Пирожные

Заварное тесто положить в отсадочный мешок с широкой трубочкой и отсадить тесто на смазанный тонким слоем жира и посыпанный мукой противень в виде палочек длиной примерно 10 см. Выпекать на сильном среднем огне примерно 20 мин. до образования золотисто-желтой корочки. Охладить на противне и лишь после этого разрезать каждую заготовку вдоль. Нижнюю половину заполнить кремом, верхнюю часть заглазировать и положить сверху. Пирожное выглядит особенно красиво, если на отсаженные на противень полоски теста выпустить заварную массу в виде зигзагообразной линии.

Заварное тесто положить в бумажный корнетик или отсадочный мешок с широкой трубочкой и выпустить лепешки диаметром примерно 4 см на некотором расстоянии друг от друга на смазанный тонким слоем жира и слегка посыпанный мукой противень. Выпекать на среднем огне примерно 20 мин. до образования золотисто-желтой корочки. Охладить на противне и у каждой заготовки срезать верхнюю часть. На нижнюю часть положить сладкую или пресную начинку, положить сверху верхнюю часть заготовки как крышечку и обсыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

Отсеять овсяные хлопья и слегка поджарить их в 30 г маргарина, добавив 30 г сахарного песку. Остальной маргарин и сахарный песок взбить до образования пены, попеременно добавляя яйца и цедру. Затем подмешать просеянную с мукой пищевую соду и поджаренные овсяные хлопья. Тесто положить маленькими порциями на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Выпекать на среднем огне примерно 15 мин. Пирожные можно целиком или наполовину покрыть любой глазурью.

Манную крупу, отсеянные овсяные хлопья, тертую булку, сахарный песок и тертый картофель перемешать между собой. Постепенно добавить молоко, соль, яйца, жир, просеянную с пищевой содой муку и растертый горький миндаль. Тесто поместить в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. После охлаждения разрезать на два или три горизонтальных пласта и, обмазав мармеладом или шоколадной масляной глазурью, снова соединить вместе.

Маленькие формы в виде лодочек смазать маслом и посыпать мукой. Заполнить миндалем и в каждую формочку воткнуть по два финика без косточек. Выпекать на умеренном среднем огне до образования золотисто-желтой корочки и сразу после выпечки целиком или частично покрыть шоколадной глазурью.

Раскатанное в тонкий пласт песочное тесто разрезать на узкие прямоугольники. Половину этих прямоугольников смазать конфитюром и миндалем. Остальные прямоугольники положить сверху и выпекать на среднем огне до образования золотистой корочки. Покрыть шоколадной или сахарной глазурью.

Раскатанное в не слишком тонкий пласт песочное тесто разрезать на прямоугольники или квадраты. Каждый кусок теста смазать сначала миндалем, а затем растертым яичным желтком и обсыпать штрейзелем, приготовленным из остальных продуктов. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне примерно 20 мин. Если пирожное готовится без штрейзеля, то после выпечки оно может быть покрыто ромовой глазурью.

Взбить яичный белок до образования крутой массы, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, все основательно перемешать, затем добавить остальные продукты из теста сформировать двумя чайными ложками маленькие шарики, сделать в середине углубление и выпекать на смазанном маслом, посыпанном мукой противне. Углубление заполнить мармеладом.

Яичный белок взбить до образования крутой массы, постепенно подмешивая сахарный песок и добавляя ванильный сахар. Полученную массу взбивать еще 10 минут, пока она не превратится в густую пену. Миндаль слегка поджарить на противне в духовке, пропустив затем через мясорубку. Растертый миндаль смешать с массой яичного белка и тертым шоколадом. Положить массу маленькими ровными кучками на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и медленно выпекать при температуре 130—150°с.

Слегка подсоленный яичный белок взбить до образования крутой массы и размешивать с просеянной сахарной пудрой примерно 20 мин. Из этой пенистой массы взять не менее двух столовых ложек и поставить в холодное место. Только затем добавить растертые орехи и корицу. Хорошо обработанное тесто раскатать скалкой на слегка посыпанной мукой кухонной доске в пласт толщиной не более пальца. Вырезать выемкой маленькие кусочки теста любой формы и положить на смазанный маслом слегка посыпанный мукой противень. Украсить или обмазать оставленной взбитой массой и выпекать на умеренном среднем огне примерно 15 мин. Эти пирожные очень вкусные и подаются на стол чаще не как выпечное изделие, а как сласти.

Песочное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой круглые или зубчатые лепешки и положить на слегка смазанный маслом противень. Отсадить на поверхности теста попеременно миндаль и конфитюр и выпекать на умеренном среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. Сразу после выпечки покрыть шоколадной глазурью.

Круто взбить яичный белок и щепотку соли, подмешать сахарный песок, растертый миндаль и тщательно просеянные панировочные сухари. Выпустить из отсадочного мешка на смазанный маслом, слегка посыпанный мукой противень лепешки величиной с вишню и выпекать на слабом огне до образования золотистой корочки. Эти миндальные пирожные подают к сладким и фруктовым супам или используют в качестве украшения сладких блюд.

