Пирожные

1. Нагреть духовку до 240° C (газовую до 200° C). Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания.

Слить весь сок из грушевого компота, оставить треть стакана сока для глазури. Нарезать каждую половинку груши тонкими ломтиками.

2. В небольшую миску положить сыр, сахарную пудру, крахмал, яйца и эссенцию. Миксером растереть на средней скорости в течение 3 минут в пену.

3. Каждый пласт слоеного теста разрезать на четыре квадрата. По диагонали через центр каждого квадрата из теста разложить по две столовые ложки с верхом сырного крема. На сырный крем положить с каждого края, перекрывая друг друга, по три ломтика груши.

4. Аккуратно соединить над начинкой два противоположных угла квадрата, сжать, чтобы закрепить. Пирожные разложить на подготовленные противни. Выпекать 20 минут, пока они хорошо не поднимутся и не зарумянятся. Вынуть из духовки, переложить на кухонную решетку остывать.

5. В небольшой кастрюльке смешать оставшийся грушевый сок, сахар и желатин. Поставить, помешивая, на 3 минуты на слабый огонь, чтобы сахар растворился, и смесь закипела. Снять с огня, немного охладить. Остывшие пирожные смазать глазурью. Дать глазури застыть и подавать к столу.

1. Нагреть духовку до 180° C. В миску среднего размера просеять муку, добавить сахарную пудру и нарубленное сливочное масло. Руками растирать масло с мукой 2 минуты до образования мелкой и рассыпчатой крошки. Ввести, помешивая, молоко и вымешать в мягкое тесто. Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 1 минуту.

2. Тесто раскатать, вырезать кружки (18 шт.) при помощи формочки с гофрированными краями диаметром 6 см. Переложить кружки из теста в смазанные маслом мелкие формочки для пирожных. Равномерно наколоть вилкой. Выпекать 10 минут, пока тесто слегка не подрумянится.

3. Для начинки высыпать орехи на противень. Обжарить 10 минут до слегка золотистого цвета. В кастрюле среднего размера смешать сахар с водой. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы растворился сахар. Довести до кипения. Уменьшить огонь, сироп уварить без крышки, не размешивая, в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня, добавить сливки, хорошо перемешать. (Если сироп застынет комками, то прежде чем добавить сливки, поставить кастрюлю на огонь на 1 минуту, чтобы сироп вновь стал однородным.) Добавить орехи, все тщательно перемешать.

4. Горячую начинку ложкой выложить в подготовленные формочки, дать остыть перед подачей к столу.

Готовый сироп из сахара с водой должен быть глубокого золотистого цвета. Если он слишком светлый, начинка не застынет. Если станет слишком темным, то подгорит. Готовить сироп нужно на очень слабом огне, периодически снимая кастрюлю с огня в процессе приготовления и проверяя сироп на готовность.

1. Нагреть духовку до 160° C. Противень размером 32х18 см выстелить бумагой для выпекания. В небольшую сухую миску налить яичные белки. Миксером взбить белки в густую пену.

2. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать, чтобы пена стала густой и блестящей, и весь сахар растворился.

3. Ввести соус тартар, ванильную эссенцию, кокосовую стружку и миндаль. Выложить по чайной ложке пены на подготовленный противень.

4. Выпекать 30 минут. Пирожные должны стать хрустящими. Отделить пирожные от бумаги и оставить остывать на противне.

1. Нагреть духовку до 180° C. Противень размером 32х28 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

2. В небольшой кастрюльке смешать сливочное масло, светлую патоку и сахар. Поставить на слабый огонь, продолжая размешивать. Сливочное масло должно растаять, а смесь стать однородной. Не доводить до кипения.

3. Снять кастрюлю с огня. Переложить крем в небольшую миску. Добавить муку и имбирь. Тщательно и осторожно перемешать деревянной ложкой.

