Рецепты соусов

Помидоры переберите, помойте, пропустите через соковыжималку. Дайте настояться. После этого слейте воду, а оставшуюся кашицу варите на слабом огне 3–4 часа до полного загустения. Перед готовностью добавьте в нее морковь и свеклу. Свеклу и морковь предварительно помойте, натрите на крупной терке. Готовую томатную пасту остудите, разложите в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру.

Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь помойте. Из яблок и перца удалите сердцевину.

Морковь и чеснок очистите. Все прокрутите через мясорубку. Добавьте растительное масло и варите в эмалированной посуде 1,5 часа. После этого аджику в горячем виде разложите в стерилизованные банки, закрутите, остудите.

Чеснок очистите, натрите на терке, добавьте желток, растительное масло. Все смешайте. Добавьте сок лимона, соль по вкусу, немного холодной воды. Полученную массу хорошо перемешайте. Соус должен быть густым, как майонез.

Сливу помойте, удалите косточки, прокрутите ее через мясорубку. Добавьте перец, гвоздику, корицу, соль и сахар по вкусу. Можете вместо пряностей добавить магазинную аджику. Все перемешайте. Разложите в банки и закройте крышкой. Используйте поллитровые банки.

Абрикосы, яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите косточки и сердцевину, мелко нарежьте. Лук, чеснок очистите, мелко порубите. Все перемешайте, поставьте на огонь и варите до загустения. Разложите в банки, закрутите. Поставьте в прохладное место.

Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее - томатный кетчуп с чесноком.

Овощи вымыть, обсушить. Почистить лук, морковь, чеснок. Удалить плодоножки и семена у перца. Яб­локи очистить от кожицы и сердцевины. Все пере­молоть на мясорубке, варить на медленном огне при закрытой крышке и частом помешивании 2-2,5 ча­са. Добавить соль, сахар, масло растительное, перец горошек и перец молотый и варить еще 20-30 ми­нут. В горячем виде переложить в подготовленные горячие банки, немедленно закупорить и поставить остывать вверх дном и под теплым одеялом.

Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить мор­ковь и чеснок. Перец очистить от плодоножек и семян. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Все перемолоть на мясорубке, чеснок отдельно. Добавить масло. Овощную массу поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа при постоянном помешивании. За 30 ми­нут до окончания варки добавить раздавленный чеснок и соль. Горячую аджику разложить в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченны­ми крышками и герметично закупорить.

Помидоры, зелень и перец вымыть, дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить, у перца горького уда­лить плодоножку, у перца сладкого удалить плодо­ножку и семена. Все, кроме зелени пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать. Все сме­шать в кастрюле и поставить на огонь. Варить 20 минут, затем добавить соль и сахар, прокипятить еще 10 минут, влить уксус и снять с огня. В горя­чем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.

Овощи и зелень вымыть, обсушить. Помидоры положить в кипящую воду на 1-2 минуты, вынуть, охладить и удалить кожицу. Разрезать пополам, очистить от семян. Лук репчатый почистить и мел­ко нарезать. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину и кожуру и мелко нарезать. Вскипятить уксус с пряностями, положить помидоры, лук и яб­локо и варить 45 минут при частом помешивании. В конце варки посолить. В горячем виде перело­жить в подготовленные банки и герметично заку­порить.

Помидоры вымыть и нарезать крупно. Лук по­чистить, измельчить и вместе с помидорами тушить его под крышкой на медленном огне до мягкости. Протереть через ситечко, чтобы удалить семена и кожицу. Уварить массу вдвое. Все приправы положить в марлевый мешочек (можно широкий бинт сложить в два или три слоя, положить пряности и крепко завязать) и опустить в кипящее пюре. Добавить соль и сахар, влить уксус и варить еще не более 10 минут. Вынуть мешочек с приправами, кетчуп разлить по маленьким заранее подготовленным баночкам и быстро герметично закупорить.

Яйца вкрутую, ­дите холодной, очистите скорлупы, по­. Растопите масло, им, добавьте, соль, сок. тщательно ­ремешайте, майонез зелень.

