Татарская кухня

Переберите и помойте рис и варите его в мясном бульоне в течение 15 минут.

Баранину помойте, отделите от крупных и мелких косточек, порежьте маленькими кусочками и отбейте. Отбивные посолите, поперчите по вкусу и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Очистите и порежьте репчатый лук кубиками. Помидоры помойте и каждый разрежьте на 4 части. Пожаренное мясо выложите из сковороды, а в оставшийся в ней жир потрите чеснок и поставьте сковороду на огонь. Положите в нее лук, помидоры, шалфей и потушите 20 минут.

В отдельную кастрюлю положите вареный рис, полейте тушеными помидорами с луком, сверху выложите бараньи отбивные и поставьте кастрюлю в духовой шкаф, разогретый до 200 С. Тушите в течение 30 минут.

При подаче на стол блюдо посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Сварите мясной бульон. Очистите коренья и лук, порежьте ломтиками и поджарьте на масле или жире, снятом с бульона. Картофель нарежьте кубиками и запустите вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий мясной бульон. Добавьте соль, перец, лавровый лист и варите суп в течение 30 минут.

При подаче на стол шурпу посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Мясо отделите от костей, мякоть помойте и нарежьте кусками весом 100—150 г. Куски мяса посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо сложите в кастрюлю.

На сковородку, в которой жарилось мясо, влейте 2 стакана воды, вскипятите и процедите бульон в кастрюлю с мясом через сито. После этого кастрюлю накройте крышкой и поставьте тушиться на слабый огонь на 2,5 часа.

Порежьте лук, очистите картофель и порежьте его на две части. Овощи поджарьте и добавьте к тушеной говядине вместе с лавровым листом и 5—6 горошинами перца. Продолжайте тушить мясо с овощами и специями в течение 30 минут.

При подаче на стол готовое блюдо посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Для того чтобы приготовить тесто, разбейте яйца и разотрите их с сахаром, хорошо размешайте со сметаной, майонезом и содой. Всыпьте муку и все размешайте еще раз.

Полученное тесто выложите в форму, предварительно смазанную жиром и посыпанную мукой. Тесто разровняйте, прижмите ко дну и краям формы. Выпекайте в духовке, разогретой до 180° C в течение 20 минут.

Корж остудите и заполните его середину начинкой из свежих ягод (желательно несколько видов: клубника, малина, смородина). Взбейте сметану с сахарной пудрой, заполните кремом кондитерский мешочек и с его помощью украсьте торт.

Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто, дрожжи смешайте с 2 ст. л. теплого молока, добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки.

Просейте в посуду горкой оставшуюся муку. В центре горки сделайте углубление и вылейте в него разведенные в молоке дрожжи. Затем накройте крышкой и поставьте в теплое место на 20 минут.

Потом влейте в тесто оставшееся молоко, добавьте сахар, 1ч. л. соли и маргарин. Вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным. После этого поставьте его в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло.

Чтобы приготовить глазурь, разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки посолите и взбейте в густую пену. Добавьте к белкам муку и размешайте. Желтки смешайте с маслом (или маргарином) и сахаром, взбивайте до тех пор, пока не получится крем. После этого соедините полученный крем с белками.

Для крема яйца и сахар взбейте в густую пену. Затем добавьте творог и мякоть лимона. Крем поставьте в холодильную камеру и дайте ему хорошо охладиться.

После приготовления основных компонентов пирога еще раз вымесите тесто и раскатайте его на доске, посыпанной мукой. Затем переложите тесто на смазанный жиром противень, а сверху выложите творожный крем. Крем осторожно залейте яичной глазурью и равномерно распределите ее по поверхности, не смешивая с кремом.

Помойте изюм холодной водой, высушите и посыпьте им яичную глазурь. Пирог выпекайте в духовке в течение 1 часа.

Перед тем как варить рис, залейте его подсоленной водой и оставьте на 30 минут, чтобы он не склеивался. Затем рис промойте и варите.

