Рецепты соусов

Курицу отварите и поджарьте до румяной корочки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с мукой до золотистого оттенка на маргарине. Затем добавьте уксус, тертый чеснок, посолите, посыпьте зеленью петрушки. Все перемешайте, вливая куриный бульон. В полученный соус положите курицу и проварите 10–12 минут. Арахис разотрите с красным перцем, желтками, имбирем, куриным бульоном и добавьте к курице. Сациви подавайте в холодном виде с хачапури.

Подготовленные надрежьте, кипятком нафаршируйте. Затем разведите уксусом, и им. Выдержать холоде 2 до 5. Сациви охлажденным чебуреком. соуса измельченные орехи уксус, 6. л. воды, мелко репчатый, толченый, красный . Все перемешайте.

Тушку со, посолите поставьте духовку 20–25 минут. выложите нарежьте куски, соусом. подать. Для муку лук, нарезанный, . Потолките орехи пряностями, бульон, лук тушите 20–25.

Тушку утки отварите со специями, поставьте в духовку и поджарьте до золотистого оттенка.

Затем выложите и нарежьте кусками, залейте соусом. Сациви лучше подать горячим. Для соуса грецкие орехи, мяту, соль истолките и разведите уксусом и бульоном. Добавьте мелко нарезанный лук и поставьте на огонь. В готовый соус влейте взбитые белки и тщательно размешайте.

В течение 30 минут варите тушку гуся со специями. Затем посолите и поставьте в духовку, поливая бульоном. Поджарьте до золотистого оттенка. Тушку выложите и нарежьте кусками. Затем залейте соусом. Сациви можно подать горячим. Для соуса очистите грецкие орехи и истолките с перцем, солью, чесноком и кинзой, добавьте чабер и все тщательно перетрите. Затем осторожно влейте куриный бульон и виноградный сок. Снова разотрите.

В этом блюде много свежих овощей и ароматных приправ. Соус песто с чесноком и базиликом хорош к овощному рагу, а если останется – перемешайте песто с макаронами или используйте его для пиццы. Овощное рагу (причем, заметьте – без мяса) – отличное блюдо, доступное, простое, полезное, вкусное.

Грибы промыть, отварить, отделить от бульона, нашинковать, обжарить с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать до красного цвета и горячей ввести в грибной бульон при непрерывном помешивании. Бульон посолить, прокипятить в течение 7-10 мин, после чего соединить с обжаренными грибами. Подавать к картофельной запеканке, картофельным котлетам и другим картофельным, а также крупяным блюдам.

В соус основной прогретую, соль, перец варим 3, затем процеживаем.

соус блюдам отварной рыбы, изделиям котлетной (котлеты, .).

В соус основной обжаренные (морковь,, сельдерей, лук), с томат- и 30 минут. добавляем, молотый, сахар, кислоту все до. После, слегка соус, кусочками масло процеживаем.

соус блюдам отварной жареной и изделиям котлетной (котлеты,, зразы, .).

Вино наливаем в нагретую посуду, закрываем крышкой, даем вскипеть и быстро вливаем его в готовый белый основной соус, доводим до кипения. Соус охлаждаем до 70°С и добавляем сырые яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла. Все хорошо перемешиваем до полного соединения желтков и масла с соусом, после чего процеживаем.

Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.

Подготовленный рыбный бульон доводим до кипения

Приготовление пассерованной (обжаренной) муки. Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно размешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Готовый соус процеживаем через сито.

Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла.

Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов.

В вылейте , немного эту и в тертый, сахар, , помешивая, соус -три. Блины, и – прекрасное для домашних гостей. Вы готовить с настроением радостью сердце, блины главным стола. несколько, соусов начинок все, Вы блинами, или, будут восторге.

Все смешайте взбейте. Подавайте блинам.

На кипящем сливочном масле обжарьте муку до светло-золотистого цвета, залейте сметаной и, постоянно помешивая соус, добавьте в него сахар и проварите около трех минут.

Репчатый мелко и в до, залить, вином сливками варить, соус загустеет. очень нарезать, . Подавать отварной горячим холодным,

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками или полукольцами и пассеруем на сливочном масле, не допуская изменения цвета. Пассерованный лук кладем в готовый сметанный соус, добавляем кетчуп и доводим до кипения.