4. Тесто по чайной ложке без верха выложить на подготовленный противень. Ножом с широким лезвием размазать тесто в виде лепешек диаметром 8 см. (Не следует выпекать больше трех лепешек одновременно.) Выпекать по 4 минуты до появления пузырьков, тесто должно слегка зарумяниться. Вынуть противень из духовки. Оставить лепешки на противне на 20 секунд. Аккуратно приподнять края.

5. Снять лепешки с противня. Начиная с одной стороны лепешки быстро сделать складки по направлению к противоположной стороне или сжать часть лепешки пальцами. Плотно прижать сгибы складок, чтобы получился веер. Остудить. Таким же способом обработать оставшееся тесто и выпеченные лепешки.

6. В небольшую миску налить растопленный шоколад. "Веера" обмакнуть широким концом в шоколад. Выложить на кухонную решетку. Дать шоколаду затвердеть.

Не следует выпекать более трех лепешек одновременно. Если они остынут, им будет трудно придать форму. Вместо вееров испеченным лепешкам можно придать форму бантика, если сжать их посередине.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Противень размером 32х28 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. В кастрюле среднего размера смешать сливочное масло с водой. Поставить, помешивая, на слабый огонь и растопить масло, но не доводить до кипения. Снять с огня, всыпать сразу всю муку. Деревянной ложкой растереть в пену. Снова поставить на плиту, нагревать, пока смесь не станет густой, она должна отставать от стенок и дна кастрюли. Снять с огня, немного остудить.

2. Крем переложить в большую миску. Постепенно ввести взбитые яйца, массу взбить до блестящей пены.

3. Положить тесто ложкой в кондитерский мешочек с маленькой круглой насадкой. Отсадить тесто на подготовленный противень полосками длиной 8 см на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 12 минут. Уменьшить температуру в духовке до 180° C. Выпекать еще 15 минут. Эклеры должны стать золотистыми и хрустящими.

4. Разрезать эклеры пополам по горизонтали, вынуть оставшееся непропеченным тесто. Снова поставить в духовку на 4 минуты, чтобы эклеры подсохли. Остудить на кухонной решетке.

5. Заполнить нижнюю половинку эклера взбитыми сливками, накрыть верхней половинкой. Сверху каждый эклер намазать растопленным шоколадом.

6. Для этого в небольшую жаропрочную посуду положить шоколад и сливочное масло. Поставить на водяную баню, размешивать, пока шоколад не растает и крем не станет однородным. Немного остудить.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Прямоугольный противень размером 28х18х3 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и две стенки бумагой для выпекания, бумагу смазать жиром.

2. Просеянную муку, сливочное масло и сахарную пудру в кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 10 секунд вымешать в мелкую и рассыпчатую крошку. Добавить воду, перемешивать 5 секунд в однородную массу.

3. Тесто выложить в подготовленный противень, поверхность разгладить руками, посыпанными мукой. Выпекать 5 минут, вынуть из духовки, оставить остывать.

4. Для начинки миксером растереть сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно, по одному, ввести яйца, продолжая тщательно взбивать. Переложить крем в большую миску, добавить миндаль и муку. Хорошо размешать деревянной ложкой.

5. Полоску из теста намазать ровным слоем джема. Затем положить начинку и посыпать пластинками миндаля. Выпекать 20 минут. Корж должен зарумяниться, остывать оставить в противне. Когда корж остынет, нарезать его полосками.

1. Нагреть духовку до 150° C. Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания.

2. В небольшую сухую миску налить яичные белки. Миксером взбить яичные белки в густую пену. Постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать, пока не образуется густая блестящая пена; весь сахар должен раствориться.

3. Ложкой выложить пену в кулинарный мешочек с гофрированной насадкой. Отсадить пену на противень пирамидками диаметром около 2 см.

4. Выпекать 30 минут, чтобы безе стало хрустящим и палевого цвета. Слегка приоткрыть дверь духовки. Безе должно полностью остыть в духовке.