Чернослив, курагу и изюм хорошо промойте. Отделять чернослив от косточек не нужно. За 5 минут до готовности риса положите в кашу сухофрукты, накройте крышкой и доварите на медленном огне.

Сварите мясной бульон, выловите из него мясо. Очистите лук и коренья, нашинкуйте их соломкой, слегка поджарьте на масле или жире и запустите в процеженный бульон. Доведите бульон до кипения, протрите в бульон через частое сито картофель для запаха и всыпьте лапшу.

Для приготовления лапши высыпьте на доску стакан муки в виде горки. В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Посолите и медленно влейте в воду, перемешайте и замесите крутое тесто.

Готовое тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и нарежьте полосками шириной 5 см. Полоски тонко нарежьте поперек, разложите на решето для того, чтобы тесто подсушилось. После этого отсейте муку и засыпьте лапшу в бульон.

Одновременно с лапшой запустите в мясной бульон лавровый лист, перец, посолите и варите суп в течение 20 минут.

Перед подачей на стол посыпьте салму зеленью укропа и петрушки.

Варите баранину, не отделяя от костей, до готовности. При варке мясо не солите. Затем отделите мякоть от костей, мясо порежьте крупными кусками по 50 г и сложите его в кастрюлю рядами, каждый ряд посыпая солью. Поставьте в духовой шкаф на медленный огонь на 20 минут.

Картофель очистите. Если картофель крупный, порежьте его на 2 части и варите в мясном бульоне. После того как картофель сварится, выложите его на крупное блюдо, сверху положите куски мяса. Порежьте лук кольцами, а морковь полосками, обдайте овощи кипятком и выложите их на блюдо.

Перед подачей на стол баранину с овощами посыпьте зеленью укропа и петрушки. Вместо баранины для приготовления этого блюда вы можете использовать говядину.

Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, затем слейте воду и смешайте рис с мелко нарезанным сыром и луком.

Стручки сладкого перца наполните рисовым фаршем, уложите в кастрюлю и залейте бульоном. Закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.

Сварите рассыпчатую рисовую кашу, охладите ее до комнатной температуры, смешайте с сырым яйцом и протертым творогом, предварительно заправленным солью. Полученный фарш заверните в капустные листья, приготовленные следующим образом: кочан капусты обдайте кипятком и снимите с него листья.

Обжарьте получившиеся конвертики в масле, уложите в сотейник или на противень, залейте сметаной и тушите в духовке. При подаче на стол полейте сметаной, в которой они тушились, посыпьте укропом или зеленью петрушки.

Пропустите сыр через мясорубку и смешайте с сырым яйцом.

Творог разотрите с сахаром, добавьте чернослив и грецкие орехи. Все хорошо перемешайте.

Морковь натрите на крупной терке, добавьте промытый изюм. Творог разотрите и смешайте с сахаром, морковью и изюмом.

Протрите творог через сито. Снимите с яблок кожуру, удалите сердцевину. Кожицу и сердцевину залейте 0,5 стакана горячей воды, проварите в течение 5—6 минут, накройте крышкой и оставьте на 10—12 минут настояться. Отвар процедите.

Творог смешайте с яблочным отваром, добавьте предварительно промытый изюм, сахар, натертые на крупной терке яблоки. Полученную массу взбейте.

Изюм подготовьте, как в предыдущем рецепте. Рис разварите в воде и протрите через сито. Охладите пюре из риса и соедините его с творогом и изюмом, все тщательно перемешайте.

Изюм без косточек переберите, промойте, залейте кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 30 минут. Творог протрите через сито, добавьте сахар, ванилин, тщательно перемешайте массу. Затем положите все в посуду и посыпьте сверху изюмом.

Пшеничную муку слегка поджарьте на сливочном масле, разведите молоком, хорошо размешайте. Добавьте каймак, доведите смесь до кипения и сразу же снимите с огня.