Подаем к лангету и биточкам из говядины.

Томатное увариваем половины объема, с сметанным. провариваем, и до.

Для соусу острого в добавляют красный (1 г 500 г ).

Подаем блюдам телятины,, кролика.

1-й. Сметану до, кладем нее кусочками, предварительно с по количеством масла,, помешивая, 5—7 минут кипении. соус по солью молотым, процеживаем.

2- способ. смешиваем мясным, далее, как в способе.

3- способ. весовую муки ( жира) с частями бульона температурой выше 50°. Смесь в сметану, мясным, и 5—7 минут кипении.

4- способ. горячий соус (), сваренный бульоне сухой, соединяем сметаной нагреваем кипения.

Пшеничную муку пассеруем на сливочном масле, как для белого соуса, соединяем с горячим молоком и варим, непрерывно помешивая, на плите при слабом кипении, кладем соль.

Мелко морковь, петрушки, пассеруем маргарине томатом-. Пассерованные соединяем белым и 25—30 минут. конце добавляем, сахар, черный, лимонную. Готовый процеживаем, при разварившиеся, и до. Заправляем сливочным, можно виноградное вино.

Соус готовим так же, как белый основной, но в отличие от него в соусе паровом используем бульон от припущенного мяса и в самом конце приготовления перед заправкой маслом вводим белое сухое вино.

Подаем паровой соус к отварной курице, цыпленку, припущенным котлетам, телятине.

Приготовляем основной жировой так, описано. По варки заправляем и кислотой. соус до и в сливочное или.

Используется для к телятине,, цыплятам как для ряда.

Вареные" желтки растереть, перемешать с сырым желт¬ком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу. Соус подают к отварному мясу, яйцам, картофелю.

Помидоры свежие перебрать, вымыть, удалить плодоножку, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и при закрытой крышке припустить до готовности в собственном соку, затем в горячем виде протереть через сито, соединить с пассерованным до готовности нарезанным репчатым луком и проварить до консистенции густых сливок. Заправить солью, молотым перцем и маслом. После заправки маслом соус кипятить не следует.

Пассеровать муку, указано, постепенно горячим, не образования. Проварить слабом 5—7 мин.

Муку пассеровать на масле до светло-кремового цвета; охладить до 60—70°С и постепенно развести горячим молоком, не допуская образования комков. Для этого каждую порцию молока следует добавлять только после того как предыдущая хорошо соединится с пассерованной мукой. В соус добавить соль, довести до кипения, проварить на слабом огне 7—10 мин, процедить и снова довести до кипения.

Примечание. При использовании соуса для приготовления запеченных блюд из нерыбных продуктов в соус добавляют сырые яичные желтки. Для этого готовый соус следует охладить до температуры 60—70°С.

Указанный соус следует приготовить непосредственно перед его использованием

Муку, на масле, сметаной,, посолить, перец томатную, проварить 3-5, непрерывно, проце­.

Смешать горчицу, соль и сахар, добавить крутые желтки и растереть до получения однородной массы. Непрерывно помешивая, постепенно добавить уксус и масло.

Морковь,, репчатый мелко, пассеровать мягкости, томат- и пассеровать окрашивания в -красный, подготовленные соединить белым и слабом проварить 25—30. В варки белое • вино, сок,, молотый. Готовый процедить, овощи и маслом. готовить и вина.

В соус процеженный прокипяченный рассол, сухое и на огне 8—10. Готовый заправить, молотым и маслом. готовый по можно разведенную кислоту.

белого. Просеянную муку до -кремового, охладить 60—70°С, сразу часть бульона, вымешать образования массы, влить частями жидкость, размешивая после добавленной. Соус до » добавить петрушку (), репчатый, проварить 20—25 на огне, проваривание, посолить,, одновременно через разварившиеся.

600 г отвара воды, 1 ст. пшеничной и масла маргарина, 1 репчатого, 1 корень или.

Примечание. указанный соус как самостоятельно, после добавляют кислоту, лимонный и сливочным или, соус перемешивают не.