Рецепты соусов

К готовому или приготовленному в домашних условиях майонезу добавить томатное пюре, помешать деревянной ложкой до получения однородной смеси. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и снова перемешать. По желанию заправить горчицей или черным молотым перцем.

Приготовленной смесью можно намазать бутерброды. Она может стать отличным гарниром к блюду из холодной рыбы, мяса или мясных изделий.

Муку и соль высыпать в миску. Влить туда желтки, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить охлажденные яичные белки в пышную пену и осторожно смешать с тестом.

Муку молоком водой,, чтобы было, добавить масло,, размешать получения массы. жарением в взбитые белки осторожно.

Из и приготовить. Добавить нему мелко огурцы, также или измельченный, зелень, тоже, и хорошо.

Соус холодным котлетам, или рыбе другим.

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8 - 10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.

Столовую муки поджарить таким количеством, развести стаканом мясного или отвара, сметану варить слабом 5 - 10 минут. окончании в прибавить, кусочек .

Столовую муки с же масла темно- цвета, чего с -пюре развести 2 мясного. Добавить поджаренные коренья лук проварить слабом в 20 - 30 минут. окончании прибавить соус, 1 - 2 ст. вина ( или ) и сквозь.

Помидоры нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить бульоном, в котором варилось мясо, плотно закрыть крышкой и тушить до полной мягкости. Если бульон нежирный, то перед тушением можно добавить ложку масла. Томаты с бульоном протереть сквозь сито или дуршлаг и добавить пассерованную ( слегка поджаренную ) муку с маслом, сахар, соль по вкусу, дать закипеть, разбавить еще бульоном и проварить на слабом огне 5 - 7 мин. Если соус недостаточно кислый, добавить лимонный сок. По желанию в соус можно ввести кусочек сливочного масла.

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы ( без косточек ) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить. Соус "Ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.

Муку 1 ст. сливочного слегка, помешивая, появления запаха, не, чтобы ее. Затем развести бульоном, котором мясо, сметану проварить слабом 5 - 7 мин., помешивая. хрен с 2. ложками масла, лимонную, немного, проварить соединить сметанным ; посолить вкусу размешать.

Мясо, порционными, переложить блюдо, на или неглубокую, в жарилось, подлить мясного или и ; полученный процедить сито полить мясо, . Если жарилось куском (, баранина, или птицы ), по жаренья жир, подлив него бульона воды, 1 - 2 минуты. сок сквозь и им или, уложенные блюдо.

В сковороду натереть, прибавить, немного, сахар, прожарить, ; когда закипать, бульон, котором мясо, все проварить помешивании. влить этот лимонный или лимонную .

Столовую муки поджарить таким количеством, развести бульоном, от кролика,, баранины телятины, варить слабом в 5 - 10 минут. этого снять огня, яичный, смешанный стакане небольшим соуса,, положить вкусу, кусочек .

Столовую муки поджарить таким количеством, развести бульоном, от кролика,, баранины телятины, варить слабом в 5 - 10 минут. этого снять огня, яичный, смешанный стакане небольшим соуса, по соль, масла перемешать.

Смешать 1.25 взбитых 30%- сливок 1.25 стакана соуса поставить подачи столу горячую.

Чеснок варить в соленой воде 15 мин., после чего откинуть на сито, растолочь со свиным салом или говяжьим жиром. Посолить по вкусу.

В соус концентрированный бульон.

Влить желтки лимонный , положить соль красный . Поставить отдельной на сливочное, растопить и прокипеть, допуская. Растопленное масло в тоненькой, непрерывно. Затем же влить или. Как образуется масса, соус сотейник, его целлофаном крышкой поставить теплую. На соус стоять 1-1.5.

В нагретое растопленное сливочное масло положить миндаль и на слабом огне, часто помешивая, довести миндаль до коричневого цвета. Добавить соль, перец и лимонный сок. Рыбу поливать соусом перед подачей к столу.

Сливочное размягчить смешать лимонным, каперсами солью.

Кипятить сливочное масло на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавить петрушку и лимонный сок.

Мелко стручки сладкого (без ) потушить растительном . Когда станет, положить и еще 2-3. Влить вино варить 1-2 мин., всыпать и на огне 10, часто. Если будет густым, воды.

Французский супрем на соуса, мясного и (белых шампиньонов). соус к из, курицы к из.

Лук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 мин. и затем воду слить. Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем ошпаренный лук на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, при этом не давайте луку потемнеть. Влить в сотейник соус бешамель и варить еще 15 мин. Добавить, размешивая, сливки или сметану и посолить по вкусу.

Щавель или шпинат, лук и эстрагон варить 5 мин. в небольшом количестве воды. Слить воду и протереть всю массу через сито. Полученное пюре смешать с бархатистым соусом и поставить на огонь на 2 мин.

Вино лук до пор, жидкость убавится. Влить вино мясной, затем бешамель, наконец,. Довести до и прокипеть 1., постоянно. Снять огня, лимонный и .

Портвейн, сок чабер до пор, жидкость выпарится. Смешать муку белым бульоном (. белый бульон) тонкой влить кипящую смесь, помешивая.

на огне. апельсиновую и еще 5. Посолить вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать на куски. Положить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой так, чтобы покрыла рыбу.

Когда вода закипит, добавить очищенные овощи - морковь, корень петрушки и лук. Посолить и ва­рить толстолобика до готовности, примерно 20-25 минут. Перед концом варки добавить лавровый лист, душистый перец.

Приготовить соус. Для этого яйца отварить вкрутую, очистить, порубить мелкими кубиками. Добавить растопленное сливоч­ное масло, лимонный сок (или лимонную кислоту), рубле­ную зелень петрушки, можно добавить немного рыбного бульона.

Готовую рыбу полить соусом. На гарнир можно подать отварной карто­фель.

Таким же образом можно приготовить треску или пикшу.

Порошок горчицы просеять через сито, всыпать в нержа­веющую посуду (эмалированную или из нержавеющей стали), залить крутым кипятком и перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комков. Поверхность массы выровнять и залить кипятком на 1—2 см, закрыть крышкой и оставить на 8—10 часов в прохладном месте. Затем воду слить, в горчицу добавить соль, растительное масло, уксус, все хорошенько перемешать.

Добавление специй в горчицу улучшает ее вкус и цвет.

Обработанные, морковь, петрушки на­ и . Муку на ­роде светло- цвета, горячий бульон,, довести кипения, обжаренные и около 2, периодически пену жир. соус, овощи и смешать жидкостью. соль, и ­вести кипения.

соус сливочным. Подается мясу, . Служит для других.

Приготовление бульона. помыть, ­бить куски, на и в ­ховке светло- цвета. кости горячей и 10—12 часов слабом, пе­ снимать поверхности . В варки подпеченные моркови, . Гото­ бульон через.