Свекольная икра

Отварную свеклу протирают, добавляют сахар, растительное масло, лимонную кислоту, ставят на огонь и тушат 10—15 мин, постоянно помешивая, затем охлаждают и украшают яблоками.

Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яб­локи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зе­лень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на мед­ленном огне, все время помешивая, 3—3,5 ч. За 30 мин до конца варки добавить горький пе­рец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Очистить свеклу, морковь, репчатый лук, нарезать их на кусочки, пропустить через мясорубку, сначала через крупную решетку, потом — через мелкую. Овощи переложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку. Держать в ней до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем влить на раскаленную сковороду растительное масло, уложить на нее овощную смесь и немного потушить. Минут за 5—10 до окончания готовки добавить томатную пасту или красные помидоры, предварительно измельчив их. Икра из свеклы вкусна в горячем и холодном виде.

Свеклу промывают, отваривают в кожуре, очищают, натирают на мелкой терке. В полученное пюре кладут сахар, масло сливочное, соль, сок лимона или лимонную кислоту, перемешивают, складывают в кастрюлю и, часто помешивая, кипятят 8—10 минут. Отдельно обжаривают лук на растительном масле, добавляют в пюре и протушивают еще 2—3 минуты. Подают в охлажденном виде к мясным и рыбным блюдам.

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Свеклу почис­тить и натереть на терке или нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук почи­стить и нашинковать мелко. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой.

Обжарить на разогретом растительном масле реп­чатый лук и сладкий перец. Томат соединить с на­резанной свеклой и тушить на слабом огне 45 ми­нут. Добавить обжаренные лук и перец, горький перец и перец горошек, соль, сахар и тушить еще 20 минут.

В горячем виде разложить в стерилизо­ванные банки и сразу герметично закупорить. Пе­ревернуть вверх дном и накрыть одеялом до пол­ного остывания.

Свеклу, пропустить мясорубку. мелко, обжарить золотистого. Смешать, лук мелко травы, вместе 20 минут. уксус сахар вкусу.

Свеклу или морковь отварить, очистить от кожицы и измельчить.

Мелко рубленный репчатый лук поджарить на подсолнечном масле до светло-золотистой окраски, затем добавить томат-пюре, измельченную свеклу или морковь и тушить 15-20 минут. В конце тушения добавить уксус, соль и перец.

Готовую икру остудить, положить горкой в салатник, сверху украсить зеленью петрушки.

Свеклу сварить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, тертую сырую морковь, помидоры или томат-пасту, петрушку, укроп. Все перемешать и поставить в кастрюлю на огонь на 15-20 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладить, переложить в салатник.

Свеклу вымыть и отварить (30 мин). Затем отвар слить и залить свеклу холодной водой, выдержать 30 минут и очистить. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея спассеровать на растительном масле. Пропустить через мясорубку все овощи вместе со свеклой. В икру ввести перец, соль, лимонный сок и гвоздику.

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5 - 10 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.

В кастрюле или сковороде растопить сливочное масло, выложить консервы, добавить цедру лимона и его сок. Все перемешать и поставить на огонь на 5—10 мин. Массу тщательно перемешивать во избежание подгорания.

Красную сладкую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Переложить подготовленную свеклу на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить. Затем влить воду, посолить и тушить под крышкой на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. За 5-7 мин до готовности посыпать икру специями. Подать горячей или холодной как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам.

Лук мелко нарезать. Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в масле до золотистого цвета, а затем добавить свеклу. Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. За 5 мин до готовности посолить по вкусу, добавить томатную пасту, немного воды. Готовую икру остудить под крышкой.

Все овощи, кроме томатов моют и очищают, затем их режут, обжаривают и измельчают на мясорубке с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5—4 мм, складывают в эмалированную кастрюлю и добавляют мелко нарезанную зелень. Томаты добавляют в виде уваренной томатной массы. Для этого томаты нарезают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку, проваривают и протирают через дуршлаг или сито. Протертую массу уваривают до половины первоначального объема. Все овощи проваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании в течение 10—15 мин. Добавляют мелкую соль, сахар и пряности. Хорошо перемешанную икру в горячем (кипящем) виде фасуют в подготовленные банки, накрывают их крышками и стерилизуют: полулитровые — 60—70 мин, литровые —90—100 мин, считая с момента закипания воды.

Свеклу и морковь вымыть, почистить и еще раз ополоснуть проточной водой, лук почистить и вымыть. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю или жаровню, хорошо перемешать и тушить в духовке 1,5—2 ч. Тушеные овощи выложить на сковородку, добавить растительное масло, перец и соль и обжарить на слабом огне 30—40 мин, после чего добавить нарезанные томаты или томат-пюре, уксусную кислоту и жарить еще 10—15 мин. Готовую горячую икру расфасовать в нагретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для поллитровых банок — 40 мин, литровых — 60 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить.

