутылки, не доливая их. бутылки плотно закупоривают и кладут горизонтально в погреб или холодильник. через 12 часов квас можно употреблять.
вместо мяты можно взять 3 столовые ложки тертого хрена и, в этом случае,— вместо сахара — мед.
в духовке подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3—4 ч. настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту. накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5—6 ч. когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в посуду, в которую предварительно положить по нескольку изюминок, и плотно закрыть. хранить в прохладном месте
плоды рябины перебрать, промыть, пробланшировать, размять, залить водой и варить 10 минут. отвар процедить, добавить сахар и охладить. ввести разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поместить на три дня в прохладное место.
свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. посуду накрыть марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. затем квас процедить через два слоя марли и разлить в бутылки. квас можно применять для приготовления напитков и холодных борщей.
из груш удалить сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения, снять с огня и настаивать в течение 2—3 ч. отвар процедить, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и оставить на 10—12 ч в теплом месте для брожения. затем снова процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить их пробками. выдержать в холодном месте 3 суток. подавать квас охлажденным.
сушеные яблоки немного подрумянить в духовом шкафу, положить в эмалированную посуду. залить кипятком, накрыть крышкой и остудить. жидкость слить, всыпать в нее сахар, охладить до 25°с. дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, добавить яблочную воду и поставить в теплое место. когда появится пена, квас разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в холодное место. через 2—3 дня квас будет готов. подавать охлажденным.
яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать и сложить в эмалированную кастрюлю. добавить промытый изюм, сахар и залить теплой водой. когда вода остынет, добавить дрожжи, поставить на 12 ч в теплое место. затем процедить и охладить.
ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченную воду, сахар, дрожжи. оставить для брожжения на ночь. процедить и разлить в бутылки
довести до кипения, охладить, влить сырой смородиновый сок, положить растертые с сахаром (1 ч. ложка) дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте (25— 30°с), затем разлить в бутылки и хранить в холодном месте. подавать охлажденным
в кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи, лимонную кислоту. поставить в теплое место и дать смеси побродить 1—2 дня (на поверхности появится пена). перелить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками, поставить в холодное место. квас готов. подавать охлажденным.
Приготовьте домашний квас своими руками и вы будете уверены в его натуральности.
ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3—4 ч. настой процедить, положить в него дрожжи, сахар. оставить для брожения на 5—6 ч. когда квас начнет пениться, повторно процедить его, разлить в бутылки, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и укупорить. вынести квас на 2—3 дня в холодное место.
Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (80 °с), настоять в тепле 1—2 часа, в зависимости от температуры. Сусло слить и процедить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать около 2-х часов. Процедить. Оба процеженных настоя смешать, добавить на 1 кг сухих ржаных сухарей 20 л воды, 1—2 кг сахара, 40 г дрожжей, сухой мяты или черносмородинного листа, 2—3 ягодки изюма. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8—12 часов. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2—3 суток. Вместо изюма можно положить 2—3 ст. Ложки тмина
Квас хлебный, фруктовый или ягодный - это не просто вкусный, приятный напиток. Хлебный квас, приготовление которого описано во многих рецептах, пришедших к нам с давних времен, тонизирует, утоляет жажду, приносит удовольствие и пользу организму.
Готовят его из ржаных сухарей или концентрата. Сухари поджаривают, измельчают, засыпают в прокипяченную охлажденную до 80° воду и ставят в теплое место для настоя на 1—2 часа, периодически помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари еще раз заливают горячей водой и также настаивают в течение 1—2 часов. Первичное и вторичное сусло соединяют, добавляют сахар, дрожжи и ставят для брожения на 8—12 часов. Температура сусла при закладке дрожжей должна быть 23—25° и сохраняться до конца брожения. Готовый квас сливают в бочку (предварительно пропаренную горячей водой и охлажденную). Хранят квас при температуре 4—6°
Лимоны очищают от цедры, нарезают ломтиками, слегка перемешивают с сахаром и заливают кипяченой теплой водой, добавляют мед, сахар, изюм. В охлажденную жидкость добавляют муку, разведенную водой, дрожжи растирают с сахаром. Все перемешивают и ставят в теплое место, пока лимоны не всплывут на поверхность.
Через 8—10 часов жидкость процеживают, разливают в бутылки, кладут в каждую по 2—3 изюминки. Квас необходимо поставить в холодное помещение.
Апельсин вместе с кожурой мелко нарезают, добавляют лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи и заливают водой. Ставят в теплое место для брожения. Через сутки квас процеживают, разливают в бутылки, плотно закупоривают и охлаждают.
В кипяченую воду добавляют сахар, сок. Жидкость охлаждают. Дрожжи растирают с сахаром и перемешивают. Посуду с жидкостью ставят в теплое место, дают побродить, затем разливают в бутылки и плотно закупоривают. Через 3 дня квас готов.