5. Для начинки миксером растереть сливочный сыр с мелким сахаром в пену. Хорошо смешать порошок растворимого кофе с водой, добавить к начинке и тщательно взбить.

6. Намазать нижнюю часть пирожного небольшим количеством начинки, соединить с другим безе. Повторить то же с оставшимися пирожными и начинкой. Пирожные можно посыпать какао.

Хранить безе можно в прохладном темном месте в герметичной емкости до трех дней. Начинку намажьте непосредственно перед подачей к столу. Прежде чем выключить духовку, нужно проверить, что все безе внутри сухие. Если безе не подсохло, оно станет мягким. Мягкое безе можно подсушить в чуть теплой духовке.

Для выпечки понадобятся 2 деревянные планки размером 4x40 см

Разморозить слоеное тесто. Раскатать в прямоугольный пласт размером 20x42 см. Выложить на противень с сеткой на водяной подушке и несколько раз наколоть вилкой. Поставить в холодное место на 20-30 мин. Затем выпекать в нагретой до температуры 210° C духовке до светло-коричневого цвета. Сразу разрезать на полосы размером 9x40 см. Разогреть абрикосовый конфитюр с небольшим количеством воды и кисточкой нанести тонкий слой на тесто. Слегка растопить помаду, развести лимонным соком и намазать поверх абрикосового слоя. Дать подсохнуть и разрезать каждую полосу на 12 кусков.

Для приготовления крема вскипятить молоко с ванилью и сахаром. Смешать желтки с крахмалом и 1-2 ст. л. молока. При постоянном помешивании веничком добавить смесь в молоко и варить до загустения крема.

Для безе приготовить сахарный сироп: соединить сахар с водой и довести до кипения. Проверить готовность сиропа, если капля не растекается, значит сироп готов. Одновременно с этим взбить белки с 1 ст. л. сахара в плотную пену. Влить тонкой струей сахарный сироп и взбить. Вылить кипящий ванильный крем на массу безе и осторожно перемешать все деревянной лопаточкой. Следить за тем, чтобы крем не свернулся.

По продольным краям второй полосы из теста положить деревянные палочки. Придавить грузом, чтобы при намазывании крема они не упали. Намазать на тесто горячий крем и разровнять поверхность. Дать остыть. Уложить сверху нарезанные глазированные куски и нарезать полосы ломтиками.

Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью до кремообразной консистенции, добавить желток, все хорошо размешать. Добавить миндаль с мукой и вымесить в однородное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить не менее чем на 2 ч в холодильник. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать полосками размером 4,5x2,5 см. Выложить на противень и выпекать в нагретой до 190° C духовке в течение 12 мин. Склеить полоски подогретым конфитюром. Растопить глазурь и покрыть ею верхнюю часть пирожного. Посыпать фисташками

1. Сливочное масло положить в небольшую миску. Миксером растереть на высокой скорости в течение 1 минуты. Ввести сахар, молоко и эссенцию, все взбить в пену.

2. Положить по 1/2 чайной ложки джема в каждую тарталетку, джем размазать. На джем положить 2 чайные ложки крема из сливочного масла, разровнять поверхность обратной стороной чайной ложки.

3. Мелкий сахар просеять горкой в небольшую миску, сделать углубление в центре. Влить эссенцию и воду. Ножом с широким лезвием порубить в однородную массу. Разделить тесто на две части. Одну часть оставить, как есть, а во вторую добавить розовую пищевую краску.

4. Сверху на половину каждой тарталетки намазать по 1 чайной ложке белой глазури, дать застыть. На вторую половину тарталетки намазать по 1 чайной ложке розовой глазури и тоже дать застыть.

1. Нагреть духовку до 160° C. Прямоугольный противень размером 28х18 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Покрыть дно и стенки бумагой, смазать бумагу жиром.

2. Миксером растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой.

3. В растертое масло всыпать просеянную муку и крахмал, вымешать в мягкое тесто. Тесто выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, немного вымесить, затем переложить в подготовленный противень.