Черешки ревеня промойте, очистите от грубых волокон и измельчите. Свеклу отварите, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, смешайте с ревенем и прокрутите через мясорубку. Полученную массу вы можете хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев. Для приготовления икры свекольно-ревеневую смесь заправьте сливочным маслом, посыпьте сахаром, посолите, выложите на сковородку и тушите на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Икру подавайте на стол вместе с кусочками хлеба.

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить свеклу, соль, сахар, тмин, лимонный сок и тертую лимонную цедру по вкусу, перемешать и прогреть. Снять с огня и остудить. Ломтики хлеба намазать свекольной икрой.

Филе сельди с икрой и молоками мелко нарубить вместе с ма­ринованными свеклой, луком, сладким маринованным перцем (без сока). Помидоры мелко нарезать, слегка обжарить, остудить и протереть через сито. Смешать с остальной массой. Добавить рас­тительное масло, сахар. Хорошо размешать.

Черешки ревеня тщательно промыть, очистить от грубых волокон и измельчить. Свеклу отварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с ревенем и прокрутить через мясорубку. Морскую капусту мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, перемешать, полученную смесь заправить сливочным маслом, посыпать сахаром, посолить, выложить на сковородку и томить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут.

Готовую икру подать на стол вместе с кусочками хлеба.

Свеклу испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и смешать с измельченным репчатым луком и нашинкованной сычуаньской капустой. В полученную массу добавить соевый соус и все тщательно перемешать, влить подсолнечное масло, всыпать сахар, соль, перец, все перемешать и тушить на сковороде в течение 30 минут. Свекольную икру можно использовать не только как пасту для бутербродов, но и как самостоятельное блюдо.

Свеклу испечь, очистить и охладить. Чеснок очистить, измель­чить и растереть с солью в миске, орехи пропустить через мясо­рубку, добавить в чеснок и растереть, подливая подсолнечное мас­ло. Добавить пропущенную через мясорубку свеклу, сахар, соль, уксус, перемешать, выложить в салатник. Украсить икру листьями кинзы.

Свеклу, морковь, репчатый лук очистить, нарезан» кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку — сначала через крупную решетку, затем через мелкую. Овощи сложить в подходящую посуду, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и томить, пока они не станут мягкими. Выложить овощную смесь на разогретую с маслом сковороду; добавить предварительно измельченные помидоры или томатную насту и тушить 20 мни. Горячую икру разложить в байки и закатать.

Свеклу сварить, очистить от кожуры и пропус­тить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, измельченные грецкие орехи, лимон­ную цедру и выжать сок лимона. Все это переме­шать и поставить в кастрюле на огонь на 8 — 12 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригоре­ла. Охладив, переложить икру в салатник.

Обжарить отдельно в растительном масле лук, морковь, свеклу и помидоры. Все овощи переме­шать, посолить и тушить 35 мин. Перед концом теп­ловой обработки положить лавровый лист, горький перец и уксус. Кипящую икру разложить в неболь­шие банки, укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Свеклу отварить, почистить, потереть на мелкой терке. Хрен почистить, пропустить через мясорубку, добавить свеклу. Массу перемешать, сдобрить солью, уксусом, сахаром. Перемешать, заполнить банки, закрыть крышками. Хранить на холоде.

Свеклу отварить, остудить. Соленые огурцы и свеклу пропустить через мясорубку. Откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нарезать, поджарить. Все смешать, добавить соль, перец. Заправить лимонным соком. Подавать в холодном виде.

Свеклу сварить, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Добавить оливковое масло, измельченный зеленый лук, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, сахар, лимонную кислоту и соль по вкусу.

Отваренную и очищенную свеклу пропустить через мясорубку или натереть на терке, добавить к пюре сливочное масло, сахар, измельченный чернослив, толченые орехи, тертую лимонную цедру, сок 1/2 лимона. Полученную массу хорошо перемешать и поставить на медленный огонь на 5—10 минут и тушить, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела.

Перед подачей к столу переложить икру в глубокую тарелку и охладить.

Свеклу моем, запекаем или варим до готовности, очищаем от кожуры, пропускаем через мясорубку или мелко шинкуем ножом, поджариваем на растительном масле, добавляем нарезанный обжаренный лук, уксус, молотый перец, сахар, молотую корицу, гвоздику и соль. Полученную массу тщательно перемешиваем, выкладываем на тарелку горкой и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Икру подаем на стол как холодную закуску.

Свеклу варим, очищаем и мелко режем (или трем на терке). Сушеные грибы варим и тоже нарезаем небольшими кусочками. Лук измельчаем. Отдельно все продукты поджариваем на масле. Свеклу, грибы и лук перемешиваем, добавляя соль, перец и уксус.