Поджарьте на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук. В конце поджаривания к луку добавьте томатное пюре. Затем влейте сметанный соус и снимите полученную смесь с огня.

Соус можете подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Перемешайте творог, катык и томатный сок, затем протрите полученную массу через сито. Добавьте измельченный предварительно укроп, мелко нарезанный чеснок и майонез. Взбейте полученную смесь.

Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко протрите через сито. Творог смешайте с пахтой, и также протрите через сито. В эту смесь добавьте яблоко, майонез и взбейте полученную массу.

Айву залейте горячей водой и проварите при кипении 1—2 минуты, после чего откиньте на дуршлаг. Полученный отвар охладите и смешайте с кефиром. Айву и огурцы мелко нарежьте, добавьте укроп, соль, сметану и залейте смесью кефира и айвового отвара.

Яблоки очистите и удалите сердцевину. Кожуру проварите в течение 6—7 минут, отвар процедите, добавьте в него промытый предварительно чернослив. Все проварите в течение 5 минут, после чего чернослив выньте. Процедите отвар, соедините с кефиром, добавьте дольки яблок и чернослив без косточек.

Промойте изюм, залейте горячей водой, доведите до кипения, оставьте в отваре на 2— 3 минуты. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Яблочную кожуру залейте горячей водой и варите 10—15 минут.

Отвар из яблок процедите, охладите, смешайте с кефиром, добавьте протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки и перемешайте.

Свеклу натрите на крупной терке, добавьте промытую рубленую курагу, залейте все горячей водой, доведите до кипения, добавьте мускатный орех.

Закройте посуду крышкой, охладите отвар вместе со свеклой, влейте в него катык, добавьте мед и взбивайте смесь в течение 2 минут.

Налейте в кастрюльку 1 стакан горячей воды, добавьте гвоздику, доведите до кипения, плотно закройте посуду крышкой и дайте отвару настояться в течение 10—15 минут.

Охлажденный отвар процедите и соедините с протертым через сито творогом. Залейте клубнику смесью катыка и холодной кипяченой воды, добавьте мед и протертый творог с отваром гвоздики.

Катык слегка процедите, разведите водой, заправьте солью, мелко нарезанными овощами, пряной зеленью и поставьте в холодное место на 5—6 часов. Этот суп очень приятен в жаркую погоду.

Предварительно очищенную свеклу нарежьте маленькими кубиками, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксуса и варите 20—30 минут. Готовый свекольный отвар процедите и поставьте охлаждать. Свеклу положите в кастрюлю, добавьте вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте соль, сахар.

Охлажденный свекольный отвар влейте в катык и взбейте. Массу вылейте в кастрюлю. В каждую тарелку положите нарезанную зелень петрушки или укропа.

Все продукты мелко нарежьте, залейте катыком и тщательно перемешайте.

Взбейте катык, разведите его холодной кипяченой водой. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками. Отваренную говядину также нарежьте мелкими ломтиками. Отварите яйца вкрутую и порежьте дольками. Пошинкуйте кинзу, укроп, зеленый лук.

Смешайте мясо, огурцы, яйца и зелень с катыком, добавьте соль по вкусу. Подавайте на стол в холодном виде. Окрошку можно готовить и без мяса.

Взбейте катык. Истолките чеснок и орехи с растительным маслом в однородную массу, посолите, смешайте с катыком. Добавьте мелко нарезанный огурец и укроп.

Сварите репу, капусту. Охладите. Нарежьте мелкими кубиками. Порежьте огурцы. Вареный картофель натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую и очищенные яйца разделите на белок и желток. Белки нарубите мелкими кусочками, а желтки разотрите.

Растертый зеленый лук соедините с картофелем, желтками, сахаром, солью, все это перемешайте, разведите катыком, положите нарезанные овощи. Перед употреблением посыпьте суп нарезанной зеленью укропа.