4. Прижать тесто к стенкам пальцами. Несколько раз наколоть вилкой. Выпекать 35-40 минут. Корж должен пропечься и зарумяниться. Когда корж почти остынет, нарезать его прямоугольными кусочками.

Примечание. Тесто можно раскатать и нарезать небольшими кружками или полосками. Украсьте печенье по вкусу.

1. Оба сорта муки, сахар и сливочное масло перемешать в кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 20 сек. в мелкую и рассыпчатую крошку. Добавить желток и почти всю воду, смешивать 30 сек. до соединения всех ингредиентов, при необходимости добавить еще воды. Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесить гладкое тесто. Разделить тесто на 12 равных порций, раскатать и выложить в двенадцать формочек для тарталеток диаметром 10 см с рифлеными краями. Поставить в холодильник на 20 минут.

2. Нагреть духовку до 180° C. Разрезать лист пергамента так, чтобы выложить каждую из двенадцати формочек с тестом. Сверху на тесто положить бумагу, на бумагу насыпать слой сухого гороха или риса до краев формочки. Формочки поставить на противень и выпекать тарталетки 10 минут. Вынуть из духовки, убрать бумагу с горохом или рисом. Снова поставить противень в духовку и выпекать еще 10 минут, чтобы тарталетки слегка подрумянились. Вынуть из духовки, остудить. Смазать стенки и дно каждой тарталетки взбитым яичным белком.

3. Для начинки уменьшить температуру в духовке до 150° C. Смешать яйца и молоко в миске среднего размера, взбить веничком. Постепенно ввести сахарную пудру, постоянно взбивая, пока сахар не растворится. Добавить, продолжая помешивать, эссенцию. Начинку вылить в испеченные тарталетки. Посыпать мускатным орехом и выпекать 25 минут, пока начинка не загустеет. Подавать тарталетки, остудив до комнатной температуры.

Примечание. Тарталетки важно не передержать в духовке, иначе яйца в начинке свернутся. Вместо мускатного ореха тарталетки можно посыпать корицей.

При слове «воздушная трубочка» можно представить себе, как выглядит такое пирожное. Однако, услышав о «локонах Шиллера» и сравнив эти трубочки из слоеного теста с образом великого немецкого поэта, приходишь в легкое замешательство: что общего в этих двух понятиях? Сейчас уже трудно восстановить тот ассоциативный ряд, который родился в голове первого немецкого кондитера, изготовившего это пирожное.

Этот рецепт для 10 штук трубочек.

Разморозить слоеное тесто. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 50x30 см. При раскатывании теста постоянно менять направление движения скалки. Разрезать тесто на 10 полос шириной 3 см и свернуть в трубочки: на полоски теста кисточкой нанести тонкий слой яичного желтка. Следить за тем, чтобы края не были затронуты желтком, иначе они будут прилипать к формочкам. Каждую полоску навернуть на металлическую конусообразную или цилиндрическую трубочку по спирали. Крепко прижать концы. Трубочки смазать желтком и обвалять в миндальной стружке.

Уложить трубочки концами вниз на противень с сеткой на водяной подушке и оставить на 15 мин. Затем поставить противень в нагретую до температуры 200° C духовку и выпекать в течение 15-18 мин до светло-коричневого цвета. Снять трубочки с формочек, остудить и наполнить начинкой. Для начинки взбить сливки с сахаром в густую пену. Наполнить ими кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить взбитые сливки в каждую трубочку или «локон Шиллера». Посыпать сахарной пудрой. Подавать тотчас же, так как абсолютно свежие трубочки вкуснее всего. Как вариант предлагается смешать взбитые сливки с ягодным наполнителем (клубничным или малиновым).

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Два противня размером 32х28 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Каждый пласт слоеного теста разрезать на три полосы. Разрезать каждую полосу на три части, чтобы получилось 18 квадратов.