Промытые лимоны нарезают вместе с цедрой ломтиками и, , слегка раздавленные вместе с сахаром, кладут в сладкую воду.' Добавляют растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешивают. Через 10—12 часов жидкость процеживают, разливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят в холодное место. На следующий день напиток готов.
Перебранную и промытую клюкву размять деревянным пестиком или ложкой, залить горячей водой и варить около 10 минут. Затем процедить, всыпать сахарный песок и охладить до 25-30°С. Добавить растертые с сахаром и разведенные сиропом дрожжи. Выдержать в открытой посуде 3-4 часа, разлить в бутылки или стеклянные банки, положив в каждую 3-5 изюминок. Посуду укупорить и поставить на холод. Квас готов через 2-3 дня.
Шиповник тщательно промыть теплой водой, ложить в стеклянный бутыль. Воду с сахаром про| кипятить на огне 5-10 минут с добавлением ли монной кислоты. Когда сироп остынет до комнат ной температуры, залить им -плоды шиповника добавить дрожжи, разведенные частью сиропа, выдержать при комнатной температуре 2-3 дня Затем квас процедить, разлить в бутылки, укупо рить их пробками и хранить в холодном месте. При разливании кваса в каждую бутылку можно положить по чайной ложке сахара, или по 3-изюминок.
При брожении сахара в хорошо укупоренных тылках выделяющийся углекислый газ естествен ным путем газирует напиток и делает его боле приятным.
Всыпать в воду сахар, довести до кипения и охладить до температуры 25-30 °С. Прибавить лимонный сок, цедру 2-3 лимонов, нарезанную тонкой соломкой, дрожжи, растертые с сахаром. Все хорошо перемешать и держать в открытой посуде 3-4 часа. Разлить в бутылки или стеклянные банки, положив в каждую 3-4 изюминки, укупорить и поставить на холод. Квас готов через 2-3 дня.
Яблоки измельчить вместе с кожицей, залить водой и варить 16—20 минут. Отвар процедить и охладить до 20-25°С. Добавить сахар или мед, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, корицу, цедру лимона или апельсина, сок смородины, изюм и оставить в теплом месте на 1-2 дня. Затем квас разлить в бутылки или стеклянные банки, укупорить их и хранить в прохладном месте. Подавать с кусочком льда.
Кусочки хлеба подсушивают на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и настаивают ночь. Наутро процеживают, добавляют сахар и дрожжи, разведенные в теплой воде с мукой и выдержанные в таком виде около часа. Квас ставят в теплое место, где он бродит 2 суток, а потом охлаждают, фильтруют и: ставят в холодильник.
2 кг пшеничных отрубей смочить холодной водой, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на одни сутки. Воды взять 12 литров. Готовый квас процедить, охладить, а оставшуюся массу залить еще раз теплой кипяченой водой и снова выдержать одни сутки в теплом месте.
Много веков назад славяне научились готовить квас. Рецепты приготовления кваса очень разные, заквашивать можно различные продукты. Когда вы узнаете, как приготовить домашний квас, вы также сможете делать его для вкусной окрошки, свекольника. Надо сказать, что такой квас более кислый. Для питья обычно готовят более сладкий квас. Вообще, есть два варианта, как делать квас дома: с закваской или с дрожжами. В обоих случаях у вас получится настоящий, абсолютно натуральный квас домашний. Рецепт кваса в домашних условиях покажет вам, как сделать домашний квас, который, что называется, «живой», поэтому хранится в прохладном месте лишь несколько дней. Приготовление кваса в домашних условиях не вызывает особых трудностей, не требует наличия каких-то особых продуктов. Можно приготовить хлебный квас в домашних условиях, квас из ржаной муки, свекольный квас. Рецепт кваса из сусла удобен тем, что вам не придётся возиться с хлебом и сухарями. Развели сусло, дрожжи, сахар, и поставили зреть ваш квас. Многие интересуются, как сделать квас дома с газиками? Для газации в квас добавляют изюм. Похожим образом готовится рецепт кваса из сухого кваса. Но сначала вам придётся из него сделать сусло. Если у вас нет такого сырья, вы можете использовать рецепт домашнего кваса из хлеба, рецепт кваса из ржаной муки. Ввиду того, что такие продукты обычно есть дома, чаще всего людей интересует как сделать квас из хлеба, квас из овса. Рецепт кваса часто использует помимо базовых ингредиентов какие-то дополнительные, придающие квасу особенный вкус. Например, есть квас из бузины, квас из свеклы, квас из березового сока. Рецепты кваса содержат и другие ингредиенты: хрен, мяту, мёд. В любом случае их придётся чем-то заквашивать. Но для начала приготовьте квас хлебный. Рецепт кваса из черного хлеба — один из самых простых. Ржаные сухари, дрожжи и сахар — это всё, что вам понадобится. Если приготовить закваску, можно сделать и домашний квас без дрожжей, рецепт приготовления закваски, опять же, простой. Закваска — это активные, «разбушевавшиеся» бактерии, поэтому с этой целью можно использовать и выстоянный недопитый квас.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru