Рецепты соусов

- Клубнику с песком размять.

- необходимости с соком.

Капусту нарезают вместе с кочерыжкой крупными долями, варят в кипящей подсоленной воде под крышкой до готовности, вынимают осторожно шумовкой, дают стечь, выкладывают на смазанный маслом противень, заливают молочным соусом, посыпают сыром и запекают в духовке.

- Приготовить бешамель-массу.

- Формочки заполнить основой, оставив 10 мм до верхнего края, и выпекать.

- Для приготовления на паровой ванне форму поставить в противень, на который налить кипяток до 15 мм, затем выпекать.

- Сверху обсыпать тонким слоем пудры и, не вынимая из формочек, подать к столу.

- Заполнить формочки на 1\3

- Формочки поставить в кастрюлю, залить кипятокдо половины высоты формочек.

- Плотно накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Не допускать, чтобы кипящая вода переливалась через край формочек.

- Уменьшить огонь и, не доводя до кипения, оставить настаиваться.

- Уровень пара в кастрюле регулировать при помощи крышки, для уменьшения пара слегка приоткрывая крышку, для увеличения — полностью закрывая.

- Позволить пудингу подняться на 10 мм над краем формочек.

- Проверить готовность пудинга легким нажатием пальца в середине.

Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, измельчить, посыпать мукой, добавить крапивный отвар, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле, лук, перемешать и подавать к блюдам в качестве приправы.

Промытые листья спорыша и крапивы (равные количества) измельчить на мясорубке, добавить соль и перемешать. Сложить в банку и хранить на холоде.

Развести, влить в воду, сок, сахарный и до.

Использовать подливу крупяным.

Промытый пропустить мясорубку, в масле. мукой, водой, и до консистенции, прибавить, довести кипения. нужен менее, то предварительно щавель воде слить.

В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут.

Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом.

Подавать к мясным блюдам.

Уварить на слабом нагреве в течение 20-30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.

Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.

Сварить вкрутую,, отделить. Белки порубить. растереть. желтки горчицей растительным, добавляя небольшими. Затем уксус. готовый положить нарезанные, белки зелень.

Мелко репчатый спассеровать сливочном до, добавить, перец, лавровый и в 8-10 минут.

смесь с основным, положить, варить 10-15 при кипении, чего соусом «», сахаром, маслом добавить корнишоны.

, предварительно, можно на непосредственно подачей.

подается филе,, биточкам котлетам рубленого.

Лук нашинковать слегка на маргарине, чтобы лука изменился.

пассерованный влить, положить горошком, лист кипятить 8-10. После влить основной, добавить, соль варить 10-15. Заправить сливочным. Этот можно изготовить добавлением шампиньонов.

подается тушеному, мясным .

Кроме, под соусом мясо.

Горячий красный посолить, молотый или перец, с чеснок, до, после процедить сито. с поставить водяную (мармит), в сливочное и перемешать.

улучшения в можно мясной (не мукой) количестве 100 на 1 соуса 20-25 г концентрированного бульона (), убавив этом количество красного.

Соус к из массы,, сосискам,, рагу,, мясу .

Натереть (можно первой ) в кастрюлю, сливками, чтобы «накрыло», он совсем и медленном греть, доводя кипения,, чтобы расплавился однородной очень, но не массы.

же . Соус вкуснее, добавить укропа, . Кроме в можно кто любит. грибы, нарезанные предварительно, натертые терку, или нарезанную, колбасу, вы решили , и чеснок.

Морковь очищают, промывают, обдают кипятком. Промытый укроп мелко рубят вместе с чесноком. Сливочное масло сбивают в резервуаре сбивальной машины, добавляют измельченную сырую морковь, укроп, чеснок и взбивают массу 5—7 минут.

Картофель, отваривают бульоне протирают . В горячий добавляют масло,, сырые. Массу перемешивают, доводят кипения постоянном, добавляют, зелень.

Предварительно в воде вместе морковью через, добавляют, подготовленный, доводят кипения, 4—5 минут, крышкой настаивают 20—30 без. Затем, помешивании, растительное, соль,, снова до, охлаждают. лимонную , перемешивают.

Добавить в молоко ванильный сахар и соль и довести до кипения.

Растопить масло и смешать его с мукой.

В получившуюся массу добавить кипящее молоко до консистенции, когда она будет отставать от стенок посуды.

Затем массу охладить.

Постепенно примешать яичные желтки.

Взбить яичные белки с сахарным песком, четверть смешать с полученной массой, затем добавить оставшиеся три четверти.

Бешамель-массу положить в форму, поверхность разровнять и выпекать.

Для приготовления на паровой ванне форму поставить на противень, в который залить кипяток на 1,5 см.

Готовую запеканку разделить на порции и сверху обсыпать тонким слоем сахарной пудры.

Помидоры вымыть, вытереть насухо. Перемолоть на мясорубке вместе с чесноком, перемешать и по­солить. Небольшие баночки с завинчивающимися крышками вымыть и стерилизовать, просушить и переложить в них соус. Хорошо закрыть крышки и поставить на хранение в холодильник.

Спелые помидоры любого размера вымыть, дать стечь воде и крупно нарезать. Проварить в кастрюле до мягкости и протереть через сито (можно свежие помидоры пропустить через мясорубку с насадкой для удаления косточек и кожицы). Уварить массу до густоты, добавить пряности в марлевом мешочке, через 10-15 минут положить соль, сахар. В конце варки влить уксус и в горячем виде разложить в подготовленные банки или бутылки, лучше маленькой емкости. Накрыть крышками и поставить стерилизовать на 20 минут. Быстро герметично закупорить и медленно охладить.

Спелые помидоры, перемолоть мясорубке прокипятить 15. Пряности в мешочек добавить томат , солью варить 40 при ­стоянном на огне. кон­ варки уксус перелить соус подготовленные. Накрыть крышками герметично.

Помидоры спелые вымыть, разрезать и проварить до мягкости. Протереть через ситечко или на мелкую терку. Поставить варить томат на 15 минут, затем добавить соль, очищенный и перемолотый на мясорубке лук, пряности и перец. Варить еще 30 минут, влить уксус и разлить по подготовленным банкам. Закупорить герметично и охладить.

Вымыть овощи, дать обсохнуть и перемолоть на мясорубке. Перемешать, добавить уксус и отставить на 8 часов. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

1. Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут. Затем выложить их на стол, поместить под пресс на 30 — 40 минут.

2. Лук очистить, измельчить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с чесноком и солью, добавить зелень кинзы, молотый перец, гранатовый сок, перемешать.

3. Примерно 2/3 приготовленной начинки нафаршировать баклажаны.

4. К оставшейся начинке в посуде добавить по вкусу сок лимона, измельченный лук и 1 — 2 стакана кипяченой воды.

5. В приготовленный маринад поместить фаршированные баклажаны и мариновать 2 — 3 дня. Затем использовать в качестве закуски.

В кастрюльке желе красной, клубничное и лимона. нагрейте течение 1 (желательно 1 перемешать) быстро на мороженого. соуса мороженому подать фрукты, тоже соусом.

Яблоки и абрикосы вымыть, удалить кожицу, косточки и сердцевину, измельчить. Лук и чеснок почистить и также измельчить. Все смешать и ва­рить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения, добавить соль, сахар, перец и уксус и варить еще 10 минут. Горячим переложить в чис­тые сухие банки и закрыть герметично. Поставить охлаждаться.

1. Томаты вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить мясным бульоном. Плотно закрыть крышкой и тушить 10 минут.

2. Зеленый горошек очистить от стручков, отварить, добавить к томатам и тушить до полной мягкости. Если

бульон нежирный, то перед тушением можно прибавить 1 ст. ложку масла.

3. Отдельно обжарить на сковороде пшеничную муку с растительным маслом при слабом нагреве до золотистого цвета.

4. Томаты с горошком в бульоне протереть сквозь сито или измельчить в миксере. Добавить жареную муку с маслом, измельченный чеснок, сахарный песок, соль, дать закипеть.

5. Разбавить соус еще бульоном и проварить на слабом огне 5 — 7 минут. В конце положить рубленую зелень петрушки.

6. Спагетти сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать со сливочным маслом. Выложить спагетти на подогретое блюдо, сверху залить подготовленным соусом.

1. Соленый тщательно и через .

2. Спелые вымыть, дольками, в при нагреве. томаты сито измельчить миксере.

3. томатный уварить кастрюле уменьшения до 2/3. измельченный, соль, песок, перец, горчицы уксус.

4. перемешать, довести кипения разлить прошпаренные.

5. Пастеризовать температуре 85 — 90 : пол- банки — 7 — 8, литровые 12 — 15. Укупорить.