2. Для абрикосовой начинки сливочное масло и мелкий сахар в небольшой миске деревянной ложкой растереть добела. Добавить яичные желтки и миндаль, все тщательно растереть.

3. Начинку разложить на квадратики теста, немного размазать. На каждый квадрат по диагонали положить две половинки абрикоса. Свести два противоположных угла теста над абрикосами и слепить.

4. Положить пирожные на противень. Выпекать 15 минут до золотисто-коричневого цвета, вынуть из духовки.

5. Сверху пирожные намазать смешанным с водой джемом, перед подачей к столу дать остыть.

Этот деликатес представляет собой сладкие шарики из легкого бисквитного теста с начинкой из конфитюра и шоколадного крема.

Конфитюр из кисло-сладкой смородины очень хорошо сочетается с шоколадным кремом и марципаном.

Приготовление этого лакомства связано с определенными усилиями, но они стоят того. Их вкус неподражаем благодаря дивному сочетанию воздушной бисквитной массы, шоколадного крема и конфитюра, а также миндальному аромату оболочки. Шарики, не посыпанные порошком какао и упакованные по отдельности, легко сохранить в замороженном виде, обернув их фольгой. Приводимый рецепт рассчитан на 24 марципановые «картошки».

Бисквитная масса для приготовления марципановой «картошки» должна быть пластичной, чтобы из нее можно было сформовать полукружия. Растереть желтки с 1/4 сахара в пену. Взбить белки с сахаром в густую пену. Соединить белковую пену с просеянным крахмалом, затем примешать желтки и соединить с просеянной мукой. Выложить 2 противня бумагой для выпекания. Наполнить тестом кондитерский мешочек с насадкой № 10. Отсадить из мешочка тесто на противень в виде кружков диаметром 4 см на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в нагретой до температуры 190° C духовке в течение 10 мин до светло-коричневого цвета.

Для приготовления шоколадного крема взбить сливочное масло в пену и соединить с теплым распущенным шоколадом. Добавить ром. Взбить белки с сахаром в густую пену. Соединить со взбитым сливочным маслом.

Сделать небольшие углубления на основании бисквитов. Положить начинку и соединить их вместе. Половину выложенных на противень бисквитов заполнить шоколадным кремом, используя для этого кондитерский мешочек с насадкой № 6, другую половину — конфитюром.

Сложить половинки вместе, чтобы образовались шарики, смазать горячим конфитюром, немного подсушить.

Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой в однородную массу, раскатать на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности в пласт толщиной 2-3 см, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Завернуть в эти квадраты шарики. Концы прижать двумя пальцами, выступающие излишки марципана отрезать. Руками еще раз округлить шарики, обвалять в порошке какао. Уложить картошки в бумажные розетки.

Масло растопите в кастрюле, туда же добавьте ириски. Все растопите, непрерывно помешивая. Снимите с огня, добавьте туда толченых орешков и сухарной крошки, приготовленной на мясорубке или в кофемолке. Хорошо перемешайте и выложите эту массу на целлофановый пакет, сверните в виде колбаски и положите на холод.

Сухари поломайте, прокрутите на мясорубке или кофемолке. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте какао и сливочное масло, хорошо взбейте. После этого в полученную массу всыпьте сухарную крошку. Тщательно перемешайте. Тесто разделайте в форме шариков, по объему напоминающих картофель средней величины. Поставьте на 1 час в холодильник. Пирожное готово.

1. Нагреть духовку до 240° С (газовую до 200° С). Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания. Восемь формочек для рожков смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

2. Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 50х20 см. Острым ножом разрезать тесто вдоль на восемь полос шириной 2,5 см.

3. Начиная с узкого конца формы, обернуть полоску теста вокруг формы, каждый раз немного перекрывая край полоски, по направлению к широкому концу. Тесто слегка смазать яичным белком и посыпать сахарной пудрой. Положить на подготовленный противень. Повторить то же с оставшимся тестом.