В сырые желтки влейте ½ ст. холодной воды, положите третью часть приготовленного масла, проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Затем влейте оставшееся растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправьте солью, лимонным соком и процедите. В готовый соус добавьте мелко нарезанные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки. Подавайте горячим.

Растопите масло прогрейте до цвета,, добавьте поджаренные и сок. для яиц рыбы.

Пассерованную в масле муку разведите горячим молоком, варите 7-10 минут, посолите и процедите. Подайте к заливным яйцам.

Шпинат, петрушку и эстрагон варите несколько минут в большом количестве бурно кипящей воды, откиньте на сито, охладите. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, пропустите всю массу через мясорубку с мелкой решеткой, затем протрите через сито. Смешайте протертую зелень с майонезом и добавьте в него сливки или сметану.

В со жиром мелко лук, и их золотистого. Добавьте соломкой перец, пюре, вино, нарезанную петрушки еще. Затем бульон варите медленном 1 час. окончанием положите, лимонную, перец,.

Немного мелко лук, винный, перец, лавровый . Влейте, соедините томатным и еще 10. Особенно с блюдами.

Тщательно растолките орехи с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем. Добавьте винный уксус, разведите кипяченой водой и варите 15–20 минут. Подавать можно к рыбным блюдам.

В растопленное сливочное масло добавьте мелко нарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелко нашинкованную зелень, соль и лимонный сок. Хорош к блюдам из птицы.

Отберите сочные, можно, но, вымойте, на сложите эмалированную, поставьте огонь доведите кипения. горячем протрите сито. полученную до объема. конце добавьте, соль,, уксус кипятите 10 минут. в виде в или и : 0,5 л – 40, 1 л – 60. После сразу крышками. соус как рыбных, и мясных.

Лук очистите, нарежьте кубиками и слегка пассируйте на сливочном масле. Затем добавьте пассированную муку и перемешайте. Далее влейте бульон и проварите. Протрите полученную массу через сито, добавьте вино, сахар и лимонный сок. Для получения необходимого цвета добавьте жженый сахар. После этого положите нарезанный миндаль, изюм и немного подогрейте, все время помешивая. Соус хорош и к рыбным, и к мясным блюдам.

Яйца сварите вкрутую, отделите желтки и разотрите их с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Не переставая мешать, влейте тоненькой струйкой масло. Затем добавьте мелко нарезанные грибы, белки яиц, корнишоны и натертый хрен. В заключение прибавьте сметану и заправьте соус солью, сахаром и уксусом.

Шпик кубиками поджарьте, к нарубленный, муку все поджарьте, забывая. Затем горячее или, доведите кипения немного. В посолите добавьте. Дайте немного и попробовать.

Очистите, мелко и его минут. также до цвета. в добавьте. Поставьте огонь кипятите 10. Затем. Лук через и в . Добавьте же и еще 15.

Вымойте ткемали сливы, в с . Когда будут, протрите сито, косточки кожицу. пюре отваром, толченую кинзы, перец,, чеснок,, все перемешайте, на . Затем. Готовый должен консистенцию.

Растолките в миске грецкие орехи, разведите их уксусом, добавьте мелко нарубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень и влейте бульон. Все тщательно перемешайте. Соус готов.

Очистите, мелко и , добавив масло. слегка и муку. еще минут, постепенно горячий бульон варите получения массы. небольшую положите орехи чеснок, их, сушеную свежую, молотые, гвоздику красный, настойку, яичный, уксус все разотрите ложкой. смесь , поставьте газ нагревайте, помешивая, не до.

Сначала корень, затем его терке заварите. Крышку и остыть. забудьте соль, . Для можно тертую. Перед , добавьте соус. Это ему нежный.

Тушку индейки отварите на слабом огне, добавив куриные кубики. Затем выложите, посолите и поставьте в духовку, время от времени поливая бульоном и куриным жиром. Поджаренную до румяной корочки индейку нарежьте кусочками и залейте горячим соусом. Сациви лучше подать холодным.