Круто взбитый белок, сахарный песок и щепотку соли размешать до образования устойчивой пены (вручную, примерно 20 минут), сметать с корицей и растертым миндалем. Кучками положить на смазанный маслом, слегка обсыпанный мукой противень и выпекать на умеренном огне примерно 15 минут. Массу можно выпекать в виде пласта толщиной 5 мм и сразу разрезать на куски.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать кружками диаметром приблизительно 5 см. Из половины кружков вырезать круглой выемкой середину, чтобы получилось одинаковое количество колечек, а также маленьких и больших кружков. Большие кружки теста положить на смоченный водой противень. Кольца осторожно смазать яичным белком и смазанной стороной положить на кружки теста. Маленькие кружки теста осторожно смазать кисточкой яичным желтком и, вследствие различной высоты отдельных частей выпекаемого изделия, выпекать, по возможности, на другом сбрызнутом водой противне на среднем огне. Сразу после выпечки начинить волованы какой-нибудь нерастекающейся начинкой, например, типа фрикасе и накрыть крышечкой. Волованы, приготовленные заранее, в случае необходимости можно подогреть.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, смазать яйцом или только смочить слегка подсоленной водой и обсыпать тертым сыром. Пласт теста разделить на одинаковые по величине палочки и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 12 минут.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и пласт разрезать на треугольники. На каждый кусок положить немного мака. Тесто скатать в трубочку от широкого края и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 20 минут. Покрыть сахарной глазурью.

Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать пласт на одинаковые по величине палочки. Перемешать растертые орехи, мед и яйцо, а при желании и немного натертой на терке цедры лимона, и осторожно смазать смесью узкие кусочки теста. Выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 15 минут.

Раскатать слоеное тесто и разделить его на одинаковые по величине прямоугольники или квадраты и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне приблизительно 15 минут. Обмазать поверхность шоколадной глазурью и после затвердевания каждые два куска соединить абрикосовым мармеладом.

Тесто раскатать в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. На поверхности теста равномерно расположить творожную массу. Сливочный маргарин, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования пены, добавить 1 яйцо и 1 яичный желток, а также ром. В заключение взбить белок до образования устойчивой пены и положить равномерным слоем поверх покрытия. Выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут, предохраняя от слишком сильного верхнего жара.

Тесто раскатать в пласт, уложить на смазанный маслом противень, загнув край пласта вверх. В творожную массу подмешать растертый миндаль и равномерно распределить эту массу на поверхности пласта теста. Остальные продукты взбивать в водяной бане до образования густой устойчивой пены, только после этого добавить к творожной массе. Выпекать на среднем огне приблизительно 50 минут. Предохранять от слишком сильного верхнего жара! У пирога будет особенно аппетитный вид, если незадолго до окончания выпечки его смазать растопленным сливочным маслом.

Защипать край пласта теста. Перемешать яйца, сметану, крахмал и щепотку соли и равномерно положить полученную смесь на поверхность теста. Посыпать сверху рубленый миндаль и сахарный песок. Сразу после этого выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 25 минут. Миндальное пирожное можно покрыть лимонной глазурью. Если за 10 минут до окончания выпечки на пирожное положить сливочное масло, натертое хлопьями на крупной терке, изделие приобретает более тонкий вкус.

Просеянную муку смешать со всеми остальными продуктами (размельченные дрожжи растворить в теплой жидкости), замесить пластичное тесто и дать подойти. Еще раз быстро замесить тесто, положить его в смазанную маслом, слегка посыпанную мукой форму для выпечки кексов и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. При желании смазать сливочным маслом и посыпать сахарным песком.

Творог, молоко, растительное масло, сахарный песок, ванильный сахар и соль перемешать с помощью ручной взбивалки. Добавить около 200 г муки и снова перемешать. Оставшуюся муку смешать с пищевой содой и замесить тесто. Скороспелое тесто особенно хорошо подходит для изделий, выпекаемых на противне, оно может выпекаться с любой начинкой. Для пиццы, пирога с луком тесто готовится без сахара.

К взбитому до консистенции сметаны маргарину постепенно подмешать сахарный песок, ванильный сахар и дважды просеянную вместе с пищевой содой муку. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5 мм, вырезать выемкой лепешки любой формы, выпекать на смазанном маслом противне приблизительно 12 минут и сразу же покрыть глазурью.

При приготовлении бисквитного теста просеять вместе с мукой какао порошок. Тесто положить в подготовленную форму и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Покрыть шоколадной масляной глазурью и утыкать кусочками миндаля.

Сахарный песок, яичные желтки и ванильный сахар растирать до тех пор, пока масса не превратится в густую пену. Добавить подсоленные, круто взбитые яичные белки и сверху посыпать просеянную муку. При замесе теста добавить к нему жидкий, теплый маргарин. Полученную массу выпекать в смазанной маслом слегка посыпанной мукой круглой форме на среднем огне приблизительно 40 минут. После полного охлаждения вынуть изделие из формы и покрыть сахарной глазурью. К тесту можно добавить также 1/5 чайной ложки пищевой соды. В середину неглазированного кольца можно положить легкий крем, смешанный с фруктами.

Растопить маргарин, размешать с сахарным песком, ванильным сахаром, солью, лимонным соком и яичным желтком. Понемногу добавить смешанную с пищевой содой муку попеременно с молоком, пока тесто не станет однородным и пластичным. Затем добавить разрезанный на мелкие кусочки шоколад и в заключение подмешать круто взбитый яичный белок. Положить в смазанную жиром форму и выпекать на умеренном огне приблизительно 70 минут. При желании покрыть лимонной или шоколадной глазурью.

Маргарин, сахарный песок и яичный желток взбить до пышной массы.

Добавить пряности и какао-порошок, непрерывно помешивая.

Затем понемногу добавлять попеременно смесь муки с содой и молоко.

В заключение подмешать круто взбитый белок.

Выпекать в смазанной жиром форме на среднем огне приблизительно 60 минут.

При желании пирожные покрыть шоколадной или сахарной глазурью.

Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на продолговатые прямоугольники. Положить на них тонкие ломтики ветчины или копченой колбасы. Каждый кусок теста закатать, смазать взболтанным яйцом и посыпать рубленым миндалем. Выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.

Выпекать тесто на среднем огне в овальных, заранее приготовленных формочках. Охладить, затем выложить, покрыть шоколадной глазурью и воткнуть сверху кусочки миндаля.