4. Выпекать 20 минут. Уменьшить температуру до 210° C (в газовой духовке — до 190° С), выпекать еще 10 минут; рожки должны подняться и стать золотисто-коричневого цвета. Аккуратно выкрутить формочки из рожков. Переложить рожки на кухонную решетку остывать.

5. Для заварного крема в небольшую кастрюльку насыпать сухое молоко, сахарную пудру и концентрат заварного крема. Постепенно влить воду, взбивая веничком до образования однородной массы. Продолжать взбивать на медленном огне 10 минут, пока крем не закипит и не загустеет, затем снять с огня. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить. Переложить крем в небольшую миску. Миксером взбивать со сливками на средней скорости 1 минуту до образования густого крема. Заварной крем можно сделать заранее, за один день. Хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике. Положить одну ложку джема в нижнюю часть рожка. Сверху наполнить рожки заварным кремом.

1. Нагреть духовку до 180° С. Противень размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и стенки бумагой, смазать бумагу жиром. Трижды просеять муку на пергамент.

2. Миксером взбить яйца в пену в течение 10 минут. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать, пока сахар не растворится и пена не станет блестящей и бледно-желтого цвета. Переложить пену в большую миску.

3. В небольшую кастрюльку налить молоко и положить сливочное масло. Нагревать на слабом огне, пока не растопится масло.

4. Большой металлической ложкой быстро ввести муку в яичную пену. Влить горячее молоко с маслом.

5. Тесто ровным слоем выложить на подготовленный противень. Выпекать 30 минут. Корж готов, если тесто не прилипает к шпажке, вколотой в середину. Вынуть корж из духовки, оставить на противне на 5 минут, затем остудить на кухонной решетке.

6. Аккуратно обрезать края коржа и разрезать на 16 равных частей.

7. Для глазури в кастрюле среднего размера смешать просеянный сахар и какао с таким количеством воды, чтобы получилась густая паста. Поставить кастрюлю на водяную баню, размешивать, пока глазурь не станет однородной и блестящей, снять с огня.

8. Обмакнуть каждый кусочек коржа в глазурь и дать стечь лишней глазури. Сразу же положить в миску с кокосовой стружкой и аккуратно обвалять, чтобы весь кусочек был покрыт стружкой. На 20 минут положить на кухонную решетку, чтобы застыла глазурь.

Лучше приготовить корж для ламингтонов за день до того, как вы будете его нарезать и покрывать глазурью.

1. Нагреть духовку до 180° С. Мелкую прямоугольную форму для пирога размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и две стенки пергаментом, бумагу смазать маслом.

2. В небольшую кастрюльку положить шоколад. Поставить на водяную баню и помешивать, пока шоколад не растворится, а смесь не станет однородной. Немного охладить, влить ликер.

3. Миксером растереть сливочное масло с сахаром в пену. Постепенно ввести яичные желтки, постоянно взбивая. Переложить смесь в большую миску, добавить, продолжая помешивать, шоколад. Металлической ложкой ввести всю просеянную муку.

4. Положить яичные белки в небольшую чистую сухую миску. Миксером взбить в густую пену. Большой металлической ложкой ввести белки в тесто.

5. Переложить ложкой тесто в подготовленную форму. Выпекать 35 минут. Корж готов, если тесто не прилипает к шпажке, вколотой в середину коржа. Вынуть из духовки, оставить на 5 минут в форме, затем выложить па кухонную решетку остывать.

6. Для глазури в жаропрочную посуду среднего размера положить шоколад, сливочное масло и налить ликер. Поставить на водяную баню, помешивать, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной. Охлаждать 10-15 минут. Глазурь должна стать достаточно густой, чтобы ее можно было равномерно намазать на корж ножом с широким лезвием. Перед подачей к столу поставить на 30 минут в холодильник.

Корж можно разрезать пополам по горизонтали и намазать абрикосовым или сливовым джемом. Пирожное идеально подать на десерт со взбитыми сливками или мороженым. Пирожные можно хранить два или три дня в герметичной посуде в сухом прохладном месте.

Во взбитые с сахаром яйца влить растопленный мед, положить соду, орехи, муку. Выпекать тесто в фор­мочках до появления золотисто-коричневой корочки. Готовые изделия разрезать пополам, смазать кре­мом. Сверху украсить растопленным шоколадом и яд­рами грецких орехов. Подавать к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.

Желтки растереть с сахаром, добавить расто­пленное масло, соду, муку, перемешать. Выпекать в кру­глых формочках, смазанных маслом. Для крема взбить белки с сахаром, влить сок из варенья, смешать. Разрезать пирожные на 2 или 3 слоя, промазать толстым слоем крема и украсить ягодами из варенья или компота.

Приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Наполнить кофейным кремом и заглазировать белой помадкой, ароматизированной кофе.

Готовое тесто при помощи заварного мешка отсадить на смазанный маслом противень в виде больших сосисок. Выпекать в средне нагретой духовке более продолжительное время, чтобы пирожное хорошо подсушилось, затем разрезать эклер сбоку и заполнить шоколадным кремом. Сверху заглазировать шоколадной глазурью.

Белки смешать с сахаром и взбивать на медленном огне или на водяной бане до полного загустения. Затем взбивать в холодном месте, пока не остынут. Взбитые белки уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень в виде печенья, отсадив его из кондитерского мешка. Выпекать в слабо нагретой духовке, чтобы печенье подсохло и стало хрупким.

Яйца смешать с сахаром и взбить на медленном огне до загустения. Добавить муку и слегка размешать ложкой. Полученную смесь поместить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, и выпекать в средне нагретой духовке 30-35 минут, в зависимости от толщины слоя теста, затем охладить. Отдельно приготовить сахарный сироп. В сироп добавить тертую лимонную цедру и ваниль и пропитать им охлажденное реване. По желанию в сироп можно влить 50 г коньяка. Загарнировать взбитыми сливками или меренгами. Подать холодным, порезав на пирожные,

Приготовить тесто по рецепту бездрожжевого слоеного теста. Для приготовления начинки желатин растворить, бананы очистить и мелко нарезать. Все смешать с йогуртом. Готовое слоеное тесто разделить на две части (1/3 часть теста на косички, 2/3 части на приготовление лепешки). Большую часть теста раскатать в пласт толщи­ной 4 мм и вырезать из нее кружки диаметром 10 см. Оставшуюся часть теста раскатать в пласт толщиной 3 мм и разрезать ее на полоски шириной 1 см, скру­тить каждую полоску в виде косички и сделать бор­тики для каждой корзиночки, выложить на сбрызну­тый холодной водой противень и смазать корзиночки яйцом. Выпекать в разогретой духовке 15 мин. Готовые корзиночки наполнить кремом и подать к столу.

Тесто приготовить по основному рецепту без­дрожжевого слоеного теста. Добавить в тесто изюм, предварительно вымы­тый в горячей воде. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать его на полоски длиной 10 см, шириной 1,5 см. Свернуть полоску теста с одного края к центру, проделать то же самое с другим краем и согнуть по­лоску в виде сердечка. Выложить на сбрызнутый хо­лодной водой противень, смазать яичным желтком и выпекать в духовке 15 мин. Готовые "сердечки" сверху посыпать сахарной пудрой.

Раскатать дрожжевое тесто в тонкий пласт, разделить пласт на прямоугольники и положить на них фрукты (удалив косточки у косточковых фруктов). Скатать в трубочку, выпекать в кипящем жире и обвалять в сахарном песке с корицей.

Заварное тесто положить двумя чайными ложками на смазанный тонким слоем жира, слегка посыпанный мукой противень в виде лепёшек на некотором расстоянии друг от друга и выпекать на сильном среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. Обсыпать толстым слоем ванилиновой сахарной пудры и охладить на противне.